Was ist der Unterschied zwischen schwarzen Oliven und Oliven und gibt es einen Unterschied zwischen dunklen und hellen Früchten?

In heimischen Geschäften findet man in Form und Geschmack identische Früchte, die sich nur in Farbe und Namen unterscheiden. In diesem Zusammenhang haben Verbraucher eine Frage: Was ist besser, schwarze Oliven oder schwarze Oliven, und was ist der Unterschied zwischen ihnen? Um die Antwort zu erhalten, lesen Sie einfach die botanische Beschreibung der Pflanze und berücksichtigen Sie die Technologie der Konservenherstellung.

Gibt es einen Unterschied zwischen Oliven und Oliven?

Oliven und Oliven sind die Früchte derselben Ölpflanze – der Olive, die seit der Antike bekannt ist. Wächst in gemäßigten und tropischen Klimazonen. Weit verbreitet in Südasien und Europa, Afrika, Australien und warmen Regionen Amerikas. In Russland werden Oliven auf der Krim, in Gelendschik, Tuapse und Sotschi angebaut. Diese Kultur kommt in freier Wildbahn nicht mehr vor.

Die Olive ist ein immergrüner Strauch oder Baum mit langen, knorrigen Zweigen. Der Stamm ist mit rauer grauer Rinde bedeckt. Die Blattspreiten sind graugrün mit einer silbrigen Tönung. Die Früchte sind länglich, regelmäßig oval und klein – von 7 bis 40 mm. Sie reifen 4-5 Monate nach Beginn der Blüte.Die Ernte erfolgt von September bis Dezember, in manchen Regionen dauert sie bis Januar.

Aber wenn Oliven und schwarze Oliven dasselbe sind, warum werden sie dann unterschiedlich genannt? Darüber hinaus werden dunkle Früchte häufiger als Oliven und helle Früchte bezeichnet. Tatsächlich gibt es beide Optionen nur in der russischen Sprache. In anderen Ländern ist nur ein Name bekannt – Olive. Und je nach Farbton wird dem Namen der Pflanze eine Klarstellung hinzugefügt, „schwarz“/„dunkel“ oder „grün“.

Warum ist die Farbe der Frucht unterschiedlich?

Die Farbe der Oliven hängt von der Baumart (Strauch), dem Reifegrad und der Wachstumsregion ab. Der Farbton kann von hellgrün bis tiefviolett variieren. Es gibt gelbliche, rosa, braune und kastanienbraune Früchte. Aber Oliven sind nicht blauschwarz, sie erhalten diese Farbe durch eine spezielle Verarbeitung.

Frische Oliven eignen sich nicht zum Essen, da sie sehr bitter sind und oft unreif geerntet werden. In der Vorbereitungsphase werden die Früchte in einer speziellen Lösung eingeweicht, wodurch der unangenehme Nachgeschmack verschwindet und grüne Oliven eine leichte, schöne „Gelbfärbung“ und salzige Noten erhalten.

Und um eine dunkle Farbe zu erhalten, werden Oliven zusätzlich mit Sauerstoff und Eisengluconat gesättigt. Nach dieser Behandlung werden sie tiefschwarz mit einem glänzenden violetten Farbton.

Beeren oder Früchte?

Zwischen Verbrauchern kommt es häufig zu Streitigkeiten darüber, ob es sich bei einer Olive um eine Beere oder eine Frucht handelt. Die erste Version wird durch die Tatsache gestützt, dass diese Früchte Samen haben. Und die zweite basiert auf der Tatsache, dass Oliven hauptsächlich auf Bäumen wachsen.

Tatsächlich sind sie weder das eine noch das andere. Beeren, Obst und Gemüse sind lediglich Handelsnamen für die Früchte von Blütenpflanzen, die Samen enthalten.Sie werden in zwei Kategorien eingeteilt: saftig (Steinfrüchte und Beeren) und trocken (Nüsse, Schoten, Kisten usw.).

Oliven sind eine Art saftige Steinfrüchte. Sie zeichnen sich durch dicke Haut, elastisches Fleisch und einen harten Stein aus. Aufgrund der Eigenschaften der Frucht ist Hartriegel der nächste „Verwandte“ dieser Ölsaatenpflanze.

Nährwert und wohltuende Eigenschaften

Oliven sind eine Quelle einer Reihe nützlicher Substanzen. Sie sind reich an Fetten, die Ölausbeute beträgt je nach Fruchtsorte 50-80 %.

Oliven bereichern den Körper außerdem mit folgenden Inhaltsstoffen:

• Proteine;
• Pektine;
• Zucker;
• Catechine;
• Phenolcarbonsäuren;
• Kalium, Phosphor und Eisen;
• Vitamine der Gruppen B, C, E.

Die in Oliven enthaltenen Stoffe wirken sich positiv auf viele Organe und Systeme aus. Sie helfen:

• das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen reduzieren;
• normalisieren die Durchblutung und Stoffwechselprozesse;
• die Verdauung verbessern;
• unterstützen die Funktion des Nerven- und Urogenitalsystems;
• stoppen entzündliche Prozesse.

Der Kaloriengehalt von Oliven beträgt 115 Kcal pro 100 g Produkt. Der Gehalt an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten beträgt jeweils 0,8/10,7/6,3 g.

Verwendung beim Kochen

Es gibt mehr als 200 Olivensorten, die durch selektive Züchtung gezüchtet wurden. Die Früchte unterscheiden sich in Farbe, Größe und Geschmack.

Herkömmlicherweise lässt sich diese Vielfalt in 3 Gruppen einteilen:

• Ölsaaten, reich an Ölen;
• Kantinen (Konserven), gekennzeichnet durch eine Fülle von Fruchtfleisch;
• universell, kombiniert die Eigenschaften der vorherigen Typen.

Zur Herstellung von Olivenöl werden Ölsaatenarten verwendet. Auch ohne den Einsatz von Konservierungsmitteln bleibt es lange zum Verzehr geeignet.Es wird sowohl zum Kochen von Speisen als auch als Dressing für kalte Gerichte verwendet. Kantinen sind zum Einmachen, Einlegen und Salzen bestimmt. Universelle eignen sich sowohl für die erste als auch für die zweite Verarbeitungsmethode.

Olivenfrüchte werden sowohl einzeln als auch als Teil von Suppen, Vorspeisen und Salaten verzehrt. Sie werden als Dekoration für Sandwiches und Törtchen mit verschiedenen Füllungen verwendet und alkoholischen und alkoholfreien Cocktails zugesetzt.

Einsatz in anderen Branchen

Dank seiner reichhaltigen Zusammensetzung findet Olivenöl in der Kosmetikindustrie breite Anwendung. Darauf aufbauend werden viele Produkte hergestellt, die den Zustand von Haut, Nägeln und Haaren verbessern. Solche Zusammensetzungen haben praktisch keine Kontraindikationen und werden für den täglichen Gebrauch empfohlen.

Olivenöl kommt auch in volkstümlichen „Schönheitsrezepten“ vor. Es wird Cremes, Balsamen, Masken und Bädern zugesetzt und in reiner Form als Make-up-Entferner verwendet. Und in Regionen, in denen Oliven wachsen, wird ein Sud aus frischen Blättern des Olivenbaums auch zur Herstellung von Hautpflegeprodukten verwendet. Auch diese Pflanzenteile enthalten viele nützliche Stoffe.

Sie sind reich an folgenden Komponenten:

• organische Säuren;
• Flavonoide;
• Tannine;
• Glykoside;
• essentielle Öle;
• Phenole;
• Harze;
• Alkohole;
• bitter und Tannine.

Neben der Kosmetik werden Olivenöl und Blätter auch in der Pharmaindustrie und Volksmedizin aktiv eingesetzt. Sie werden zur Herstellung von Arzneimitteln zur Vorbeugung und komplexen Behandlung von Erkrankungen der Atemwege, des Herz-Kreislauf-Systems, des Urogenitalsystems und des Nervensystems verwendet.Sie werden auch der Zusammensetzung von Produkten zur äußerlichen Anwendung zur Behandlung von Verbrennungen, Prellungen und allergischen Hautausschlägen zugesetzt.

Darüber hinaus wird Olivenöl in der industriellen und häuslichen Seifenherstellung verwendet. Es ist für alle Hauttypen geeignet und hat eine starke antioxidative und verjüngende Wirkung, pflegt und spendet Feuchtigkeit.

Was ist besser – schwarze Oliven oder schwarze Oliven?

Bei der Frage, welche Früchte besser, dunkel oder hell sind, lohnt es sich, sich an die Verarbeitungsmethoden zu erinnern. Grüne Oliven sind weniger exponiert als schwarze Oliven, sodass sie mehr nützliche Inhaltsstoffe enthalten. Der Unterschied hinsichtlich der chemischen Zusammensetzung ist jedoch gering.

Unter Verbrauchern herrscht die Meinung vor, dass schwarze Früchte schädliche Zusatzstoffe enthalten. Aber das ist ein Mythos. Bei ihrer Herstellung werden keine giftigen Farbstoffe verwendet. Die kohlschwarze Farbe wird durch die Anreicherung des Produkts mit Sauerstoff erreicht und zur Fixierung des Farbtons wird Eisengluconat zugesetzt, das in so geringen Mengen absolut unbedenklich für die menschliche Gesundheit ist. Diese Technologie wird seit Jahrzehnten eingesetzt und hat sich bestens bewährt.

Ein weiteres weit verbreitetes Missverständnis ist, dass schwarze Oliven reifer als grüne Oliven seien, weil sie weicher seien. Tatsächlich nimmt die Elastizität des ersteren durch längeres Einweichen in einer speziellen Salzlake ab.

Mit oder ohne Knochen?

Wenn zwischen dunklen und hellen Früchten keine besonderen Unterschiede in Geschmack und Nährwert bestehen, ist die Situation bei ganzen und geschälten Früchten anders.

Entkernte Oliven aus der Dose haben einen reichhaltigeren Geschmack, da sie besser in Salzlake und Gewürzen eingeweicht werden. Darüber hinaus sind sie bequemer in der Anwendung und werden oft mit verschiedenen Füllungen ergänzt – Sardellen, Zitrusfrüchten, Paprika usw.Aber solche Früchte werden geerntet, bevor sie Zeit haben, richtig zu reifen. Dies liegt daran, dass es unmöglich ist, den Kern einer reifen Olive zu entfernen, ohne das Fruchtfleisch zu beschädigen, und um ihr Aussehen zu bewahren, werden sie noch grün konserviert.

Aus diesem Grund werden geschälte Oliven für die Verwendung in Gerichten mit mehreren Zutaten und zum Dekorieren von Speisen empfohlen. Es ist besser, nur gefüllte Früchte als eigenständigen Snack zu servieren. Und um den größtmöglichen Nutzen aus dem Produkt zu ziehen, sollten Sie Oliven mit Kernen nehmen. Selbst wenn es versehentlich verschluckt wird, schadet es der Verdauung nicht.

Wenn Sie jedoch ganzen Früchten den Vorzug geben, sollten Sie bedenken, dass diese nicht lange gelagert werden können. Im Fruchtfleisch neben dem Samen sammeln sich mit der Zeit Schadstoffe an, was bei Kontakt mit Luft besonders schnell geschieht. Daher sollte dieses Produkt nach dem Öffnen der Dose möglichst schnell verbraucht werden.

Möglicher Schaden

Aufgrund des hohen Salzgehalts können Oliven aus der Dose nicht als absolut sicheres Produkt bezeichnet werden. Kinder, schwangere und stillende Frauen sollten sich nicht von Oliven hinreißen lassen.

Unter folgenden Bedingungen wird empfohlen, sie in kleinen Mengen zu sich zu nehmen oder ganz aus der Ernährung zu streichen:

• erhöhter Säuregehalt;
• Neigung zu Ödemen;
• das Vorhandensein von Steinen in der Harn- und Gallenblase;
• in Zeiten der Verschlimmerung von Pankreatitis, Cholezystitis, Magengeschwüren und Darmgeschwüren.

Schwarze Oliven enthalten neben Salz auch ein Oxidationsmittel – Eisengluconat. In geringen Mengen ist der Bestandteil harmlos, bei ständiger Anwendung kann es jedoch zu allergischen Reaktionen kommen. Eine Dose „gefärbte“ Oliven enthält etwa 20 mg dieser Substanz, was dem Doppelten der zulässigen Tagesmenge eines Erwachsenen entspricht.Daher sollten schwarze Oliven aus der Dose, auch in kleinen Mengen, nicht jeden Tag verzehrt werden. Und um die Menge an Salz und Zusatzstoffen zu reduzieren, ist es besser, das Produkt vor der Verwendung abzuspülen.