Ist es möglich, Sauerteig, Teig und fertiges Brot im Kühlschrank aufzubewahren?

Die Tradition, Brot im Kühlschrank aufzubewahren, ist vor nicht allzu langer Zeit populär geworden, hat aber bereits viele Fans gewonnen. Die Vor- und Nachteile dieser Methode werden von Befürwortern eines gesunden Lebensstils und einfach sparsamen Hausfrauen, die es satt haben, das alte Brot von gestern wegzuwerfen, aktiv diskutiert. Allerdings haben Fachleute aus der Lebensmittelbranche ihre eigene – wissenschaftliche – Meinung zur richtigen Lagerung von Brötchen und Broten. Man sagt, dass man Backwaren in den Kühlschrank stellen kann, aber man sollte es richtig machen.

Warum Brot im Kühlschrank aufbewahren?

Der Standardzeitraum, in dem Brot zum Verzehr geeignet bleibt, wird durch Hygienevorschriften bestimmt und beträgt durchschnittlich 72 Stunden. Sie können sie verlängern, indem Sie die Temperatur ändern, bei der Backwaren gelagert werden.

Ist es möglich, Brot in der Hauptkammer aufzubewahren?

Die meisten Hausfrauen, die Brot im Kühlschrank aufbewahren, legen es in das Hauptfach, wo die Temperatur zwischen 0 °C und +6 °C liegt – abhängig von den technischen Eigenschaften des Geräts und der Beladung in der Kammer.

Dies ist nicht möglich, da Mehlprodukte bei solchen Thermometerwerten schneller altbacken werden, sich ihr Geschmack verschlechtert und die Kruste von weich oder knusprig zu hart wird. Dies ist auf Stärkekristallisationsprozesse zurückzuführen, die unter dem Einfluss niedriger Temperaturen und konstanter Luftbewegung viel aktiver ablaufen.

Es gibt nur zwei Gründe, die es rechtfertigen, Brot in den Kühlschrank zu stellen:

• Hitzewelle;
• hohe Luftfeuchtigkeit.

Sie tragen viel mehr zum Verderben von Backwaren bei als zum Kühlen.

Am schlechtesten ist es jedoch, Brot aufzubewahren, das noch nicht abgekühlt ist. Damit es nicht luftig wird, wird es vorsichtig in eine Tüte gesteckt und verknotet. Gleichzeitig verdunstet Feuchtigkeit aktiv, setzt sich in Tropfenform an den Beutelwänden ab und schafft in Kombination mit niedrigen Umgebungstemperaturen ideale Bedingungen für die Schimmelbildung. Bereits 4-5 Stunden später ist die Oberfläche des Laibs mit zottigen graugrünen und weißen Pilzen bedeckt. Solches Brot sollte auf keinen Fall gegessen werden, auch wenn die Kruste abgeschnitten ist.

Wie lange ist Brot im Gefrierschrank haltbar?

Der Gefrierschrank ist ein idealer Aufbewahrungsort für Brot, wenn Sie nicht jeden Tag frische Backwaren kaufen können. Bei Temperaturen unter -18°C ist es drei Wochen haltbar, bei -23°C ist das Produkt auch noch fünf Wochen später genießbar.

Bei der Zubereitung von Brot zum Einfrieren sollten folgende Nuancen berücksichtigt werden:

• Die Haltbarkeit von aufgetautem Brot beträgt nur wenige Stunden, daher sollte ein großer Laib in Portionen aufgeteilt und in der Menge verpackt werden, die die Familie für eine Mahlzeit benötigt.
• Wenn das Brot bereits zu verderben beginnt oder altbacken ist, kann Frost diesen Prozess nicht umkehren. Bei einem solchen Produkt bleibt nur noch, es wegzuwerfen. Sie können versuchen, die Lebensdauer des Brotes zu verlängern, aber in einer anderen Form – trocknen Sie es. Hier gilt es vor allem zu verstehen Wie lange dauert es, Cracker im Ofen zu trocknen?um verdorbenes Brot wiederzubeleben.
• Während des Einfrierens empfiehlt es sich, die Kammer von anderen Produkten zu entleeren (sofern dies ohne Qualitätsverlust möglich ist). Dadurch wird das Brot schneller „hart“ und behält mehr Feuchtigkeit, was sich nach dem Auftauen positiv auf den Geschmack auswirkt.
• Die empfohlene Methode zum Einfrieren ist das Einfrieren in einer speziellen Plastiktüte, wobei die Scheiben in einer Schicht ausgelegt sind. Wenn das Brot ausreichend gefroren ist, können Sie damit beginnen, es in Einzelverpackungen zu verpacken. Im gefrorenen Zustand ist es nicht verboten, Roggen- und Weizenbrot zusammen aufzubewahren.

All das gilt sowohl für normale Hefe- und hefefreie Backwaren als auch für Butterbackwaren.

Es ist wichtig zu bedenken, dass Backwaren leicht fremde Aromen annehmen. Bei Lagerung in der Nähe von Fisch und anderen spezifischen Produkten dringt ihr Geruch sogar durch Plastikverpackungen.

Wie taut man Brot auf?

Es gibt zwei Möglichkeiten, Brot wieder weich zu machen:

• Der schnellste und einfachste Weg ist das Erhitzen in der Mikrowelle. Es kann innerhalb weniger Minuten verzehrt werden, Stücke, die nicht innerhalb einer halben Stunde verzehrt werden, müssen jedoch entsorgt werden. Dies liegt daran, dass beim superschnellen Auftauen ein wiederholter Fermentationsprozess unter Beteiligung pathogener Mikroflora beginnt und solches Brot gesundheitsschädlich sein kann.
• Eine längere, aber gleichzeitig sicherere Methode ist das natürliche Auftauen. Das Brot sollte mehrere Stunden bei Zimmertemperatur ruhen. Nach dem vollständigen Auftauen ist es innerhalb von zwei Stunden essbar.

Wie lagere ich Sauerteig im Kühlschrank?

Sauerteig wird im Gegensatz zu bereits gebackenem Brot meist in der Hauptkammer des Kühlschranks gelagert, da die Temperatur von +2°C bis +10°C optimal ist, um seine Vitalität aufrechtzuerhalten.In einer kälteren Umgebung „schlafen“ Bakterien und Hefepilze ein, die für die Gärung verantwortlich sind, und in einer wärmeren Umgebung vermehren sie sich zu aktiv, was zum Verderb führt. Wenn die Temperatur +30°C überschreitet, stirbt der Anlasser ab.

Zur Langzeitlagerung wird der Starter eingefroren. Zuvor wird es mit einer großen Menge Mehl (Roggen- oder Weizenmehl – ​​je nach Sorte) vermischt und von Hand verrieben, bis feine Krümel entstehen, die in einen sauberen, verschlossenen Beutel gefüllt und in den Gefrierschrank gestellt werden. Ohne Qualitätsverlust kann es etwa einen Monat lang bei Temperaturen unter -18°C liegen.

Einige Tage vor dem Brotbacken wird der Sauerteig in ein Glas gegossen und mehrere Stunden auf dem Tisch stehen gelassen, anschließend wird er mit warmem Wasser (Volumenverhältnis 1:1) aufgegossen. Anschließend wird der Starter nach dem üblichen Schema mehrere Tage lang gefüttert, damit er an Stärke gewinnt.

Regeln für die Lagerung von Brotteig im Kühlschrank

Es gibt unzählige Brotrezepte, die sich unter anderem in der Gärmethode unterscheiden. In manchen Fällen wird der Teig warm gehalten, in anderen – in der Kälte. Allerdings darf er im Kühlschrank nicht länger als 12 Stunden aufbewahrt werden, da in dieser Zeit Hefen und Bakterien den gesamten verfügbaren Zucker verbrauchen und der Teig dadurch sauer wird.

Um Backwaren aus vorgefertigtem Teig herzustellen, sollte dieser eingefroren werden, indem man ihn in einen hermetisch verschlossenen Beutel legt.

Wie lange ist Hefeteig im Kühlschrank haltbar?:

• bei -18°C – etwa 30 Tage;
• bei -23°C – bis zu 40 Tage.

Bei der Lagerung von Backwaren, Sauerteig und Teig ist es wichtig, das Temperaturregime zu beachten und auch daran zu denken, dass ein erneutes Einfrieren verboten ist. Wenn das Produkt nach der Entnahme aus dem Kühlschrank einen ungewöhnlichen Geschmack oder Geruch aufweist, kann die Verwendung als Lebensmittel mit einer Vergiftung behaftet sein.Der Grund für solche Veränderungen ist in der Regel ein vom Eigentümer unbemerkter Temperaturanstieg in der Kammer.