Bei welcher Temperatur sollten Kartoffeln gelagert werden, damit sie schmackhaft sind und nicht verderben?

Wenn es darum geht, bei welcher Temperatur Kartoffeln gelagert werden sollen, gelten +2...+4 Grad als ideal. Allerdings unter der Bedingung, dass die Heilungs- und Abkühlungsphasen der Lagerung zunächst abgeschlossen sind.

Warum ist die Temperatur wichtig?

Die Sicherheit der Kartoffelernte hängt von der Temperatur im Lager ab. Wenn es zu warm ist, erhalten die Knollen das Signal, dass der Frühling naht, und keimen vorzeitig. Bei Minustemperaturen wird die im Gemüse enthaltene Stärke in Zucker umgewandelt. Die Prozesse des Einfrierens und Verfalls werden beginnen.

Die Einhaltung des Temperaturregimes ist für die Langzeitlagerung von Kartoffeln, die Erhaltung des Geschmacks, der Dichte und der wohltuenden Eigenschaften erforderlich.

Lagertemperatur von Kartoffeln

In den ersten 8–10 Tagen werden die Knollen bei einer Temperatur von +12...+18 Grad bei freiem Luftzugang und einer Luftfeuchtigkeit von 90–95 % gelagert. Mehrmals täglich werden sie eine halbe Stunde lang mit warmer Luft belüftet. Sollte das Peeling nicht stark genug sein, verlängert sich die Behandlungsdauer auf 2-3 Wochen.Während der Abkühlphase wird die Temperatur um 1 Grad pro Tag gesenkt, bis die empfohlenen Werte von t +2+4°C erreicht sind.

Optimale Temperatur

Als optimale Temperatur gilt eine konstante und gleichmäßige Temperatur über die gesamte Höhe der Böschung +2…+4 Grad.

Um dies aufrechtzuerhalten, werden die Kartoffeln regelmäßig für kurze Zeit belüftet. Durch die Belüftung können Sie überschüssige Wärme abführen, die beim Atmen von Gemüse entsteht, und die Luft im Raum zwischen den Knollen verändern. Die Belüftung wird 2-3 Mal pro Woche für eine halbe Stunde eingeschaltet, wobei die Aufrechterhaltung der relativen Luftfeuchtigkeit nicht zu vergessen ist.

Minimale und maximale Temperatur

Die niedrigste, aber noch akzeptable Lagertemperatur für Kartoffeln beträgt +2°C. Sinkt der Indikator auf 0°C, wird Stärke in Zucker umgewandelt. Bei -2°C bilden sich Eiskristalle im Gewebe und die Kartoffeln gefrieren.

Maximale Lagertemperatur – +8°C. Bereits hier beginnen die Knollen durch intensive Atmung Feuchtigkeit zu verlieren und können langsam keimen. Wenn Sie Gemüse jedoch für einen kurzen Zeitraum (2-3 Monate) haltbar machen müssen, ist dieses Temperaturregime geeignet.

Forschungsergebnisse:

Lagerbedingungen

Um die Kartoffelernte zu erhalten, ist es wichtig, alle technologischen Anbauprozesse einzuhalten, insbesondere den Schutz vor Krankheiten und Schädlingen, die Verwendung der richtigen Düngemittel, das rechtzeitige Sammeln der Knollen, das Trocknen und das Aussortieren erkrankter und stark beschädigter Exemplare. Bestimmte Sorten eignen sich zur Winterlagerung.

Lagerbedingungen:

1. Vor der Lagerung von Kartoffeln werden Lager, Behälter und Geräte gründlich desinfiziert.
2. Für jede Sorte muss ein separater Behälter vorbereitet werden.
3. Ab dem Zeitpunkt der Ausgrabung ist eine Sonneneinstrahlung verboten.Kartoffeln werden ausschließlich in einem dunklen Raum oder abgedeckt gelagert.
4. Die optimale Temperatur wird bei +2+4°C gehalten.
5. Die Luftfeuchtigkeit im Raum wird reguliert – 70-95 %.
6. Eine Belüftung mit Außenluft ist erforderlich.

In der Wohnung

Knollen können für kurze Zeit (bis zu 1 Monat) in einer Wohnung gelagert werden. Zur Lagerung eignet sich ein von der Küche und der Heizungsanlage entfernter Raum – eine Speisekammer, ein Flur. Die Kartoffeln werden in lichtundurchlässige Tüten oder Kisten gelegt und versucht, sie so schnell wie möglich zu verwenden, bevor sie anfangen zu schlaffen und auszutrocknen.

Auf dem Balkon

Getrocknete Kartoffeln werden in Kisten gelegt und mit einem Tuch abgedeckt. Sie können Stoffbeutel verwenden, die Luft durchlassen. Stellen Sie sicher, dass Sie es in einer Höhe von 10–15 cm über dem Boden lagern, um ein Einfrieren zu verhindern. Wenn der Balkon verglast ist, ist der Temperaturabfall in der Regel unkritisch. Wenn es kalt wird, werden die Vorräte mit einer Decke abgedeckt. Es ist wichtig, die Temperatur auf dem Balkon zu überwachen. Fällt er auf 0...-1 und darunter, werden die Kartoffeln in den Raum gebracht. Zur besseren Konservierung des Gemüses wird der Balkon isoliert oder es werden mit Wärmedämmstoffen ausgekleidete Kisten verwendet.

Im Keller

Zu Hause empfiehlt sich zur Winterlagerung ein Keller. Die Lagertemperatur von Kartoffeln im Keller beträgt meistens +4…+6 Grad. Es gibt einen wichtigen Punkt: Es sollten keine gravierenden Temperaturschwankungen auftreten.

Wenn es im Herbst im Keller zu warm ist und im Winter Minustemperaturen herrschen, sollte darauf geachtet werden, ihn vor der äußeren Umgebung zu schützen. Damit äußere Temperaturindikatoren keinen Einfluss auf die Temperatur im Inneren haben, werden Dämmstoffe und verschiedene Dämmstoffe verwendet. Zunächst werden alle Risse bis auf die Lüftungsschlitze abgedichtet. Statt einer Luke machen sie zwei.Das Luftpolster zwischen ihnen trägt dazu bei, die erforderliche Temperatur aufrechtzuerhalten.

Temperaturverletzung

Bei Nichtbeachtung der empfohlenen Lagertemperatur kann Folgendes eintreten:

• schnelle Ausbreitung von Weiß-, Schwarz- und Graufäule, insbesondere in Fällen, in denen die Knollen mechanisch beschädigt sind;
• Bei zu hohen Temperaturen können die Bestände schnell durch nasse Bakterienfäule zerstört werden;
• erhöhte Lagertemperaturen begünstigen die Entwicklung von Fusarium-Hausschwamm;
• die Augen werden aktiv, Wurzeln sprießen, die Knollen werden grün und zum Verzehr ungeeignet;
• Bei hohen Raten kommt es zu einem starken Feuchtigkeitsverlust, Kartoffeln verlieren ihre Elastizität und Nährstoffe;
• bei niedrigen Mengen werden die Kartoffeln süß;
• Bei Minustemperaturen gefriert es leicht und nach dem Auftauen beginnt es von innen zu faulen.

Auch Schwankungen der Indikatoren gelten als Verstoß gegen das Temperaturregime. Die Immunität und Krankheitsresistenz der Kartoffel ist verringert. Es kommt zu einem Geschmacksverlust.

Frage Antwort

Was tun mit gefrorenen Kartoffeln?

Leicht gefrorene Kartoffeln müssen so schnell wie möglich verzehrt werden. Wenn der Kern hell ist, können die Knollen gekocht werden. Warten Sie nicht, bis sie aufgetaut sind, sondern beginnen Sie mit der Reinigung, sobald die obersten Schichten weicher werden. Nach dem Auftauen beginnen irreversible Prozesse.

Die Kartoffeln fingen an zu schmerzen, was soll ich tun?

Knollen mit Anzeichen einer Krankheit sollten entsorgt und in der Nähe befindliche Knollen mit trockenem Kreidepulver behandelt werden. Wenn die Temperatur höher als empfohlen ist, muss sie gesenkt werden.

Kartoffeln sind ein Saisonprodukt. Es ist wichtig, es über einen langen Zeitraum frisch zu halten, um Verluste durch Verderb und Qualitätsverlust zu vermeiden.Die Haltbarkeit von Knollen hängt von der Lagertemperatur, der Luftfeuchtigkeit, der Konzentration von Sauerstoff, Kohlendioxid und Ethylen ab, die von Gemüse und Obst freigesetzt werden. Die Temperatur ist der Hauptfaktor, der den Verderb und den Gewichtsverlust von Kartoffeln beeinflusst. Durch die Anpassung dieses Indikators können Sie die Vorräte für lange Zeit aufrechterhalten.