Wissenschaftlich und laut GOST: Ist es möglich, gewaschene Eier im Kühlschrank aufzubewahren?

Die ältere Generation wird nicht müde zu betonen, dass gewaschene Eier nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden dürfen – sie würden schnell verderben, heißt es. Ist es wahr? Teilweise ja.

In Geflügelfarmen ist eine gründliche Reinigung gerade deshalb nicht organisiert, weil sie die Haltbarkeit verkürzt. Aber das Waschen unter fließendem Wasser macht aus einem frischen Ei kein faules: Es wird lange dauern, bis es unbrauchbar wird.

Das Wichtigste zum Ablaufdatum

Die Haltbarkeit von Hühnereiern hängt von drei Umständen ab:

• Lagertemperaturen;
• Verwendungsmethode;
• Reinigung.

Beispielsweise kann ein vor 10 Tagen erhaltenes Ei nicht roh gegessen werden, es kann jedoch gekocht, gebraten oder zur Herstellung von Teig verwendet werden.

Ärzte und Technologen teilen Eier in drei Kategorien ein:

• Diätetisch – solche, die nicht länger als eine Woche bei Raumtemperatur gelagert wurden. Sie eignen sich für Babynahrung und zum Rohverzehr (vorausgesetzt, sie werden unmittelbar vor dem Verzehr gründlich gereinigt).
• Esszimmer – nicht länger als einen Monat bei Raumtemperatur gelagert. Sie können gebraten, weich und hart gekocht sowie zum Backen verwendet werden.
• Gekühltes Geschirr – länger als 30 Tage bei einer Temperatur von etwa 0°C gelagert. Kann nur zur Teigzubereitung vor dem Langzeitbacken verwendet werden.

Generell gilt folgende Regel: Wenn Sie kein Fan von rohen Eiern sind, können Sie das gekaufte Dutzend bis zu 5 Wochen im Kühlschrank aufbewahren (wir zählen die Zeit nicht ab dem Kaufdatum, sondern ab dem Kaufdatum). Produktion).

Doch wenn man die Eier wäscht, verkürzt sich die Haltbarkeit deutlich:

• sie können nicht länger als einen Tag bei Raumtemperatur aufbewahrt werden;
• im Kühlschrank - nicht länger als 5 Tage.

Warum ist Waschen gefährlich?

Wenn sich das Ei gerade im Inneren der Henne bildet, bildet sich auf der Oberfläche der Schale ein dünner Schutzfilm, die Kutikula. Es ist luft- und feuchtigkeitsdurchlässig, besteht aus Proteinen, Pigmenten und einer bakteriziden Substanz – Lysozym. Wenn alles so verlaufen würde, wie es die Natur vorgesehen hat, würde die Schalenmembran während der Entwicklung des Kükens im Ei als Schutz vor Infektionen dienen.

Auch wenn das Ei nicht von einer Legehenne ausgebrütet werden soll, funktioniert die Schutzfolie hervorragend und hält es einen Monat oder länger frisch. Beim Waschen löst sich jedoch die Nagelhaut auf und wird von der Schalenoberfläche abgewaschen. Jetzt muss das Ei bald gekocht und gegessen werden, sonst verdirbt es.

Wissen Sie, warum rohe Eier länger haltbar sind als gekochte Eier? Denn beim Kochen wird der Schutzfilm zu 100 % zerstört. Schon bei Berührung ist die Schale eines gekochten Eies völlig anders – rauer und poröser, Bakterien können leicht durch sie dringen.

Die Schlussfolgerung ist also einfach: Sie müssen Hühnereier unmittelbar vor dem Kochen waschen. Wenn Sie das gerade gekaufte Dutzend nur sauber in das „Eierfach“ des Kühlschranks schicken möchten, können Sie es waschen, aber ein solcher Lebensmittelvorrat muss in den nächsten 4 Tagen verbraucht werden.