Wie kann man rohe Kartoffeln im Gefrierschrank einfrieren, ohne dass sie dunkel werden und verderben?

Mit dem Aufkommen von Kühlschränken mit geräumigem Gefrierfach ist das Einfrieren von Lebensmitteln beliebter denn je. Hausfrauen frieren nicht nur Fleisch und Fisch ein, sondern auch Kräuter, Obst, Gemüse, Honig und Milch. Manchmal tauchen im Internet Fragen auf: Ist es möglich, rohe Kartoffeln einzufrieren? Im Gefrierschrank ist sogar noch Platz dafür. Köche empfehlen diese Aufbewahrungsmethode jedoch nicht. Rohe Kartoffeln verderben bei niedrigen Temperaturen. Sein Geschmack und seine Struktur verschlechtern sich und es entstehen dunkle Flecken. Das Einfrieren von Kartoffeln ist nur nach Vorbehandlung möglich.

Was passiert mit rohen Kartoffeln, wenn sie eingefroren sind?

Wenn sie vorschlagen, rohe Knollen einzufrieren, vergessen „Experten“ aus irgendeinem Grund, was mit Kartoffeln passiert, die auch nur für kurze Zeit Minustemperaturen ausgesetzt waren. Und Folgendes passiert ihr:

• Kartoffeln gefrieren wie Wasser bei Temperaturen unter 0 Grad. Genauer gesagt liegt der Gefrierpunkt von Kartoffeln bei -1,7 Grad.
• Schon nach wenigen Stunden bei Minusgraden bilden sich dunkle Flecken auf dem Fruchtfleisch, ähnlich wie bei Äpfeln.
• Stärke, die in Kartoffeln in großen Mengen vorkommt, wird in Zucker umgewandelt.
• Das Kartoffelfleisch wird steinhart.
• Beim Auftauen wird es sehr nass und schlaff.

Wir möchten Sie daran erinnern, dass die optimale Temperatur für die Lagerung roher Kartoffeln +3+5 Grad beträgt. Bei niedrigeren Temperaturen gefriert das Gemüse. Das Risiko von Pilzerkrankungen steigt stark an. Bei Temperaturen über +6+10 Grad beginnen die Knollen zu keimen, verlieren allmählich ihre Elastizität und werden grün.

Können gefrorene Kartoffeln gebraten oder gekocht werden?

Aufgrund der Tatsache, dass Gefriertemperaturen den Zuckergehalt roher Kartoffeln erhöhen, empfehlen einige „Experten“, sie absichtlich einzufrieren, um süßes Kartoffelpüree herzustellen. Wir beeilen uns, diesen Mythos zu entlarven.

Rohe Kartoffeln, die im Gefrierschrank waren, werden tatsächlich süßer. Aber auch andere Prozesse wirken sich auf den Geschmack und die Struktur aus. Gerichte aus gefrorenen rohen Kartoffeln sind ungenießbar.

Gefrorene Kartoffeln können Sie nur braten, wenn sie speziell zubereitet wurden: in Stücke geschnitten, in Wasser eingeweicht und blanchiert.

Kann man aus gefrorenen Kartoffeln etwas anderes kochen? Mit spezifischer Verarbeitung, ja. Mit dem Produkt können Pommes Frites, Ofenkartoffeln, Eintöpfe und einige andere Gerichte zubereitet werden. Aber ein leckeres und homogenes Püree bekommt man daraus nicht. Aufgrund des geringen Stärkegehalts behalten die Stücke ihre Form zu gut. Sie können gefrorene Kartoffeln für den Salat kochen oder zur Suppe hinzufügen.

Haltbarkeit von gefrorenen Kartoffeln

Viele Menschen sind es gewohnt, dass Tiefkühlkost monatelang gelagert wird. Eine Ausnahme bilden jedoch Kartoffeln. Selbst wenn es nach allen Regeln eingefroren wird, beträgt die Haltbarkeit kaum mehr als 4 Monate. Die Lagerdauer hängt von der Gefriertemperatur ab.

Wie friert man Kartoffeln richtig ein?

Am häufigsten werden Kartoffeln aus einem einfachen Grund in den Gefrierschrank gelegt: Das Gericht ist gar und ein paar geschälte Knollen erweisen sich als unnötig. Wenn Sie in den nächsten Tagen nichts daraus kochen möchten, lohnt es sich wirklich, die Kartoffeln einzufrieren.

So machen Sie es richtig:

1. Vor dem Einfrieren müssen Kartoffeln in Streifen, Scheiben, Würfel oder Würfel (nach Wahl) geschnitten werden.
2. Als nächstes müssen Sie es in einer Lösung aus Zucker und Salz einweichen. Für 1 Liter Wasser nehmen Sie 1 EL. Löffel einer und einer anderen Zutat. Einweichzeit – 10–20 Minuten. Diese Behandlung hilft dabei, überschüssige Stärke abzuwaschen, die beim Einfrieren dunkler wird und sich in Zucker verwandelt.
3. Der nächste Schritt ist das Blanchieren. Während die Kartoffelstücke einweichen, müssen Sie Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Geben Sie kaltes Wasser in einen anderen Topf und fügen Sie Eis hinzu. Wenn alles fertig ist, müssen die Kartoffeln 5 Minuten lang in kochendes Wasser getaucht werden. Sie können es nicht kochen, um die nützlichen Substanzen nicht zu zerstören. Lassen Sie die Kartoffeln nach 5 Minuten in einem Sieb abtropfen und legen Sie sie für die gleiche Zeit in Eiswasser.
4. Trocknen Sie die abgekühlten Kartoffeln mit Papiertüchern ab oder legen Sie sie auf ein sauberes Tuch und lassen Sie sie von selbst trocknen.
5. Vor dem Einfrieren werden zum Braten bestimmte Kartoffeln 1-2 Minuten in erhitztes Pflanzenöl getaucht oder leicht mit Mehl bestreut.Dann klebt es nicht zusammen und wird knusprig und goldbraun.
6. Es ist wichtig, Kartoffeln schnell einzufrieren. Sie müssen das kälteste Fach im Gefrierschrank wählen und die Stücke in einer dünnen Schicht (auf einem Tablett oder einem speziellen Tablett) anordnen.
7. Nach 3 Stunden können vollständig harte Kartoffeln in eine dicke Plastiktüte oder einen Plastikbehälter gegossen werden. Der Vorratsbehälter muss sauber und fest verschlossen sein.

Wie auftauen?

Gefrorene Kartoffeln gelten als Halbfertigprodukt. Es ist nicht nötig, es vor dem Kochen aufzutauen. Beim Auftauen wird es stark weich und wird geschmacklos. Gefrorene Kartoffeln werden sofort gekocht. Wenn das Produkt mit einer Reifschicht bedeckt ist, können Sie es in einem Sieb mit kaltem, fließendem Wasser abspülen und anschließend mit einem Papiertuch trocknen.

Was man aus gefrorenen Kartoffeln kochen kann – 3 Rezepte

Wenn Kartoffeln ohne Vorbehandlung eingefroren wurden, sollte man sie besser nicht essen. Jedes Gericht dazu hat einen unangenehmen Nachgeschmack. Als letzten Ausweg können Sie die Zubereitung für die Schnitzelzubereitung verwenden. Helle Gewürze überwinden die unangenehme Süße. Nachdem Sie die Kartoffeln aus dem Gefrierschrank genommen haben, sollten Sie sie sofort reiben und den Teig zu Schnitzeln kneten. Das empfohlene Verhältnis bei Fleisch beträgt 1 zu 5. Sie müssen außerdem 1 Teil Zwiebel, ein Ei und etwas Mehl zum Teig hinzufügen.

Pommes Frites werden hauptsächlich aus rohen Kartoffeln hergestellt, die nach dem Kochen eingefroren werden.

Sie können aber ein wenig experimentieren und aus der Zubereitung einen Auflauf mit Fleisch oder ein anderes Gericht zubereiten, für das nicht viel Pflanzenöl erforderlich ist.

Pommes

Tiefgekühlte Pommes Frites können Sie in der Tiefkühlgemüseabteilung des Supermarkts kaufen. Das Einfrieren erfolgt auf die gleiche Weise wie oben beschrieben. In 1 cm dicke Streifen schneiden.

Die Zubereitung ist einfach:

• In der Fritteuse. Sie müssen die Schüssel mit Pflanzenöl füllen, sodass alle Kartoffelstrohhalme bedeckt sind. Sie können Öl sparen, wenn Sie die Kartoffeln in kleinen Portionen frittieren. Die Temperatur an der Maschine sollte auf 175 Grad eingestellt sein und wenn das Öl warm ist, die gefrorenen Kartoffeln in die Schüssel geben. In 3-4 Minuten ist die erste Portion fertig. Legen Sie die Pommes Frites auf einen mit einem Papiertuch bedeckten Teller, um überschüssiges Fett aufzusaugen.
• In einer Bratpfanne. Zuerst müssen Sie 100 ml Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Gefrorene Pommes Frites werden bei mittlerer Hitze in Portionen von 80-150 g frittiert und mehrmals leicht umgerührt. Die Bratzeit beträgt 10-15 Minuten. Die fertigen Kartoffeln auf eine Serviette legen, sonst werden sie zu fettig.
• Im Ofen. Zum Braten von gefrorenen Kartoffeln im Ofen ist kein Öl erforderlich. Der Nachteil ist, dass es trocken ausfällt. Es muss mit Soße serviert werden. Der Ofen sollte auf 220 Grad vorgeheizt sein. Kartoffelstreifen in einer dünnen Schicht auf Pergament legen. 18–20 Minuten kochen lassen. Mehrmals umrühren.

Faules Gratin mit gefrorenen Kartoffeln und Sauerrahm

In Ringen eingefrorene Kartoffeln eignen sich gut für die Zubereitung eines herzhaften und sehr schmackhaften Gerichts.

Sie benötigen folgende Zutaten:

• Kartoffeln – 500 g;
• Zwiebeln – 150 g;
• Sauerrahm – 50 g;
• Wasser – 50 g;
• Ei – 1 Stk.;
• Hartkäse – 100 g;
• Salz, schwarzer Pfeffer und andere Gewürze - nach Geschmack.

Rezept:

1. Aus Eiern, Sauerrahm, Wasser und 1 Teelöffel Salz eine Füllung zubereiten (mischen).
2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
3. Salzen und pfeffern Sie die gefrorenen Kartoffeln und geben Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu.
4. Eine Auflaufform mit Öl einfetten.
5. Legen Sie die Hälfte der Kartoffeln hinein, dann die Zwiebeln und dann noch einmal die Kartoffeln.
6. Die Füllung darüber gießen und mit geriebenem Käse bestreuen.
7. Mit Folie abdecken und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 60 Minuten backen.
8. Entfernen Sie die Folie und lassen Sie es weitere 20–30 Minuten im Ofen, bis es goldbraun ist.

Kartoffeln mit Hühnchen in einer Backhülse

Ein weiteres schnelles und leckeres Gericht, das auch für den Feiertagstisch aus gefrorenen Kartoffeln zubereitet werden kann.

Du wirst brauchen:

• 1 kg Hähnchenschenkel, -keulen oder -keulen;
• 2 kg gefrorene Kartoffeln;
• 3 EL. Löffel Hühnergewürz;
• 50 ml Pflanzenöl;
• 30 ml Sojasauce (optional);
• 4 Knoblauchzehen;
• 1 Bund frische Kräuter;
• Hülse zum Backen.

Rezept:

1. Pflanzenöl, Gewürze, zerdrückten Knoblauch und Sojasauce (falls verfügbar) in einer Schüssel vermischen.
2. Legen Sie das Hähnchen hinein und kneten Sie es mit den Händen in der aromatischen Mischung.
3. Auf den Ärmel übertragen.
4. Kartoffeln hinzufügen.
5. Gießen Sie die aromatische Mischung in den Ärmel und binden Sie ihn fest.
6. Leicht schütteln, damit sich die Gewürze gut verteilen.
7. Im Ofen bei 230 Grad 60 Minuten backen.
8. Zum Servieren mit frisch gehackten Kräutern bestreuen.

Fragen und Antworten

Wie kann man geschälte Kartoffeln aufbewahren, ohne sie einzufrieren?

Geschälte Kartoffeln können mit kaltem Wasser aufgefüllt und in der Frischezone in den Kühlschrank gestellt werden. Unter solchen Bedingungen wird es nicht länger als 1-2 Tage gelagert.

Ist es möglich, rohe Kartoffeln im Ganzen einzufrieren?

Ja, wenn es klein, walnussgroß oder etwas größer ist. Große Kartoffeln werden nicht eingefroren, da sie auch durch eine Vorbehandlung nicht gerettet werden. Ohne Schneiden ist es schwierig, die Stärke abzuwaschen und das Produkt gut zu blanchieren. Wenn es gekocht ist, schmeckt es nur von außen, aber in der Mitte wird es glitschig und unangenehm süß.

Rohe Kartoffeln einzufrieren ist keine gute Idee. Ohne besondere Behandlung im Gefrierschrank verdirbt es. Und nach dem Blanchieren werden die Kartoffeln eher gekocht als roh.Dieses Produkt kann tatsächlich im Gefrierschrank aufbewahrt und als Zubereitung für Pommes Frites verwendet werden. Allerdings ist zu berücksichtigen, dass die Haltbarkeit des Halbzeugs kurz ist und im Durchschnitt 1 Monat beträgt.