So lagern Sie Frühlingszwiebeln lange – Möglichkeiten, sie auf den Winter vorzubereiten

Duftendes Grün ist ein hervorragendes Gewürz, ein Vitamincocktail, der Gerichten einen pikanten Geschmack verleiht und den Körper vor Viren und Bakterien schützt. So wie Hausfrauen Petersilie und Dill zubereiten, können Sie Frühlingszwiebeln für den Winter konservieren. Es wird gefroren, getrocknet, gesalzen, eingelegt, fermentiert und in Dosen abgefüllt. Jede Methode hat ihre eigenen Feinheiten. Wir laden Sie ein, sich mit detaillierten Rezepten vertraut zu machen und alle Vor- und Nachteile verschiedener Zubereitungsarten herauszufinden.

Wie bereitet man Frühlingszwiebeln am besten zu?

Frühlingszwiebeln werden wegen ihrer leuchtenden Farbe, pikanten Bitterkeit, ausgeprägten Aroma und Zartheit der Federn geliebt. Bei der Ernte für den Winter gehen einige dieser Eigenschaften verloren. Es schmeckt etwas anders. Manche mögen es, andere essen es lieber frisch.

Wenn Sie zum ersten Mal Frühlingszwiebeln ernten, empfehlen wir Ihnen, mehrere Methoden gleichzeitig auszuprobieren. So können Sie entscheiden, welche Art von Gewürzen Ihnen am besten schmeckt.

• Getrocknet. Hat ein dezentes Zwiebelaroma. Es gibt praktisch keine Bitterkeit. Erinnert stark an das Sauerrahm-Kräuter-Gewürz für Chips. Farbe – hellgrün und gelb. Etwas hart. Ideal zur Vorbereitung erster Gänge.
• Gefroren. Durch das Einfrieren wird die Bitterkeit etwas abgeschwächt und die Zwiebeln werden weniger knusprig.Aber die meisten seiner Eigenschaften bleiben erhalten: Nutzen, Geschmack, Geruch, Farbe. Kann in allen Gerichten verwendet werden.
• Kochsalzlösung. Farbe, Geruch und Geschmack der Frühlingszwiebeln bleiben vollständig erhalten. Allerdings besteht aufgrund der großen Salzmenge die Gefahr einer Übersalzung der Speisen.
• Mariniert. Zusätzliche Zutaten verändern den Geschmack der Zwiebel. Je nach Gewürzsatz erhält die Würze neue Noten. Bestens geeignet für die Verwendung in Salaten. Es kann auch zu Kartoffeln, Fisch und Fleisch hinzugefügt werden.
• Sauer. Die Fermentation verstärkt den Geschmack von Frühlingszwiebeln und verleiht ihnen Säure.
• Dosen. Frühlingszwiebeln werden eingelegt und eingelegt konserviert. Durch die Konservierung können Sie Zubereitungen außerhalb des Kühlschranks aufbewahren und die Haltbarkeit des Produkts verlängern.

Für die Winterernte eignen sich nur frische Frühlingszwiebeln: ohne trockene Enden oder Welkezeichen.

Für den Winter einfrieren

Es gibt zwei Möglichkeiten, Gewürze einzufrieren. Für Suppen ist es besser, Frühlingszwiebeln in Wasser einzufrieren. Ein Eiswürfel füllt das Gericht nicht nur mit Geschmack, sondern erhöht auch den Schaum, wenn Sie zu Beginn des Garvorgangs plötzlich keine Zeit mehr hatten, ihn zu entfernen.

Rezepte:

• In großen Mengen. Die Zwiebelfedern waschen, auf einem Papiertuch trocknen und fein hacken. In einer dünnen Schicht auf ein Blech legen und schnell einfrieren. Gießen Sie das Grün nach 5-6 Stunden in einen Beutel (Sie können es portionsweise tun) und legen Sie ihn dann in einen Plastikbehälter mit luftdichtem Deckel. Um zu verhindern, dass sich der Zwiebelgeruch im gesamten Gefrierschrank ausbreitet, sind zusätzliche Behälter erforderlich.



• In Eiswürfeln. Das Grün waschen und fein hacken. In eine Eiswürfelschale geben. Füllen Sie jede Auflaufform zur Hälfte. Gießen Sie Wasser hinzu (nach Belieben können Sie Salz hinzufügen oder mit Gewürzen würzen). Legen Sie das Formular in den Gefrierschrank. Gießen Sie das Zwiebeleis nach 8 Stunden in einen luftdichten Behälter.

Durch schnelles Einfrieren bei -18 Grad können Sie 70 % der wohltuenden Eigenschaften von Zwiebeln bewahren und ihre Haltbarkeit auf 12 Monate verlängern.

Trocknen

Getrocknete Frühlingszwiebeln sind in vielen Gewürzen und gefriergetrockneten Suppen enthalten. Sein Geschmack und Geruch werden beim Trocknen besonders weich.

Es gibt drei Möglichkeiten, getrocknete Gewürze für den Winter zuzubereiten:

• In einem elektrischen Trockner. Die Zwiebelfedern waschen, in 2–3 cm breite Streifen schneiden und in einer dünnen Schicht in den Trockner geben. Stellen Sie die Temperatur auf 40–50 Grad ein und trocknen Sie es 2–5 Stunden lang.
• Im Ofen. Das Grün waschen und hacken. Trocken. Stellen Sie den Ofen auf die niedrigste Temperatur (bis zu 100 Grad). Den Grill mit Papier auslegen. Die gehackten Zwiebeln dazugeben und in einer dünnen Schicht verteilen. Bei geöffneter Tür 1 Stunde lang trocknen lassen, dabei das Grün gelegentlich umrühren. Lassen Sie es 2 Stunden ruhen und wiederholen Sie den Vorgang.
• Auf Sendung. Gehacktes Grün kann an der frischen Luft getrocknet werden. Legen Sie es im Schatten auf Papier. Zum Schutz vor Schmutz, Insekten und Fliegen mit Gaze abdecken. Nach 2-3 Tagen werden Sonne und Luft ihren Dienst tun.

Getrocknete Frühlingszwiebeln können in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Jahre aufbewahrt werden. Gemahlene Gewürze halten weniger – etwa 1 Jahr. Daher empfehlen wir, die Zwiebeln in großen Streifen zu trocknen und sie dann nach Bedarf zu zerkleinern.

Salzen

Auf diese Weise zubereitete Zwiebeln halten sich im Kühlschrank 7 Monate, also den ganzen Winter und sogar den Frühling.

Sie benötigen lediglich eine Packung Salz (250 g), 1 kg Kräuter und ein steriles Glas.

Rezept:

1. Die Zwiebel waschen und trocknen.
2. Schneiden Sie es so, wie Sie es gewohnt sind.
3. Packen Sie Schichten in ein Glas: 2 cm Grün, 0,5 cm Salz usw.
4. Die letzte Schicht besteht aus 1–2 cm dickem Salz.
5. Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Kvasim

Wie Kohl können Sie Frühlingszwiebeln fermentieren.Auf diese Weise bleiben sein Geschmack und seine wohltuenden Eigenschaften nicht nur erhalten, sondern werden dank der Arbeit der Milchsäurebakterien auch verstärkt.

Rezept:

1. Zwiebelfedern waschen und sortieren.
2. Schneiden Sie sie in 2-3 cm große Stücke.
3. Mit Salz mischen (50 g pro 1 kg Grünzeug).
4. Nach Geschmack Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen.
5. Dicht in das Glas füllen und etwas Wasser hinzufügen, sodass das Grün vollständig bedeckt ist.
6. Unterdrückung setzen.
7. Lassen Sie das Glas 1-3 Wochen im Zimmer stehen.
8. Wenn der Geschmack die gewünschte Schärfe erreicht hat, verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und stellen Sie es in den Kühlschrank oder Keller.

Bei +1–5 Grad sind eingelegte Zwiebeln 2–3 Monate haltbar.

Lass uns marinieren

Eingelegte Zwiebeln sind im Kühlschrank 2-4 Wochen haltbar. Für eine langfristige Lagerung sollte es konserviert werden.

Rezepte:

• Klassisch. 1 kg Zwiebelgrün waschen und hacken. Mit Salzlake auffüllen (120 g Salz und 1 Liter Wasser). 2 Tage ruhen lassen. Nehmen Sie 150 g Dill und Petersilie, waschen Sie sie und legen Sie sie 3 Minuten lang in kochendes Wasser. Lassen Sie die Salzlake von den Zwiebeln abtropfen. Gesalzene Zwiebeln mit Dill und Petersilie mischen. Gießen Sie die Marinade hinzu (200 ml Wasser, 800 ml 6 % Essig, 2 g Dillsamen, 4 Pfefferkörner, 3 Knoblauchzehen, Zucker und Salz nach Geschmack).
• Mit Honig. Aus 200 ml Essig, 500 ml Wasser, 3 EL eine Marinade zubereiten. Löffel Honig und eine Prise Salz. Sie können nach Geschmack Gewürze hinzufügen. Die Zwiebelfedern hacken und in Gläser füllen. Marinade einfüllen.
• Mit Bärlauch. Bärlauch waschen und 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel waschen. Für 1 kg grüne Masse müssen Sie 1,5 Liter Wasser, 30 g Salz, 200 ml Essig oder 20 g Zucker nehmen, alles aufkochen und umrühren. Das Grün grob hacken und mit kalter Marinade übergießen.

Bewahren

Eingemachte Frühlingszwiebeln können im Keller oder einfach in einem kühlen und dunklen Raum gelagert werden. Gläser und Behälter nehmen im Kühlschrank keinen Platz ein.Die Haltbarkeit solcher Präparate beträgt 1 Jahr.

Rezepte:

• Die eingelegten Frühlingszwiebeln in eine Emailleschüssel geben und zum Kochen bringen. Bei Bedarf 3 %ige Kochsalzlösung hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 3–5 Minuten kochen lassen. Wenn es heiß ist, in sterilisierte, noch nicht abgekühlte Gläser füllen. Aufrollen.
• Um eingelegte Frühlingszwiebeln haltbar zu machen, gießen Sie das Grün während der Marinadenzubereitung in einen Topf und lassen es bei schwacher Hitze 2 Minuten köcheln. Anschließend die Mischung in heiße, sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Grüne Zwiebelpaste

Eine sehr leckere und ungewöhnliche Art, Frühlingszwiebeln für den Winter haltbar zu machen, besteht darin, sie zu einer herzhaften Paste zu verarbeiten.

Du wirst brauchen:

• 300 g Frühlingszwiebeln;
• 700 g junger Spinat;
• 25 ml Pflanzenöl;
• 1 Zitrone;
• 1,5 Teelöffel Salz.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung der Zwiebel-Spinat-Paste:

1. Das Grün 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Gründlich ausspülen.
2. Entfernen Sie alle beschädigten und harten Teile. Schneiden Sie die Wurzeln von jungem Spinat ab und entfernen Sie die Stiele von reifem Spinat. Den weißen Teil der Zwiebel abschneiden.
3. Öl in einen dickwandigen Behälter (Bratpfanne, Bratpfanne) füllen. Spinat hineingeben und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten erhitzen. Die Größe wird stark schrumpfen.
4. Die Zwiebel in die Pfanne geben, salzen und das Gemüse weitere 3-4 Minuten köcheln lassen.
5. Die Zitrone auspressen.
6. Nehmen Sie nach 2 Minuten die Pfanne heraus und geben Sie die grüne Mischung in einen Mixer. Mahlen Sie es zu einem Püree.
7. Die Paste in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen, 10 Minuten kochen lassen oder im Kühlschrank aufbewahren.

Im Kühlschrank unter Öl aufbewahren

Eine weitere schnelle und einfache Möglichkeit, Frühlingszwiebeln aufzubewahren. In Öl eingelegtes Gemüse wird hauptsächlich als gemischtes Gemüse zubereitet und in Salaten verwendet.

Rezept:

1. Waschen Sie das Gemüse gründlich: Zwiebeln, Dill, Petersilie, Koriander, Sauerampfer usw.
2. Schneiden Sie die trockenen Enden ab und übergießen Sie den Rest 15 Minuten lang mit Essiglösung (3 Esslöffel Essig pro 1 Liter Wasser).
3. Das Grün auf einem Handtuch trocknen und fein hacken.
4. Gläser bis zur Hälfte damit füllen.
5. Sonnenblumen- oder Olivenöl in einer 2-3 cm dicken Schicht darüber gießen.
6. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln.
7. Kalt stellen.

Grüns können unter Öl bis zu 12 Monate gelagert werden.

So können Sie Frühlingszwiebeln auf verschiedene Arten für den Winter konservieren: Einmachen, Einfrieren, Trocknen, Fermentieren. Die oben beschriebenen Rezepte helfen, wenn Sie viel Grünzeug haben und es nicht in kurzer Zeit essen können. Es macht jedoch keinen Sinn, Zwiebeln für die Zubereitung im Voraus zu kaufen. Es ist besser, die Zwiebeln in einen Behälter mit Wasser zu stecken, und nach 2-3 Wochen erscheinen frische, saftige Federn am Fenster.