Lorbeerblatt in Suppe: Wie, wann und in welche Suppen hinzufügen?
In Russland ist es Tradition, der Suppe Lorbeerblätter hinzuzufügen. Doch nicht jeder kennt die Geheimnisse dieses uralten mediterranen Gewürzes. Um sein Aroma vollständig zu entfalten, müssen Sie eine Reihe von Regeln befolgen. Wir verraten Ihnen, wie, wann und in welchen Suppen Lorbeerblätter hinzugefügt werden.
Lorbeerblatt in Suppe
Die dichten hellgrünen Blätter, die wir aus der Packung nehmen, sind nichts anderes als die Blätter des immergrünen Lorbeerbaums. Derselbe, aus dessen Zweigen im antiken Griechenland Kränze geflochten wurden. Seit der Antike symbolisiert Lorbeer Sieg, Größe und Ruhm. Seine Blätter, meist ganz und trocken, werden zum Kochen verwendet.
Das Gewürz wird wegen seiner aromatischen Eigenschaften und Wohltaten für den Körper geschätzt:
- verstärkt den Geruch von gekochtem Fisch, Pilzen und Fleisch;
- verhindert vorzeitiges Verderben von Lebensmitteln;
- beugt Darmkoliken und Verdauungsstörungen vor.
Lorbeerblätter haben praktisch keinen Einfluss auf den Geschmack der Suppe. Der Geruchssinn nimmt bestimmte Noten im Aroma von Lebensmitteln wahr, weshalb der Geschmack verändert erscheint: bitter, angenehm herb. Der Lorbeer duftet zudem nach Vanille, Zitrone und Nelken. Das aromatische Bouquet des Gewürzes ist so reichhaltig, dass es zu den unterschiedlichsten Gerichten hinzugefügt wird: erste Gänge, zweite Gänge und sogar Desserts.
Lange Zeit wurden Lorbeerblätter nur zum Aromatisieren von Wasser verwendet, das zum Händewaschen vor dem Essen verwendet wurde. Erst im 1. Jahrhundert n. Chr. begann man, Speisen mit Gewürzen zu verfeinern. e. Zunächst wurden aus den Blättern Fruchtdesserts zubereitet – Bratäpfel, Feigen.Doch nach und nach erweiterte sich der Anwendungsbereich von Lorbeerblättern. Heute wird es auf der ganzen Welt Suppen, Marinaden, Konserven, Gurken, Eintöpfen, Fleisch- und Fischgerichten sowie Gelees zugesetzt. Zerkleinerte Blätter sind in Rezepten für Pasteten, Soßen und Würstchen enthalten. Liköre werden mit dem Gewürz aromatisiert und im Osten wird damit Tee aufgebrüht.
Wann hinzufügen?
Lorbeerblätter werden wie Gemüse erst am Ende des Garvorgangs hinzugefügt. Es wird 5 Minuten vor der Zubereitung in die Suppe gegeben. Sie können das Blatt später hineinwerfen, kurz bevor Sie das Feuer ausschalten. In kochendem Wasser wird es aufgegossen und entfaltet sein ganzes Aroma und seinen Geschmack. Danach müssen die Blätter entfernt werden, damit keine Bitterkeit entsteht. Außerdem sind sie zu hart. Wenn das Gewürz auf die Zähne gelangt, wird es nicht angenehm sein.
Lassen Sie das Lorbeerblatt 5–15 Minuten in der Suppe. Nach dieser Zeit wird es entfernt und weggeworfen.
Wie man hinzufügen?
Bei der Herstellung werden Lorbeerblätter vor dem Trocknen nicht gewaschen. Das bedeutet, dass sich Staub- und Schmutzpartikel darauf befinden. Natürlich neutralisiert das Kochen Mikroben. Dennoch empfiehlt es sich, die Blätter unter fließendem Wasser abzuspülen oder mit kochendem Wasser zu überbrühen, bevor man sie in die Suppe gibt. Anschließend werden sie leicht aneinander gerieben. Dadurch wird der Geruch des Gewürzes angenehmer und ausgeprägter.
Lorbeerblatt hat ein helles Aroma. Wenn man es mit der Menge übertreibt, bekommt die Suppe zu starke Noten und wird bitter. Gemäß den Regeln wird Gewürz in einer Menge von 1 mittelgroßen Blatt pro 1 Liter Flüssigkeit hinzugefügt.
In welchen Suppen sollte ich es verwenden?
Lorbeerblatt passt gut zu den meisten ersten Gängen. Es wird hinzugefügt:
- in Fischsuppen;
- in Kohlsuppe;
- in Fleischsuppen, besonders mit Schweinefleisch;
- in Pilzsuppen;
- in Borschtsch;
- in Gerichten mit Hülsenfrüchten - Erbsen, Bohnen, Linsen.
Einige Suppen verwenden es jedoch nicht.Zum Beispiel in Milch, Obst, Sahne, Zwiebeln und auch Hühnchen.
Je subtiler der Geruch des ersten Gerichts ist, desto schlechter passt das Lavablatt hinein. Gewürze sollten das Aroma und den Geschmack der Hauptzutat hervorheben und nicht unterbrechen.
Ist es möglich, es zu ersetzen?
Das Aroma von Lorbeerblättern ist einzigartig und reichhaltig. Es wird oft in Kombination mit Piment oder ganz ohne Zusätze verwendet. Seinen Geruch und seine Bitterkeit verdankt es ätherischen Ölen, Essigsäure, Baldriansäure und anderen Säuren. Sie verleihen ein angenehm würziges Aroma und Bitterkeit.
Frische Lorbeerblätter sind viel bitterer als getrocknete. Beim Trocknen verschwindet die Bitterkeit, das Aroma bleibt jedoch erhalten.
Calamus kommt dem Lorbeerblatt am nächsten. Außerdem wird Lorbeerblatt in den ersten Gängen durch Rosmarin, Thymian, Oregano, Basilikum oder eine Kräutermischung ersetzt. In Hühnersuppe werden Karotten und Sellerie, Zwiebeln und Petersilie zum Würzen verwendet. Lorbeerblätter und Piment in Hühnchengerichten findet man nur in der Hausmannskost. Profiköche verwenden sie in diesem Fall nicht.
Lorbeerblatt ist ein berühmtes Gewürz, das in jedem russischen Haushalt zu finden ist. Es kommt selten vor, dass eine Hausfrau es nicht in die Suppe wirft. Die meisten Menschen tun dies jedoch, ohne über die Geschmackskombination nachzudenken und die Regeln für die Zugabe von Lorbeer zu beachten. Es ist richtig, es 5 Minuten vor der Zubereitung des ersten Gerichts hinzuzugeben. Und nach weiteren 5–10 Minuten müssen Sie das Blatt unbedingt herausnehmen. Allerdings sollte es der Hühnersuppe überhaupt nicht zugesetzt werden, um das zarte Aroma der Brühe nicht zu zerstören.
Ich habe noch nie ein Lorbeerblatt hinzugefügt! Der Geschmack der Brühe geht verloren. Ich füge auch keine Zwiebeln hinzu, nur ein wenig Karotte für die Schönheit. Ich koche Nudeln, es kocht ein wenig und dann stelle ich es ab, damit die Nudeln nicht überkochen. Meine Enkel lieben diese Suppe.
Lorbeer ruiniert den Geschmack jedes Gerichts. Es ist unmöglich, Gerichte mit dem Zusatz des Wunderblattes zu essen, selbst Mayonnaise rettet die Situation nicht. Es ist nur zum Beizen geeignet!!!
Oder vielleicht lernen Sie, ohne Salbe zu essen; Lorbeer verdirbt die Gerichte nicht einmal, sondern verleiht ihnen Geschmack und Aroma. Aber alle Gewürze sind für jeden da. Manche Leute fügen ihrem Essen kein Salz hinzu und es ist für sie köstlich, während andere verschiedene Kräuter hinzufügen, die ihre Nase schockieren, und für diese Person ist es auch köstlich.
Ich füge zu allem Lorbeerblatt hinzu. Der Geschmack ist intensiver.