Kann Milch eingefroren und im Gefrierschrank aufbewahrt werden: Expertenerklärungen

Zu Hause lässt sich Milch am einfachsten haltbar machen, indem man sie einfriert. Vor nicht allzu langer Zeit wurde dieses Produkt in den nördlichen Regionen der Russischen Föderation auf dem Wintermarkt in Form von „Schalen“ verkauft – am Tag vor dem geplanten Verkauf wurde es in eine Edelstahlschüssel gegossen und gewartet, bis es flüssig war kristallisiert und dann in einen Beutel gegeben. Heutzutage findet man solche Exoten immer seltener, doch die Langzeitlagerung von Milch im Gefrierschrank erfreut sich bis heute großer Beliebtheit im Alltag.

Organisation des Prozesses

Das Einfrieren von Milch und daraus hergestellten flüssigen Produkten im Gefrierschrank ist kein Problem. Dazu ist lediglich die Einhaltung der Technik erforderlich, sowie ein Kühlschrank, der Temperaturen von -18°C und darunter bereitstellen kann.

Grundregeln zum Einfrieren

Um möglichst viele Nährstoffe in der Milch zu erhalten, müssen Sie folgende Regeln beachten:

• Die maximal mögliche Kristallisationsrate. Idealerweise sollte eine 1 cm dicke Milchschicht in 8 Minuten gefrieren. Mit einem Haushaltsgefrierschrank ist es schwierig, solche Indikatoren zu erreichen, aber die Dauer des Prozesses kann durch eine Reduzierung der Schichtdicke verkürzt werden.
• Keine plötzlichen Temperaturänderungen. Bevor Lebensmittel in den Gefrierschrank gelegt werden, sollten diese im Hauptfach des Kühlschranks gekühlt werden.
• Vermeiden Sie die Nähe von Produkten, die einen starken und spezifischen Geruch haben. Bewahren Sie Fisch und daraus hergestellte Produkte besser in einem anderen Fach auf oder legen Sie ihn in Vakuumbeutel.

Auswahl an Behältern

Im World Wide Web findet man oft Ratschläge, Milch in Plastikflaschen aus Wasser und anderen Getränken einzufrieren. Das ist sicherlich praktisch, aber so geht das nicht:

• Solche Behälter sind nicht für den Einsatz bei Temperaturen unter 0°C vorgesehen. Im Gefrierschrank setzt Kunststoff Phthalate und andere Schadstoffe frei, die in das Produkt gelangen. Zudem dauert der Gefriervorgang lange und die Milch verliert ihre wohltuenden Eigenschaften.
• Ein weiterer Grund, warum Sie keine Flaschen verwenden sollten, ist die Unfähigkeit, deren Inhalt dosiert aufzutauen. Wenn Sie 100 ml benötigen, müssen Sie alle 500, 1000 oder 1500 ml wieder in einen flüssigen Zustand versetzen, wobei zu beachten ist, dass ein erneutes Einfrieren verboten ist.

Die praktischsten Behälter sind spezielle Plastikbeutel mit Reißverschluss, die zum Einfrieren geeignet sind. In sie wird Milch in einer dünnen Schicht (nicht dicker als 5 mm) hineingegossen und die Beutel selbst sind so ausgelegt, dass von allen Seiten ein kalter Zugang gewährleistet ist. Dadurch ist es möglich, relativ schnell Schichten gefrorener Milch zu erhalten, die dann in Stücke gebrochen und in einen Vorratsbehälter umgefüllt oder vollständig in einen Beutel geeigneter Größe verpackt werden können.

Für alle, die gerne Milch zu Tee oder Kaffee hinzufügen, eignet sich die Einfriermethode in Silikon-Eisformen. Die fertigen Stücke können direkt darin gelagert oder in einen anderen Behälter umgelagert werden.

Welche Milch kann eingefroren werden?

Aus qualitativer Sicht macht es keinen Unterschied, ob Sie gekochte oder rohe Milch einfrieren. Wenn es bereits einer Wärmebehandlung unterzogen wurde, können Sie es nach dem Auftauen sofort essen; andernfalls vor dem Trinken zum Kochen bringen.

Allerdings sollten Sie keine heiße Flüssigkeit in den Kühlschrank stellen. Wenn gekochte Milch eingefroren werden muss, muss diese zunächst abgekühlt werden.

• Absolut jede Milch kann eingefroren werden, auch Muttermilch und Pflanzenmilch.
• Es ist nicht verboten, Milch mit verschiedenen Zusatzstoffen einzufrieren – Beeren (sowohl ganz als auch im Mixer gehackt), Fruchtstücke, Zucker, Marmelade. Dies geschieht zwar nicht zur Aufbewahrung, sondern um ein köstliches Dessert zu erhalten, das in der heißen Jahreszeit industriell hergestelltes Eis ersetzen kann. Die Textur eines solchen Produkts ähnelt Eis – tatsächlich ist es das, was es ist.

Was passiert, wenn Sie saure Milch einfrieren?

• Es wird in eine flüssige und eine Protein-Fett-Fraktion getrennt. Vereinfacht ausgedrückt erhalten Sie nach dem Auftauen Molke und ein Produkt, das in Geschmack und Aussehen dem Hüttenkäse sehr ähnlich ist.
• Wenn saure Milch gekocht wurde, sollte man sie lieber ausgießen als versuchen, sie durch Einfrieren aufzubewahren, da man den bitteren Geschmack trotzdem nicht loswird.

Haltbarkeitsdatum

• In einem haushaltsüblichen Gefrierschrank bei einer Temperatur von -18°C kann Milch etwa 10 Tage ohne Qualitäts- und Geschmacksverlust gelagert werden. Dann nimmt die Menge an Vitaminen und anderen nützlichen Substanzen ab und der Geschmack verschlechtert sich, aber das Produkt bleibt 3-4 Monate lang verwendbar. Wenn die Temperatur auf -25 °C gesenkt wird, ist die Milch 6 Monate lang für die menschliche Gesundheit unbedenklich.
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• Temperaturschwankungen im Gefrierschrank verkürzen die Haltbarkeit von Tiefkühlkost deutlich.

Wie taut man Milch auf?

Am besten, wenn auch recht zeitaufwändig, ist es, die Milch über Nacht im Hauptfach des Kühlschranks stehen zu lassen.Wenn es in Form dünner Platten und nicht in Form riesiger Blöcke eingefroren wurde, kehrt es am Morgen in seinen normalen Zustand zurück – flüssig.

Wenn Sie dringend auftauen müssen, hilft eine Mikrowelle. Über die Vorteile dieser Milch muss zwar nicht mehr gesprochen werden.

Bei der Zugabe zu Kaffee, Tee oder Porridge können Sie auf das Vorauftauen verzichten und ein Stück gefrorene Milch direkt in ein heißes Getränk oder Essen geben. Sie müssen jedoch berücksichtigen, dass die Temperatur des Gerichts deutlich niedriger wird.

Das Einfrieren von Milch ist eine gute Möglichkeit, dieses Produkt zu konsumieren, wenn Sie es nicht regelmäßig frisch kaufen können. Und die Konservierung der Muttermilch auf diese Weise ermöglicht es, das Kind nicht auf künstliche Ernährung umzustellen, wenn die Mutter für längere Zeit weg muss oder Medikamente einnimmt, die den Laktationsprozess beeinflussen.