Warum kann man Bananen nicht im Kühlschrank aufbewahren?

Von Zeit zu Zeit beschließen wir alle, uns ab morgen gesund zu ernähren und viel Gemüse und Obst zu essen. Und heute sprechen wir über die beliebtesten tropischen Früchte. Ist es möglich, Bananen im Kühlschrank aufzubewahren und wie bleiben ihre wohltuenden Eigenschaften erhalten?

Lagerung von Bananen unterschiedlichen Reifegrades

Die Art der Lagerung hängt vom Reifegrad der Früchte ab. Bananen sind:

• grün – unreife Frucht von grüner Farbe oder gerade anfangend, gelb zu werden, mit einer dichten und harten Schale;
• reif – die Schale ist weich, der Stiel hellbraun, die Frucht selbst hat eine satte gelbe Farbe;
• überreif – Stiel und Schale sind weich und dunkel. Auf der Schale erscheinen schwarze Punkte und Flecken. Das Fruchtfleisch ähnelt einem schlecht zerdrückten Bananenpüree, das nur von der Schale zusammengehalten wird.

Unreife Früchte erreichen einen Zustand, in dem sie an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von 15–17 Grad gegessen werden können.

Als afrikanische Früchte nicht an jeder Ecke verkauft wurden, exotisch waren und es lange Schlangen dafür gab, lagerten unsere Mütter unreife Bananen in Filzstiefeln. Perfekte Temperatur und Dunkelheit!

Bei der Lagerung reifer Bananen kommt es vor allem darauf an, dass sie nicht überreif werden. Ethylen verursacht eine schnelle Fäulnis der Früchte. Es dringt aus der Luft durch den Stiel in die Frucht ein und breitet sich über die gesamte Länge der Frucht aus. Es gibt eine einfache Möglichkeit, das Eindringen von Ethylen zu verhindern: Sie müssen die Fruchtstecklinge mit normaler Frischhaltefolie umwickeln. Dadurch können Sie die Früchte etwa eine Woche lang lagern, allerdings nur bei Zimmertemperatur.Wenn Sie reife Bananen im Kühlschrank aufbewahren, hilft auch das Vorhandensein einer Folie nicht.

Zum Einfrieren werden überreife Früchte verwendet. Zuerst müssen Sie sie schälen und in Portionen schneiden, da Bananenmark nicht wieder eingefroren werden kann.

Warum ist es besser, Bananen nicht im Kühlschrank aufzubewahren?

Dies ist natürlich kein globales Problem, aber die Debatte ist seit vielen Jahren nicht abgeebbt. Kann man Bananen also trotzdem im Kühlschrank aufbewahren oder nicht?

• Unreife Beeren brauchen definitiv keine Kühlung. Die Kälte verhindert die Reifung, sodass sie grün bleiben.
• Leuchtend gelbe Früchte werden am besten bei Zimmertemperatur aufbewahrt. Im Kühlschrank wird die Haut sehr schnell dunkel. Es gibt die Meinung, dass Früchte bei Lagerung an einem kalten Ort ihren Eigengeschmack und ihr Aroma verlieren und anfangen, sauer zu werden. Wenn Sie reife Bananen jedoch nicht sofort essen können, können Sie sie für eine Weile in den Kühlschrank stellen. Die Haut wird schwarz, aber das Fruchtfleisch bleibt frisch.
• Überreife Bananen gehören in den Kühlschrank. Nur geschält, in Portionen geschnitten und in Plastikbehälter gefüllt. Später können Fruchtstücke püriert, zu Smoothies, Eis, Pfannkuchen oder anderen kulinarischen Köstlichkeiten hinzugefügt werden.

Eine richtig gewachsene Banane entwickelt im Kühlschrank dunkle Flecken auf der Schale. Es treten natürliche chemische Prozesse auf, die zu diesem Ergebnis führen. Aber wenn die Schale bei Kälte nicht dunkler wird, dann sollten Sie darüber nachdenken: Wurden beim Fruchtwachstum Konservierungsstoffe und Chemikalien verwendet?

Regeln für die Lagerung von Bananen

Ein paar zusätzliche Geheimnisse zur Aufbewahrung von Bananenvorräten:

• Bananen sollten nicht in unmittelbarer Nähe zu anderen Früchten gelagert werden. Nur wenn Sie eine grüne Banane schnell reifen lassen müssen, können Sie einen Apfel dazugeben – das beschleunigt die Reifung.
• Die Lagertemperatur ist ebenso wichtig wie die Luftfeuchtigkeit. In einer feuchten Umgebung beginnen Bananenschalen schnell mit schwarzen Flecken bedeckt zu werden. Daher müssen Sie beim Umwickeln von Stecklingen mit Folie darauf achten, dass kein Tropfen Wasser darunter gelangt.
• Wenn Sie Bananen länger als eine Woche im gewünschten Zustand halten müssen, müssen Sie sie nicht nur von anderen Früchten, sondern auch voneinander trennen.
• Diese Früchte haben Angst vor hellem Sonnenlicht. Um ein Verdunkeln zu verhindern, stellen Sie sie nicht auf die Fensterbank.
• Gemüse und Obst sollten nicht in eine Plastiktüte gesteckt werden – dies trägt zu ihrem schnellen Verderb bei.
• Damit aufgetaute Bananenscheiben ansehnlich aussehen, können Sie sie 2 Minuten lang in einer Lösung aus Wasser und Essig einweichen. Auf einen Teil Säure sollten 4 Teile Wasser kommen.

Warum werden diese Bananen überhaupt benötigt?

Bananenmark ist einfach ein Lagerhaus für Vitamine und Nährstoffe. Es enthält alle B-Vitamine, Beta-Carotin, Ballaststoffe, Pektin, Eisen, Phosphor, Kalium und Kalzium, Natrium und Magnesium, Fruktose.

Bananenfrüchte haben folgende Wirkungen auf den Körper:

• den Herzmuskel stärken;
• wirken sich positiv auf die Funktion des Magen-Darm-Trakts aus;
• den Cholesterinspiegel senken;
• Stress vorbeugen;
• Verbessern Sie Ihre Stimmung.

Obwohl die Frucht süß ist, kann sie auch bei Diabetes verzehrt werden. Wählen Sie einfach grüne Bananen: Im Gegensatz zu reifen Bananen erhöhen sie den Blutzuckerspiegel nicht.

Nur eines ist nicht ermutigend: der hohe Kaloriengehalt des Bananenmarks. Der Verzehr von mehr als 2 Früchten pro Tag ist gefährlich für die Schlankheit. Das gilt allerdings nicht nur für Bananen: Alles im Übermaß ist ungesund.

Banane ist also eine sonnige tropische Frucht und mag daher keine Kälte. Ist es aber schon hoffnungslos überreif, sollte man es bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.