Wie leicht gesalzene Gurken mit Mineralwasser für Restaurants hergestellt werden. Fertig in 3 Stunden

Ich habe in einem Restaurant tolle, leicht gesalzene Gurken probiert: grün, aromatisch, mit einem ausgeprägten Geschmack nach frischen Gewürzen. Außerdem sind sie elastisch, als wären sie frisch aus dem Garten. Aber das ist ein Restaurant! Die Köche dort verfügen über Techniken, von denen ich nie zu träumen gewagt hätte. Also habe ich beschlossen: So ein leckeres Gericht kann ich auf keinen Fall zu Hause kochen.

Und letzte Woche hat mir ein Nachbar Gurken geschenkt. Ich habe es probiert und war verblüfft: der gleiche Geschmack!

Es stellt sich heraus, dass der Nachbar einst als Koch in einem Restaurant gearbeitet und dort das Rezept gestohlen hat. Für solche Gurken sind keine professionellen Superstaubsauger erforderlich.

Die Zusammensetzung der Produkte ist sehr einfach

Für 1 kg leicht gesalzene Gurken benötigen Sie:

• 1-1,5 Liter Mineralwasser;
• 2 EL. l. Salz;
• Dill, besser mit Regenschirmen;
• 1 Teelöffel. Senfkörner;
• 5-6 Knoblauchzehen.

Wählen Sie Mineralwasser ohne „chemischen“ Geschmack und Geruch. Wenn das Wasser nach Krankenhaus, Jod oder Chlor riecht, zeigt sich bei Gurken der gleiche Geschmack. Ich nehme normales sauberes Wasser mit Gas.

Lass uns anfangen zu kochen

Spülen Sie die Gurken gründlich ab, um jeglichen Staub zu entfernen. Schneiden Sie die Nasen und Hintern ab. Dies ist notwendig, damit die Salzlake schnell in die Frucht eindringt.

1. Den Knoblauch in Scheiben schneiden. Denken Sie ein wenig an den Dill – schütteln Sie ihn einfach mit den Händen oder schlagen Sie ihn mit einem Löffel. Es ist notwendig, dass die Blätter etwas flacher werden und beginnen, Saft freizusetzen – dadurch wird die Marinade viel aromatischer.
2. Wählen Sie einen geeigneten Behälter. Sie können ein Glas, einen Lebensmittelbehälter oder einen kleinen Topf verwenden.
3. Einen Teil der Gewürze auf den Boden geben.
4. Legen Sie die Gurken in mehreren Schichten fest darauf.
5. Dann die nächste Portion Gewürze.
6. Und wieder Gurken. Wiederholen, bis die Früchte verschwunden sind. Die oberste Schicht im Behälter sollten Gewürze sein.
7. Lösen Sie Salz in Mineralwasser auf und gießen Sie die Gurken so ein, dass sie vollständig mit Salzlake bedeckt sind.

Der Flüssigkeitsspiegel sollte mindestens 1 cm über die Frucht hinausragen, die Gurken nehmen einen Teil der Salzlake auf. Bei zu wenig Flüssigkeit trocknet die oberste Fruchtschicht aus, wird faltig und schlaff.

Lassen Sie den Snack eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen. Anschließend über Nacht oder einen Tag in den Kühlschrank stellen. Während dieser Zeit nehmen die Gurken die Salzlake auf und werden salzig, würzig und sehr duftend. Wer es milder mag, nimmt die Vorspeise nach 3 Stunden aus der Marinade.

So wurde es in unserer Familie verteilt. Die Kinder essen die Gurken nach 3 Stunden, ich esse sie am nächsten Morgen und mein Mann isst sie abends, wenn sie gründlich gesalzen und mit Knoblauch und Senf gesättigt sind.

Wenn ich keine Zeit zum Warten habe, verwende ich ein anderes Rezept.

Leicht gesalzene Gurken in einer Stunde

Diese Vorspeise ist viel schneller zubereitet. Aber die Gurken werden nicht ganz, sondern in Scheiben geschnitten und nicht so knusprig sein.

Für 1 kg Gurken kostet es:

• 1 EL. l. Salz;
• 1 Teelöffel. Sahara;
• ein Bund Dill;
• 4 Knoblauchzehen.

Es ist besser, dem frischen Dill ein paar Regenschirme oder zumindest getrocknete Dillsamen hinzuzufügen. Sie verleihen eingelegten Gurken ein spezifisches Aroma.

Eine Vorspeise ist einfacher zuzubereiten als ein Salat.

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, schnappen Sie sich zwei stabile, saubere Plastiktüten. Eine ungewöhnliche „Zutat“, auf die man aber nicht verzichten kann.

1. Die Gurken vierteln, wenn sie sehr prall sind, dann in Achtecke.
2. Den Dill fein hacken.
3. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
4. Die Gurken in eine Schüssel geben, Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen. Alles gut vermischen.
5. Die Gurken in einen Beutel geben und fest zubinden.
6. Schütteln Sie den Beutel gut, damit sich die Gewürze gleichmäßig in den Gurken verteilen. Keine Sorge, das Gemüse wird dadurch nicht zerdrückt.

Legen Sie die Beutel ineinander. Sollte die Vorspeise auslaufen, schützt eine zweite Schicht Polyethylen Ihren Kühlschrank vor der Bildung von Marinadenpfützen. Binden Sie auch den zweiten Beutel fest zu.

Lassen Sie die Gurken 20 Minuten lang auf dem Tisch liegen, um mit dem Notbeizen zu beginnen. Anschließend für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Und du bist fertig! Sie können echte, leicht gesalzene Gurken auf den Tisch legen.

Tipp: Wählen Sie dichte, kleine Früchte mit kleinen Kernen. Wenn Sie überreife Gurken nehmen, „verteilen“ sich beim Einlegen große, harte Samen im Beutel. Der Geschmack wird dadurch nicht beeinträchtigt, der Snack wird jedoch unordentlich.

Instant-Gurken nach koreanischer Art

Scharf, würzig, duftend, der Geschmack ist koreanischen Gurken sehr ähnlich.

Diese Vorspeise ist in 20 Minuten fertig.

Für 1 kg Gurken benötigen Sie:

• 0,5 EL. l Salz;
• 7-8 Knoblauchzehen;
• 5 EL. l. duftendes Sesamöl;
• Gewürzset für koreanische Karotten.

Wenn Sie kein Sesamöl haben, verwenden Sie, was Sie möchten. Koreaner würzen ihre Gurken im Allgemeinen mit raffinierten Sonnenblumen – und das ist in Ordnung, es schmeckt großartig. Mit Sesam schmeckt es aber besser – das Gericht erhält einen charakteristischen „chinesischen“ Geschmack.

Gewürze für koreanische Karotten können scharf oder mild sein. Sie können alle verwenden – sie riechen genau gleich, der einzige Unterschied besteht in der Anwesenheit oder Abwesenheit von scharfem Pfeffer.

Einfacher kann Kochen nicht sein

Wenn die Gurken klein sind, schneiden Sie sie in Viertel. Wenn es groß ist, schneiden Sie es in etwa 0,5 cm dicke Kreise, geben Sie das Gemüse in eine Schüssel und geben Sie Salz hinzu. Wenn Ihnen ein halber Löffel Salz zu viel ist, fügen Sie weniger hinzu – das ist nicht kritisch.

Den Knoblauch auspressen oder fein reiben und in eine kleine Schüssel geben. Gießen Sie das Öl hinein und fügen Sie die Gewürze hinzu.

Die Soße über die Gurken gießen und eine Weile stehen lassen. Auf Wunsch können Sie ihn auch gleich wie einen normalen Salat verzehren. Aber wenn das Gemüse in der Soße eingeweicht wird und den Saft abgibt, wird es viel schmackhafter.