Regeln für die Lagerung von gesalzenem Schmalz im Kühlschrank

Frisches Schmalz ist nur einen Tag haltbar, hat aber einen sehr delikaten Geschmack. Das gesalzene Produkt wird viel länger gelagert, weshalb man sich in Russland bei Mangel an frischem Fleisch mit gesalzenem Schmalz eindeckt.

Beratung

Kaufen Sie dickes Schmalz von der Rückseite oder den Seiten. Dünnes Bauchfett ist hart und geschmacklos.

Die im Produkt enthaltene Arachidonsäure aktiviert die Gehirnfunktion und verbessert die Durchblutung. Shake, Speck und andere im Laden gekaufte Produkte sind für den Körper nicht gut. Die höchste Nährstoffkonzentration befindet sich unter der Haut (1-2 cm). Damit der Körper von diesem Gericht profitiert, muss das Produkt hausgemacht und umweltfreundlich sein. Nachdem Sie den Markt besucht oder ein Geschenk von Ihrem Dorf erhalten haben, müssen Sie wissen, wie man Schmalz lagert, damit es weich und schmackhaft bleibt.

Allgemeine Lagerungsempfehlungen

Ohne Salz wird empfohlen, Schmalz nicht länger als 24 Stunden im Kühlschrank aufzubewahren. Ein gesalzenes Produkt kann viel länger gelagert werden. Beim Salzen ist es sehr schwierig, es zu stark zu salzen. Wie roter Fisch nimmt er nicht mehr Salz auf als nötig. Wenn Sie noch nie Schmalz gesalzen haben, wissen Sie, dass das Verfahren einfach ist. Für 1 kg Produkt reichen 100 g Salz. Ein Stück Speck sollte mit Salz eingerieben, in einen luftdichten Behälter gegeben und mindestens drei Tage an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Beginnen Sie bei der Probenentnahme mit dem Abschneiden der obersten Schicht. Wenn es zu wenig gesalzen ist, lassen Sie das Produkt noch drei Tage im Behälter.

Die zweite Beizoption ist raffinierter.In diesem Fall sollte der Speck in Schichten geschnitten oder in einem großen Stück im Abstand von 5 cm eingeschnitten werden. Mischen Sie 100 g Salz, 10 g schwarzen Pfeffer und 5 geriebene Knoblauchzehen. Sie können nach Belieben getrocknete Kräuter und Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen. Reiben Sie den Speck mit einer Mischung aus Pfeffer und Salz ein und vergessen Sie nicht die Schnitte, in die Sie den geriebenen Knoblauch geben müssen. Nach 5 Tagen ist das Produkt gebrauchsfertig.

Nach beiden Rezepten gesalzenes Schmalz wird an einem kühlen Ort (zum Beispiel in der Speisekammer) oder im Kühlschrank aufbewahrt. Verwenden Sie hierfür besser einen luftdichten Behälter oder eine Emailleschüssel. Die Haltbarkeit von Speck beträgt bei der ersten Salzoption 6 Wochen. Schmalz mit Knoblauch und Pfeffer ist ca. 4 Wochen haltbar. Sie müssen es entweder in einem luftdichten Behälter einfrieren oder fest in Frischhaltefolie einwickeln. Die Haltbarkeit im Gefrierschrank beträgt 1 Jahr oder mehr. Es ist besser, das Produkt sofort in zum Auftauen geeignete Stücke zu schneiden. Bei erneutem Einfrieren verschlechtert sich die Qualität erheblich.

Eine beliebte Art, Speck in Dörfern aufzubewahren, ist das Salzen in einem Glas. Das Drei-Liter-Glas wird gründlich gewaschen und getrocknet. Die Innenwände werden mit einer Knoblauchzehe eingerieben. Gewaschenes und getrocknetes rohes Schmalz wird in 5 x 5 cm große Stücke geschnitten. Sie müssen Salz in den Boden des Glases gießen, dann Speckstücke, erneut Salz hinzufügen und so weiter nach oben. In dieser Form sollte das Produkt entweder im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Haltbarkeit – bis zu einem Jahr.

Schmalz in Salzlake

Um 2 kg Speck zu salzen, benötigen Sie:

1 Liter Wasser;
4 Lorbeerblätter;
1 Glas Salz;
Knoblauchzehe;
5 schwarze Pfefferkörner.

Schneiden Sie den Knoblauch in dünne Scheiben, anstatt ihn durch eine spezielle Presse zu geben. Den Speck abspülen und in mittelgroße Stücke schneiden (nicht größer als der Hals eines Glases). Wasser mit Salz aufkochen. Legen Sie Pfeffer und Lorbeerblatt auf den Boden des Glases.Jedes Stück muss mit Knoblauch eingerieben und in eine Flasche gegeben werden. Die Stücke dürfen nicht verdichtet werden, es müssen Luftschichten zwischen ihnen vorhanden sein. Gießen Sie die Salzlösung über den Speck und lassen Sie das Glas zwei Tage lang bei Raumtemperatur stehen, ohne es mit einem Deckel abzudecken. Nach der angegebenen Zeit das Glas fest verschließen und 1 Woche lang im Kühlschrank aufbewahren.

Nach einer Woche sollten die Speckstücke aus der Salzlake genommen, mit einem sauberen Tuch abgetupft und in einen luftdichten Behälter gegeben werden. Es empfiehlt sich, sie in Papier einzuwickeln. Dieses Gericht kann im Kühlschrank nicht länger als 1 Monat aufbewahrt werden. Beste Aufbewahrungsmöglichkeit: Das Schmalz in einzelne Portionen aufteilen, in Backpapier einwickeln und in den Gefrierschrank stellen. Auch nach einem Jahr ist aufgetautes Schmalz duftend und weich. Es eignet sich perfekt für die Zubereitung von Suppen, Borschtsch und anderen Gerichten.

Je frischer das Produkt, desto gesünder und schmackhafter. Die langfristige Lagerung von Speck ist eine notwendige Maßnahme für diejenigen, die das Produkt sofort erhalten haben. Wenn Sie die Möglichkeit haben, kaufen Sie jede Woche frisches Schmalz.