Kartoffeln mit grünem Rand: Kann man sie mit abgeschnittener Schale essen?

Die Menschen versuchen zunehmend, ihre Ernährung zu überwachen und die Qualität der Lebensmittel zu überprüfen. Kann man grüne Kartoffeln essen? Vielleicht hat es keine negativen Folgen für den Körper, wenn man eine dicke Schicht Schale abschneidet und die Kartoffeln gründlich kocht? Lesen Sie den Artikel und Sie werden alles erfahren.

Das Gift in grünen Kartoffeln ist Solanin.

Zu den Nachtschattengewächsen zählen Tomaten, Auberginen, Physalis und die beliebte Kartoffel. Vertreter dieser Familie enthalten in ihrer unreifen Form das Glykoalkoloid Solanin, eine für den Körper von Tieren und Menschen giftige Substanz.

Wenn Kartoffeln im Boden reifen, sinkt die Solaninkonzentration in den Knollen auf 0,05 % und überschreitet nicht 10 mg. Dies ist ein sicherer Wert.

Wenn das Gemüse jedoch mit UV-Strahlen in Kontakt kommt, beginnt der Prozess der Photosynthese. Wenn Wurzelgemüse 3 Monate lang im Sonnenlicht liegt, erhöht sich die Solaninkonzentration darin um das 3- bis 5-fache und erreicht 30-50 mg. Deshalb ist es üblich, Kartoffeln in Kellern, Kellern und anderen dunklen Räumen zu lagern.

Solanin hat gesundheitsschädliche Auswirkungen, wenn eine Person mehr als 20-40 mg der Substanz auf einmal erhält. Daher sind Kartoffeln mit grünen Flecken zum Verzehr ungeeignet.

Wie äußert sich das äußerlich? Die Ränder der Kartoffeln werden grün und es bilden sich dicke Sprossen.

Solanin hat die folgenden gefährlichen Eigenschaften:

• zersetzt rote Blutkörperchen;
• regt zunächst das Nervensystem an und deprimiert es dann (ein ähnlicher Effekt wird nach dem Trinken alkoholischer Getränke beobachtet);
• reizt die Schleimhäute von Magen, Darm und Augen;
• senkt den Blutdruck;
• erhöht die Körpertemperatur;
• führt zu Herzrhythmusstörungen.

Bei schwerer Vergiftung kann es zu Krämpfen, Halluzinationen und sogar zum Koma kommen. Um jedoch auch aus grünen Kartoffeln eine ultrahohe Dosis Solanin zu erhalten, muss man es versuchen.

Wird Solanin durch Reinigung und Wärmebehandlung zerstört?

Im Internet sind viele Artikel erschienen, die die Gefahren grüner Kartoffeln widerlegen. Sie sagen, dass es nicht gefährlich sei, das Produkt gekocht, gebraten oder gebacken zu essen, da Solanin bei der Wärmebehandlung zerstört werde. Rohe Knollen isst aber sowieso niemand.

In chemischen Nachschlagewerken wird jedoch darauf hingewiesen, dass der Schmelzpunkt (Zersetzungspunkt) von Solanin bei 295 Grad liegt. Schauen wir mal, welche Werte bei der Wärmebehandlung erreicht werden.

• kochendes Wasser – 100 Grad;
• Kartoffeln werden selten im Ofen bei Temperaturen über 220-230 Grad gebacken;
• Die optimale Temperatur von Pflanzenöl zum Braten liegt bei 130-160 Grad, ab 190 Grad beginnt es zu rauchen.

Somit führt keine der aufgeführten Wärmebehandlungsmethoden zur Zersetzung von Solanin. Obwohl dieser Stoff beim Kochen aus den Kartoffeln austritt und ins Wasser gelangt, nimmt die Konzentration des Giftstoffs in den Knollen ab.

Wenn Sie Kartoffelpüree zubereiten möchten, gießen Sie zum Schluss die Brühe aus der Pfanne. Das vorbereitete Wurzelgemüse unter Zugabe von sauberem heißem Wasser, Milch oder Sauerrahm zerdrücken.

Wie sieht es mit der Reinigung aus? Verbleibt das Gift in den Kartoffeln, wenn die grüne Schale abgeschnitten wird?

Nach der Reinigung heller Knollen sinkt der Solaningehalt um 90 %.Wenn es sich jedoch um grüne Kartoffeln handelt, werden durch das Schälen nur 50 % der Schadstoffe entfernt.

Schlussfolgerungen ziehen

Schon eine geringe Dosis (von 20-40 mg) kann zu einer leichten Lebensmittelvergiftung mit Solanin führen, Werte über 200-300 mg gelten als gefährlich. Möglicher Tod. Schauen wir uns die Zahlen an, um herauszufinden, ob der Verzehr von Kartoffeln mit grünen Seiten gefährlich ist.

Kartoffelpüree, 1 Portion

3 Kartoffeln à 100 Gramm mit grüner Schale enthalten bis zu 150 mg Giftstoff. Nach gründlicher Reinigung verbleiben 50 %, also 75 mg. Ein weiterer Teil des Solanins gelangt ins Kochwasser, das Sie zum Schluss abgießen. Somit bleiben im fertigen Püree etwa 35-40 mg übrig.

Der Wert grenzt an die äußerst sichere Konzentration. Sie müssen die Portionsgröße um das Zweifache reduzieren.

Beilage aus Bratkartoffeln, 300 Gramm

Auch hier erhalten wir etwa 75 mg Solanin, wenn wir Kartoffeln mit grünen Flecken schälen. Beim Braten verschwindet der verbleibende Giftstoff nirgendwo. Dadurch überschreitet eine Person beim Verzehr eines Fertiggerichts den sicheren Wert.

Darüber hinaus müssen noch weitere Nuancen berücksichtigt werden:

1. Wenn die Knollen vor 5-6 Monaten anfingen, grün zu werden, kann die Solaninkonzentration darin 50 mg überschreiten.
2. Der regelmäßige Verzehr großer Mengen von Kartoffeln mit grünen Flecken führt zur Ansammlung von Giftstoffen in den inneren Organen, da diese nicht sofort ausgeschieden werden. Und dies ist mit chronischen Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße, der Leber, der Nieren, der Schilddrüse und des Magen-Darm-Trakts behaftet.

Darf man also grüne Kartoffeln essen? Theoretisch ja, wenn man die grüne Schale vorsichtig abschneidet und das Produkt in kleinen Mengen verzehrt. Es empfiehlt sich, zuvor in Stücke geschnittene Kartoffeln zu kochen. Auf diese Weise gelangt der größte Teil des Solanins ins Wasser.

Kartoffeln mit grünen Flecken sind in der Ernährung von Kleinkindern, älteren Menschen und Menschen mit chronischen Erkrankungen streng kontraindiziert.

Dennoch empfehlen wir, Ihre Gesundheit nicht zu gefährden. Kartoffeln sind ein preiswertes und zugängliches Produkt. Es ist besser, Mitleid mit sich selbst, Ihrer Familie und Ihren Freunden zu haben und die grünen Knollen wegzuwerfen. Kaufen Sie Kartoffeln nicht sechs Monate im Voraus. Nehmen Sie nicht mehr als 1-2 kg aus dem Laden und kochen Sie innerhalb einer Woche.

Vergiftungssymptome und Erste Hilfe

Eine Solaninvergiftung ist möglich, wenn große Mengen gebratener (gebackener, insbesondere in der Schale) Kartoffeln mit grüner Schale oder roher Kartoffelsaft verzehrt werden.

Eine Person kann durch die folgenden Symptome gestört werden:

• Übelkeit, Erbrechen;
• Darmkoliken;
• Durchfall;
• erweiterte Pupillen;
• Kopfschmerzen vom Typ Migräne;
• Fieber;
• Krämpfe;
• Halluzinationen;
• schneller Herzschlag (dann langsamer);
• Halsentzündung.

Der Patient muss den Magen ausspülen und enterosorbierende und adstringierende Flüssigkeiten verabreichen (z. B. eine Abkochung aus Eichenrinde). Wenn bei Ihnen die letzten vier oben genannten Symptome auftreten, rufen Sie unverzüglich einen Krankenwagen.

Obwohl es keine dokumentierten Fälle einer Vergiftung durch grüne Kartoffeln gibt, bedeutet dies nicht, dass keine aufgetreten ist. Menschen suchen oft keine medizinische Hilfe auf und verstehen einfach nicht die Gründe für ihren schlechten Gesundheitszustand. Viele negative Auswirkungen auf die Gesundheit treten nicht sofort, sondern erst im Laufe der Zeit auf. Wenn Sie Zweifel an der Sicherheit eines Produkts haben, entsorgen Sie es. Sie sollten keine wertvolle Ressource riskieren, um Geld zu sparen.