So bewahren Sie frische Kräuter lange im Kühlschrank auf: 8 einfache Möglichkeiten

Nicht jede Hausfrau weiß, wie man Kräuter im Kühlschrank aufbewahrt. Bei vielen trocknen die Kräuter bereits nach 1–2 Tagen aus oder verdorren oder werden sogar vollständig mit Schleim bedeckt. Sie werden nicht nur geschmacklos, sondern verlieren auch fast 100 % ihrer Nährstoffe. Gut, wenn es in der Nähe einen Gemüsegarten gibt, in dem Sie noch einen Bund frischen Dill, Petersilie oder Frühlingszwiebeln pflücken können. Und wenn nicht? Dann bleibt nur noch die Anwendung von Methoden zur Langzeitlagerung von Grünzeug – über die wir Sie ausführlich informieren.

Lagerbedingungen

Gemüse, insbesondere Zwiebeln und Salat-Spinat-Sorten (Frühlingszwiebeln, Spinat, Koriander, Sauerampfer, Brunnenkresse), haben große Zellen und eine große Oberfläche für die Feuchtigkeitsverdunstung. Das heißt, es neigt dazu, schnell auszutrocknen. Wenn jedoch zu viel Feuchtigkeit auf den Blättern vorhanden ist, beginnen sich Bakterien aktiv zu vermehren und es entsteht Schimmel. Dadurch verdorren die Kräuter, bekommen einen unangenehmen Geruch und werden mit Schleim bedeckt.

Mag weder Grün noch Sonne. UV-Strahlen zerstören Chlorophyll: Die Blätter werden gelb und verlieren ihr Aroma. Aus diesem Grund werden Petersilie, Dill, Basilikum und andere Gewürze meist nicht in der Sonne, sondern in einem dunklen, gut belüfteten Raum getrocknet.

Aufgrund des Sauerstoffüberschusses „atmen“ zarte Pflanzen aktiv und geben dabei Wärme und Kohlendioxid ab. Dadurch kräuseln sich die Blätter und ihre Farbe wird dunkel (braun oder braun). Auch hier ist das Grün nicht zum Verzehr geeignet.

Die optimalen Bedingungen, um das Produkt im Kühlschrank frisch zu halten, sind in der folgenden Tabelle aufgeführt.

Tabelle 1. Lagerbedingungen für Gemüse im Kühlschrank

Vorbereitung zur Lagerung

In diesem Stadium machen viele Hausfrauen, die ihr Grün frisch halten möchten, den Fehler, es zu waschen. Dies sollte jedoch unmittelbar vor dem Verzehr des Produkts erfolgen. Wenn Sie die Pflanzen sofort waschen, können Sie ihre fragile Struktur zerstören und einige Zellen beschädigen. Dadurch verkürzt sich nur die Haltbarkeit.

Wie bereitet man Grünzeug richtig für die Lagerung vor? Wir empfehlen Ihnen Folgendes:

1. Wenn sich Wassertropfen auf den Blättern ansammeln, schütteln Sie sie vorsichtig und lassen Sie sie trocknen. Aber lassen Sie es nicht im direkten Sonnenlicht liegen.
2. Überschüssigen Schmutz mit einem Papiertuch entfernen.
3. Sortieren Sie die Kräuter. Entsorgen Sie getrocknete, verfaulte und geschwärzte Teile. Schneiden Sie die Wurzeln ab, lassen Sie aber die Stängel übrig.

Grünes Gemüse, insbesondere zartes (Salat, Spinat, Sauerampfer, Koriander), sollte so früh wie möglich gelagert werden. Bereits 2 Stunden nach der Entnahme beginnt der Abbau von Vitamin C. Es ist höchstwahrscheinlich nicht mehr im Ladenprodukt vorhanden, die Vitamine B, E, K und Mineralien sind jedoch vorhanden. Sie können sie haltbar machen, wenn Sie die Kräuter innerhalb von 1-2 Stunden nach dem Kauf in den Kühlschrank stellen.

Speichermethoden

Es gibt viele beliebte Möglichkeiten, Frühlingszwiebeln, Dill, Petersilie, Koriander, Basilikum und andere Kräuter lange haltbar zu machen. Betrachten wir jeden von ihnen und analysieren wir die Vor- und Nachteile.

Plastiktüte

Der Plastikbeutel schützt die Pflanzen vor überschüssigem Sauerstoff und sorgt für eine optimale Luftfeuchtigkeit (90–95 %). Gleichzeitig kostet es einen Cent oder geht sogar kostenlos an die Gastgeberin. Der Hauptnachteil dieser Verpackung besteht darin, dass das darin enthaltene Grün nicht länger als 5–7 Tage frisch bleibt.

Packen Sie in jeden Beutel ein kleines oder mittleres Bündel. Mischen Sie nicht verschiedene Grünsorten. Blasen Sie die Beutel auf und binden Sie sie fest.

Papiertücher

Vielleicht die ineffektivste Methode, Kräuter frisch zu halten, aber aus irgendeinem Grund bei Hausfrauen sehr beliebt. Verlängert die Haltbarkeit des Produkts auf 3–5 Tage.

Wickeln Sie ein kleines Bündel Kräuter in ein Papiertuch und formen Sie eine „Wurst“. Besprühen Sie es leicht mit Wasser aus einer Sprühflasche. Dadurch werden die Pflanzen vor dem Austrocknen geschützt.

Bitte beachten Sie, dass Zeitungspapier nicht für die Lagerung von Grünzeug im Kühlschrank geeignet ist. Es enthält Spuren von Druckfarbe mit Schadstoffen, die in die Produkte eindringen können.

Vakuumbehälter

Für die Langzeitlagerung von Grünzeug im Kühlschrank eignet sich am besten ein Vakuumbehälter, der mit einer Pumpe zum Abpumpen von Luft ausgestattet ist. Da kein Sauerstoff in die Verpackung eindringt, sind die Kräuter keinen Bakterien und Keimen ausgesetzt. Darüber hinaus unterliegen die Grüns im Inneren des Behälters nahezu keiner Verdunstung und speichern die Feuchtigkeit.

Im Vakuum beträgt die Haltbarkeit von Frühlingszwiebeln 1 Monat, bei anderen Gemüsesorten 2-3 Wochen.

Versuchen Sie bei der Auswahl eines Vakuumbehälters im Baumarkt nicht zu sparen. Kaufen Sie Produkte von zuverlässigen Unternehmen:

• Steba,
• Status

Billige Produkte können defekt sein und Luft austreten lassen.

Es ist wünschenswert, dass das Behältermaterial Polypropylen ist. Es ist mechanisch stark und beständig gegen alle Temperaturen, auch gegen negative. Aber ein Material wie Polycarbonat kann Bisphenol A enthalten, eine giftige Substanz, die krebserregende Eigenschaften hat und sich negativ auf das Hormonsystem auswirkt.

Sie haben also einen Vakuumbehälter gekauft. Spülen Sie es von innen gründlich aus, trocknen Sie es mit einem sauberen Handtuch ab und trocknen Sie es ab. Füllen Sie dann das Volumen zu 2/3 mit Grünzeug. Kräutersträuße sollten frei liegen. Schließen Sie den Deckel, pumpen Sie die Luft ab und lagern Sie das Produkt im Kühlschrank.

Normaler Plastikbehälter

Die Regeln für das Verpacken von Gemüse in einem normalen Behälter sind die gleichen wie in einem Vakuumbehälter. Lediglich die Haltbarkeit beträgt maximal 10–12 Tage, da ein Teil des Sauerstoffs in die Verpackung eindringt. Aber das ist immer noch mehr als die Verwendung von Plastiktüten oder Papierhandtüchern.

Einmachglas

Glas ist im Gegensatz zu vielen Kunststoffarten ein umweltfreundliches Material. In einem normalen Glas können Sie das Gemüse bis zu 10–14 Tage lang frisch halten. Vor Gebrauch muss der Behälter gründlich gewaschen und getrocknet werden.

Nehmen Sie Gläser mit einem Fassungsvermögen von bis zu 1–1,5 Litern und geben Sie jeweils 2–3 kleine Kräuterbündel hinein. Dann mit Plastikdeckeln fest abdecken. Überprüfen Sie während der Lagerung, ob sich an den Wänden Kondenswasser gebildet hat. Entfernen Sie in diesem Fall überschüssige Feuchtigkeit mit einem Tuch.

Behälter mit Wasser

Es gibt drei „hartnäckige“ Gemüsesorten: Petersilie, Frühlingszwiebeln und Dill. Diese Gewürze enthalten viele ätherische Öle und Phytonzide, sodass sie lange Zeit nicht durch Mikroorganismen verdorben werden.

Um die Lebensdauer der Pflanzen auf bis zu 1 Woche zu verlängern, gehen Sie folgendermaßen vor:

1. Schneiden Sie die Enden der Stiele ab;
2. gieße kaltes Wasser in einen Glasbehälter;
3. Senken Sie die Kräuter mit den Stielen nach unten in den Behälter, wie einen Blumenstrauß;
4. Decken Sie die oberen Blätter mit einer Plastiktüte ab oder wickeln Sie sie mit feuchter Gaze ein.
5. Legen Sie das Grün in den Kühlschrank.

Das Wasser sollte alle 2 Tage gewechselt werden. Schneiden Sie vor dem Verzehr der Kräuter die Stängel ab und spülen Sie die Blätter unter fließendem Wasser ab.

Den Bogen benutzen

Eine nicht standardmäßige Methode zur Erhaltung der Frische von Grünzeug verlängert die Haltbarkeit des Produkts auf 2 Wochen, indem die Aktivität von Bakterien unterdrückt wird. Leider nehmen die Kräuter ein charakteristisches zwiebelartiges Aroma an.

Für die Lagerung von Grünzeug ist es besser, rote Zwiebeln zu nehmen, die mehr Phytonzide enthalten als andere Sorten.

Legen Sie die Kräuter in eine Plastiktüte. Schneiden Sie die Zwiebel in vier Teile, ohne die Schale zu entfernen, und legen Sie sie zum Gemüse. Binden Sie die Tüten zu. Zweimal pro Woche sollten die Kräuter in einen Trockenbeutel umgefüllt und die Zwiebeln durch frische ersetzt werden.

Gefrierschrank

Mit dem Gefrierschrank können Sie das Gemüse sehr lange frisch halten – bis zu 12 Monate. Aber leider führt es zu einem Geschmacksverlust von 40–50 %. Die meisten Vitamine (außer Vitamin C) bleiben erhalten.

Das Einfrieren ist die einzige Lagerungsmethode, vor der das Grün gewaschen werden muss.

Um Lebensmittel richtig einzufrieren, befolgen Sie diese Schritte:

1. Gießen Sie warmes Wasser in ein Becken.
2. Das Grün 2-3 Minuten einweichen. Anschließend sorgfältig waschen.
3. Unter fließendem Wasser abspülen.
4. Schütteln Sie die Blätter, um überschüssige Tropfen zu entfernen.
5. Legen Sie die Kräuter in einer einzigen Schicht auf ein Papiertuch. Natürlich trocknen lassen.
6. Wickeln Sie trockene Grünbüschel in Frischhaltefolie, Folie oder Pergamentpapier in „Wurst“-Form ein.
7. In den Gefrierschrank stellen.

Grüns können nicht nur in Bündeln, sondern auch in Scheiben eingefroren werden.Und nach dem Auftauen als Beigabe zu Fleisch und Fisch, Suppen, Backwaren und Salaten verwenden. Reine Kräuter mit einem Messer, einer Schere oder im Mixer zerkleinern. Legen Sie die Scheiben in einen Beutel (vorzugsweise einen Vakuum- oder Druckverschlussbeutel), binden Sie ihn zu und legen Sie ihn in den Gefrierschrank. Wenn Sie eine normale Plastiktüte verwenden, versuchen Sie, so viel Luft wie möglich daraus zu entfernen.

Sie können das Gemüse auch in Eiswürfeln einfrieren und dann in Suppen geben. Füllen Sie dazu Silikonformen zu 2/3 des Volumens mit grünen Scheiben, füllen Sie diese mit kaltem, abgekochtem Wasser und stellen Sie sie in den Gefrierschrank.

Lagern Sie Kräuter nicht im selben Fach wie Fleisch und Fisch.

Um die Frische des Grüns zu bewahren, müssen Sie daher drei Hauptregeln befolgen: Schützen Sie es vor Sauerstoff, sorgen Sie für optimale Luftfeuchtigkeit und verwenden Sie Verpackungen. Gewaschene Kräuter können Sie nicht in den Kühlschrank stellen, wohl aber in den Gefrierschrank. Die effektivste Lagerungsmethode ist ein Vakuumbehälter, die Langzeitmethode ist das Einfrieren. Jetzt müssen Sie Ihren Gerichten kein verwelktes Grün mehr hinzufügen oder verdorbene Lebensmittel wegwerfen.