Ist es möglich, gebratene Hackfleischkoteletts einzufrieren?

Das Einfrieren fertiger Koteletts im Gefrierschrank ist zwar möglich, jedoch nicht ratsam. Und das aus mehreren Gründen:

• Erstens verlieren sie während der Lagerung deutlich an Geschmack, und um das Essen zu genießen und nicht nur den Magen zu füllen, muss man mit Saucen experimentieren.
• Zweitens dauert das Braten eines rohen Koteletts, auch wenn es gefroren ist, genauso lange wie das Aufwärmen eines verzehrfertigen Koteletts, das schon ein oder zwei Wochen bei Minustemperaturen herumliegt.

Das heißt, es ist sinnvoll, nur den Überschuss einzufrieren, den die Familie aus irgendeinem Grund nicht sofort nach dem Kochen oder innerhalb der für die Lagerung in der Hauptkammer des Kühlschranks vorgesehenen 24 Stunden essen kann. Und auf lange Sicht ist es besser, Produkte aus rohem Hackfleisch zuzubereiten.

Wie friert man Schnitzel zu Hause ein?

Der Gefrierprozess besteht aus drei aufeinanderfolgenden Schritten:

• Abkühlung — Die Schnitzel werden aus der Bratpfanne auf einen Teller oder ein Backblech gelegt und auf dem Tisch liegen gelassen. Sie sollten dort bleiben, bis sie sich leicht warm anfühlen.
• Kühlung - Decken Sie den Behälter mit Schnitzel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn für mehrere Stunden in den Kühlschrank. Während dieser Zeit sollte sich ihre Temperatur dem Nullpunkt nähern (von +6°C bis +2°C).
• Einfrieren — Koteletts werden in einer Schicht mit geringem Abstand voneinander ausgelegt und im Gefrierschrank belassen. Der Gefriervorgang bei -25 °C dauert 2,5 bis 3 Stunden.Wenn Sie unter Ihren Küchenutensilien ein Thermometer mit Sonde haben, können Sie es verwenden – sobald das Gerät anzeigt, dass die Temperatur im Inneren des Fleischprodukts auf -8 °C gesunken ist, kann der Gefriervorgang als abgeschlossen betrachtet werden.

Sie müssen die Koteletts in speziell dafür vorgesehenen Zip-Lock-Beuteln in den Gefrierschrank legen. Sie lassen Gerüche von außen nahezu nicht durch und bewahren den Geschmack der Lebensmittel weitestgehend. Frischhaltefolie und Einweg-Plastiktüten aus dem Supermarkt sind hierfür nicht geeignet.

Haltbarkeit

Die maximale Haltbarkeit von frittierten Koteletts bei Temperaturen von -18°C bis -25°C beträgt 1 Monat. Dann beginnen die Fettoxidation und andere Strukturveränderungen, die die Qualität des Produkts erheblich beeinträchtigen.

Es empfiehlt sich, solche Schnitzel innerhalb der ersten Woche nach dem Einlegen in den Gefrierschrank zu verzehren.

Welche Schnitzel können nicht eingefroren werden?

Das erste, worauf Sie achten sollten, ist das Hackfleisch. Wenn es vor der Verarbeitung zu Koteletts eingefroren oder aus gefrorenem Fleisch zubereitet wurde, können daraus hergestellte Produkte auch nach dem vollständigen Frittieren nicht im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Damit verbunden ist das Risiko bakterieller Infektionen (beim Auftauen von Proteinprodukten werden bekanntlich Mikroben aktiv und beginnen sich schnell zu vermehren). Die Temperatur im Inneren eines in der Pfanne gebratenen Schnitzels erreicht +80°C, aber das reicht nicht aus, um die gesamte pathogene Mikroflora abzutöten.

Darüber hinaus verändert sich die Struktur des Fleisches aus dem Gefrierschrank, was sich auf den Geschmack auswirkt. Wiederholtes Einfrieren verschlimmert dieses Problem.

Auch das Einfrieren von Fleischprodukten, die längere Zeit im Freien oder im Hauptfach des Kühlschranks gelagert wurden, ist verboten. Die Fäulnisprozesse haben bei ihnen bereits begonnen, obwohl Geschmack und Geruch noch keinen Verdacht erregen.Wenn Sie solche Lebensmittel in den Gefrierschrank legen, werden sie nicht frischer, aber Sie können sich ohne großen Aufwand daran vergiften.

Rat

Damit die Koteletts wirklich lecker werden und Lust machen, sie selbst zu essen, anstatt streunende Katzen zu behandeln, sollten Sie den Ratschlägen erfahrener Köche folgen:

• Während das Panieren dazu beiträgt, dass roh gefrorene Fleischprodukte ihre Form behalten und während der Lagerung nicht zusammenkleben, ist bei Fertigfleischprodukten das Gegenteil der Fall: Das Vorhandensein einer Crackerkruste beeinträchtigt sowohl den Geschmack als auch das Aussehen des Lebensmittels im Gefrierschrank gelegen.
• Sie müssen die Koteletts aus Hackfleisch, Zwiebeln und Gewürzen kochen, dann behalten sie nach dem Erhitzen ihre Flauschigkeit und Weichheit. Durch das Vorhandensein von Brot im Rezept werden sie leicht gummiartig und gefrorener Knoblauch fängt an, schlecht zu riechen.
• Es lohnt sich, nicht in Pflanzenöl, sondern in Schmalz zu braten. Tatsache ist, dass es langsamer ranzig wird, daher wird der Geschmack bei längerer Lagerung angenehmer.
• Wärmebehandlung nicht abschließen. Während des Erhitzungsprozesses sind die Koteletts noch fertig, aber dank dieses Tricks kommt ihr Geschmack dem Geschmack des Produkts „aus der Hitze“ so nahe wie möglich.

Vorbereitung für den Einsatz

• Vor dem Servieren empfiehlt es sich, die Koteletts 5–10 Minuten in Tomatensauce oder Fleischbrühe unter geschlossenem Deckel zu kochen. Für panierte Produkte ist diese Methode nicht geeignet, da sie abplatzen.
• Sie können die Schnitzel auch bei schwacher Hitze braten. Wenn Sie die Pfanne abdecken, bleiben sie saftig und aromatisch. Die Aufwärmzeit beträgt mindestens 10 Minuten. Bei halbgegarten Koteletts erhöht sich die Garzeit auf 20 Minuten.
• Eine andere Möglichkeit, gefrorene Pastetchen aufzuwärmen, besteht darin, sie in die Mikrowelle zu stellen.Je nach Leistung dauert der gesamte Vorgang 3 bis 5 Minuten, für den Verzehr des Produkts ist eine halbe Stunde vorgesehen. Für eine längere Lagerung müssen die Koteletts durch Kochen oder Braten erhitzt werden.

Generell spricht nichts dagegen, frittierte statt rohe Schnitzel einzufrieren. Sie sollten jedoch bedenken, dass sie nicht so lecker sind wie frische und Sie auf diese Weise auch keine Zeit sparen können.