Viele Aprikosen für leckere Marmelade: So kochen Sie sie schnell und einfach ohne Gelatine und Agar

Wir haben eine Datscha mit Aprikosengarten gekauft. Die Hälfte der Bäume wurde gefällt, aber die köstlichsten Aprikosen blieben übrig. Aber diese Menge ist zu viel für unsere Familie – wir sammeln 5 Eimer von einem Baum, haben aber 7 davon! Die Mengen sind groß, es bleibt keine Zeit, sich mit komplexen Rezepten herumzuschlagen. Ich verschließe die Kompotte und mache schnell Aprikosenmarmelade. Die ehemaligen Besitzer der Datscha teilten das Rezept. Ich mochte es wirklich. Die Marmelade ist dick, genau wie im Laden. Man kann es ganz einfach aufs Brot streichen. Und das Wichtigste: Sie müssen nicht stundenlang am Herd stehen.

Wie macht man schnell Aprikosenmarmelade?

Der Technologie zufolge wird die Marmelade in mehreren Schritten gebraut, wobei der Saft unbedingt abgefüllt und das Beerenpüree sorgfältig gekocht werden muss. Im Produktionsmaßstab werden hierfür Vakuumgeräte und andere Spezialgeräte eingesetzt. Es ist schwierig, den gesamten Vorgang zu Hause zu wiederholen. Daher begnügen sich viele damit, Aprikosen zu Püree zu mahlen, Zucker hinzuzufügen und mehrmals aufzukochen. Es stellt sich als Marmelade heraus. Es ist mir zu flüssig.

Um zu Hause echte Aprikosenmarmelade zuzubereiten – dick und dicht, gibt es mehrere Tricks:

Zum Eindicken der Marmelade Gelatine hinzufügen.
Fügen Sie für den gleichen Zweck Agar-Agar hinzu.
Verwenden Sie Pektin.
Bereiten Sie Marmelade nach einem speziellen Rezept zu.

Ehrlich gesagt habe ich noch nie versucht, Marmelade mit Gelatine oder Agar-Agar zuzubereiten. Es scheint mir, dass sie ihren eigenen, charakteristischen Geschmack haben. Ich habe Angst, das Essen zu verderben.Und die Aufregung um die Zucht, die Zeit zum Anschwellen ist mir zu schwer. Ich würde es mit Pektin versuchen, konnte es aber in keinem kleinen Laden finden und vergesse, in großen Supermärkten nachzuschauen. Sie sagen, dass es keinen Nachgeschmack hinterlässt und die Marmelade damit genau richtig schmeckt.

Ich mache Aprikosenmarmelade nach einem Rezept, bei dem man nichts extra hinzufügen muss. Nur Aprikosen, Zucker, Wasser und Zitronensäure. Der Trick zum schnellen Einkochen von Marmelade ist die richtige Reihenfolge der Schritte.

Schnelle Marmelade – Schritt-für-Schritt-Rezept

Im Sommer ist die gesamte Datscha mit Aprikosen übersät. Davon gibt es wirklich viele. Wir essen nach Herzenslust und verwöhnen unsere Verwandten und Nachbarn. Die dicksten bedecke ich mit Kompott, und die weicheren, die beim Fallen vom Baum platzen, eignen sich gut für Marmelade. Sie sind sehr süß. Es kann fast kein Zucker hinzugefügt werden.

Ein Eimer enthält ca. 7 kg Aprikosen. Wenn man die Kerne schält, bleiben noch weniger übrig – 5 kg Früchte. Für diese Menge nehme ich 3 kg Zucker und 2 Gläser Wasser. Ich koche Marmelade in zwei 5-Liter-Pfannen. Am Ende bekomme ich 10 Halblitergläser. Der gesamte Vorgang vom Schälen der Aprikosen bis zum Verschließen dauert bei mir 50-60 Minuten.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

Aprikosen waschen und entsteinen. Für eine 5-Liter-Pfanne nehme ich 2,5 kg geschälte Früchte.
Die geschälten Aprikosen in einen Topf geben und mit einem Stabmixer pürieren.
100 g Zucker in einem Glas warmem Wasser auflösen und in einen Topf gießen.
Das Püree bei schwacher Hitze 25 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Feuchtigkeit sollte daraus verdunsten.
Den restlichen Zucker (1,4 kg) in die Pfanne geben und 1,25 Teelöffel Zitronensäure hinzufügen.
Zum Kochen bringen und sofort ausschalten.
Den gesamten Schaum auffangen. Seien Sie nicht beunruhigt, wenn die Marmelade flüssig ist. Wenn es abgekühlt ist, wird es fest und bleibt eine Weile (etwa einen Tag) stehen.
Heiße Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.
Stellen Sie die Gläser mit dem Deckel nach unten auf ein großes Frotteetuch und wickeln Sie sie ein.

Wenn Sie den Zucker erst am Ende und nicht am Anfang hinzufügen, verdunstet die Feuchtigkeit aus der Marmelade besser und schneller. Es dunkelt nicht nach und behält seine schöne Bernsteinfarbe. Der Zucker löst sich gerade auf und das Aprikosenpüree geliert gut.

Proportionen für 1 kg Aprikosen:

0,5-1 kg Zucker;
100 ml Wasser;
0,5 Teelöffel Zitronensäure.

5 nützliche Tipps

Sie können mehr oder weniger Marmelade zubereiten, das Wesentliche ändert sich nicht. Das Einzige, was ich empfehlen würde, ist:

Die Aprikosen mit einem Bleistift vom Kern schälen. Dies beschleunigt den Prozess erheblich, insbesondere wenn die Früchte weich sind und sich der Kern nur schwer lösen lässt. Drücken Sie die stumpfe Seite gegen die scharfe „Nase“. Der Samen springt dort heraus, wo der Stiel ist.
Verwenden Sie einen Topf mit dickem Boden und dicken Wänden. Es ist sehr wichtig! Es erwärmt sich gleichmäßiger, die Marmelade brennt nicht an und sie wird köstlich.
Ersetzen Sie Zucker nicht durch Kristallzucker. Feiner Kristallzucker löst sich zu schnell auf.
Füllen Sie die Gläser fast bis zum Rand mit Marmelade. Dies garantiert eine langfristige Lagerung der Konserven.
Kochen Sie mit Liebe und nur mit guter Laune. Wenn Sie wütend oder müde konservieren, werden Sie sich mit Sicherheit verbrennen oder etwas geht kaputt. Mehr als einmal durch Erfahrung getestet!

Dieses Rezept für Aprikosenmarmelade hat mir zwei Jahre in Folge gerettet. Es gibt viele weiche Aprikosen. Jeden Tag sammeln wir unter dem Baum. Sie können diese nicht in Kompott geben. Und genau richtig für Marmelade oder Eingemachtes. Ich verschließe die Marmelade auch, aber nicht in solchen Mengen. Schlechtes Essen. Aber die Marmelade ist so lecker, dass wir sie schon im Sommer essen. Wie Aprikosenhonig. Mit Pfannkuchen, Pfannkuchen und einfach auf Brot – lecker!