Ist es möglich, gesalzenen Hering im Gefrierschrank einzufrieren und dabei den Geschmack zu bewahren?

Nicht jeder weiß, ob es möglich ist, gesalzenen Hering zur Lagerung einzufrieren. Es gibt einen Mythos, dass sich Fisch ausbreitet und sein Geschmack verschlechtert, wenn er negativen Temperaturen ausgesetzt wird. Eigentlich stimmt das nicht. Solche Gerüchte werden von denen verbreitet, die nie selbst solche Experimente durchgeführt haben, sondern einfach unbestätigte Informationen „durch Mundpropaganda“ weitergeben. Gesalzener Hering lässt sich problemlos bis zu sechs Monate im Gefrierschrank aufbewahren, ohne dass sich sein Geschmack verändert. Darüber hinaus können Sie es in verschiedenen Formen einfrieren – ganz, in Stücken, gefüllt mit Öl oder Salzlake.

Anzeichen für frischen und hochwertigen Fisch

Es ist ein Fehler zu glauben, dass gesalzener Hering im Kühlschrank nicht lange verdirbt. Ja, Salz ist ein Konservierungsmittel, aber seine Möglichkeiten sind nicht unbegrenzt.

Gesalzener Fisch, der seine Frische bewahrt hat, weist Besonderheiten auf:

helle Haut von silbriger Farbe;
Fehlen gelblicher Streifen am Bauch und rostiger Stellen;
elastisches Fruchtfleisch, das beim Pressen schnell seine Form wiederherstellt;
transparente und hervortretende Augen.

Sie können den Verkäufer in der Fischabteilung bitten, die Kiemen des Herings zu zeigen, indem Sie die Kiemendeckel anheben. Wenn der Fisch frisch ist, sind seine Kiemen eher rot als dunkel. Es ist besser, keine Kadaver ohne Köpfe zu kaufen. Manchmal verbirgt der Hersteller beim Schneiden von Fisch auf diese Weise die Tatsache, dass das Produkt abgestanden ist.

Versuchen Sie nicht, einen größeren Fisch zu fangen. Je länger der Hering im Meer schwamm, desto mehr Schwermetalle und andere im Meerwasser angereicherte gefährliche Stoffe enthielten sein Fruchtfleisch.Ein mittelgroßer Kadaver ist unter diesem Gesichtspunkt sicherer.

Es ist besser, einen Hering mit breitem Rücken zu wählen, er ist fetter. Wie Sie wissen, enthält Fischöl eine große Menge mehrfach ungesättigter Omega-3-Säuren, die sich positiv auf unsere Gesundheit auswirken. Gut gefütterter Fisch enthält außerdem mehr Protein, im Durchschnitt 20 %.

Beim Kauf von Hering sollten Sie auch auf die Salzlake achten. Es sollte hell und ohne Anzeichen von Trübung sein. Die Salzlake sollte einen mittelstarken Fischgeruch haben.

Der Hering in der Packung sollte gründlich geschüttelt werden. Danach sollte kein Schaum mehr unter der Folie erscheinen, was darauf hindeutet, dass das Produkt begonnen hat, sich zu verschlechtern. Es wäre hilfreich, sich mit der auf dem Etikett angegebenen Haltbarkeitsdauer vertraut zu machen. Auf keinen Fall sollten Sie das Paket öffnen.

Wie man gesalzenen Hering richtig einfriert

Jeder ist daran gewöhnt, dass frischer Fisch perfekt im Gefrierschrank aufbewahrt wird, doch manche Hausfrauen haben Zweifel an Hering, egal ob stark oder leicht gesalzen. Aber das Produkt bleibt das gleiche. In diesem Fall werden dem Fisch nur Salz und Gewürze zugesetzt (sofern das Salz scharf ist). Diese Aufbewahrungsmethode wird häufig am Vorabend der Feiertage verwendet.

Zum Beispiel kaufen die Russen traditionell Lebensmittel für das neue Jahr im Voraus ein und bereiten ein reichhaltiges Festmahl vor. Wenn Sie hochwertigen Hering im Angebot finden, können Sie ihn problemlos Anfang Dezember oder sogar früher kaufen und im Gefrierschrank aufbewahren. Darüber hinaus kann das Produkt alles sein.

Das Einfrieren ist zulässig:

Fischkadaver in Vakuumverpackung;
Ganzer abgewogener Hering, zusammen mit Salzlake in einem Beutel verpackt;
in Form von Filets gereinigt, in dicke Folie eingewickelt;
Heringsstücke in Öl, in einen Plastikbehälter gegeben.

Die einzige Ausnahme bildet leicht trocken gesalzener Fisch, der bereits eingefroren ist und im Angebot erhältlich ist. Auf diese Weise wird der Hering auf Fischereifahrzeugen geerntet, sodass der Fang nicht verschwendet wird. Wenn der Hering bereits eingefroren ist, sollten Sie dies nicht noch einmal tun. Es ist besser, für solchen Fisch eine Salzlake zuzubereiten und ihn innerhalb der nächsten 3 Wochen zu essen und ihn die ganze Zeit im Kühlschrank aufzubewahren.

Der Hering muss vor dem Einfrieren luftdicht verpackt werden, um ein Auslaufen zu verhindern. Schließlich möchte niemand einen Fischgeruch haben, der sich im gesamten Gefrierschrank ausbreitet, in dem möglicherweise andere Produkte gelagert werden.

Öl oder Sole müssen zumindest in geringer Menge vorhanden sein. Mit der Zeit gefriert der Fisch, er verliert Feuchtigkeit und wird trockener. Wenn der Fisch mit Salzlake oder Öl eingefroren wurde, hat er nach dem Auftauen sein ursprüngliches Aussehen und behält seinen Geschmack vollständig bei.

Verfallsdatum

Es ist ratsam, das Produkt im Schockmodus einzufrieren und es in Zukunft nicht erneut einzufrieren und aufzutauen. Die Qualität des Herings wird sich verschlechtern und er wird unangenehm zu essen sein. Auch Temperaturschwankungen im Gefrierschrank sollten vermieden werden.

Wenn der Fisch ursprünglich von hoher Qualität und frisch war und die Gefrierbedingungen nicht verletzt wurden, ist er 6 Monate ohne Eigenschaftsverlust haltbar. Es wird auch angenommen, dass es besser ist, vorausgenommenen Fisch einzufrieren – das verlängert die Haltbarkeit. In den Innereien sammeln sich schädliche Bakterien an, die auch bei niedrigen Temperaturen zerstörerische Arbeit leisten und zum Verderb des Produkts führen können.

Wie man gesalzenen Hering auftaut

Aufgrund des Salzgehalts „versteinert“ Hering im Gefrierschrank nicht. Sein Fleisch bleibt nicht vollständig gefroren.Deshalb ähnelt aufgetauter Fisch frischem Fisch und verliert weder Farbe, Geschmack noch Konsistenz.

Der Auftauvorgang hat jedoch seine eigenen Besonderheiten, die eingehalten werden müssen:

Legen Sie Fisch aus dem Gefrierschrank nicht in die Mikrowelle und versuchen Sie nicht, ihn in warmem Wasser aufzutauen. Durch eine Wärmebehandlung wird die Qualität des Produkts erheblich beeinträchtigt.
Zunächst wird der Fisch in die unterste Ablage des Kühlschranks gelegt, wo er mehrere Stunden aufbewahrt wird. Danach können Sie bei Raumtemperatur weiter auftauen.
Wer den Hering im Gefrierschrank als „Reserve“-Gericht für den unerwarteten Besuch von Gästen aufbewahrt, sollte den Fisch nach dem Reinigen und Schneiden in Scheiben einfrieren. Diese Zubereitung kann sofort auf einen Teller gelegt werden. Während die Kartoffeln auf dem Herd kochen, taut der Fisch auf und ist verzehrfertig. Vor dem Servieren wird es mit Zwiebelringen dekoriert und mit Pflanzenöl bestreut.

Als geeignete Lagerungsmethode für gesalzenen Hering sollte das Einfrieren in Betracht gezogen werden. Mit der gleichen Methode können Sie übrigens auch geräucherten und eingelegten Hering haltbar machen. Wenn der Fisch richtig eingefroren und vorsichtig aufgetaut wird, behält er seinen Geschmack und seine Textur vollständig. Es ist wichtig, auf die Dichtheit der Verpackung zu achten, damit der Hering selbst nicht ausfriert und den Geruch der daneben liegenden Lebensmittel nicht verdirbt.