Wie bereitet man Sauerkraut zu Hause zu und lagert es?

Wenn Sie wissen, wie man Sauerkraut ohne Kühlung lagert, können Sie viel von diesem gesunden und leckeren Produkt zubereiten. Wenn Sie in einem Privathaus wohnen, ist es gut: Sauerkraut kann in einem kühlen und dunklen Keller lange gelagert werden, sodass sich kein Schimmel bildet. In einer Stadtwohnung ist eine Langzeitlagerung nur im Kühlschrank möglich.

Traditionelles Sauerkraut

Es gibt viele Möglichkeiten, dieses köstliche Produkt zu Hause zuzubereiten. Manche verwenden Essig, um dem Kohl eine würzige Note zu verleihen. In anderen Rezepten wird gehacktes Gemüse mit heißer Salzlake übergossen, um den Garvorgang zu beschleunigen. Um Kohl gesund zu machen und länger haltbar zu machen, ist es besser, ihn nach dem klassischen Rezept zu kochen und dabei nur Kohl, Karotten, Salz und Gewürze zu verwenden. Zwischensaison- und Spätsorten eignen sich besser für die Fermentation.

Zutaten:

• gehackter Kohl – 3 kg;
• Karotten – 80 g;
• Speisesalz – 60 g;
• Lorbeerblatt und Kreuzkümmel (optional).

Der Garvorgang ist in 4 Phasen unterteilt.

1. Der Kohlkopf wird unter fließendem Wasser gewaschen und von grünen oder beschädigten Außenblättern befreit. Sie hacken es fein.
2. Eine große Karotte wird wie für einen koreanischen Salat in dünne Streifen geschnitten. Mischen Sie das Gemüse auf einem Plastikschneidebrett (Sie können dies in einem separaten praktischen Behälter oder auf einem sauberen Wachstuch tun).
3. Zwei volle, leicht gehäufte Esslöffel Salz hinzufügen.Mahlen Sie das gehackte Gemüse gut mit Salz, geben Sie es in einen sauberen Glasbehälter und verdichten Sie es vorsichtig mit einem Holzstampfer.
4. Das Glas wird fünf Zentimeter unter der Halskante gefüllt. Binden Sie ein sauberes Tuch oder Gaze darüber, damit der Kohl „atmen“ kann. Das Glas wird auf einen Teller gestellt. Während der Gärung werden Luftblasen freigesetzt und der Kohlsaft läuft über den Glasrand in einen Ersatzbehälter. Wenn Sie den Kohl mit einem Holzspieß an mehreren Stellen bis zum Boden einstechen, kommen die Luftblasen schneller heraus.

Nach zwei bis drei Tagen bei Zimmertemperatur von etwa 20 Grad ist das Gericht fertig. Das Glas kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, um eine Peroxidation des Kohls zu verhindern. Dieses Produkt kann mehrere Monate bei einer Temperatur von 0 bis 2 Grad gelagert werden. Aber es nimmt viel Platz im Kühlschrank ein; es ist unbequem, mehrere Dosen über einen längeren Zeitraum in Regalen für verderbliche Lebensmittel aufzubewahren. Nachfolgend sehen wir uns das Rezept für die Zubereitung dieses Gerichts an, das es Ihnen nach der Ernte in der Datscha im Herbst ermöglicht, bis zum nächsten Jahr Vorbereitungen zu treffen.

Manche Hausfrauen nehmen die Zubereitungen in der kühlen Jahreszeit mit auf den Balkon. Dies ist praktisch, wenn der Balkon gut isoliert ist und dort ein Schrank vorhanden ist. Bei starkem Frost müssen die Gläser dennoch in die Wohnung gebracht werden. Wenn Kohl in einer Emaillepfanne gelagert wird, kann er bei Frost auf dem Balkon belassen werden. Beim Auftauen muss ein solches Produkt jedoch so schnell wie möglich verzehrt werden, was nicht immer möglich ist.

Viele Hausfrauen nutzen den Gefrierschrank zur Aufbewahrung. Legen Sie das Produkt in Plastiktüten und legen Sie es in den Gefrierschrank. Dieser Kohl kann lange gelagert werden, beim Auftauen kann sich jedoch der Geschmack verschlechtern und er sollte nicht erneut eingefroren werden.Wird Sauerkraut in Salzlake gelagert, bleiben seine wohltuenden Eigenschaften besser erhalten.

Beratung

Wählen Sie saftige Sorten zum Fermentieren, um ein hochwertiges und schmackhaftes Fertiggericht zu erhalten. Im Fermentationsprozess spielt der Kohlsaft eine sehr große Rolle. Bei einem Mangel kann der im Glas befindliche Kohl schwarz werden, ein unangenehmer Geruch und ein bitterer Geschmack entstehen und das Produkt wird verderben.

Sterilisiertes Sauerkraut

Mit diesem Rezept können Sie das Produkt mehrere Monate zu Hause ohne Keller oder Kühlschrank lagern.

Zutaten:

• geriebener Kohl – 5 kg;
• Salz – 85 g;
• Zucker oder Honig – 75 g;
• Lorbeerblatt – 5 Stk.

Vorbereitung

1. Den Kohlkopf von grünen Blättern befreien und den Strunk herausschneiden. In dünne Streifen schneiden. Drei Esslöffel Salz und die gleiche Menge Zucker oder Honig, Lorbeerblatt dazugeben, alles gut vermischen.
2. Geben Sie den Kohl in saubere Gläser oder eine Emaillepfanne und drücken Sie ihn fest an. Darauf wird eine Ladung gestellt (ein umgedrehter Teller und ein Glas Wasser). Bis zur Zubereitung 3–5 Tage bei Zimmertemperatur aufbewahren.
3. Geben Sie das vorbereitete Sauerkraut in vorbereitete, gedämpfte Glasgefäße mit einem Fassungsvermögen von einem Liter – drei Zentimeter unter der Halsoberkante. Decken Sie die Gläser mit vorbereiteten Deckeln ab.
4. Stellen Sie die gefüllten Gläser in eine Pfanne oder einen Eimer mit auf 30 Grad erhitztem Wasser und sterilisieren Sie sie 40 Minuten lang. Der Wasserstand im Topf sollte drei Zentimeter unter dem Glashals liegen. Die Sterilisationszeit beginnt zu zählen, sobald das Wasser in der Pfanne kocht. Das Kochen sollte nicht heftig sein; die Hitze sollte reduziert werden, so dass die Erhitzung minimal ist. Legen Sie ein Holzgitter oder einen Lappen auf den Boden des Sterilisationsbehälters.
5. Nach der Sterilisation werden die Gläser vorsichtig mit einer Spezialzange oder einem Handtuch aus dem Wasser genommen. Sie rollen schnell auf.

Nach der Ernte im Herbst nach diesem Rezept zubereiten. Ohne Peroxidation und ohne Geschmacksveränderung hält sich der Kohl bis zum Sommer im Dosenregal. Perfekt als Beilage zu Salzkartoffeln, Brei, Fleisch- und Fischgerichten, zur Zubereitung von Vinaigrettes und Kohlsuppe.