Ein Nachbar sagte, dass Hackfleisch und Zwiebeln nicht eingefroren werden sollten. Warum?

Es ist sehr praktisch, Hackfleisch mit Zwiebeln für die spätere Verwendung einzufrieren. Sobald Sie Zeit für die Zubereitung aufgewendet haben, können Sie innerhalb eines Monats schnell Koteletts, Fleischbällchen, Kohlrouladen, Bolognese-Nudelsauce, Pasteten und Pasteten mit Fleisch- und Fischfüllung zubereiten. Aber nur wenige Menschen denken darüber nach, wie sehr das Einfrieren mit Zwiebeln den Geschmack von Fleisch beeinträchtigt. Profiköche empfehlen, es unmittelbar vor dem Kochen hinzuzufügen. Andernfalls kann das Gericht einen unangenehmen Geschmack und ein unangenehmes Aroma entwickeln.

Ist es möglich oder nicht?

Vom Einfrieren von Hackfleisch mit Zwiebeln ist abzuraten. Es geht mit dem Fleisch eine oxidative Reaktion ein und die Masse verschwindet schnell. Darüber hinaus verlieren frische Zwiebeln im gefrorenen Zustand ihre Struktur, ihre charakteristische Schärfe und ihr Aroma. Das Halbzeug ist geschmacklos und „riecht“ nach abgestandenen gefrorenen Zwiebeln.

„Aber was ist mit Knödeln und anderen im Laden gekauften Fertiggerichten?“ – werden viele fragen. Sie enthalten auch Zwiebeln. In Wirklichkeit ist das wahr. Aber es gibt einige wichtige „Aber“:

• Halbfertigprodukte werden nicht aufgetaut, sondern sofort gegart. Die Masse hat keine Zeit, sich zu verschlechtern.
• Im Laden gekaufte Halbfabrikate werden schnell und bei einer niedrigen Temperatur von -18 Grad eingefroren. In gewöhnlichen Gefrierschränken ist das Temperaturregime anders – nur -12 Grad.
• Die meisten Halbfertigprodukte enthalten sautierte Zwiebeln, die besser konserviert werden und das Fleisch nicht oxidieren. Und industrielles Hackfleisch enthält fast immer Konservierungsstoffe.

Wie wäre es mit gehacktem Fisch und Zwiebeln?

Es ist besser, absolut jedes Hackfleisch in reiner Form ohne Zwiebeln einzufrieren. Gehackter Fisch ist keine Ausnahme.Es selbst verträgt das Einfrieren schlechter als Fleisch. Nach dem Auftauen nehmen die Fasern viel Feuchtigkeit auf und die Masse verliert ihre ohnehin leichte Klebrigkeit. Schnitzel daraus werden trocken, krümelig und nicht saftig.

Professionelle Köche empfehlen, ausschließlich frischen gehackten Fisch zu verwenden. Es wird aus nicht gefrorenem und in Sahne getränktem Fisch hergestellt.

Zwiebeln verleihen dem Hackfleisch Saftigkeit und einen pikanten Geschmack.

Wenn Sie sich entscheiden, Zwiebeln im Voraus hinzuzufügen ...

Viele Menschen verdrehen Fleisch oder Fisch zunächst mit Zwiebeln und denken erst dann: Kann man solches Hackfleisch einfrieren? Aber diese Situation ist nicht aussichtslos. Vor dem Einfrieren daraus Schnitzel, Knödel oder andere Halbfertigprodukte zubereiten. Dann wird der Geschmack der zubereiteten Gerichte nicht beeinträchtigt. Wir möchten Sie daran erinnern, dass gefrorene Halbfabrikate ohne Auftauen bei schwacher Hitze zubereitet werden.

Wenn die Zwiebel noch nicht hinzugefügt wurde, Sie es aber unbedingt möchten, empfiehlt es sich, sie zuerst anzubraten. Etwas Öl in die Pfanne geben und die Zwiebel bei schwacher Hitze bei 120 Grad 15 Minuten köcheln lassen. In dieser Form verändert es seine Konsistenz im gefrorenen Zustand praktisch nicht und der Geschmack der Gerichte leidet deutlich weniger.

Unter welchen Bedingungen können Sie Zwiebeln mit Hackfleisch einfrieren:

• Bereiten Sie daraus Halbfabrikate zu, die nicht aufgetaut werden müssen: Knödel, Frikadellen, Würstchen, Koteletts usw.
• Die Zwiebel in Öl vorköcheln lassen.

Viele wollen sich nicht um das Kochen kümmern und vernachlässigen die Regel, dem Hackfleisch unmittelbar vor dem Garen Zwiebeln hinzuzufügen. Es ist viel einfacher, Fleisch oder Fisch damit im Voraus zu drehen. Oftmals wird die Masse vor dem Einfrieren noch gesalzen, gepfeffert und mit Milch aromatisiert.Dieser Ansatz wirkt sich jedoch unweigerlich auf den Geschmack der Gerichte aus. Manche Menschen bemerken diese Verschlechterung nicht. Aber es gibt wirklich einen Unterschied. Wir empfehlen, das Hackfleisch entsprechend der Technologie einzufrieren und dann den Geschmack von Koteletts aus der „schnellen“ Zubereitung mit der richtigen zu vergleichen. Sieger werden natürlich Schnitzel sein, bei denen die Zwiebeln erst kurz vor dem Braten und nicht vor dem Einfrieren hinzugefügt wurden.