Warum Sie Fleisch nicht wieder einfrieren können und Fälle, in denen es möglich ist
Ist es möglich, Fleisch wieder einzufrieren? Es wird nicht empfohlen, ein verderbliches Produkt nach dem Auftauen wieder in den Gefrierschrank zu legen. Dafür gibt es mehrere Gründe.
Warum Fleisch nach dem Auftauen nicht wieder eingefroren werden sollte
Der Hauptgrund, warum Sie Fleisch nicht wieder einfrieren sollten, sind Bakterien. Ein aufgetautes Produkt ist schnell mit pathogenen Mikroben kontaminiert. Ihre Zahl erhöht sich um ein Vielfaches, wenn das Fleisch bei Zimmertemperatur gelagert wird. Wird ein solches Produkt erneut in den Gefrierschrank gestellt, werden die zuvor darauf vermehrten Mikroorganismen dadurch nicht zerstört. Wenn Sie das Fleisch das nächste Mal auftauen, befinden sich noch mehr Bakterien darauf. Der Verzehr eines solchen Produkts ist mit schweren Vergiftungen bis hin zum Tod verbunden.
Ein weiterer Grund dafür, dass das erneute Einfrieren von Fleisch unerwünscht ist, liegt im Verlust einer Reihe seiner wichtigen Eigenschaften. Wiederholtes Auftauen beeinträchtigt die Farbe des Fleischfilets. Es wird weniger ausgeprägt. Außerdem entwickelt das Fleisch einen deutlich unangenehmen Geruch. Es fängt an, wie ein abgestandenes und nicht ganz frisches Produkt zu riechen. Dies weist auf die aktive Vermehrung pathogener Mikroorganismen darauf und im Inneren hin.
Durch wiederholtes Auftauen verliert das Fleisch viel Feuchtigkeit. Dies hat großen Einfluss auf seinen Geschmack. Ein solches Filet wird geschmacklos. Durch den Feuchtigkeitsverlust oxidieren darin Fette und Proteine. Das Fleisch ist nach dem Garen nicht mehr saftig.
Wann kann man wieder einfrieren?
In manchen Fällen kann das Filet auch wieder eingefroren werden. Eine davon ist die frühzeitige und ordnungsgemäße Lagerung von Fleisch im Kühlschrank. Wenn es zuvor im Gefrierschrank lag, wird es dann im Hauptfach des Kühlschranks bei Temperaturen bis zu +4 nach und nach aufgetaut 0C nicht länger als 4 Stunden, dann kann es später wieder in den Gefrierschrank gestellt werden.
Fleisch, das 4 Tage lang eingefroren wurde, kann wieder in den Gefrierschrank gelegt werden. Es ist auch möglich, Filets, die zuvor länger als 2 Stunden im Gefrierschrank waren, erneut einzufrieren.
Das erneute Einfrieren eines Fleischstücks ist zulässig, wenn es nicht länger als eine Stunde in einem Raum gelegen hat, in dem die Lufttemperatur nicht über 30 °C steigt 0Aber auch wenn das Produkt nicht lange bei hohen Temperaturen gelagert wurde, muss es aufgrund der aktiven Kontamination mit Bakterien in Zukunft mit äußerster Vorsicht eingefroren werden.
Ein warmes, gedämpftes Stück Fleisch sollte nicht schockgefroren werden. Es wird auf eine Temperatur von nicht mehr als 8 °C vorgekühlt 0C. Sobald es ausreichend abgekühlt ist, können Sie mit dem vollständigen Einfrieren beginnen. Es wird nicht empfohlen, ein solches Produkt nach dem Auftauen in Zukunft erneut einzufrieren.
Geheimnisse des richtigen Auftauens von Fleisch nach dem erneuten Einfrieren
Um sicherzustellen, dass das Filet richtig aufgetaut wird und nicht verdirbt, müssen Sie mehrere Methoden befolgen:
- Fleisch in kaltes Wasser legen. Das Produkt wird in eine Plastiktüte gegeben und unter fließendes kaltes Wasser gestellt. Sobald keine Anzeichen von gefrorenem Fleisch sichtbar sind, muss es sofort gegart werden.
- Legen Sie das Filet in den Kühlschrank. Das Fleischstück wird aus dem Gefrierschrank genommen und in das obere Fach gelegt, wo die Temperatur +6 nicht überschreitet 0C.Dort wird das Produkt bis zum vollständigen Auftauen aufbewahrt. Dies kann einen Tag dauern. Nach dem Auftauen muss das Fleischstück innerhalb eines Tages gar sein. Während des Auftauvorgangs sollte das Produkt nicht aus dem Kühlschrank genommen werden und nicht bei Raumtemperatur auftauen.
- Legen Sie das Fleisch zum Auftauen in die Mikrowelle. Am schnellsten geht es, wenn man das Stück kurz auftauen lässt. Das Fleischfilet wird in einen Behälter gegeben und in die Mikrowelle gestellt. Das Gerät ist auf den Abtaumodus eingestellt. In diesem Modus wird ein Stück Fleisch in 15–20 Minuten aufgetaut. Sie können die Mikrowelle nicht auf einen anderen Modus mit hoher Leistung einstellen. Dann taut das Produkt schneller auf und beginnt zu kochen, was sich auf seine Qualität auswirkt.
Die beste Auftaumethode ist der Kühlschrank. Das Auftauen nimmt mehr Zeit in Anspruch, aber durch das gleichmäßige Auftauen behält das Fleischfilet seinen Geschmack und ist weniger mit pathogenen Bakterien belastet.