Wie lange kann man Fleisch tatsächlich im Gefrierschrank aufbewahren: Der Zeitrahmen ist kürzer als viele denken

Das Einfrieren von Fleisch für die zukünftige Verwendung ist eine beliebte russische Tradition. Gleichzeitig wissen nur wenige Menschen zuverlässig, wie lange Fleisch im Gefrierschrank aufbewahrt werden kann. Laut GOST und SanPiN aus Russland ist die Haltbarkeit von gefrorenem Fleisch und Hühnchen sehr begrenzt. Bei einer Temperatur von -18 Grad, die in den meisten Haushalts-Gefrierschränken eingestellt ist, wird Schweinefleisch 6 Monate, Hühnchen 10-12 Monate und Rindfleisch nicht länger als ein Jahr gelagert. Gekochtes, gehacktes Hackfleisch kann noch seltener im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Haltbarkeit von gefrorenem Fleisch und Geflügel

Die Dauer und Lagerbedingungen von gefrorenem Fleisch sind in Dutzenden verschiedener Regulierungsdokumente vorgeschrieben: GOST-Standards für das Zerlegen von Schlachtkörpern, die Produktion und den Verkauf verschiedener Fleischsorten, Fleisch und fleischhaltiger Produkte.

Um nicht den ganzen Abend damit zu verbringen, alle Papiere zu studieren, empfehlen wir Ihnen, sich mit den Informationen in der Tabelle vertraut zu machen:

Wichtig. Die Haltbarkeitsdauer wird ab dem Tag der Fleischproduktion berechnet.

Diese Tabelle wurde auf der Grundlage des aktuellen Anhangs zum Schreiben der Hauptstaatlichen Handelsinspektion der RSFSR vom 21. Juli 1987 N 23-1-6/52n erstellt. Weitere Informationen zu den Bedingungen und der Haltbarkeit von gefrorenem Fleisch finden Sie auch in SanPiN 2.3.2.1324-03.

Wie friert man richtig ein?

Um gefrorenes Fleisch besser haltbar zu machen, müssen Sie folgende Regeln beachten:

1. Wählen Sie ein frisches, qualitativ hochwertiges Produkt.
2. Vor dem Schneiden 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
3. Entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit mit einem Papiertuch.
4. Sorgfältig verpacken. Vakuumverpackung gilt als die beste. Dadurch können Sie die Haltbarkeit von Fleisch um das 1,5- bis 2-fache verlängern.
5. Benutzen Sie das Gefrierfach mit der niedrigsten Temperatur. Die Ausnahme ist Hühnchen. Es wird bei einer Temperatur von nicht weniger als -18 Grad gelagert.
6. Lagern Sie keinen Fisch, kein Gemüse oder Lebensmittel mit starkem Geruch in der Nähe.
7. Es empfiehlt sich, Fleisch nur zusammen mit Fleisch und der gleichen Sorte aufzubewahren.
8. Beschriften Sie die Produkte mit Produktname, Gewicht, Einfrierdatum und Verfallsdatum.
9. Halten Sie Fleisch so weit wie möglich von der Tür entfernt. Beim Öffnen entsteht ein Temperaturunterschied, der sich negativ auf die Sicherheit des Produkts auswirkt.

Sie müssen entscheiden, ob Sie das Fleisch in Portionen schneiden oder in großen Stücken einfrieren möchten. Einerseits bleiben gefrorene ganze Schlachtkörper und Schlachtkörperhälften besser haltbar.Andererseits nehmen sie viel Platz im Gefrierschrank ein und passen überhaupt nicht in Haushaltskühlschränke. Ein weiterer „Nachteil“ besteht darin, dass Sie zum Kochen 10–20 kg Fleisch auf einmal auftauen müssen und ein erneutes Einfrieren laut SanPin verboten ist. Auf diese Weise:

Es ist richtig, Fleisch für die Lagerung und den Verzehr zu Hause in möglichst großen Stücken einzufrieren, gleichzeitig aber so, dass es im Gefrierschrank nicht viel Platz einnimmt und am Stück gegart werden kann.

Fleisch mit Knochen, Rippchen

Fleisch mit einem Knochengewicht über 500 g ist etwa 6 Monate haltbar. Normalerweise werden die Knochen für die Brühe vorbereitet und das Fruchtfleisch separat eingefroren. Dadurch ist die Zubereitung bequem zu handhaben und spart Platz im Gefrierschrank.

Nuancen:

• Sie müssen überschüssiges Fett vom Lamm entfernen. Nach dem Auftauen kann es zu einem charakteristischen Geruch kommen. Das Lammfleisch selbst ist aromatisch, daher müssen Sie 2 Packungen verwenden.
• Kalbfleisch muss schnell eingefroren werden. Sie verliert schnell Saft.
• Die richtige Art, Knochen einzufrieren, ist in einem dichten Beutel. Sie sind scharf und zerreißen oft die Verpackung.

Filet, Fruchtfleisch, Steak

Rind-, Schweine-, Lamm- und Hähnchenfilet sind Halbfertigprodukte. Große Stücke werden gefroren bis zu 3 Monate und kleine Stücke 30 Tage gelagert. Dürfen:

• Filet und Filet im Ganzen einfrieren. Es wird empfohlen, eine Vakuumverpackung zu verwenden.
• Filet und Fruchtfleisch in Gulasch oder Steaks schneiden. In Frischhaltefolie verpackt in Portionen von 200-500 g. Steaks können mit Backpapier abgedeckt werden, um ein Zusammenkleben zu verhindern. Köche frieren Steaks oft in einer Marinade ein.

Vogel

Für die Langzeitlagerung empfiehlt es sich, den Vogel im Ganzen einzufrieren. Es ist besser, Hühnchen und Truthahn, die Sie in den nächsten 3 Monaten essen möchten, in Stücke zu schneiden und in Teilen im Gefrierschrank aufzubewahren.

So frieren Sie Geflügel richtig ein:

• Kuss. Zunächst muss der Kadaver gerupft und gereinigt, jeglicher Schmutz entfernt und getrocknet werden. Sie versuchen, die Haut nicht zu beschädigen. Der Kadaver sollte in einem Vakuumbeutel verpackt oder in mehrere Lagen dicker Frischhaltefolie eingewickelt werden.
• In Teilen. Das Huhn (Truthahn) muss gewaschen, getrocknet und in Teile geschnitten werden: Beine, Flügel, Filet, Skelett. Keulen und Flügel werden in Portionen von 10-12 Stück eingefroren. Breiten Sie dicke Frischhaltefolie auf dem Tisch aus, legen Sie die Hähnchenteile in einer Schicht aus und wickeln Sie sie in 2-3 Schichten fest ein. Um die Brühe reichhaltig zu machen, werden Fleischstücke am Körper belassen. Um es einzufrieren, teilen Sie es entlang der Rippen in zwei Hälften, stopfen Sie es fest in einen Beutel und binden Sie es zu einem Knoten.

Beratung. Zum Einfrieren von Fleisch ist es praktisch, Schaumstoffeinlagen zu verwenden. Beim Auftauen verhindern sie das Austreten von Flüssigkeit. Oberflächen bleiben sauber.

Hackfleisch

Einige Schlachtkörperteile können zerkleinert und als Hackfleisch eingefroren werden.

Rechts:

1. Verwenden Sie eine oder mehrere Fleischsorten, Geflügel.
2. Für mehr Saftigkeit Schmalz und Haut hinzufügen.
3. Das Hackfleisch zum Einfrieren nicht salzen oder pfeffern.
4. Fügen Sie keine Zwiebeln, Eier oder andere Zutaten hinzu.
5. Teilen Sie das Hackfleisch in Portionen von 0,5-1 kg auf.
6. In dicke Plastiktüten legen.
7. Das Hackfleisch in einer dünnen Schicht in den Beuteln verteilen.
8. Verstaut die Pakete.
9. Die Rechtecke mit Hackfleisch im Gefrierschrank einfrieren und übereinander stapeln.

Wie auftauen?

Es ist notwendig, das Fleisch schrittweise aufzutauen. Schnelles Auftauen führt zu großen Saftverlusten. Empfohlen:

• 8-12-36 Stunden vorher das Fleisch aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank stellen. Wie lange das Auftauen des Produkts dauert, hängt von seiner Größe ab.
• Beginnen Sie mit dem Garen, wenn das Werkstück vollständig aufgetaut ist (nicht nur an den Rändern, sondern auch in der Mitte).
• Denken Sie daran, dass aufgetautes Fleisch nicht länger als 24 Stunden im Kühlschrank bleiben darf.

Es ist gefährlich, Lebensmittel zum Auftauen im Raum auf dem Tisch liegen zu lassen. Bei Hitze vermehren sich Bakterien und das Werkstück kann schnell verderben. Wenn Sie schnell ein Fleischgericht zubereiten müssen, können Sie die Verpackung in kaltem Wasser auftauen (ohne sie auszupacken). Auch zum schnellen Auftauen kommen Haushaltsgeräte zum Einsatz: Mikrowellen und Backöfen mit Auftaufunktion.

Einfrieren und Auftauen von gekochtem Fleisch

Gekochtes Fleisch verliert beim Einfrieren sein Aroma und seinen Geschmack. Wir müssen dies berücksichtigen. Der Geschmack bleibt am besten erhalten, wenn man Fleischstücke in Brühe einfriert. Praktisch zu verwendender Lebensmittelbehälter. Es ist zu zwei Dritteln mit gehacktem gekochtem Fleisch gefüllt und mit der Brühe, in der es zuvor gekocht wurde, aufgefüllt.

Für Salate wird gekochtes Hähnchen fein gehackt oder in Fasern zerlegt. In Portionen von ca. 200 g aufteilen und ohne zu verdichten in Folie verpacken.

Die maximale Haltbarkeit von gekochtem Fleisch und Geflügel im Gefrierschrank beträgt 2 Monate. Ein Auftauen des Halbzeugs ist nicht erforderlich. Sie sollten es erneut erhitzen oder sofort zu dem Gericht hinzufügen, das Sie zubereiten.

Fragen und Antworten

Wie wird Fleisch in der Produktion eingefroren?

Es gibt verschiedene industrielle Methoden zum Einfrieren von Fleisch: an der Luft und auf Metallplatten, in einer Salzlösung und in kochendem Kältemittel. Frisches Fleisch wird sofort oder in zwei Schritten eingefroren: auf eine Temperatur von +4 Grad abgekühlt und dann bei -8 Grad und darunter eingefroren. Es werden auch 3 Gefriergeschwindigkeiten verwendet. Slow wird bei einer Temperatur von -18-23 Grad, geringem Luftstrom und einer Luftfeuchtigkeit von etwa 90 % durchgeführt. Bei einer Temperatur von -23 bis 30 Grad und einer Luftbewegung von 0,5 bis 0,8 m/s kommt es zu starkem Gefrieren.Bei einer Temperatur von -30–35 Grad und einer Luftströmungsgeschwindigkeit von 1–4 m/s gilt das Gefrieren als schnell. Um die Eigenschaften des Fleisches zu verbessern und die Haltbarkeit zu verlängern, wird bei der Produktion eine Säurebehandlung in Lebensmittelqualität eingesetzt.

Bei welcher Temperatur ist Fleisch mehrere Jahre haltbar?

In einem Gefrierschrank mit einer konstanten Temperatur von -30 Grad sind gefrorenes Rind- und Lammfleisch bis zu 2 Jahre und Schweinefleisch 1,5 Jahre haltbar. Konservenprodukte sind am längsten haltbar – 2-3 Jahre. Es muss nicht eingefroren werden.

Wie können Sie feststellen, ob gefrorenes Schweine- oder Hühnerfleisch schlecht geworden ist?

Als erstes müssen Sie auf das auf der Verpackung angegebene Verfallsdatum achten. Es ist wichtig, verpacktes und eingefrorenes Fleisch unabhängig zu kennzeichnen. Ist die Haltbarkeitsdauer noch nicht abgelaufen, sollte das Produkt untersucht werden. Jegliche Veränderungen in Aussehen, Struktur und Geruch weisen auf einen Verderb hin. Insbesondere verlorenes gefrorenes Schweine- und Geflügelfleisch wird klebrig und nimmt einen gelben oder grauen Farbton an. Es kann ein charakteristischer Verwesungsgeruch und ein bitterer Geschmack auftreten. Abgelaufene Tiefkühlkost sollte nicht verzehrt werden. Auch nach einer Wärmebehandlung kann es zu schweren Vergiftungen kommen.

Wenn Sie Fleisch für die zukünftige Verwendung einfrieren, müssen Sie bedenken, dass ein gekühltes Produkt viel wertvoller ist: nahrhaft, aromatisch, lecker. Gefrorenes Fleisch wird beim Garen weniger saftig und zäher. Zudem wird bei gefrorener Lagerung ein Teil des Proteins ausgesalzen. Durch das Gefrieren des Wassers in den Muskeln nimmt die Menge an Salzen zu und die Löslichkeit von Proteinen geht verloren. Je länger gefrorenes Fleisch gelagert wird, desto größer ist der Fleischsaftverlust beim Auftauen.Beispielsweise verliert ein halber Kadaver, der zwei Jahre lang im Gefrierschrank gelagert wurde, 2,5-mal mehr Saft als einer, der vor vier Monaten eingefroren wurde.