Wie lecker es ist, Tomaten ohne Umluft im Ofen zu trocknen. Das Rezept teilen

Dieses Jahr habe ich versucht, Tomaten in einem Ofen ohne Umluft zu trocknen. Ich dachte, dass nichts klappen würde – alle Rezepte brauchten spezielle Trockner oder Modi oder Gott weiß was sonst noch. Und mein Ofen ist alt, ohne Schnickschnack, so etwas hat Jamie Oliver in seinen Albträumen noch nie gesehen.

Beim ersten Mal ist es mir wirklich nicht gelungen. Ich dachte nach, dachte nach, nahm Änderungen vor – und versuchte es erneut. Ein weiterer Fehler. Ich habe fünf Kilogramm Tomaten verdorben – und doch habe ich DAS GLEICHE REZEPT gefunden.

Es funktioniert wirklich.

Ich habe eine Portion gehackte Tomaten in den alten Ofen gegeben und dabei etwas Leckeres herausgefunden, das man in einem italienischen Restaurant nicht einmal probieren würde.

Interessant? Setz dich näher, jetzt erzähle ich dir alles.

Zuerst müssen Sie Tomaten auswählen

Nehmen Sie keine saftigen, weichen Früchte – sie mumifizieren im Ofen. Solche Tomaten enthalten wenig Fruchtfleisch, aber viel Wasser. Wenn die Flüssigkeit verdunstet, bleiben nur die Schale und die Kerne übrig.

Durch Versuch und Irrtum wurde mir klar, dass die beste Sorte zum Trocknen dicke, fleischige Sahne ist. Wenn eine solche Frucht zerbrochen wird, sieht sie silbrig-zuckerig und trocken aus.

Verwenden Sie keine überreife Sahne – sie enthält zu viel Feuchtigkeit.

Am besten eignen sich Tomaten in der Größe eines Hühnereies. Diejenigen, die kleiner sind, trocknen aus, so dass es nichts zu essen gibt. Und bei großen gibt es zu viel Aufhebens.

Vorbereiten der Früchte

Waschen und trocknen – darüber werde ich gar nicht erst reden, du weißt alles selbst. Und dann beginnen die Schwierigkeiten.

Ich habe die Tomaten halbiert.Ich schneide den Stiel vorsichtig mit der Messerspitze heraus, um die Früchte nicht zu zerdrücken.

Ich habe versucht, Tomaten in Scheiben zu trocknen – es stellte sich als Unsinn heraus. Der Saft floss schnell aus ihnen heraus und die Stücke selbst vertrockneten wie die Mumie eines ägyptischen Pharaos. Aber mit den Hälften gab es keine Probleme.

Ich bin im Internet auf den Rat gestoßen: Mit einem Löffel die Kerne und „überschüssige“ Flüssigkeit herausnehmen, damit die Früchte schneller welken. Ich habe es versucht – und wieder habe ich „Mumien“ bekommen.

Deshalb mein Rat: Lassen Sie die Kerne und den Saft übrig, damit schmeckt es besser.

Geheime Zutaten

Um die Tomaten wirklich lecker zu machen, bereiten Sie Folgendes vor:

• Knoblauch;
• lila Basilikum;
• Lieblingsgewürze – ich habe eine Mischung aus Paprika und einer Reihe „italienischer Kräuter“ genommen.

Ein Backblech mit Pergament auslegen. Sparen Sie nicht: Vertrocknete Tomaten zu schälen und anschließend das Blech abzuwaschen ist ein unterdurchschnittliches Vergnügen. Und das Werkstück wird mit einer Handbewegung vom Pergament entfernt.

Jede Scheibe salzen und mit etwas Zucker bestreuen. Zucker wird in Online-Rezepten selten erwähnt, aber meiner Meinung nach schmeckt er besser. In unserer Gegend sind frische Tomaten nicht besonders süß. Während des Trocknungsprozesses verlässt das Wasser sie, die Säure bleibt jedoch zurück. Das fertige Produkt ist salzig und sauer. Für meinen Geschmack fehlt der Zubereitung die Süße, daher füge ich etwas Zucker hinzu.

Den Knoblauch schneide ich in dünne Scheiben und das Basilikum in Blätter. Ich vermische die Gewürze mit den Gewürzen und streue sie über die Tomaten.

Und wir beginnen zu trocknen

Was ist Konvektion? Eigentlich ein gewöhnlicher Entwurf. In modernen Backöfen wird die Luftbewegung durch spezielle Ventilatoren erzeugt. Und ich beschloss, den Ofen einfach nicht zu schließen.

Und das war genug!

1. Da meine Tür federbelastet ist, habe ich einfach einen ca. 5 cm langen Abstandshalter aus Holz eingesetzt.
2. Ich lege die Tomaten sofort in die Kammer, ohne darauf zu warten, dass der Ofen warm wird.
3. Die Temperatur stelle ich „nach Augenmaß“ ein.Es wird empfohlen, Konvektionsöfen auf 100 °C aufzuheizen ^ÖS. Aber meine Tür steht offen, was bedeutet, dass der Temperaturregler nutzlos ist. Deshalb habe ich einfach meine Hand in den Ofen gesteckt: Die Luft sollte erhitzt werden, wie in einem Badehaus, aber nicht verbrühen.
4. In meinem Ofen können Sie einen Heizmodus wählen: untere Spirale, oberer oder beides. Ich schaltete das untere ein und legte das Backblech höher – weg von der Wärmequelle und näher an den Luftzug.

Mein Ofen heizt ungleichmäßig auf: Die Temperatur an den Wänden ist höher als in der Mitte. Daher wurden Scheiben gleicher Größe mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten getrocknet. Egal – ich habe die bereits fertigen Tomaten vom Backblech genommen und durch neue ersetzt.

Es kam auch vor, dass einige Scheiben an den Rändern verbrannt waren. Kein Problem! Ich habe nur die schwarzen Ränder abgeschnitten, das hat den Geschmack überhaupt nicht beeinträchtigt.

Ratschläge von einem erfahrenen Trockner... Trockner... kurz gesagt, Sie verstehen es

Ihr Ziel ist es, den größten Teil der Feuchtigkeit aus den Tomaten zu verdunsten. Wenn man es übertreibt, bekommt man Cracker. Wenn Sie die Temperatur übertreiben, erhalten Sie normale gebackene Tomaten.

Beobachten Sie den Vorgang mindestens die ersten 2-3 Mal genau. Dann hat man den Dreh raus und alles wird von alleine klappen.

Im Durchschnitt werden Tomaten 6-8 Stunden lang getrocknet. Die Zeit hängt von der Obstsorte, der Temperatur und der Geschwindigkeit der Luftbewegung im Ofen ab.

Fertige Tomaten sind dünn, leicht, aber nicht trocken. Sie fühlen sich weich an und lassen sich leicht biegen.

Es gibt drei Möglichkeiten, sonnengetrocknete Tomaten aufzubewahren

Ich habe alles versucht.

1. In Stoffbeuteln im Luftzug.

Meine Großmutter hat Trockenfrüchte einst so gelagert: Sie hat sie in „Säcke“ gepackt und unter die Balken gehängt. Ja, in einem Dorfhaus gibt es so ein architektonisches Wunder wie Balken.

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Es ist einfach. Er nahm die Tüte, schüttete Tomaten hinein und hängte sie auf. Alle.

Minuspunkte

In einer Stadtwohnung ist es schwierig, einen Platz zum Aufhängen von Taschen zu finden. Außerdem habe ich einmal einen Fehler gemacht – ich habe ein paar Tomaten nicht getrocknet. Sie wurden in den Beuteln schimmelig, die Infektion breitete sich auf benachbarte Scheiben aus und ich musste alles wegwerfen.

2. Einfrieren

Legen Sie die Tomaten in Plastikbehälter und stellen Sie sie in den Gefrierschrank.

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Es ist nicht einfach. Es ist super einfach.

Minuspunkte

Aufgetaute sonnengetrocknete Tomaten sind nicht mehr dasselbe. Sie werden schlaff, der Geschmack verändert sich – es riecht ein wenig nach Wasser. Nicht so schlimm wie frisches Gemüse nach dem Einfrieren, aber trotzdem unangenehm.

3. Konservierung in Öl

Geben Sie die Tomaten in ein Glas, fügen Sie Gewürze hinzu und gießen Sie heißes Öl hinein.

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Es ist unglaublich lecker. Darüber hinaus kann das nach den Tomaten verbleibende Öl als Salatdressing verwendet oder einfach in Brot eingeweicht werden.

Minuspunkte

Wir müssen basteln. Aber glauben Sie mir: Es lohnt sich.

So bereiten Sie ein Öl-Dressing zu

Ich lagere Tomaten in 0,5-Liter-Gläsern.

1. Auf den Boden der Schüssel lege ich gehackten Knoblauch, Basilikum, Schwarz- und Piment, Sellerieblätter, Petersilie oder Dill.
2. Anschließend die sonnengetrockneten Tomaten in einer etwa 1 cm hohen Schicht auslegen.
3. Ich füge noch einmal Gewürze hinzu. Da sind wieder Tomaten drauf.
4. Wiederholen, bis das Glas voll ist. Dann drücke ich die Tomaten aus und mache noch ein paar Schichten.
5. Ich erhitze das Öl. Ich koche nicht! Das Öl muss nur gründlich erwärmt werden.
6. Ich fülle das Glas mit Dressing, verschließe es und stelle es in den Kühlschrank.

Rezepte empfehlen Olivenöl. Es ist natürlich Geschmackssache, aber ich habe es probiert und es hat mir nicht gefallen. Der bittere Geschmack von Olivenöl übertönte den zarten Geschmack von Tomaten. Nun, der Preis – in unserer Gegend ist das kein billiges Produkt.

Deshalb fülle ich die Tomaten mit einer Mischung aus raffiniertem Sonnenblumen- und Olivenöl im Verhältnis 70 zu 30.Und das italienische Aroma ist vorhanden, es gibt Ersparnisse und es gibt keine Bitterkeit.

Ich hoffe, dass Sie mein Rezept nützlich finden!