Gerstengrütze

Heute sprechen wir darüber, was Gerstengrütze ist, aus welchem ​​Getreide sie hergestellt wird und in welchen Gerichten sie sich besonders gut eignet. Gerstengetreide wird also aus Gerstengetreide hergestellt und ist vielen unter den Namen Yachka (Gerstenbrei) und Graupen (Gerstenbrei) bekannt.

Woraus besteht Gerste?

Der Rohstoff für die Herstellung aller Arten von Gerstengetreide ist Gerste. Dies ist eines der ältesten vom Menschen angebauten Getreidearten. Im Jahr 1753 erhielt es den internationalen wissenschaftlichen Namen Hordeum (lat.). Angebaut wird überwiegend Gerste, andere Arten sind selten. Es kommt in weiten Teilen Nordafrikas und Umgebung wild vor. Kreta bis in die tibetischen Berge.

Wie die Ähren und Körnerfrüchte aussehen, Foto:

Das Getreide, aus dem Gerste hergestellt wird, ist an der breiten Furche deutlich zu erkennen. Darauf wachsen oft Deckschuppen.

Das ist interessant. Gerste ist das am häufigsten vorkommende Getreide, aus dem Malz gewonnen wird, das die Grundlage für fermentierte Getränke bildet: Bier, Kwas, Whisky und andere. Das Getreide wird angefeuchtet und zum Keimen gebracht, um den Fermentationsprozess zu starten.

Was ist in 100 Gramm Gerstengrütze enthalten?

Gerstengrütze ist das wertvollste Tierfutter. Es ist reich an Stärke, einem vollständigen Protein. In Russland deckt Gerste 70 % des Futterbedarfs. Es wird auch von Sportlern konsumiert, die schnell Muskelmasse aufbauen möchten. Im alten Rom wurden Gladiatoren „Gerstenfresser“ genannt.

Den Angaben auf der Verpackung zufolge enthalten 100 g Gerstengetreide folgende Stoffe (Durchschnittswerte):

• Kohlenhydrate – 65,4–73,4 g;
• Proteine ​​– 8-12,1 g (bis zu 14 % des Tageswertes);
• Fette – 0,8–2,5 g;
• Omega-3 – 0,04–0,07 g;
• Omega-6 –0,62–0,069 g (bis zu 14,8 % Tageswert);
• Ballaststoffe – 3,2-8,1 g (bis zu 40 % des Tageswertes).

Enthaltene Vitamine:

• B1 – 0,12–0,27 mg;
• B2 – 0,06–0,08 mg;
• B4 – 37,8 mg;
• B5 – 0,145 mg;
• B6 – 0,54 mg (27 % DV);
• B9 – 32 µg;
• E – 1,5 mg;
• RR – 2–4,7 mg (23,5 % DV);
• K – 2,2 µg.

Mikroelemente und Makroelemente:

• Phosphor – 323–343 mg (42 % DV);
• Kalium – 172-205 mg;
• Magnesium – 40-50 mg (12,5 % DV);
• Kalzium – 38-80 mg (10 % DV);
• Natrium – 10-15 mg;
• Eisen – 1,8 mg;
• Mangan – 0,76 mg;
• Kupfer – 370 µg;
• Selen – 37,7 µg (68 % DV).

Der Energiewert (Kaloriengehalt) beträgt 310-355,6 kcal.

Aufmerksamkeit! Gerste enthält Gluten, gegen das manche Menschen allergisch reagieren.

In der Medizin wird Gerstengetreide zu medizinischen Zwecken verwendet. Die Zusammensetzung enthält eine hohe Konzentration an β-Glucan-Polysaccharid, das dazu beiträgt, den Gehalt an schlechtem Cholesterin im Blut zu reduzieren. Yachka und Perlgerste werden wegen ihres guten Gleichgewichts zwischen Stärke und Protein sowie einer großen Menge an B-Vitaminen geschätzt.

Arten

Aus Gerstenkörnern werden zwei Getreidearten hergestellt: Gerste, Perlgerste und holländische. Graupen bleiben beim Kochen krümelig, während Gerstenkörner zähflüssig werden. Nach dem Abkühlen wird die Zelle aufgrund des schnellen Wasserverlusts aus der verkleisterten Stärke hart.Gerstenbrei wird nur heiß gegessen.

Auch Cerealien sind ausgesucht und in Tüten zum Kochen erhältlich.

Graupen

Es handelt sich um ein ganzes Gerstenkorn, geschält von der Schale. Dank seiner weißgrauen Farbe und länglichen Form ähnelt die Kruppe entfernt Süßwasserperlen. Daher der Name („Perlen“ bedeutet im veralteten Russisch „Perlen“).

Perlgerste ist:

• poliert;
• ungeschliffen.

Unpoliertes Getreide hat einen rosa-grauen Farbton und verfärbt beim Kochen oft das Wasser. Das Kochen dauert länger.

Interessante Tatsache. Gerste war der Lieblingsbrei von Peter I. Er wurde großzügig mit Butter gewürzt und mit gehacktem Dill bestreut.

Gerstengrütze

Es handelt sich um zerkleinerte Gerste, von der die Schalen entfernt wurden, von der jedoch ein Teil der Fruchtschale übrig geblieben ist. Wie sieht die Zelle auf dem Foto aus:

• Es gibt verschiedene Arten von Gerstengrütze: fein gemahlen, mittelgroß und groß (Nr. 3, Nr. 2 bzw. Nr. 1).
• Das Getreide wird nicht gemahlen, sodass das Getreide die für Kleie charakteristischen nützlichen Substanzen behält: Ballaststoffe, pflanzliches Eiweiß, erhebliche Mengen an Vitamin B und E.
• Der Geschmack von gekochter Gerste ist einfach, stärkehaltig und leicht süßlich.

Niederländisch (Niederländisch)

Niederländische Grütze unterscheidet sich von Graupen durch kleinere Körner. Aber gleichzeitig ist es größer als eine Zelle, fest und nicht gespalten. Niederländische Graupen (wie sie auch genannt werden) werden durch Mahlen von Gerstenkörnern hergestellt, bis sie weiß sind. Während des Garvorgangs bleibt der Brei schneeweiß. Es gart schnell, ist krümelig und hat eine weiche Konsistenz. Suppen und Perlotto werden oft mit Hollandaise zubereitet und mit verschiedenen Saucen verwendet. Es ist gut mit Geschmacksrichtungen und Aromen gesättigt. Foto von Müsli:

Gerstenflocken

Gerstenflocken gelten als eigenständige Gerstengrütze. Sie werden auf die gleiche Weise wie Haferflocken hergestellt.Getreide mit unterschiedlichem Verarbeitungsgrad wird zwischen zwei rotierenden Wellen hindurchgeleitet. Produktfoto:

Graupenflocken werden aus gereinigter Gerste hergestellt. Beide Arten von Gerstenflocken müssen normalerweise nicht gekocht werden. Sie werden mit kochendem Wasser (vorzugsweise heißer Milch) gefüllt. Nach 5 Minuten kann das Gericht gegessen werden.

Was aus Gerstengrütze gekocht wird – 10 beliebte Gerichte

Gerstengrütze ist in der russischen und skandinavischen Küche weit verbreitet, wird aber seit der Antike auf der ganzen Welt verzehrt. In Palästina beispielsweise wurde es spätestens vor 17.000 Jahren als Nahrungsmittel verwendet. Außerdem wurden die ältesten Proben in ägyptischen Gräbern, Korea und Syrien gefunden. Zunächst wurde das Getreide zur Herstellung von Bier, Mehl, Brot und Getreide verwendet.

Welche Gerichte werden aus Gerstengetreide zubereitet:

• Gerstenkwas aus gerösteten Körnern, Zucker und Rosinen;
• Orzotto (Perlotto) – ein italienisches Gericht ähnlich dem Risotto (hergestellt aus Graupen, oft mit Muscheln);
• süße Milchbrei mit Beeren- und Fruchtzusätzen;
• Pudding und Aufläufe;
• Suppen: Pilz-, Rassolnik-, Kohlsuppe;
• Kolivo aus Gerste mit Mohn – ein Ritualgericht, das Kutya und Sotschiwo ähnelt;
• gefüllte Paprika;
• Schnitzel;
• Kostromskaya-Brei (Spiegeleibrei) – flüssiger Gerstenbrei mit Erbsen.

Früher war Balikha-Brei eines der beliebtesten Gerichte aus Gerstengrütze in Russland. Es wurde aus Gerstenmehl zubereitet und mit Milch, Butter oder gebratenem Schmalz verzehrt.

Wie wählt man im Laden hochwertige Gerstengrütze aus?

Die Wahl von hochwertigem Gerstengetreide ist der Schlüssel zu gutem Geschmack und maximalen gesundheitlichen Vorteilen. Zunächst müssen Sie genau wissen, aus welcher Getreideart das Gericht zubereitet wird: Gerste, Graupen, Holländer oder vielleicht Gerstenflocken. Der Unterschied zwischen ihnen ist erheblich.

So wählen Sie ein Qualitätsprodukt aus:

1. Schütteln Sie die Verpackung.Im Inneren dürfen sich kein Feinstaub, Ungeziefer, Spinnweben oder Schmutz befinden.
2. Betrachten Sie die Körner (Flocken). Sie sollten ungefähr die gleiche Größe und Farbe haben.
3. Schauen Sie sich das Ablaufdatum an. Verschiedene Gerstengrützen sind 10 bis 18 Monate haltbar.

Frage Antwort

Warum heißt Yachka Müsli für die Armen?

Im europäischen Mittelalter bevorzugte die Oberschicht Weizen gegenüber Gerste und Roggen. Gerstengetreide galt als bäuerliches Nahrungsmittel. Zu Sowjetzeiten wurden sie in staatlichen Einrichtungen mit Gerste und Eiern gefüttert: in der Armee, im Gefängnis, im Krankenhaus, im Pionierlager. Selten hat es jemand zu Hause zubereitet. Graues, hartes Getreide für einen Penny-Preis wurde hauptsächlich als Tierfutter verwendet. Erst in den letzten Jahren, mit der Popularisierung gesunder Ernährung vor dem Hintergrund einer Fülle von GVO-Produkten, wurde Gerstengetreide anders betrachtet.

Wie kocht man richtig?

Um Gerstenbrei schmackhaft zu machen, gibt es eine unausgesprochene Regel: Das Müsli sollte nicht gekocht, sondern bei schwacher Hitze geköchelt werden. Je länger es kocht, desto angenehmer sind Konsistenz und Geschmack. Für mehr Zartheit wird das Ei in Milch gekocht. Sie können Müsli auch in Fleisch- oder Pilzbrühe köcheln lassen, um anschließend Suppe, Füllung für Kohlrouladen, gefüllte Paprika oder Dolma zuzubereiten. Aus dem zähflüssigen Brei werden Aufläufe mit Hüttenkäse und Trockenfrüchten, Hühnchen und Pilzen zubereitet. Als Beilage passt es gut zu gebratenem Gemüse (Zucchini, Karotten, Zwiebeln), aber auch zu Speck, Steinpilzen und Champignons.

Wer profitiert vom Verzehr von Gerstengetreide?

Der Verzehr ganzer Gerste ist für Diabetiker von Vorteil. Es hilft, den Blutzucker als Reaktion auf die Nahrungsaufnahme 10 Stunden lang zu senken. Die Abkochung wird zur Anwendung bei entzündlichen Erkrankungen des Magens und Darms sowie in der Erholungsphase nach Operationen an den Bauchorganen empfohlen.Sowohl Graupen als auch Auberginen haben stärkende Eigenschaften und helfen bei der Bewältigung von Erschöpfung.

Alle Arten von Gerstengrütze wurden lange Zeit gemieden und verstaubten in den Regalen der Geschäfte. Menschen der älteren Generation sind daran gewöhnt, dass es sich um geschmacklose Breisorten handelt, die für Hunde und Nutztiere gekocht werden. Aber junge Menschen brechen nach und nach mit Stereotypen. Graupen und Ei finden sich heute häufig in PP-Rezepten. Bereits in den 80er Jahren wurde dank japanischer Wissenschaftler bekannt, dass Gerste eine ganze Reihe von Mikroelementen und Vitaminen enthält, die im Reis nicht vorkommen. Die Japaner bereiteten darauf einen therapeutischen Cocktail zu, um Radionuklide von Menschen zu entfernen, die vom Unfall in Fukushima betroffen waren. Was für ein gesundes Müsli das ist!