Wo und wie man Blumenkohl zu Hause am besten lagert – 8 Möglichkeiten und Tipps

Für die Langzeitlagerung eignen sich nur spätreifende Gemüsesorten. Sie können Blumenkohl mehrere Monate lang lagern, wenn Sie die richtige Umgebung dafür schaffen. Sommerbewohner nutzen hierfür vielfältige Möglichkeiten und verfolgen ein Ziel: die Kohlköpfe möglichst lange frisch zu halten. Darüber hinaus kann Kohl getrocknet und in Dosen abgefüllt werden.

Kohlköpfe für die Langzeitlagerung vorbereiten

Vor der Lagerung muss das Erntegut sortiert werden. Kohlköpfe mit Anzeichen von Verderb und Beschädigung halten nicht lange. Hochwertiger Blumenkohl weist keine Fäulnisspuren oder dunkle Flecken auf.

Ausgereifte Kohlköpfe sollten etwas lockerer werden. Zunächst werden sie gereinigt, indem die Wurzeln und Blätter abgeschnitten werden. Die weitere Vorbereitung hängt von der Lagerungsmethode ab. Wenn Sie beispielsweise Blumenkohl im Gefrierschrank aufbewahren möchten, kochen Sie ihn zunächst leicht auf.

Notwendige Lagerbedingungen

Die optimale Lagertemperatur liegt bei 0-4° C, die Luftfeuchtigkeit bei 85-90 %. Die Haltbarkeit wird nicht nur von den Bedingungen und Eigenschaften der Kohlsorte beeinflusst, sondern auch vom Reifegrad. Es ist besser, das Gemüse nicht überreif zu lassen, da sonst die Haltbarkeit verkürzt wird.

Interessanterweise sollte Blumenkohl laut dem zuvor genehmigten GOST 60 Tage lang unter optimalen Bedingungen gelagert werden. Wenig später wurden Vorschriften erlassen, die eine Lagerung von 80 Tagen vorsahen. Dies wurde möglich, weil die Züchter neue Pflanzensorten mit längerer Haltbarkeit entwickelten.

Welche Sorten lagert man am besten?

Bei der Auswahl einer Pflanzsorte sollten Sie auf die Länge der Vegetationsperiode achten, da die Haltbarkeit der Ernte von diesem Indikator abhängt. Frühe Blumenkohlsorten werden normalerweise für den schnellen Verzehr angebaut; selbst unter geeigneten Bedingungen ist dieses Gemüse nicht länger als 2 Wochen haltbar. Und dieser Kohl reift früh, bereits im Juni.

Ein solches Gemüse kann unter keinen Umständen bis zum Frühjahr überleben, mit Ausnahme des Einfrierens. Zwischensaison- und Spätsorten reifen in 120–150 Tagen. Ihre Haltbarkeitsindikatoren sind ungefähr gleich, nur die Reifezeit unterscheidet sich. Für die Winterlagerung eignen sich am besten späte Sorten.

Speichermethoden

Um die Blumenkohlernte zu erhalten, greifen die Sommerbewohner zu verschiedenen Tricks. Am einfachsten ist es, Gemüse in den Kühlschrank zu stellen, aber das ist nicht immer praktisch, daher werden andere Orte genutzt.

In einem Kühlschrank

Vor der Lagerung wird Kohl in Blütenstände zerlegt. Es macht keinen Sinn, zusätzlichen Platz im Kühlschrank zu beanspruchen, indem man die Kohlköpfe zusammen mit dem Strunk dort ablegt. Blumenkohl gilt als Weichling und ist nicht so gut lagerfähig wie andere Sorten. Um seine Erhaltung zu verlängern, bedarf es einer besonderen Herangehensweise.

Die vorbereiteten Blütenstände werden gewaschen und getrocknet und in einer Schicht ausgebreitet. Anschließend werden sie in Frischhaltefolie eingewickelt oder in eine Plastiktüte gelegt. Anschließend werden mit einem Zahnstocher mehrere kleine Löcher in die Verpackung gebohrt, damit Luft hineinströmen kann. Sie können die Blütenstände in ein Glasgefäß geben, dessen Hals dann mit Pergamentpapier abgedeckt wird. Sie müssen Gemüse im Kühlschrank auf der unteren Ablage oder in dem dafür vorgesehenen Fach aufbewahren.

Im Gefrierschrank

Die Lagerung im Gefrierschrank ist die einzige Möglichkeit, die Haltbarkeit von frischem Blumenkohl um ein ganzes Jahr zu verlängern. Lagern Sie das Werkstück wie gewohnt, indem Sie es portionsweise in Beutel oder Plastikbehälter legen. Im Winter werden die Blütenstände je nach Rezept zu jedem Gericht hinzugefügt oder einfach erhitzt und gegessen.

Im Keller

In einem kalten Keller können Sie Gemüse erfolgreich konservieren. Hier werden die Kohlköpfe mit etwas Abstand voneinander am Stiel hängend abgelegt. Sie können den Kohl in Kisten anordnen und die Oberseite mit einem Blatt Pappe oder Polyethylen abdecken. Es ist notwendig, den Zustand des Gemüses regelmäßig zu überwachen und verdorbene Exemplare zu entfernen.

In Sand

Das Gemüse hält sich länger, wenn Sie die Kohlköpfe mit ihren Wurzeln in angefeuchteten Sand vergraben. Die Wurzeln nehmen während der Lagerung Feuchtigkeit auf, wodurch der Kohl länger frisch bleibt. Die Kohlköpfe sollten nicht eng beieinander platziert werden, sondern es sollte ein Abstand von mehreren Zentimetern zwischen ihnen gelassen werden.

Aus Ton

Bei dieser Methode ist keine Vorreinigung der Kohlköpfe erforderlich. Sie werden mit Ton überzogen, auf eine halbflüssige Konsistenz verdünnt und an der Luft trocknen gelassen. Danach wird der Kohl in den Keller oder Keller gebracht, wo er einfach auf Gestellen ausgelegt wird.

Papierverpackung

Papier ist hoch atmungsaktiv und eignet sich daher als Verpackungsmaterial.Darin eingewickelte Kohlköpfe verlieren keine Feuchtigkeit und sind vor Temperaturschwankungen geschützt. Jeder Kohlkopf muss separat eingewickelt werden. Danach wird der Kohl an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von 0-4 °C ausgelegt, sodass er mehrere Monate gelagert wird.

Auf dem Balkon

Wenn der Balkon nicht verglast ist, können Sie Kohl nur bis zum Einsetzen des Frosts darauf lagern. Später müssen Sie sich einen anderen coolen Ort suchen. Auf einem verglasten Balkon ist es besser, einen Kasten mit isolierten Wänden und Boden zu bauen. Darin können Sie Kohlköpfe aufbewahren, in Papier eingewickelt oder mit Ton bestrichen. Bei starkem Frost müssen Sie die Box zusätzlich mit einer alten Decke oder Oberbekleidung (gefütterte Jacke, Jacke) abdecken.

Aufwachsen

Mit dieser Methode können Sie den Kohl wirklich frisch halten, da die Wachstumsprozesse darin weitergehen, wenn auch langsamer. Typischerweise wird der Anbau dann eingesetzt, wenn die Ernte aufgrund schlechten Wetters vorzeitig geerntet werden musste.

Kohlköpfe können in einem Keller oder Keller angebaut werden, wo die Temperatur nicht über +4° C steigt und nicht auf negative Werte sinkt. Sie müssen im Voraus Kisten mit Gartenerde vorbereiten. Vor dem Umpflanzen zum Wachsen wird der Kohl reichlich gewässert.

Nach ein paar Tagen werden die Kohlköpfe zusammen mit einem Erdklumpen ausgegraben und in dicht aneinander liegende Kisten umgefüllt. Sie müssen den Kohl bis zu den Blättern umgraben. Es ist notwendig, dass die Temperatur im Hauswirtschaftsraum bei 0–4° C und die Luftfeuchtigkeit bei 90–95 % liegt. Außerdem ist es wichtig, für eine gute Belüftung zu sorgen.

Haltbarkeit von Blumenkohl

Die Haltbarkeit von Blumenkohl hängt von den geschaffenen Bedingungen, der richtigen Zubereitung und Verpackung der Köpfe ab. Die Ernte der Zwischen- und Spätsorten, die nicht überreif sind, hält am längsten:

• zu Hause (außerhalb des Kühlschranks) – mehrere Tage;
• im Kühlschrank - 2 bis 4 Wochen;
• im Gefrierschrank – bis zu 1 Jahr;
• im Keller oder Keller - 2-3 Monate;
• während des Wachstums – sechs Monate.

Die Lagerung in einer Plastiktüte beschleunigt den Verderbsprozess, da Kohl aufgrund mangelnder Belüftung schimmeln und faulen kann. Sind die Kohlköpfe nicht weiß, sondern cremefarben, deutet das darauf hin, dass sie überreif sind. Das Gemüse verliert seine elastische Konsistenz und wird dadurch auch weniger gelagert. Auch ein Überschuss an Stickstoffdüngern während des Wachstumsprozesses trägt zu einer Verschlechterung der Haltbarkeit bei.

Alternative Methoden

Wenn Sie Ihren Blumenkohl nicht kühl aufbewahren können, können Sie über alternative Aufbewahrungsmöglichkeiten nachdenken. Das Produkt kann in Dosen abgefüllt oder getrocknet werden.

Trocknen

Während des Trocknungsprozesses verliert Blumenkohl einige seiner wohltuenden Eigenschaften und auch sein Geschmack verschlechtert sich. Manchmal ist dies jedoch die einzige Möglichkeit, das Produkt haltbar zu machen, beispielsweise wenn die Ernte auf dem Land verarbeitet werden muss und es nicht möglich ist, dem Gemüse kühle Bedingungen zu bieten.

Sie können Kohl auf verschiedene Arten trocknen:

• im Ofen;
• in einem elektrischen Trockner;
• in einer Heißluftfritteuse.

Die Trocknung erfolgt bei einer Temperatur von 55–60 °C. Die Trocknungszeit für Kohl hängt von der verwendeten Ausrüstung ab. Die Bereitschaft kann anhand des Ausbleichens der Farbe festgestellt werden. Der Trocknungsgrad sollte so sein, dass der Kohl seine Elastizität behält, sich aber gleichzeitig trocken anfühlt. Wenn das Produkt in Ihren Händen zerbröckelt, ist es überbelichtet.

Bei der beschleunigten Methode wird eine Mikrowelle verwendet, Sie müssen jedoch vorsichtig vorgehen, um das Werkstück nicht zu beschädigen. Die Trocknung erfolgt in 3-4 Schritten. Die Schüssel mit den Rohstoffen wird regelmäßig herausgenommen, die Kohlscheiben gemischt und dann wieder in den Ofen gestellt.Das fertige Produkt wird in ein Glasgefäß gegeben und mit einem Deckel abgedeckt. Lagern Sie das Werkstück an einem dunklen, trockenen Ort bei Raumtemperatur.

Einmachen, Beizen

Aus Blumenkohl können Sie viele Vorbereitungen für den Winter treffen. Es wird in Dosen abgefüllt, eingelegt und fermentiert. Das Gemüse kann als Teil eines Sortiments zusammen mit Gurken, Tomaten, Paprika und Karotten in Gläser gerollt verwendet werden. Mit Rüben marinierter Blumenkohl ist sehr lecker.

Die Blütenstände haben eine angenehme rosa Farbe und erhalten zusätzliche Vorteile:

1. Für 1 kg Blumenkohl 1 Rote Bete in dünne Scheiben schneiden.
2. Lorbeerblätter, Knoblauchzehen, Kohlblütenstände und Rüben werden in sterilisierte Gläser gefüllt.
3. Das Gemüse mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten ziehen lassen.
4. Anschließend das Wasser in einen Topf gießen, mit Salz und Zucker abschmecken, Essig hinzufügen (3 Teelöffel pro 1 Liter Wasser) und zum Kochen bringen.
5. Die gekochte Marinade wird in Gläser abgefüllt und sofort mit sterilisierten Schraubverschlüssen verschlossen.

Sie können dieses Produkt bei Raumtemperatur in der Speisekammer aufbewahren. Gläser mit Rohlingen werden nach Möglichkeit in den Keller abgesenkt, wo die Lagerbedingungen noch günstiger sind.

Häufige Fehler

Der größte Fehler besteht darin, Kohlköpfe aufzubewahren, die für diesen Zweck am wenigsten geeignet sind. Möglicherweise handelt es sich um ein überreifes oder verdorbenes Produkt. Sparsame Hausfrauen versuchen, die gesamte Ernte zu konservieren, aber Kohl von nicht optimaler Qualität hält trotzdem nicht lange.

Bei der Lagerung im Keller oder Keller werden Kohlköpfe manchmal zu einem großen Haufen gestapelt; dies sollte nicht geschehen. Blumenkohl hat eine zarte Konsistenz und erfordert eine sorgfältige Handhabung.Die Kohlköpfe müssen so ausgelegt werden, dass sie sich nicht berühren oder am Stiel hängen.

Manchmal wird Blumenkohl vor der Lagerung im Kühlschrank gehackt, um ihn kompakter zu lagern. In diesem Fall verdirbt das Gemüse schneller und verliert seinen Geschmack. Das Mahlen ist nur zulässig, wenn das Produkt gefroren oder getrocknet ist. Bei der Lagerung im Gefrierschrank darf das Produkt nicht erneut eingefroren werden, da der Kohl sonst zu einer formlosen Masse wird, die ihren Geschmack verloren hat.

Antworten auf Fragen

Bei der Lagerung von Blumenkohl geht es vor allem darum, wie sichergestellt werden kann, dass das Produkt nicht an Optik und Geschmack verliert. Es wird schade, wenn der gewachsene Kohl zu verschwinden beginnt.

Wie konserviert man es, damit es nicht dunkel wird oder verdirbt?

Bei der Langzeitlagerung ist es sehr wichtig, die Temperatur und Luftfeuchtigkeit konstant zu halten. Aufgrund von Temperaturschwankungen werden die Kohlköpfe sofort dunkler und es kann zu Bitterkeit im Geschmack kommen.

In diesem Fall ist es unmöglich, den Kohl wieder frisch zu machen. Salz trägt zusätzlich dazu bei, das Gemüse während der Lagerung zu schützen. Die Blütenstände werden in ein mit Salzkristallen bestreutes Glasgefäß gegeben. Salz nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf und hält so die Luftfeuchtigkeit stabil.

Wie friert man richtig ein?

Der Kohlkopf muss zunächst in Blütenstände zerlegt, gewaschen, um Schmutz und Insekten entfernt werden, anschließend 3 Minuten blanchiert und mit Eiswasser abgekühlt werden. Als nächstes können Sie den Kohl schneiden, um ihn kompakt aufzubewahren. Dennoch ist es besser, die Blütenstände ganz zu lassen, so behalten sie garantiert ihren Geschmack und sehen appetitlicher aus.

Die Regeln für die Lagerung von Blumenkohl sind möglicherweise nicht so einfach zu befolgen.Nur so bleibt die Frische und Qualität des Produktes erhalten. In regelmäßigen Abständen ist es notwendig, den Zustand der Kohlköpfe zu überprüfen und schimmelige oder faule Exemplare zu entfernen. Verwenden Sie zum Kochen keinen verdorbenen Kohl. Der faulige Geruch kann durch die Verwendung von Gewürzen und Soßen nicht überdeckt werden und der Geschmack des Essens wird beeinträchtigt.