So frieren Sie frische Kräuter für den Winter richtig ein: Rezepte für jeden Geschmack

Im Sommer stehen viele Hausfrauen vor der Wahl: Sollen sie frisches Grün für den Winter einfrieren, trocknen oder einlegen? Die erste Option hat viele Vorteile, angefangen von der Einfachheit des Zubereitungsprozesses bis hin zur Erhaltung von Geschmack und Aroma. Um in der kalten Jahreszeit ein schönes und nahrhaftes Produkt aus dem Gefrierschrank zu holen und keinen welken Brei, müssen Sie es vorher ausprobieren. Wir verraten Ihnen, welches Grün man einfrieren kann, wie man es richtig macht und wie lange ein solches Produkt haltbar ist.

Warum Grün für den Winter einfrieren?

Was den Gehalt an Vitaminen, Makro- und Mikroelementen angeht, sind Gemüse in der Regel Gemüse, Obst und sogar Beeren überlegen. So enthalten Petersilie und Dill, die in Russland beliebt sind, die folgenden nützlichen Substanzen in großen Mengen:

• Carotinoide;
• antioxidative Vitamine: A, C, E;
• Vitamin K;
• Folsäure;
• Kalium und Magnesium;
• Kalzium und Phosphor;
• Schwefel;
• Eisen;
• Chrom;
• Zink.

Der menschliche Körper benötigt diese chemischen Elemente das ganze Jahr über, im Winter besteht jedoch ein Mangel. Was ist mit frischem Blattgemüse und Kräutern, die im Handel erhältlich sind? Oftmals bauen die Produzenten sie auf ausgelaugten Böden an und verwenden dabei Düngemittel und Pestizide.Es ist unwahrscheinlich, dass im Laden gekaufte Produkte dazu beitragen, dass Ihr Körper gesünder wird.

Der beste Weg, Ihren Vitamin- und Mineralstoffbedarf im Winter zu decken, besteht darin, Ihre Kräuter im Voraus vorzubereiten. Beim Trocknen und Salzen gehen im Gegensatz zum Einfrieren die meisten Nährstoffe verloren. Letzteres ermöglicht es Ihnen bei kompetenter Vorgehensweise auch, bis zu 50–60 % des Geschmacks des Produkts zu bewahren.

Gefrorenes Gemüse kann zu fast jedem Gericht hinzugefügt werden: Suppen, Salate, Salzkartoffeln, Fleisch, Fisch. Fein gehackt eignet es sich perfekt als Füllung für herzhafte Torten, Torten und Pfannkuchen. Und große Blätter aus den Büscheln werden zum Dekorieren von Speisen verwendet.

Welches Grün lässt sich einfrieren und welches nicht?

Unter dem Gesichtspunkt der Nährstofferhaltung kann jedes Grün eingefroren werden. Durch schnelles Einfrieren bei Temperaturen von -18 bis -25 Grad können Sie bis zu 90–95 % der Vitamine einsparen. Nur Vitamin C wird teilweise zerstört.

Es gibt jedoch Nuancen, die mit einer Geschmacksverschlechterung verbunden sind. So werden wässrige Pflanzenarten (Frühlingszwiebeln, Salat) nach dem Auftauen träge, schleimig und verändern ihren Geschmack. Sie können sie natürlich auch einfrieren und als Vitaminquelle aufbewahren. Aber wirst du später essen?

Vielen Menschen gefällt das Aussehen des Basilikums nach dem Auftauen nicht. Es geht von einem frischen Gewürz zu einem geschmacklosen Kraut. Daher bevorzugen erfahrene Hausfrauen immer noch das Trocknen von Basilikum.

Sie können nicht nur „Salat“ einfrieren, sondern auch Heilkräuter: Blätter von Zitronenmelisse, Minze, Himbeeren, schwarzen Johannisbeeren, Weidenröschen, Thymian und anderen. Solche Präparate eignen sich zur Zubereitung von aromatischen Tees, medizinischen Abkochungen und kosmetischen Eingriffen.

Gemüse zum Einfrieren vorbereiten

Damit das Gemüse im Gefrierschrank nicht zu dunkelgrünem Brei wird, muss es sorgfältig zum Einfrieren vorbereitet werden. Folge diesen Schritten:

1. Gießen Sie warmes (nicht heißes) Wasser in eine Schüssel und lassen Sie die Pflanzen 2-3 Minuten darin einweichen. Gründlich ausspülen.
2. Unter fließendem Wasser abspülen.
3. In einer Schicht auf Baumwolltücher legen und eine Stunde trocknen lassen. Bitte beachten Sie, dass Sie Ihre Kräuter nicht direktem Sonnenlicht aussetzen sollten.

Frisch aus dem Garten gepflücktes Grün eignet sich besser zum Einfrieren. Je weniger Zeit vom Sammeln bis zur Ernte vergeht, desto mehr Vitamine bleiben erhalten.

Manche Hausfrauen blanchieren Kräuter (übergießen sie mit kochendem Wasser), bevor sie sie einfrieren. Durch diese Aktion können Sie die Haltbarkeit des Produkts verlängern und Farbe und Aroma besser bewahren. Es zerstört jedoch einige Vitamine. Ob Sie das Grün blanchieren oder nicht, bleibt Ihnen überlassen.

Drei Möglichkeiten, Grünzeug einzufrieren

Die Wahl der Gefriermethode hängt davon ab, zu welchen Gerichten und Getränken Sie im Winter Kräuter hinzufügen möchten.

Geschnitten

Fein gehacktes Grün eignet sich ideal zum Backen, für Suppen, Fleisch- und Fischgerichte.

Die Zubereitung läuft nach einem einfachen Schema ab:

1. Mahlen Sie saubere Kräuter (einschließlich Stängel) mit einem Messer, einer Schere oder verwenden Sie einen Mixer.
2. Legen Sie die Rohstoffe in Säcke. Am besten vakuumieren oder mit einem Verschluss versehen, um ein Entweichen des Aromas zu verhindern.
3. Drücken Sie das Grün in den Beuteln flach und lassen Sie die Luft ab.
4. In den Gefrierschrank stellen.

Sie können eine oder mehrere Pflanzen zusammen einfrieren. Beispielsweise eignet sich eine „Mischung“ aus Dill, Petersilie und Koriander gut für Eintopf und Sauerampfer, Brennnessel und Rote Bete eignen sich gut für Suppen.

In Bündeln

Kräuter werden aus Bündeln entnommen, um Gerichte (z. B. Pizza) zu dekorieren und zu Salaten hinzuzufügen.

Wenn Sie Ihr Gemüse auf diese Weise einfrieren möchten, schneiden Sie zuerst die Stiele ab.

Kleine Pakete können in folgenden Verpackungsarten verpackt werden:

• Frischhaltefolie;
• vereiteln;
• Pergamentpapier.

Das Grün zu „Röllchen“ formen und in den Gefrierschrank stellen. Wenn Sie das Produkt herausnehmen möchten, öffnen Sie einfach die Oberseite der Verpackung und schneiden Sie die erforderliche Anzahl Blätter ab.

In Eiswürfeln

Hausfrauen nutzen diese Methode selten, aber vergebens. Kräuterwürfel lassen sich am Ende des Garvorgangs bequem in die Suppe geben. Sie können Heilpflanzen in dieser Form auch einfrieren und dann zum Tee hinzufügen oder damit Ihr Gesicht abwischen.

Das Verfahren ist wie folgt:

1. Nehmen Sie die Eiswürfelschalen (vorzugsweise aus Silikon) heraus, spülen Sie sie gründlich aus und trocknen Sie sie ab.
2. Das Gemüse wie im ersten Rezept beschrieben hacken.
3. Drücken Sie die Kräuter zu 2/3 in die Formen. Mit kaltem, abgekochtem Wasser auffüllen.
4. In den Gefrierschrank stellen.

Für welche Gefriermethode Sie sich auch entscheiden, lagern Sie das Produkt bei einer Temperatur von nicht mehr als -18 Grad. Andernfalls verliert es schnell seine wohltuenden Eigenschaften. Legen Sie Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchte nicht in das gleiche Fach wie gefrorenes Gemüse, da diese Fremdgerüche sehr stark absorbieren.

Haltbarkeit von gefrorenem Gemüse

Bei richtiger Gefriertechnik und Temperaturen von -25 bis -18 Grad beträgt die Haltbarkeit des Grüns 1–1,5 Jahre. Allerdings beginnen die Vitamine im Produkt nach 8 Monaten abzubauen. Daher ist es ratsam, die Verwendung nicht zu verzögern.

Wenn Grünpflanzen bei Temperaturen von -8 bis 0 Grad gelagert werden, beginnen sie nach 3 Monaten ihre wohltuenden Eigenschaften zu verlieren. Und sein Geschmack ist schlechter als der des „stark gefrorenen“.

Warum können Pflanzen nicht mehrere Jahre im Gefrierschrank bleiben? Während der Lagerung verdunstet ihnen langsam Feuchtigkeit, was nicht nur zum Geschmacksverlust, sondern auch zur Zerstörung chemischer Elemente führt.

Wie kann man ein Produkt auftauen, ohne Vitamine zu verlieren?

Viele Hausfrauen machen Fehler nicht bei der Zubereitung von Gemüse, sondern beim Auftauen.

Bitte beachten Sie, dass das Produkt in folgenden Fällen einen erheblichen Anteil an Vitaminen verliert:

• Sie lassen es bei Zimmertemperatur auftauen;
• sofort in kochendes Wasser oder heißes Pflanzenöl geben;
• auftauen und wieder einfrieren.

Wie Sie bereits wissen, verschwinden nützliche Substanzen bei plötzlichen Temperaturänderungen. Der einfachste Weg, diese Situation zu vermeiden, besteht darin, die Kräuter aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank zu stellen. Hier müssen Sie es wissen So lagern Sie Gemüse im Kühlschrankdamit sie nach und nach auftauen.

Wenn Sie Gemüse zu einem Salat hinzufügen möchten, schneiden Sie ein Bündel direkt aus dem gefrorenen Gemüse ab. Und essen Sie das Gericht sofort, ohne darauf zu warten, dass die Kräuter vollständig aufgetaut sind.

Gefrorene Kräuter werden zu Suppen, Fleisch und Fisch am Ende des Garvorgangs hinzugefügt, wenn das Feuer auf dem Herd nicht mehr brennt. Oder noch besser: kurz vor dem Servieren des Essens. Dann kann ein Teil der Vitamine erhalten bleiben.

Daher ist das Einfrieren, Lagern und Auftauen von Gemüse eine ganze Wissenschaft. Falsches Handeln kann den Geschmack und das Aroma von Kräutern beeinträchtigen, wertvolle Inhaltsstoffe zerstören und die Haltbarkeit verkürzen. Doch im Winter wartet der Körper auf einen Vitaminnachschub. Lesen Sie daher vor der Zubereitung des Produkts die im Artikel aufgeführten Regeln und Tipps noch einmal sorgfältig durch.