Der Koch zeigte, wie man Kohl schnell und ohne Schnittwunden mit einem Messer schneidet und zerkleinert

Perfekt zerkleinerter Kohl – dünn, gleich dick und gleich lang, saftig und knusprig. Wir empfehlen Ihnen, zu lernen, wie man Kohl mit einem Messer richtig und schnell zerkleinert. Wir sprechen auch über spezielle Geräte: Arten von Zerkleinerungsgeräten, Vor- und Nachteile, Anwendungsmerkmale.

Welches Messer ist besser zu verwenden?

Die Qualität und Geschwindigkeit des Kohlraspelns hängt zu 75 % von der richtigen Messerwahl ab. Dies ist ein ziemlich dichtes Gemüse. Das Messer muss genug Gewicht haben, um es problemlos durchschneiden zu können.

Erfahrene Köche verwenden zum Zerkleinern von Kohl ein großes Kochmesser mit einer Länge von 25 bis 30 cm.

Seltener findet man in einer professionellen Küche ein spezielles japanisches Kyabeshikiri-Messer. Es ist groß, mit einer breiten halbkreisförmigen Klinge von 18 bis 22 cm Länge und einseitigem Schärfen.

Selten benutzt jemand zu Hause große Messer. Sie müssen aus den verfügbaren Optionen auswählen:

• Universal-Kochmesser 20 cm lang;
• Japanisches Santokumesser;
• jedes andere Messer mit einer dicken Klinge.

Schwere Messer schneiden aufgrund ihrer Masse dichte Lebensmittel leicht und präzise.Sie eignen sich auch zum Schneiden von Karotten und Kartoffeln in Streifen, zum Schneiden von Steaks und für viele andere Manipulationen.

Wie schneidet man Kohl mit einem Messer dünn?

Wenn das Raspelmesser richtig gewählt ist, ist der Rest eine Frage der Technik. Um Kohl geschickt und schnell zu hacken, benötigen Sie:

1. Bereiten Sie Ihren Arbeitsbereich vor: Stellen Sie ein großes Brett auf den Tisch und bereiten Sie eine große Schüssel für Kohlstrohhalme vor.
2. Überprüfen Sie den richtigen Griff des Messers. Sie sollten den Griff fassen und mit Daumen und Zeigefinger auf die Ebene der Klinge drücken. Der Zeigefinger sollte gebeugt sein.
3. Den Kohlkopf in Stücke teilen und den Strunk herausschneiden. Der große Kopf ist in 4 oder mehr Teile geteilt, der kleine kann in zwei Hälften geteilt werden.
4. Nehmen Sie eines der Teile und ziehen Sie je nach Dicke 5-7 Blätter ab.
5. Legen Sie einen Stapel Blätter mit der konvexen Seite nach oben auf ein Brett und drücken Sie ihn leicht an.
6. Mit einem Messer in Streifen der gewünschten Dicke schneiden. Die Bewegungen sollten schwankend sein und die Spitze der Klinge sollte nicht ansteigen, sondern über das Brett gleiten.
7. Kurze Strohhalme für den Salat erhält man durch kreuzweises Schneiden der Kohlblätter, lange zum Salzen erhält man durch diagonales Schneiden der Kohlblätter.

Video-Tutorial: So hacken Sie Kohl richtig und schnell mit einem Messer:

Unsere Urgroßmütter verbrachten Tage und Wochen damit, Kohl zu hacken, um ihn für den Winter zu fermentieren. Die Ernte wurde gemeinsam gesammelt und auch gemeinsam vorbereitet. „Kohl“ ging von Vozdvizhenye bis Fürbitte weiter.

Mit modernen Geräten ist es heute möglich, mehrere Kilogramm Gemüse auf einmal zu zerkleinern. Eine Vielzahl von Geräten ermöglicht es Ihnen, die beste Option für die Bedürfnisse einer bestimmten Familie zu finden.

Reiben

Zum Zerkleinern von Kohl können Sie die lange Seite einer Reibe verwenden oder eine separate Reibe kaufen.Das Gerät sieht aus wie ein Brett mit eingebauten Messern und kann aus Kunststoff, Holz oder seltener aus Metall bestehen.

Reiben unterscheiden sich in der Anzahl der Messer (von 1 bis 3), der Qualität der Klingen und dementsprechend im Preis (von 150 bis 3000 Rubel). Die teuersten Reiben verfügen über mehrere Aufsatzeinsätze sowie einen Fruchthalter, der Ihre Finger vor Verletzungen schützt.

Wie Sie Kohl mit einer Börner Reibe schnell zerkleinern können, zeigen wir Ihnen im Video:

Das Prinzip ist wie folgt:

1. Das Gemüse wird in mehrere Teile geschnitten, die man bequem in der Hand halten kann.
2. Die Reibe wird schräg eingebaut.
3. Der Kohl wird mit Messern auf einer Fläche gerieben.
4. Wenn ein Stück zu klein wird, wird es auf den Fruchthalter gestochen.

Elektrischer Gemüseschneider

Eine kompakte Alternative zu einer Küchenmaschine ist ein elektrischer Gemüseschneider, oder wie er auch genannt wird, ein Multischneider (elektrische Reibe). Das Gerät nimmt dem Besitzer fast die ganze Arbeit ab.

Anwendung:

1. Installieren Sie einen Zerkleinerungsaufsatz für mittlere oder dünne Strohhalme im Multischneider.
2. Den Kohlkopf in kleine Stücke schneiden.
3. Legen Sie die Gemüsestücke in das Fach.
4. Mit einem Drücker drücken.
5. Stellen Sie eine tiefe Schüssel auf.
6. Drücken Sie die „ON“-Taste.

Ein Beispiel für das Zerkleinern von Kohl mit einem elektrischen Gemüseschneider Moulinex DJ905:

Spezialmesser zum Zerkleinern

Speziell zum Zerkleinern von Kohl wurde ein Messer mit zwei Klingen in der Mitte der Arbeitsfläche entwickelt. Im Wesentlichen handelt es sich um eine mobile Reibe mit Griff.

So verwenden Sie ein Kohlmesser:

1. Schneiden Sie den „Hut“ des Kohls ab.
2. Bewegen Sie das Messer im Schnitt auf und ab.

Beratung. Um ein versehentliches Berühren der Finger zu vermeiden, können Sie ein Messer in einen dichten Kohlkopf stechen und den Kohl wie einen Halter am Griff des Messers festhalten.

Mechanischer Aktenvernichter

Vom Aussehen her ähnelt ein manueller Aktenvernichter einem Fleischwolf. Es ist wie ein elektrischer Gemüseschneider konzipiert. Der Unterschied besteht darin, dass man eine Kurbel drehen muss, anstatt einen Knopf zu drücken.

Notwendig:

1. Den Kohlkopf in kleine Stücke schneiden.
2. Stellen Sie die Schüssel neben einen mechanischen Zerkleinerer.
3. Legen Sie die Stücke in das obere Fach.
4. Drücken Sie den Kohl mit einem Kürbis fest.
5. Drehen Sie den Griff, bis das Fach leer ist.

So sieht das Gerät aus:

Schäler

Sie können Kohl zerkleinern ... mit einem Gemüseschäler. Dieses einfache Gerät funktioniert wie folgt:

1. Wir schneiden den Kohlkopf in zwei Hälften.
2. Wir bewegen den Gemüseschäler entlang des Schnitts auf und ab.

Video:

Fragen und Antworten

Welches Gerät eignet sich zum Zerkleinern einer großen Menge Kohl?

Profiköche greifen am liebsten zu einem guten Kochmesser. Mit der richtigen Technik ist die Häckselgeschwindigkeit enorm und die Qualität des Strohs optimal. Wenn Sie möglichst wenig Aufwand betreiben möchten, kann Ihnen eine Küchenmaschine mit Spezialaufsatz oder ein elektrischer Gemüseschneider dabei helfen, eine große Menge Kohl zu zerkleinern. Es ist wichtig, ein qualitativ hochwertiges Modell zu wählen, damit dem Verarbeiter keine Blattstücke entgehen und der Saft nicht aus dem Gemüse gepresst wird.

Welcher Kohl lässt sich leichter zerkleinern?

Saftiger und frischer Kohl lässt sich leichter zerkleinern als welker (liegender) Kohl. Frühes Gemüse wird hauptsächlich gehackt für Salate verwendet, während mittel- und spätreifes Gemüse zum Einlegen und Salzen geeignet ist.

Mit der richtigen Vorgehensweise können Sie Kohl mit einer Geschwindigkeit von 1 kg pro Minute zerkleinern. Der Einsatz spezieller Geräte ist nicht erforderlich. Alles, was Sie brauchen, ist ein gutes Kochmesser und ein wenig Übung.