Warum Sie saure Sahne im Gefrierschrank einfrieren können: Nuancen der Lagerung und Verwendung von gefrorener saurer Sahne

Ist es möglich, saure Sahne einzufrieren? Es hängt alles vom verfolgten Ziel ab. Wenn Sie das Produkt in seiner ursprünglichen Form konservieren müssen, ist das Einfrieren absolut nicht geeignet. Nach dem Einfrieren trennt sich Sauerrahm, seine Konsistenz und sein Geschmack verändern sich. Gleichzeitig kann das gefrorene Produkt aber auch zur Zubereitung von hausgemachtem Hüttenkäse, Teig und anderen Gerichten verwendet werden.

Ist es möglich, saure Sahne einzufrieren?

Um diese Frage zu beantworten, reicht es aus, die Lagerbedingungen des Produkts zu untersuchen. Die meisten Hersteller geben Informationen auf der Verpackung an. Beispiel:

Um die Eigenschaften und Nährstoffe zu erhalten, muss Sauerrahm bei einer Temperatur von +2 bis +6 Grad gelagert werden. Die Haltbarkeit hängt vom Vorhandensein von Konservierungsmitteln ab (durchschnittlich 14–30 Tage).

Was passiert, wenn ein Produkt eingefroren ist?

1. Das in Sauerrahm enthaltene Wasser verwandelt sich bei Minustemperaturen in Eis.
2. Auf der gesamten Produktfläche bilden sich Eiskristalle.
3. Beim Abtauen schmilzt das Eis und das Wasser trennt sich.
4. Das Produkt trennt sich in dichte Milchklumpen und einen wässrigen Teil.
5. Es ist nicht mehr möglich, gefrorene Sauerrahm für Borschtsch zu verwenden, Sauerrahm für Kuchen zuzubereiten oder ihn wie gewohnt zu essen.

Sie können Sauerrahm nur aus einem einzigen Grund einfrieren: Das Produkt droht zu verderben und Sie müssen seine Haltbarkeit verlängern. Die Gerichte werden aus gefrorenem Produkt zubereitet.

Selbstgemacht (Dorf)

Sauerrahm aus Naturmilch hat in der Regel einen höheren Fettgehalt. Nach dem Auftauen delaminiert es leicht. Es wird oft mit einer kleinen Menge Maisstärke geschlagen und gegessen. Dorfsauerrahm wird auch eingefroren, um Hüttenkäse und elastischen Teig herzustellen.

Geschäft

Sauerrahm aus dem Laden kann fettig oder fettarm, von schlechter oder guter Qualität sein. Wenn Sie im Laden gekaufte saure Sahne aus Pulver mit pflanzlichen Fetten und Konservierungsmitteln einfrieren, kann sie nach dem Auftauen zu einer Masse aus kleinen Flocken und viel Flüssigkeit werden. Es kann nicht gegessen werden. Sie können den Teig nur kneten, aber Sie sollten von einem solchen Backen keine gesundheitlichen Vorteile erwarten.

Haltbarkeit

Wie lange gefrorene Sauerrahm haltbar ist, wird in offiziellen Quellen nicht angegeben. Normalerweise konzentrieren sie sich auf die durchschnittliche Haltbarkeit von Tiefkühlkost – 6 Monate. Mit der Zeit werden alle nützlichen Substanzen in gefrorener Sauerrahm zerstört und sie beginnt zu verderben.

Sauerrahm zum Einfrieren vorbereiten

Selbst gemachter Sauerrahm, der in einem Eimer oder einem anderen nicht luftdichten Behälter gekauft wurde, muss zum Einfrieren vorbereitet werden. Sie müssen es in Portionen aufteilen und den optimalen Aufbewahrungsbehälter auswählen.

Sie müssen die saure Sahne einfrieren, damit Sie beim Auftauen alles auf einmal verwenden können.Aufgetautes Produkt ist nicht lange haltbar (ca. 24 Stunden) und kann nicht wieder eingefroren werden.

Sie müssen Folgendes tun:

1. Bereiten Sie dicke Plastiktüten mit einem Fassungsvermögen von 200–500 g vor.
2. Mit Sauerrahm füllen.
3. Überschüssige Luft entfernen.
4. Binden oder schließen Sie den Reißverschluss fest.
5. Einen Plastikbehälter mit Folie auslegen.
6. Geben Sie Portionen saurer Sahne hinein.
7. Mit Folie abdecken und den Deckel schließen.

Vorverpackter und hermetisch verschlossener Dorfsauerrahm wird zuverlässig vor der Aufnahme fremder Gerüche geschützt und nimmt im Gefrierschrank nur minimalen Platz ein. Wenn keine Plastiktüten vorhanden sind, können Sie kleine Tabletts und Becher aus lebensmittelechtem Kunststoff mit dicht schließendem Deckel verwenden.

Das Einfrieren von Lebensmitteln in Glas- oder Keramikbehältern wird nicht empfohlen.

Sie sind schwer und belasten die Kunststoffschalen im Gefrierschrank übermäßig. Darüber hinaus gehen Gläser beim Einfrieren und Auftauen oft kaputt.

Wie einfrieren?

Das Einfrieren von Sauerrahm ist ein einfacher Vorgang. Der Gefrierschrank erledigt die ganze Arbeit. Wir empfehlen, auf folgende Nuancen zu achten:

1. Je niedriger die Gefriertemperatur, desto besser bleiben die Nährstoffe erhalten. Wenn Ihr Gefrierschrank über einen Schnell- oder Schockfroster verfügt, sollten Sie diesen nutzen.
2. Es ist wichtig, nicht zu vergessen, auf dem Behälter einen Aufkleber mit dem Datum anzubringen, an dem das Produkt eingefroren wurde und bis wann und in welchem ​​Monat es verwendet werden sollte.
3. Sie müssen Sauerrahm getrennt von Fisch und stark riechenden Produkten im Gefrierschrank aufbewahren. Ein geeigneter Ort ist neben Butter, Teig, Hüttenkäse.

Wie taut man saure Sahne auf?

Zum Auftauen wird das Produkt in den Kühlschrank gestellt. Die saure Sahne sollte in der Kälte auf natürliche Weise auftauen.Bei Zimmertemperatur beginnen sich darin Bakterien zu vermehren und bei schnellem Auftauen in der Hitze (heißes Wasser, Mikrowelle) wird die Textur rau.

Im Durchschnitt dauert das Auftauen von Sauerrahm im Kühlschrank 4-6 Stunden.

Wie und wo kann ich gefrorene Sauerrahm verwenden?

Um gefrorene Sauerrahm verwenden zu können, muss diese zunächst aufgetaut werden. Wie und wo kann es verwendet werden:

Was kann man aus gefrorener Sauerrahm kochen?

Tiefkühlkost ist nicht für alle Gerichte geeignet. Es wird hauptsächlich zur Herstellung von Teig verwendet.

Sauerrahm erhöht den Nährwert eines Mehlprodukts, fördert die Bildung einer appetitlichen Kruste, macht den Teig elastisch, bindet Mehl und Eier und verhindert ein schnelles Austrocknen des fertigen Produkts.

Die Zutat kann zu verschiedenen Teigarten hinzugefügt werden: Mürbeteig, Hefeteig, ungesäuerter Teig. Bei Backwaren erkennt man überhaupt nicht, ob der Sauerrahm gefroren war oder nicht. Wir gehen nicht näher auf das Backen ein, sondern geben Beispiele für einfache Rezepte, bei denen sich gefrorener Sauerrahm von seiner besten Seite zeigt.

Feiner Quark (Aufstrich für Snacks und Sandwiches)

Dies ist das einfachste Hüttenkäserezept aller Zeiten. Wie bereits erwähnt, trennt sich saure Sahne beim Einfrieren in Wasser und Milchgerinnsel. Da viele Menschen diese Funktion kennen, frieren sie ihn speziell ein, um zarten Hüttenkäse oder Brotaufstrich für Snacks und Sandwiches zuzubereiten.

Rezept:

1. Den Sauerrahm in der Packung einfrieren. Es muss mindestens 12 Stunden im Gefrierschrank liegen.
2. Aus dem Gefrierschrank nehmen.
3. Schneiden Sie die Verpackung auf.
4. Legen Sie das gefrorene Produkt in ein Sieb oder wickeln Sie es in 3-4 Schichten Gaze ein und hängen Sie es über die Pfanne.
5. Warten Sie, bis die saure Sahne aufgetaut ist und der gesamte flüssige Teil (Molke) in die Pfanne abfließt. Die ungefähre Wartezeit beträgt 8-10 Stunden.
6. Der restliche Quark in einem Sieb oder Käsetuch kann auf einen Teller gelegt, nach Geschmack gesalzen oder gesüßt und gegessen werden.
7. Um einen Brotaufstrich zuzubereiten, werden dem Quark fein gehackter Dill, in einem Mixer gehackte gebratene Champignons, gekochte Garnelen oder Schinken hinzugefügt.

„Philadelphia-Käse“

Quark aus gefrorener Sauerrahm wird oft als „Philadelphia-Käse“ bezeichnet. Damit es aber wirklich wie er aussieht, müssen Sie noch ein paar Schritte ausführen.

Rezept zur Herstellung von Philadelphia-Käse aus gefrorener Sauerrahm:

1. Bereiten Sie Hüttenkäse zu (siehe Rezept oben).
2. Mischen Sie in einer Mixerschüssel 1 rohes Ei und 1 EL. Löffel Zitronensaft.
3. 1 Teelöffel Zucker und 1 gestrichenen Teelöffel Salz hinzufügen.
4. Mit 2 EL verquirlen. Löffel Hüttenkäse. Nach und nach weitere 10 EL hinzufügen. Löffel Hüttenkäse.
5. Nach 4-5 Minuten wird die Masse luftig, ähnlich wie Weichkäse.
6. Sie müssen es im Kühlschrank aushärten lassen.
7. Nach 2-4 Stunden kann der „Philadelphia-Käse“ gegessen werden, außerdem lassen sich damit auch Brötchen und leckere Pfannkuchen mit Lachs zubereiten.

Pfannkuchen

Leckere Pfannkuchen lassen sich aus gefrorener Sauerrahm oder Molke backen, die nach der Quarkherstellung abgetropft wird.

Zutaten:

• Mehl – ​​120 g;
• Sauerrahm und Wasser – jeweils 200 ml (oder 400 ml Molke);
• Eier – 2 Stk.;
• Pflanzenöl – 2 EL. Löffel;
• Zucker – 2 EL. Löffel;
• Salz - eine Prise.

Rezept:

1. Eier, Zucker, Salz, Sauerrahm (oder die Hälfte der Molke) in einer tiefen Schüssel vermischen.
2. Mit einem Schneebesen gründlich verrühren.
3. Das gesamte Mehl hinzufügen und umrühren.
4. Pflanzenöl einfüllen und glatt rühren.
5. Während Sie den Teig rühren, fügen Sie Wasser (die restliche Molke) hinzu.
6. Den Teig 30-40 Minuten ruhen lassen.
7. Die Bratpfanne gut erhitzen und mit Öl einfetten.
8. Die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.

Fragen und Antworten

Wie verändert sich der Geschmack von Sauerrahm im gefrorenen Zustand?

Der Geschmack von frischer und gefrorener Sauerrahm unterscheidet sich kaum. Hauptsächlich verändert sich seine Konsistenz, was sich auf die Wahrnehmung der Geschmacksknospen auswirkt. Abgetrennter Sauerrahm kann als fehlend empfunden werden.

Woran erkennt man, ob gefrorene saure Sahne schlecht geworden ist?

Verlorenes Produkt hat einen unangenehmen Geruch und einen bitteren Geschmack, kann seine Farbe ändern und klebrig werden. Achten Sie auf das Verfallsdatum auf der Verpackung und auf dem Aufkleber, der beim Einfrieren aufgeklebt wurde. Wenn die Sauerrahm schon lange abgelaufen ist, sollte sie weggeworfen werden.

Natursauerrahm enthält Milchsäurebakterien, die sich positiv auf die Verdauung auswirken. Damit saure Sahne gesund und schmackhaft bleibt, sollten Sie sie im Kühlschrank aufbewahren. Eine Lagerung im Gefrierschrank ist nur dann gerechtfertigt, wenn das Produkt bald abgelaufen ist. Gefrorene Sauerrahm wird zur Zubereitung einer begrenzten Anzahl von Gerichten verwendet, hauptsächlich Backwaren, seltener Hüttenkäse und Brotaufstrich.