So frieren Sie Pilze für den Winter ein: einfache Regeln und Anweisungen

Frische Pilze sind nicht lange haltbar, im Kühlschrank nur ein paar Wochen. Nicht jeder mag es, sie für den Winter einzulegen. Warum also die Pilze nicht für den Winter einfrieren? Die „Stille Jagd“-Saison lässt sich mit einer einfachen und gesunden Zubereitung aus frischen Honigpilzen, Champignons, Austernpilzen und anderen Pilzen perfekt abrunden.

Welche Pilze sind gefroren

Sowohl handgepflückte als auch im Laden gekaufte Pilze, sowohl wilde als auch auf Pilzfarmen gezüchtete Pilze, sind im Gefrierschrank gut gelagert. Versuchen Sie auf jeden Fall, frische Proben innerhalb des ersten Tages nach der Entnahme einzufrieren.

Bei Pfifferlingen, Steinpilzen, Steinpilzen und anderen Pilzen sind die Prinzipien des Einfrierens nahezu gleich. Es lohnt sich, sie anhand ihrer Form zu unterscheiden:

1. Röhrenförmige mit poröser Kappe (Steinpilze usw.) werden roh eingefroren.
2. Es ist besser, Honigpilze, Austernpilze und andere Lamellenpilze vor dem Einfrieren zu kochen.
3. Beuteltiere wie Trüffel müssen gründlich gekocht und ausgepresst werden, bevor sie in den Gefrierschrank gelegt werden.

beachten Sie
Um das Produkt zu lagern, sollte die Temperatur in der Kammer nicht höher als die standardmäßigen -18 Grad sein. Unten ist möglich, wenn das Gerät dies zulässt. Sie müssen außerdem sicherstellen, dass sich das Gerät auch nach mehreren Stunden nicht ausschaltet.

Optimal wäre Schockfrosten – stellen Sie dazu die Temperatur im Gefrierschrank für 2-3 Stunden auf die niedrigstmögliche Temperatur ein, belassen Sie die Pilze dort und kehren Sie dann zu den Standardeinstellungen zurück.Bei dieser Methode bleibt das Maximum an Vitaminen erhalten, die Produkte bleiben schmackhaft und aromatisch, sehr ähnlich wie frische.

Vorbereitung zum Einfrieren: alle Phasen

Alle gesammelten oder gekauften Pilze werden sorgfältig sortiert. Zum Einfrieren werden nur ganze, gesunde und mäßig große Proben ausgewählt.

Wie man reinigt:

1. Verwenden Sie eine spezielle steife Bürste oder ein Messer, um kleine Rückstände zu entfernen.
2. Schneiden Sie die Unterseite des Beins ab.
3. Von den Pilzen die Schale entfernen.
4. Entfernen Sie die Folien von den Butterkappen.

Wie man sich wäscht:

1. Wenn die Pilze zu schmutzig sind, spülen Sie sie aus.
2. Und dann gründlich trocknen. Trocknen Sie alle Teile mit einem Papiertuch ab, um sicherzustellen, dass keine Tropfen zurückbleiben.

Wenn Sie das Waschen von Pilzen vermeiden können, tun Sie es nicht! Sie saugen sich mit Feuchtigkeit voll und verlieren nach dem Auftauen stark an Geschmack.

Auch ein längeres Einweichen des Produkts ist nicht möglich, es ist bereits wässrig und gibt beim Kochen viel Saft ab. Nach dem Auftauen verschlechtert sich diese Eigenschaft. Deshalb werden zu feuchte Proben leicht aufgekocht und ausgedrückt.

Beratung
Pilze mit leichten Schäden durch Würmer können 20 Minuten lang in Salzwasser eingeweicht werden. Die Insekten werden aufschwimmen.

Wie man vor dem Einfrieren kocht:

1. Schneiden Sie alles in kleine, praktische Stücke, als ob es eine Schüssel wäre. Auf jeden Fall wird das Produkt nach dem Auftauen in Suppe, Pizza usw. verwendet. Nach dem Auftauen sind Pilze übrigens schwieriger zu schneiden, da sie ihre Form verlieren und viel Feuchtigkeit abgeben.
2. Wasser in einem Topf aufkochen.
3. Alles in kochendes Wasser geben und 5-10 Minuten kochen lassen. Es ist nicht nötig, länger zu kochen, damit die Stücke nicht gummiartig werden.
4. Die fertigen Pilze in ein Sieb geben und schütteln, dabei das Wasser abtropfen lassen.
5. Das Produkt muss möglichst frei von Feuchtigkeit sein (Sie können es sogar leicht ausdrücken).
6. Sobald die Stücke vollständig abgekühlt sind, können Sie mit dem Einfrieren beginnen.

Pilze können nicht nur gekocht, sondern auch gebraten werden:

1. Schneiden Sie das Produkt in kleine Stücke.
2. Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen.
3. Legen Sie die Stücke in das Öl und braten Sie sie 20 Minuten lang unter ständigem Rühren mit einem Spatel.
4. Überschüssigen Saft abgießen.
5. Die Pilze abkühlen lassen und alles in kleinen Portionen in den Gefrierschrank stellen.

Wichtig
Beim Kochen oder Braten muss kein Salz hinzugefügt werden! Salz fördert die Feuchtigkeitsabgabe.

Andere Vorwärmebehandlungsmethoden:

1. Doppelkessel: Legen Sie das Produkt auf einen Rost und lassen Sie es mindestens 5 Minuten lang über dem Dampf stehen.
2. Blanchieren: Etwas Salz in einen Topf mit kochendem Wasser geben, die Pilze hineingeben, 2-3 Minuten ruhen lassen und dann alles in Eiswasser geben.
3. Ofen: Backen Sie frische Pilze auf einem Backblech mit Folie etwa 20 Minuten lang, um das aromatischste Halbzeug zu erhalten.

Einfrieren: Regeln

Rohe Pilze einfrieren:

1. Weiße und andere große Arten schneidet man am besten in Scheiben, kleinere kann man im Ganzen einfrieren. Es ist sehr praktisch, Pilze in Kappen und Stiele zu trennen.
2. Frieren Sie die Scheiben zunächst in einzelnen Stücken ein, damit sie während der Lagerung nicht zusammenkleben. Alles gleichmäßig auf einem Tablett oder einer flachen Schüssel verteilen. Decken Sie den Behälter einfach mit Frischhaltefolie ab, sonst bleiben die Pilze am Boden kleben. Legen Sie es nun in den Gefrierschrank und warten Sie einige Stunden, bis alles vollständig durchgefroren ist.
3. Wenn die Pilze fest sind, füllen Sie sie in Behälter oder Gefrierbeutel. Verpacken Sie das Produkt so, dass eine Portion für eine Anwendung reicht. Dies geht bequem und schnell und Sie müssen das Werkstück nicht erneut auftauen.
4. Nicht erneut einfrieren!

Wie man Pilze nach dem Kochen richtig einfriert:

1. Der Vorgang zum Verpacken gekochter Stücke ist genau der gleiche wie für frische Stücke.Bereiten Sie praktische kleine Behälter vor und verteilen Sie die Stücke portionsweise. Es ist praktisch, 100-300 g einzufrieren, je nachdem, in welchem ​​Gericht diese Pilze später nützlich sein werden.
2. Gekochte Pilze nehmen weniger Platz ein.
3. Es empfiehlt sich, das Produkt in einem Behälter direkt in der Pilzbrühe einzufrieren, damit die Stücke nach dem Auftauen weniger an Form und Geschmack verlieren.

Die Zeitschrift „purity-de.htgetrid.com“ empfiehlt Ihnen dringend, alle Behälter zu unterschreiben: Art der Pilze, Art des Einfrierens (frisch oder nach dem Kochen), Verpackungsdatum und Verfallsdatum. So erinnern Sie sich daran, das Werkstück rechtzeitig und bestimmungsgemäß zu verwenden.

Haltbarkeit und Auftauen, Verwendung des Produkts

Die Haltbarkeit gefrorener Pilze beträgt 5-7, maximal 12 Monate. Versuchen Sie, sie vor dem Frühling zu essen, um mehr Vorteile zu erzielen. Je länger Lebensmittel gelagert werden, desto weniger schmackhaft und nahrhaft werden sie.

Auch die Art und Weise, wie die Pilze aufgetaut werden, spielt eine Rolle für das Endergebnis. Bei Pilzen steigt die Temperatur allmählich an:

1. Stellen Sie den Beutel oder Behälter zunächst in die unterste Ablage des Kühlschranks. Dort sollte es 7-10 Stunden stehen. Sehr praktisch zum Auftauen über Nacht.
2. Danach reicht eine Stunde bei Zimmertemperatur aus, damit die Pilze zum weiteren Garen geeignet sind.

Aufgetaute Pilze, die zuvor gekocht, gebraten oder gebacken wurden, werden zu Suppen, Bratkartoffeln, Müsli als herzhafte Beilage, zu Tortenfüllungen usw. hinzugefügt. Es wird empfohlen, rohe Pilze getrennt vom Gericht zu kochen. Die Gar-/Schmormethoden usw. sind die gleichen wie bei frischen Produkten.

Der Geschmack des Auftauens ist natürlich nicht mit frischen Lebensmitteln zu vergleichen, aber er ist viel besser als das, was die Geschäfte im Winter anbieten.Nach dem Auftauen sollten Sie die Geschenke des Waldes sofort essen: Sie verderben sehr schnell.