Lagertemperatur für Hühnereier

Es ist wichtig, bei welcher Temperatur Eier gelagert werden, um ihre Frische zu bewahren. Die Haltbarkeit des Produkts hängt direkt von den Umgebungsbedingungen ab. Beispielsweise liegen Hühnereier bei Temperaturen über +20 °C recht lange im Supermarktregal. Laut Vorschriften ist es hingegen wünschenswert, eine niedrigere Lagertemperatur einzuhalten. Aus diesem Grund legen die meisten Käufer die Eier gleich nach dem Heimbringen in den Kühlschrank.

Temperatur und Haltbarkeit gemäß GOST und SanPin

Alles, was mit den in Geschäften verkauften Produkten zu tun hat, wird vom Staat reguliert. Die Vorschriften legen Qualitätsstandards und Haltbarkeit fest. Für Lebensmittel sind die wichtigsten Regulierungsdokumente GOST und SanPiN. Sie können sie auf der Website von Rospotrebnadzor einsehen.

Hühnereier als Nahrung können diätetisch oder tafelhaltig sein. Ein Produkt fällt in die Kategorie der Diätprodukte, wenn seit dem Verlassen der Geflügelfarm nicht mehr als 7 Tage vergangen sind. Nach Ablauf dieser Frist wandern die Hoden in die Tischkategorie. Solche Produkte werden 20 Tage lang gelagert, der Zeitraum wird ab dem Zeitpunkt der Sortierung gezählt. Bei im Kühlschrank gelagerten Eiern erhöht sich die Lagerzeit auf 60 Tage.

SanPiN weist darauf hin, dass diätetische Eier bei Temperaturen von 0° C bis +20° C gelagert werden sollten. Für die Tischkategorie ist der Temperaturbereich etwas breiter: von -2° C bis +20° C. Gleichzeitig sind die Gesundheitsbehörden zuständig verbieten den Verkauf von Produkten ohne Kennzeichnung und Qualitätsidentifikation, in schmutzigen Behältern, abgelaufen und mit Anzeichen von Verderb.

Rohe Eier lagern

Am häufigsten werden Hühnereier roh gelagert. Sie werden mit einer Reserve gekauft, um nicht im ungünstigsten Moment in den Laden zu rennen. Die Haltbarkeit hängt direkt vom gewählten Temperaturregime ab.

Bei Raumtemperatur

Bei Zimmertemperatur sind frische Hühnereier mit intakter Schale bis zu 25 Tage haltbar. Der Raum, in dem das Produkt gelagert wird, sollte nicht wärmer als +20° C sein. Die ersten 7 Tage der Lagerung gelten als Diäteier.

Wenn die Eier von ihrer harten Schale befreit werden, um sie beispielsweise während des Kochens zu einem Gericht hinzuzufügen, können sie nicht länger als 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Nach dieser Zeit beginnen sich Bakterien im Eigelb und Eiweiß intensiv zu vermehren.

In einem Kühlschrank

Die Temperatur für die Lagerung von Hühnereiern im Kühlschrank sollte zwischen 0° C und +6° C liegen. Typischerweise ist dies das Temperaturregime, das im Kühlfach aufrechterhalten wird. Die Haltbarkeit des Produkts beträgt in diesem Fall mindestens 25 Tage. Die ersten 7 Tage der Lagerung gelten als die nützlichsten Hoden. Wenn die Produkte zum Zeitpunkt der Lagerung im Kühlschrank gelagert wurden und auch zu Hause in der Kälte gelagert wurden, verlängert sich die Haltbarkeit auf 2 Monate.

Eier müssen mit intakter Schale gelagert werden. Eine rissige Schale trägt zum beschleunigten Verderb des Produkts bei.Eine vorherige Reinigung der Hoden ist nicht erforderlich, da Wasser den Schutzfilm wegwäscht, wodurch krankheitserregende Mikroorganismen durch die Poren eindringen können. Es empfiehlt sich, Produkte in der Originalverpackung aufzubewahren.

Wenn Sie selbstgemachte Eier gekauft haben, legen Sie diese in einen Karton. Es ist besser, die Eier auf die unterste Schiene zu legen. Sie sollten sie nicht an der Kühlschranktür platzieren, da diese bei häufigem Öffnen zu Temperaturschwankungen führen kann.

Im Gefrierschrank

Die Lagerung roher Eier im Gefrierschrank hat seine eigenen Besonderheiten. Wenn Sie sie im Ganzen in den Gefrierschrank stellen, platzen die Schalen beim Einfrieren aufgrund der Ausdehnung des flüssigen Inhalts. Daher werden Eier ohne Schale normalerweise eingefroren, indem man das Eiweiß vom Eigelb trennt. Als Aufbewahrungsbehälter eignen sich Ziploc-Beutel, Plastikbehälter und Backformen.

Behälter müssen mit einer kleinen Reserve gefüllt sein. Für maximale Produktsicherheit empfiehlt es sich, die Temperatur im Gefrierschrank auf -15° C zu halten. Vor dem Einfrieren können Sie den Eiern etwas Salz oder Zucker hinzufügen, je nachdem, wie Sie sie in Zukunft verwenden möchten. Beide Stoffe tragen dazu bei, die Textur des Produkts nach dem Auftauen zu erhalten.

Die Eimischung muss auf natürliche Weise aufgetaut werden, ohne Mikrowelle oder heißes Wasser. Noch besser ist das sanfte Auftauen, wenn das Produkt aus dem Gefrierschrank zunächst in den Kühlschrank gestellt wird. Das Produkt kann dann zur Zubereitung von Omeletts, Aufläufen und Backwaren verwendet werden.

Gekochte Eier aufbewahren

Gekochte Eier haben eine kürzere Haltbarkeitsdauer als rohe Eier, aber bei richtiger Lagerung ist es dennoch möglich, ihre Haltbarkeitsdauer um einige Zeit zu verlängern. Die Frische des Produkts sowie in seiner Rohform hängt von den Lagerbedingungen ab. Auch das Datum der Markierung ist wichtig. Je frischer das Produkt, desto länger ist es haltbar.

Es ist wichtig, die Eier richtig zu kochen. Vor dem Garen vorher aus dem Kühlschrank nehmen und aufwärmen lassen. Andernfalls kann es aufgrund von Temperaturschwankungen zu Rissen in der Schale in heißem Wasser kommen. Es ist besser, aufgeschlagene Eier zu essen, ohne sie zu lange liegen zu lassen. Kochen Sie die Eier nicht länger als 8 Minuten, sonst wird das Eiweiß zu fest. Diese Zeit reicht aus, um hartgekochte Eier zu kochen.

Bei Raumtemperatur

Die Raumtemperatur ist für die Langzeitkonservierung gekochter Eier nicht geeignet. Auch die Art der Zubereitung spielt eine Rolle. Wenn die Eier hartgekocht sind, halten sie sich bis zu 3 Tage ohne Qualitätsverlust. Weich gekochte Eier sind etwa einen Tag haltbar. In beiden Fällen muss die Hülle erhalten bleiben. Nach der Reinigung halten die Hoden nicht länger als 10-12 Stunden. Es ist zu berücksichtigen, dass die Temperatur im Raum + 20° C nicht überschreiten sollte. In einem wärmeren Raum verkürzt sich die Zeit um das 2-3-fache.

In einem Kühlschrank

Es ist besser, gekochte Eier in der Schale im Kühlschrank aufzubewahren, damit sie länger haltbar sind. Für die Lagerung eignet sich ein Standardtemperaturbereich von 0 °C bis +6 °C. Wenn die Schale keine Risse aufweist, ist das Produkt bis zu 20 Tage haltbar. Wenn die Schale Risse aufweist, verkürzt sich die Haltbarkeit auf 3 Tage.

Im Gefrierschrank

Gekochte Eier können eingefroren werden, ganze Eier jedoch nicht. Zum Einfrieren eignet sich nur Eigelb. Gefrorenes Protein verliert seine Struktur, der Geschmack des Produkts verschlechtert sich und es entsteht ein spezifischer Geruch. Gefrorenes Eigelb wird sechs Monate lang bei -15 °C gelagert. Als Behälter ist es bequemer, dicke Plastiktüten zu verwenden.

Sie müssen das Eigelb so anordnen, dass es sich nicht berührt. Eine Vakuumverpackung bietet die zuverlässigste Lagerung. Tauen Sie das Eigelb auf, indem Sie es in den Kühlschrank stellen.Beim Kochen wird ein solches Halbzeug zur Zubereitung von Soßen, Vorspeisen und Suppen verwendet.

So verlängern Sie die Haltbarkeit

Das Produkt wird unter verschiedenen Bedingungen unterschiedlich haltbar gemacht. Eine Reihe kleiner Life-Hacks verlängern die Haltbarkeit von Hühnereiern:

• Rohe Eier sind länger haltbar, wenn sie oben mit Pflanzenöl oder Paraffin bestrichen werden. Der auf der Schale gebildete Film verhindert das Austrocknen des Produkts und das Eindringen von Bakterien in das Innere.
• Es spielt keine Rolle, in welcher Form die Eier roh oder gekocht zur Lagerung geschickt werden. Die Hauptsache ist, ihnen in kleinen Abständen eine freie Platzierung zu ermöglichen.
• Bevor gekochte Eier in den Kühlschrank gestellt werden, werden sie zunächst in kaltem Wasser abgekühlt und trocken gewischt. Überschüssige Feuchtigkeit fördert die Vermehrung von Mikroorganismen.
• Wenn Sie die Eier in das Gemüsefach legen, sind sie länger haltbar, da sich die Temperatur in einer geschlossenen Box praktisch nicht ändert.
• Es wird angenommen, dass Eier mit brauner Schale im Vergleich zu weißen Eiern länger frisch bleiben, obwohl Experten dies nicht bestätigen.

Es empfiehlt sich, einen Aufkleber mit dem Verpackungsdatum auf das Tablett mit Eiern zu kleben. In diesem Fall müssen Sie sich nicht genau merken, wann das Produkt eingelagert wurde.

Eier sind ein nahrhaftes und wertvolles Produkt, allerdings nur, wenn das Verfallsdatum eingehalten wird. Für die Lagerung ist es besser, möglichst frische Produkte auszuwählen. Die Schale darf keine Risse oder sonstige Beschädigungen aufweisen. Sie können Eier im Kühlschrank, Gefrierschrank oder sogar bei Raumtemperatur aufbewahren. Nach der Lagerung sollte das Produkt keine Anzeichen einer Verschlechterung aufweisen. Ob die Hoden abgestanden sind, erkennen Sie an ihrem Aussehen und Geruch.