Ist es möglich, Weißkohl zur Lagerung einzufrieren? Merkmale der Lagerung ganz, in Blättern, zerkleinert

Fast jede Hausfrau bereitet sich auf den Winter vor und füllt den Gefrierschrank mit Tüten Beeren und Kräutern. Aber ist es möglich, Weißkohl einzufrieren? Für viele bleibt die Frage offen. In der Zwischenzeit wird die Antwort darauf positiv ausfallen. Das Gemüse verträgt das Einfrieren gut und ist in dieser Form lange haltbar, wenn alles vorschriftsmäßig gemacht wurde.

Haltbarkeit von Weißkohl

Die Haltbarkeit von frischem Weißkohl hängt von seinen Sorteneigenschaften ab. Es ist bekannt, dass:

• Frühreifende Sorten halten am wenigsten; nach 1-3 Monaten beginnen die Kohlköpfe zu verderben;
• Zwischensaisonsorten können 4–5 Monate gelagert werden;
• Die Haltbarkeit von Spätkohl beträgt 6-8 Monate.

Die Sicherheit eines Gemüses wird jedoch nicht nur durch seine Zugehörigkeit zu der einen oder anderen Sorte beeinflusst. Viel hängt von den Lagerbedingungen ab. Kohlköpfe gedeihen am besten bei Temperaturen nahe dem Gefrierpunkt. Wenn dieses Regime nicht eingehalten werden kann, kann Kohl fermentiert werden. Bei Temperaturen bis +4° C wird das Werkstück 7-8 Monate lang nicht beschädigt.In wärmeren Umgebungen verkürzt sich die Haltbarkeit auf 1–3 Monate.

Die Schwierigkeit bei der Kohllagerung liegt gerade darin, bestimmte Bedingungen zu schaffen und aufrechtzuerhalten. In diesem Sinne gewinnt das Einfrieren von Gemüse. Im Gefrierschrank wird die Temperatur automatisch gehalten und bleibt während der gesamten Lagerzeit stabil. Unter solchen Bedingungen kann Weißkohl 12 Monate oder bis zur nächsten Ernte gelagert werden. Die Methode eignet sich für frische und fermentierte Produkte.

Lagerbedingungen

Am besten lagert man frischen Kohl im Keller, wo die Temperatur auf einem Niveau von -1° C bis +1,5° C gehalten wird und die Luftfeuchtigkeit 90-95 % beträgt. Wer keinen Keller hat, muss das Problem der Gemüselagerung irgendwie lösen. Beispielsweise kann Kohl fermentiert und in einem relativ warmen Keller, Kühlschrank oder auf einem verglasten Balkon aufbewahrt werden.

Wer über einen großen Gefrierschrank verfügt, kann Platz für Weißkohl schaffen. Moderne Haushaltskühlschränke ermöglichen die Nutzung von Gefriermodi ab -18 °C und darunter. Diese Temperatur begünstigt das Tiefgefrieren des Produkts, wodurch Austrocknungs-, Fäulnis- und Fäulnisprozesse gestoppt werden.

Nach dem Auftauen verliert das Gemüse nichts von seinem Geschmack und seinen wohltuenden Eigenschaften, außer dass die Menge an Vitamin C etwas geringer wird. Allerdings leidet die Konsistenz der Blätter, sie werden weich und knirschen nicht mehr. Dadurch wird der Anwendungsbereich des Werkstücks etwas eingeschränkt.

Tipps zum Einfrieren

Sie können Gemüse auf verschiedene Arten einfrieren. Manche lagern ganze Kohlköpfe im Gefrierschrank, andere frieren lieber zerkleinerten Kohl ein. Im zweiten Fall wird der Platz im Gefrierschrank sparsamer genutzt.

Ganze Kohlköpfe

Vor dem Gefriervorgang sollten die Gabeln vorbereitet werden.Sie werden in kaltem Wasser gewaschen, dann werden die oberen Blätter abgerissen. Frischhaltefolie eignet sich gut als Verpackung. Es sitzt fest und verhindert das Auslüften und Austrocknen des Produkts. Jeder Kohlkopf wird in mehrere Lagen Folie eingewickelt und in den Gefrierschrank gelegt. Wenn die Funktionalität des Kühlschranks dies zulässt, müssen Sie den „Super-Gefriermodus“ aktivieren, in dem der Kompressor läuft, ohne abzuschalten. In diesem Fall verläuft der Gefriervorgang gleichmäßiger. Nach 3-4 Stunden wechselt der Kompressorbetrieb in den vorherigen Modus.

Einzelne Blätter

Diese Methode ist ideal, wenn Sie in Zukunft Kohl für Kohlrouladen verwenden möchten. Diese Technik hat einen Vorteil. Raupen und Nacktschnecken verstecken sich oft zwischen Kohlblättern. Durch das Zerlegen der Gabeln können Sie gleichzeitig Schädlinge erkennen und entfernen, denn wenn Sie sie nicht bemerken und den Kohl hacken, wird der Geschmack des Gerichts beeinträchtigt.

Die Blätter werden mit einem Messer in der Nähe des Stiels abgeschnitten, einzeln vorsichtig entfernt, leicht gekocht, abgekühlt und abtropfen gelassen. Anschließend erfolgt die Vorgefrierphase. Die Blätter werden auf einem Tablett ausgelegt und 40-60 Minuten eingefroren. Zur einfacheren Lagerung werden sie künftig zu einem Stapel gefaltet, in einen Beutel gesteckt und in den Gefrierschrank zurückgeschickt, wo sie bis zur Verwendung verbleiben.

Geschredderter Kohl

Es ist praktisch, frischen Kohl in zerkleinerter Form einzufrieren. Das Ergebnis ist ein Halbfertigprodukt, das direkt zu einem Gericht hinzugefügt werden kann. Während der Lagerung nehmen Stecklinge im Gefrierschrank weniger Platz ein. Sie können das Gemüse mit einem Messer oder einer speziellen Reibe zerkleinern. Die Streifen können beliebig lang und breit sein, alles hängt vom Geschmack der Hausfrau ab.

Der geschälte und gewaschene Kohlkopf wird mit einem Papiertuch getrocknet, der Strunk entfernt und in Stücke geschnitten.Anschließend wird der gehackte Kohl in Portionsbeutel gefüllt oder in Plastikbehälter mit Deckel verpackt. Das Verpackungsvolumen muss für den jeweiligen Einsatz berechnet werden.

Wenn der Kohl bitter schmeckt, können Sie ihn in kochendem Wasser leicht blanchieren (nicht länger als eine Minute). Warten Sie dann, bis das überschüssige Wasser abgelaufen ist, und legen Sie die Scheiben auf ein Papiertuch. Nach 10–15 Minuten ist der getrocknete Kohl zum Einfrieren bereit.

Sauerkraut

Sie können Sauerkraut auch für den Winter einfrieren, wenn Sie es nicht lagern können. Das Produkt kann im Winter nicht nur im Gefrierschrank, sondern auch auf einem offenen Balkon gelagert werden. Vor der Lagerung wird das Werkstück in Gläsern, Behältern und Beuteln ausgelegt. Der Behälter muss hermetisch verschlossen sein. Die Portionen sollten so erfolgen, dass das gesamte Volumen auf einmal genutzt werden kann. Ein erneutes Einfrieren des Produkts ist nicht gestattet.

So tauen Sie Weißkohl richtig auf

Für die Zubereitung der meisten Gerichte ist ein vorheriges Auftauen des Kohls nicht erforderlich. Wenn Sie beispielsweise eine Suppe oder einen Gemüseeintopf zubereiten müssen, wird die Zubereitung aus dem Behälter genommen und in eine Schüssel gegeben. Da das Gemüse nach dem Einfrieren übrigens weicher wird, verkürzt sich seine Garzeit. Fügen Sie die Stecklinge gegen Ende des Garvorgangs hinzu.

Wenn Sie Kohlblätter für Kohlrouladen auftauen müssen, nehmen Sie sie 6–8 Stunden vor dem Garen aus dem Gefrierschrank und legen Sie sie auf das Kühlschrankregal. Hier taut das Gemüse langsam und schonend auf.

Verwenden Sie zum Auftauen kein warmes oder heißes Wasser oder eine Mikrowelle. Hitzeeinwirkung führt zum vollständigen Verlust der wohltuenden Eigenschaften des Kohls und zum Verlust seines Aussehens. Die Kohlblätter breiten sich aus und der Schnitt beginnt, Brei zu ähneln.Dieses Gemüse ist zu empfindlich, um unterschiedlichen Temperaturen ausgesetzt zu werden.

Was kann man aus gefrorenem Kohl kochen?

Gefrorener Weißkohl wird wie frischer Kohl verwendet. Lediglich für die Zubereitung von Salaten ist das Gemüse ungeeignet, da sich nach dem Einfrieren die Konsistenz des Produkts verändert und der Kohl nicht mehr knusprig ist.

Bei Kohlsuppe und Borschtsch ist jedoch kein Unterschied zwischen frischem und gefrorenem Gemüse erkennbar. Geben Sie die Scheiben 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs in die Pfanne (kann gleichzeitig mit den Kartoffeln erfolgen). Wenn Sie einen Gemüseeintopf zubereiten, können Sie die Zubereitung auch dort hinzufügen, ohne ihn aufzutauen.

Zur Herstellung von Kohlrouladen werden meist ganze Kohlköpfe verwendet. Einzelne Blätter werden für den gleichen Zweck verwendet. Der Garvorgang wird deutlich beschleunigt. Schließlich müssen die Blätter nicht blanchiert werden und Kohlrouladen aus gefrorenem Kohl brauchen weniger Zeit zum Schmoren.

Vor- und Nachteile dieser Erntemethode

Die Lagerung von Kohl im Winter gefroren hat seine Vorteile. Zu den Vorteilen dieser Erntemethode gehören:

• Erhaltung vorteilhafter Eigenschaften mit minimalen Verlusten;
• einfache Verwendung als Halbzeug;
• lange Haltbarkeit;
• kann ohne Auftauen verwendet werden.

Geschnittener Kohl kann in Kombination mit anderem Gemüse – Kartoffeln, Karotten, Zucchini, Tomaten – eingefroren werden. In diesem Fall kann der Gemüseeintopf in buchstäblich 15 bis 20 Minuten zubereitet werden. Nachteile - die knusprige Konsistenz geht verloren, das Aussehen verändert sich, nicht für Salate geeignet, die Lagerung ganzer Kohlköpfe erfordert viel Platz im Gefrierschrank.

Wenn Sie Kohl aus irgendeinem Grund nicht frisch lagern können, können Sie ihn einfrieren.Im Gefrierschrank behält das Gemüse seine wohltuenden Eigenschaften bis zu einem Jahr. Diese Zubereitung ist immer griffbereit und wird zur Zubereitung von Kohlsuppe, Borschtsch und anderen warmen Gerichten verwendet. Sie können nicht nur frisches, sondern auch Sauerkraut einfrieren. Gemüse kann weder wieder eingefroren noch zum Auftauen erhitzt werden. Am bequemsten ist es, den Kohl zu hacken und portionsweise anzurichten. Die Ernte ganzer Kohlköpfe und Blätter eignet sich ausschließlich für die Zubereitung von Kohlrouladen.