Wie lange sind Kartoffeln im Kühlschrank haltbar?

Viele Menschen decken sich mit Kartoffeln für die zukünftige Verwendung ein, und dann stellt sich die Frage nach ihrer Sicherheit. Können Kartoffeln im Kühlschrank aufbewahrt werden? Typischerweise wird es an einem dunklen, feuchten und kühlen Ort, beispielsweise einem Keller, aufgestellt. Ähnliche Verhältnisse herrschen auf den ersten Blick auch im Kühlraum. Ja, aber nur im Gemüsefach. Hier fühlen sich die Kartoffeln richtig gut an und sind lange haltbar. Aber in den Regalen ist die Temperatur dafür zu niedrig, es fängt bald an zu gefrieren, wird nass und verdirbt. Bei niedrigen Temperaturen zerfällt Kartoffelstärke und verwandelt sich in einfachen Zucker, der nicht sehr gesund ist.

Unter welchen Bedingungen sollten Kartoffeln gelagert werden?

Empfehlungen für die Lagerung von Kartoffeln sind in GOST 28372-93 „Frische Speisekartoffeln“ aufgeführt. Aufbewahrungsanleitung.“

Dem Dokument zufolge sind die optimalen Bedingungen für die Lagerung von Kartoffeln wie folgt:

Knollen können in Kisten, Säcken, auf Paletten oder lose gelagert werden.
Kartoffeln atmen und geben dabei Wärme und Kohlendioxid ab. Daher sollte für Belüftung gesorgt werden.
Gemüse muss an einem dunklen Ort aufbewahrt werden, an dem kein Licht eindringt.
Die empfohlene Lagertemperatur für Kartoffeln liegt bei 3–6 °C.
Luftfeuchtigkeit – 85–95 %.

Werden Kartoffeln im Kühlschrank aufbewahrt? Und nein, und ja. Zunächst einmal benötigen Sie viel Platz zum Aufbewahren. In Haushaltskühlschränken ist zu wenig Platz und die entsprechende Temperatur wird nur im Gemüsefach aufrechterhalten.Darüber hinaus entfällt die notwendige Belüftung im Inneren der Kammer. Aber in großen Räumen, die mit industriellen Kühlgeräten ausgestattet sind, werden Kartoffeln perfekt gelagert. Die Lager sorgen für die nötige Luftzirkulation, die Belüftung funktioniert und der Kühlschrank sorgt für eine stabile Temperatur.

Zu Hause ist der Kühlschrank nicht der beste Ort, um Kartoffeln aufzubewahren.

Kartoffeln im Kühlschrank aufbewahren – Vorteile

Zunächst einmal ist die Lagerung von Kartoffeln im Kühlschrank eine Frage der Bequemlichkeit. Um Suppe oder Kartoffelpüree zuzubereiten, müssen Sie nicht jedes Mal in den Keller gehen.

Vorteile der Verwendung eines Kühlschranks:

Die Temperatur im Kühlschrank ist stabil. Es gibt keine Temperaturschwankungen wie in Räumen (insbesondere in der Küche).
Im Inneren der Kammer ist es dunkel und feucht – genau das brauchen die Knollen.
Im Kühlschrank aufbewahrt ist Gemüse immer griffbereit.
Hier werden die Kartoffeln im heißen Sommer weder verdorren noch austrocknen, noch keimen sie im Spätwinter.

Am besten lagert man Kartoffeln im Keller oder Keller in Holzkisten mit Löchern.

Fakten dagegen

Kartoffeln sind eine wertvolle Nutzpflanze. Es versorgt den Körper mit Nährstoffen und enthält viele Vitamine und Mineralstoffe. Bei Lagerung im Kühlschrank besteht jedoch ein hohes Risiko, dass die Nährwerte verloren gehen. Aus diesem Grund wird davon abgeraten, Kartoffeln darin aufzubewahren:

Die Temperatur in Haushaltskühlschränken liegt zwischen 0 und +6 Grad. Gleichzeitig ist es auf den Regalen kälter als an der Tür oder in den Gemüseschubladen. Die in Knollen enthaltene Stärke zerfällt bereits bei 1 °C in Einfachzucker, die für den Menschen gesundheitsschädlich sind. Kartoffeln mit hohem Zuckergehalt erkennt man leicht an ihrem süßen Geschmack und der Knusprigkeit beim Kochen.
Es gibt keine notwendige Luftbewegung im Kühlschrank.Dementsprechend atmen die Knollen nicht, werden nass und verfaulen. Ausnahme bilden Geräte mit dynamischem Kühlsystem oder Frost Free.
Kartoffeln sind zu schmutzig für den Kühlschrank. Da der Boden abfällt, müssen Säcke verwendet werden. Aber wenn es in Polyethylen gelagert wird, atmet es wiederum nicht und verrottet.
Ein Haushaltskühlschrank kann nicht viele Kartoffeln aufnehmen. Es wird nicht möglich sein, die für den Winter geernteten Pflanzen darin zu lagern. In das Gemüsefach passen maximal 10–12 kg.

Sorgfältig! Wenn die Knollen runzlig oder geschwärzt sind, sollten sie nicht gegessen werden. Werfen Sie sie ohne Reue weg. Sie sollten auch alle grünen Kartoffeln entfernen. Diese Farbe erhält es durch den Stoff Solanin, der zu Vergiftungen führen kann.

Regeln für die Lagerung von Kartoffeln im Kühlschrank

Um zu verhindern, dass Kartoffeln vorzeitig verderben, müssen Sie einige Feinheiten kennen.

Aufbewahrungsregeln:

Bewahren Sie Kartoffeln im Gemüsefach auf. Wenn Sie bei Ihrem Kühlschrankmodell die Temperatur regulieren können, stellen Sie diese auf 3–6 °C ein.
Kartoffeln vertragen keine Nähe zu anderen Gemüsesorten, mit Ausnahme von Rüben. Legen Sie nichts anderes in das Fach (Karotten, Zwiebeln, Kohl usw.). Sie können einen grünen Apfel oder einen Zweig Minze hinzufügen. Man sagt, dass die Kartoffeln so nicht länger verderben.
Normalerweise sind die Knollen ziemlich schmutzig, deshalb werden sie in einem Beutel in den Kühlschrank gestellt. Aber eine Plastiktüte reicht nicht. Die Kartoffeln ersticken darin und beginnen zu faulen. Es sollte eine Papiertüte verwendet werden.
Kartoffeln sollten nur trocken gelagert werden. Wenn Sie es waschen möchten, achten Sie darauf, es an der Luft zu trocknen.

Wenn kein geeigneter Lagerort für Gemüse vorhanden ist, ist es richtig, es nach Bedarf mit einem kleinen Vorrat einzukaufen.

Speicherdauer

Die Haltbarkeit frischer Kartoffeln hängt nicht nur vom Standort und den Bedingungen ab, sondern auch von der Sorte und der richtigen Zubereitung. Frisch gegrabene Kartoffeln müssen 10–14 Tage warm gehalten werden, damit alle Schäden verheilen und austrocknen. Als nächstes werden verrottende Knollen ausgewählt und die Ernte eingelagert.

Wie lange sind Kartoffeln im Kühlschrank haltbar, wenn alle Bedingungen erfüllt sind?

Jung, im Juni ausgegraben – 3 Wochen.
Frühreife, Reifezeit: 4–5 Monate.
Mittel und spät – 5–7 Monate.

Für die Lagerung von Gemüse und Obst werden spezielle Kühlkammern hergestellt. Sie finden sie in Baumärkten. Der Preis einer solchen Ausrüstung ist ziemlich hoch – 50.000 Rubel und mehr.

Geschälte Kartoffeln aufbewahren

Geschälte Kartoffeln, die im Vakuum in Supermärkten verkauft werden, werden zur besseren Konservierung mit Natriumsalzen der schwefligen Säure behandelt. Ohne die Unversehrtheit der Verpackung zu beeinträchtigen, kann sie bis zu 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei geöffneter Verpackung sollte das Produkt innerhalb von 2-3 Tagen verbraucht werden.

Zu Hause geschälte Kartoffeln können etwa 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Tauchen Sie die Knollen in diesem Fall unbedingt in Wasser. Schneiden Sie sie nicht im Voraus, ganze Kartoffeln bleiben besser und länger haltbar.

Wenn die geschälten Kartoffeln nach 24 Stunden nicht verwendet wurden, schneiden Sie sie in Spalten und frieren Sie sie ein. Anschließend können Sie daraus beliebige Gerichte zubereiten. Das Werkstück wird nicht aufgetaut, sondern sofort in kochendes Wasser oder in eine Bratpfanne geworfen.

Gekochte Kartoffeln

In der russischen Nationalküche gibt es viele Kartoffelgerichte: Okroshka, Pfannkuchen, Kartoffelbällchen und andere. Oft kochen sie viel davon auf einmal, mit einer Reserve.Sollten noch Salzkartoffeln übrig sein, können Sie diese in einem Behälter mit fest verschlossenem Deckel bis zu 2 Tage kalt lagern. Pellkartoffeln werden etwas länger gelagert – 3 Tage, vorausgesetzt, dass die Temperatur im Regal etwa 3–4 °C beträgt.

So können Sie Kartoffeln im Kühlschrank aufbewahren. Sie müssen jedoch die Aufbewahrungsregeln befolgen. Legen Sie das Gemüse in das untere Fach, nachdem Sie es in Papier eingewickelt haben. Bitte beachten Sie, dass dort auch kleine Mengen Kartoffeln hineinpassen. Am besten nutzen Sie den Kühlschrank als Zwischenlager. Sie können die Kartoffeln aus dem Keller holen und in Portionen von 5-10 kg für 1 Monat in den Kühlschrank stellen. Auf diese Weise ist es immer griffbereit und wird nicht durch Temperaturschwankungen im Raum beschädigt.