Ist es möglich, gesalzenen roten Fisch einzufrieren: Rezepte, Beschreibung, Lagerung, Auftauen

Jede sparsame Hausfrau kauft am häufigsten frischen roten Fisch und friert ihn selbst zu Hause ein. Da ein ganzer Fisch jedoch manchmal mehr als 5 kg wiegt, insbesondere wenn mehrere große Exemplare betrachtet werden, stellt sich die Frage, ob es möglich ist, gesalzenen roten Fisch einzufrieren. Denn ins Kühlfach passt definitiv nicht alles.

Merkmale des Einfrierens und Salzens

Einfrieren und Einlegen sind die gängigsten Methoden zur Lagerung von schnell verderblichen Lebensmitteln. Aber ist es möglich, diese Methoden zu kombinieren? Die Speicherdauer erhöht sich dadurch leider nicht, der Komfort ist aber eindeutig.

Wenn mehrere kleine Filetstücke gekauft wurden, interessieren sich natürlich nur wenige Menschen für das Problem, ob es möglich ist, roten Fisch im Gefrierschrank einzufrieren. Selbst mehrere Familienmitglieder werden diese Menge schneller verzehren, als die Lagerzeit abgelaufen ist.

In einem anderen Fall wurde ein großer Kadaver gekauft und die Hausfrau beschloss, den Fisch in Stücke zu schneiden, um ihn einige Zeit zu kochen.Dass das ständige Auftauen eines großen Exemplars, das Abschneiden des benötigten Teils davon und das Einfrieren des Rests einfach zum Verderben des Fisches führt, muss wohl nicht erklärt werden.

Besonders negativ wirkt sich wiederholtes Einfrieren bei rohem Fisch aus, im Gegensatz zu einem gesalzenen Kadaver, wenn dieser weiterhin im Gefrierschrank gelagert wird. Allerdings weist gesalzenes Fleisch auch einige Einschränkungen auf, die mit jeder Fischart verbunden sind.

Das heißt, wenn Sie die Frage beantworten, ob es möglich ist, gesalzenen rosa Lachs einzufrieren, dann ist dies durchaus möglich, jedoch unter bestimmten Bedingungen. Rosa Lachs ist im Gegensatz zu anderen Lachsarten eher trocken. Wenn alle Anforderungen erfüllt sind, eignet sich dieser Fisch für die Zubereitung von Salaten oder Vorspeisen. Aber nach dem Einweichen und Braten erhält man nicht sehr leckeres Fleisch.

Merkmale des Einfrierens von leicht gesalzenem Fisch

Obwohl der Salzgehalt keinen Einfluss auf die Haltbarkeit von gefrorenem Fisch hat, stellt sich diese Frage dennoch und bedarf einer Antwort. Zuerst müssen Sie die Gefrieranforderungen angeben. Anschließend lagern Sie gesalzenen roten Fisch am besten.

Das Filet muss in beliebig große Stücke geschnitten werden, diese müssen jedoch so verpackt sein, dass der separat aufgetaute Teil innerhalb weniger Tage verbraucht wird. Darüber hinaus können die Stücke recht groß gemacht werden, um sie später zu schneiden. Oder dünn, und schon können sie auf Sandwiches gestrichen werden.

Bevor Sie leicht gesalzene Fischstücke in den Gefrierschrank legen, empfiehlt es sich, diese etwas mit Essig anzufeuchten und anschließend etwas mit Sonnenblumenöl zu bestreichen. Anschließend wird der Kadaver in Portionen aufgeteilt und dicht in Beutel verpackt.

Empfehlung: Für eine optimale Konservierung von leicht gesalzenem Fisch empfiehlt es sich, ihn nach der Verarbeitung mit Sonnenblumenöl in Pergament einzuwickeln. Eine Schicht Papier reicht aus, die Verpackung muss jedoch auf jeder Seite sorgfältig eingewickelt und dann in Plastik gelegt werden.

Die oben genannten Tipps eignen sich auch für Situationen, in denen das Filet eine sehr starke Salzung aufweist. Mit anderen Worten, ist es möglich, stark gesalzenen Fisch einzufrieren – natürlich, ja. In diesem Fall ist die Gefriermethode vollständig dem bereits beschriebenen Beispiel entlehnt.

Darüber hinaus liegt die optimale Temperatur zum Einfrieren von gesalzenem Fisch bei -18 Grad. In den meisten Fällen können Haushaltsgefrierschränke keine niedrigeren Werte erzeugen. Wenn Ihr Gefrierschrank über einen „Schnellgefriermodus“ verfügt, empfiehlt es sich, diesen zu verwenden.

Erfahrene Hausfrauen raten oft dazu, gesalzenen roten Fisch in mehreren Schritten einzufrieren:

• der gehackte Kadaver muss nach der Behandlung mit Sonnenblumenöl gekühlt werden, bis er gefroren ist;
• Anschließend werden die Filets in Plastiktüten verpackt und erst dann vollständig eingefroren.

Die Tiefkühllagerzeit für Fischstücke für Pökelfleisch sollte nicht mehr als 5 Monate betragen. Wenn Sie den ganzen Fisch einfrieren möchten, wird nicht empfohlen, ihn länger als 3 Monate in diesem Zustand aufzubewahren.

Das Auftauen von gesalzenen Lebensmitteln durch Kochen ist verboten. Sie müssen warten, bis der Fisch im allgemeinen Fach des Kühlschranks allmählich schmilzt. Deshalb ist es am besten, das Filet so dünn wie möglich zu machen, damit das Fleisch schneller auftaut.

Ungefroren sollte man diese Fischstücke nicht über längere Zeit lagern, trotz der starken Salzung verdirbt dieser Fisch im Gegensatz zu leicht gesalzenem Fisch deutlich schneller.

Unterschiede bei der Verarbeitung von magerem und fettem Fisch

Es wird empfohlen, mageren Fisch vor dem Einfrieren in Salzlake einzuweichen. Es kann durch Mischen einer viertel Tasse Salz mit 1 Liter Wasser hergestellt werden. Das Filet etwa 30 Sekunden lang in die Mischung eintauchen und dann abseihen. Dadurch erhält das Fleisch eine steifere Struktur und verhindert, dass Feuchtigkeit während des Gefriervorgangs verdunstet.

In diesem Fall müssen fetthaltige Fischarten für den gleichen Zeitraum in Ascorbinsäure eingetaucht werden. Das geht so: Sie müssen 1 EL mischen. mit 1 Liter kaltem Wasser. Die Lösung wird benötigt, um zu verhindern, dass der Fisch durch Ranzigkeit verdirbt, was bei fettem Fleisch viel schneller auftritt.

Wie man gesalzenen roten Fisch im Gefrierschrank einfriert

Nachdem der Fisch mit einer der oben beschriebenen Lösungen behandelt wurde, können Sie ihn nach einem dieser Rezepte weiter einfrieren.

Eisglasur

Einfrierschritte:

• Fisch in Stücken oder ganz in einem Beutel wird in den Gefrierschrank gestellt, bis er vollständig gefroren ist;
• Entfernen Sie das Fleisch aus der Kammer und aus dem Polyethylen.
• Legen Sie die Stücke für 2-3 Sekunden in einen Behälter mit sehr kaltem Wasser.
• Wickeln Sie das Filet in Plastik ein und legen Sie es in den Gefrierschrank, bis das Wasser oben gefriert.
• Es ist notwendig, den Vorgang des Waschens und Einfrierens zu wiederholen, bis auf den Stücken eine Schicht Eisglasur mit einer Schichtdicke von etwa 4 bis 6 mm wächst.
• Legen Sie den Fisch in Plastik und stellen Sie ihn in den Gefrierschrank.

Zitronen-Gelatine-Methode

Einfrierschritte:

• 250 ml Wasser mit einem viertel Glas Zitronensaft mischen;
• Teilen Sie die Mischung in zwei gleiche Portionen;
• Mischen Sie einen Beutel Gelatine mit 0,5 Glas Wasser und Zitronensaft;
• etwas Flüssigkeit in einem Behälter erhitzen, aber nicht kochen lassen;
• Gelatinezusammensetzung hinzufügen;
• auf Raumtemperatur abkühlen lassen;
• Die vorbereiteten Filetstücke in die abgekühlte Flüssigkeit tauchen und abseihen;
• Legen Sie den Fisch in einen Beutel und entfernen Sie überschüssige Luft.
• Legen Sie es sofort in den Gefrierschrank.

Eisblock

Einfrierschritte:

• Legen Sie den Fisch in einen flachen Behälter.
• in den Gefrierschrank stellen und über Nacht stehen lassen;
• Nehmen Sie morgens die gefrorenen Stücke aus dem Behälter und wickeln Sie sie in dampfdichtes Material ein.
• Legen Sie es wieder in den Gefrierschrank.

Auftaufunktionen

Fischfilets sollten Sie niemals bei Zimmertemperatur auftauen. Das Fleisch wird im Kühlschrank oder in kaltem Wasser aufgetaut.

Am besten lässt man den Fisch über Nacht im Kühlschrank, außerdem empfiehlt es sich, ihn mit Plastik abzudecken oder in eine Schüssel zu legen, damit kein Wasser auf die restlichen Lebensmittel im Kühlschrank tropft.

Das Auftauen von Fleisch in kaltem Wasser dauert oft mehrere Stunden (abhängig von der Größe des Schlachtkörpers).

Tauen Sie das Fleisch nicht mit heißem Wasser auf, da dies zu einer Kontamination des Fleisches mit Bakterien führen kann. Wenn Sie diese Methode anwenden, sollten Sie versuchen, das Filet direkt nach dem Auftauen zu garen.

Die Hauptbedingung für jede Art von rotem Fisch ist, dass dieses Fleisch nicht länger als 3-5 Monate im Gefrierschrank gelagert werden kann. Darüber hinaus ist wiederholtes Einfrieren und Auftauen nicht zu empfehlen. Andernfalls wird das Filet zu einer matschigen Masse ohne jeglichen Geschmack. Aus demselben Grund sollte das Auftauen nicht plötzlich, sondern schrittweise erfolgen.