Wie und womit man Pilze säubert - Nuancen der Verarbeitung

Viele Hausfrauen weigern sich, schmackhafte und sättigende Gerichte mit Champignons, Butterpilzen und Honigpilzen zuzubereiten, nur weil sie nicht wissen, wie man Pilze säubert oder für die weitere Verwendung vorbereitet. Manche zweifeln sogar daran, ob dies getan werden sollte, da selbst in Restaurants Speisen mit Produkten serviert werden, bei denen die natürliche Haut der Kappen nicht entfernt wurde.

Bei der Zubereitung von Pilz-Vorspeisen müssen Sie zunächst alle Feinheiten der Verarbeitung der Hauptzutat verstehen. Nur wenn Sie alles richtig machen, können Sie sich darauf verlassen, ein originelles und sicheres kulinarisches Meisterwerk zu schaffen.

Müssen Sie Pilze schälen: Grundregeln des Prozesses

Die Möglichkeiten der Produktvorbehandlung können variieren. Bevor Sie Pilze schälen, müssen Sie deren Herkunft bestimmen. Im Laden gekaufte Champignons und Austernpilze stammen meist aus künstlichem Anbau und können daher belassen werden. Wir dürfen nicht vergessen, dass die Produkte auch bei diesem Ansatz nicht in einer sterilen Umgebung hergestellt werden und daher gewaschen werden müssen. Es ist besser, Wald- und Gartenpilze nach dem Pflücken zu reinigen, auch wenn sie in einem ökologisch sauberen Gebiet angebaut wurden und sauber aussehen.

Um alles richtig zu machen, müssen Sie sich die Grundregeln des Ansatzes merken. Sie sind unabhängig von der Art des Produkts und seiner Herkunft:

1. Pilze sollten nach dem Kauf oder Zusammenbau nicht zu lange stehen bleiben. Je früher mit der Verarbeitung begonnen wird, desto geringer ist das Risiko einer Lebensmittelvergiftung oder eines Produktverderbs.Vor dem Schälen müssen Pilze untersucht und nach Größe, Verschmutzungsgrad und Qualität sortiert werden.
2. Sie sollten Ihre Kleidungsstücke nicht sofort waschen, sondern lieber zuerst trocken waschen. Sie müssen sich mit einem praktischen Messer zum Abkratzen der Beine und einem weichen Schwamm oder einer Bürste bewaffnen, um Sand- und Erdspuren zu entfernen.
3. Nach der Trockenreinigung empfiehlt es sich, die Pilze kurz in Salzwasser einzuweichen. Dadurch wird verhindert, dass die Pilze schwarz werden und sich unerkannte Würmer in ihnen ausbreiten. Unter der Optik können übrigens auch künstlich angebaute Produkte leiden.

Die richtige Vorbehandlung ist nicht alles. Abhängig von der Art des Produkts können zusätzliche Manipulationen erforderlich sein.

Besonderheiten beim Reinigen von Pilzen verschiedener Sorten

Das Verfahren zum Reinigen von Pilzen ist recht einfach. Wenn Sie jedoch die Nuancen des Ansatzes vergessen oder sie einfach ignorieren, können Sie ein Qualitätsprodukt ruinieren und sogar eine Vergiftung hervorrufen:

• Bevor Sie die Steinpilze reinigen, müssen Sie sicherstellen, dass sie nicht falsch sind. Entfernen Sie dazu den schleimigen Film von der Oberfläche der Kappen. Wenn sich die Substanz nicht löst, sollten die Pilze entsorgt werden. Mit echten Ölen löst sich die Folie problemlos ab, die Größe der Elemente spielt keine Rolle. Ein zusätzlicher Vorteil der Manipulation besteht darin, dass die Textur der Pilze weicher wird. Wie viele Filme werden nach der thermischen Belichtung dicht und unangenehm?
• Der Hauptpunkt bei der Reinigung von Steinpilzen ist die Behandlung rauer Beine. Sie müssen die oberste Schicht der grauen Wellen vollständig entfernen.
• Champignons gelten als reine Pilze. Wenn sie noch jung sind und eine ordentlich geschlossene Kappe haben, können Sie sich auf die Nassbearbeitung mit einem weichen Schwamm beschränken.
• Vor dem Schälen von Steinpilzen muss der Verschmutzungsgrad beurteilt werden.Produkte, die stark mit einer Erdschicht bedeckt sind, müssen zunächst eingeweicht, abgebürstet und unter fließendem Wasser abgespült werden. Wenn die Probleme nicht so schwerwiegend sind, kann dieser Schritt übersprungen werden. Wir nehmen einfach den Pilz, erneuern den Schnitt am Stiel, um sicherzustellen, dass keine Würmer vorhanden sind, und wischen den Hut mit einem feuchten Schwamm ab.

Hinweis: Sie können nur bewährte Pilze kochen, mit zweifelhaften Produkten sollten Sie nicht experimentieren. Auch wenn die gewöhnlichsten Champignons ungewöhnlich aussehen, ist es besser, sie abzulehnen.

• Safranmilchkapseln sind sehr selten kontaminiert. Vor dem Kochen müssen Sie sie nur unter fließendem Wasser abspülen, die Problemstellen mit einem Schwamm abreiben und die zu langen Beine abschneiden.
• Wir reinigen die Pfifferlinge vom Sand, schneiden die Stielspitze ab und weichen sie 10 Minuten in klarem Wasser ein. Der Flüssigkeit muss kein Salz zugesetzt werden, Pilze dieser Sorte sind nicht wurmartig.
• Besonderes Augenmerk sollte auf die Reinigung von Honigpilzen gelegt werden. Zuerst schneiden wir das Bein mit Erdspuren ab. Dann weichen wir die Produkte in heißem Wasser ein und warten, bis sich der gesamte Schmutz vom Pilz löst und sich der Ring unter der Kappe löst.
• Mit nur einem feuchten Schwamm können Sie Milchpilze nicht richtig und effizient reinigen. Zunächst muss das Produkt mindestens einen Tag in kaltem Wasser eingeweicht werden. Während dieser Zeit muss das Wasser mehrmals gewechselt werden. Nachdem sich der Hauptschmutz gelöst hat, nehmen Sie eine Bürste und entfernen Sie die restliche Erde und den Sand.
• Austernpilze müssen nicht so sehr gereinigt, sondern vielmehr gezüchtet werden. Wir sortieren die Pilze, indem wir die unteren Teile der Beine, dunkle Stellen und unebene Kanten an den Kappen abschneiden.
• Bei Regenmänteln sollten die Schuppen bzw. die Außenhülle vollständig entfernt werden. Es muss daran erinnert werden, dass nur solche Regenmäntel essbar sind, die von innen noch nicht gelb geworden sind.

Erst nach ordnungsgemäßer Reinigung der Pilze ist ihre weitere Verwendung als Lebensmittel zulässig. Diese Vorbereitung muss unabhängig davon durchgeführt werden, welche Gerichte Sie in Zukunft zubereiten möchten. Wenn während der Verarbeitung ein ungewöhnlicher oder unangenehmer Geruch aus dem Fruchtfleisch auftritt, Wucherungen oder Schäden durch Insekten und Tiere festgestellt werden, sollten solche Produkte entsorgt werden. Selbst eine Wärmebehandlung garantiert nicht ihre Sicherheit und ihren angenehmen Geschmack.