So halten Sie Rüben in einer Wohnung vom Herbst bis zum Frühling frisch

Der Gemüseanbau im eigenen Beet ist nicht nur eine interessante und spannende Tätigkeit, sondern versorgt Ihre Familie auch von Ernte zu Ernte mit gesundem Wurzelgemüse. Natürlich können Sie alles im Laden kaufen, aber es ist besser zu wissen, wie Sie Rüben selbst lagern und Ihre Ernte nutzen können, was sowohl schmackhafter als auch gesünder ist.

Wie wirkt sich die Lagerung auf Geschmack und Qualität aus?

Rüben verlieren ihre wohltuenden Eigenschaften lange Zeit nicht, wenn bestimmte Bedingungen eingehalten werden. Die meisten Sorten können den ganzen Winter über gelagert werden und bleiben bis zur nächsten Ernte saftig und gesund.

Der Hauptgrund für den Verlust der Wurzelqualität und ihrer Geschmackseigenschaften ist das Nachwachsen der Spitzen und das Welken. Wenn Sie jedoch die richtige Temperatur, Luftfeuchtigkeit und die richtigen Bedingungen schaffen, unter denen das Gemüse keine Möglichkeit mehr hat, wieder Spitzen zu bilden, kann es bis zu neun Monate gelagert werden.

Welche Rübensorten eignen sich zur Lagerung?

Die Haltbarkeit der Hackfrucht hängt direkt vom Zeitpunkt der Reifung ab.Frühreife Sorten eignen sich hervorragend für den Verzehr und die Zubereitung im Sommer, aber um Rüben den ganzen Winter über in ihrer ursprünglichen Form zu bewahren, müssen Sie ein Gemüse wählen, das mindestens 110 Tage im Garten wächst. Es lohnt sich, auf Zuckerrüben zu verzichten, die einen angenehmen Geschmack haben, aber nicht länger als 2 Monate haltbar sind. Hackfrüchte der Zwischen- und Spätsaison haben eine Reifezeit von 110–140 Tagen und müssen daher früher gesät und später geerntet werden.

Es lohnt sich, auf die Namen zu achten:

• Detroit;
• Zylinder;
• Mulatte;
• Ägyptisch;
• Bordeaux.

Diese Sorten haben sich für die Lagerung zu Hause als am besten geeignet erwiesen. Damit die Hackfrucht jedoch lange haltbar ist, muss sie richtig geerntet und vorbereitet werden.

Lagerbedingungen für Rüben

In Dorfkellern und Kellern sind optimale Temperatur- und Feuchtigkeitsindikatoren für den Anbau von Hackfrüchten über einen langen Zeitraum etabliert, aber nicht jeder kann sich ihrer Anwesenheit rühmen. Es ist möglich, nicht nur Rüben, sondern auch anderes Gemüse in einer Stadtwohnung zu lagern, aber man muss dafür die richtigen Bedingungen schaffen. Wenn jährlich eine große Ernte angebaut wird, richten viele Bewohner einen Lagerraum, einen warmen Balkon oder einen Flur zur Lagerung ein.

Optimale Lagerbedingungen für Rüben:

1. Temperatur +2-4 Grad - dadurch kann die Wurzelpflanze nicht nachwachsen.
2. Die Luftfeuchtigkeit beträgt 80-90 % – dadurch bleibt die Saftigkeit erhalten und schlaffes Auftreten wird vermieden.
3. Ein Raum, in den kein Sonnenlicht eindringt – so bleiben alle wohltuenden Eigenschaften erhalten.
4. Lüften, aber ohne Zugluft – das verhindert vorzeitige Fäulnis.
5. Ein Kontakt mit dem Boden ist ausgeschlossen – dadurch kann der Fötus unter natürlichen Bedingungen liegen.

Wenn alle Indikatoren erfüllt sind, können Sie sicher sein, dass die Rüben bis zur nächsten Ernte haltbar sind.Da Wurzelfäule jedoch jederzeit auftreten kann, müssen Sie Ihre Vorräte regelmäßig überprüfen. Werden Früchte festgestellt, die nicht für den Verzehr geeignet sind, müssen diese sofort aus dem allgemeinen Lager entfernt werden, da sich die Bakterien sonst schnell ausbreiten und die gesamte Ernte zerstören.

Richtige Vorbereitung der Rüben für die Lagerung

Viele Gärtner wissen, dass es nicht darauf ankommt, zu wachsen, sondern es richtig zu sammeln und zu konservieren. Die Haltbarkeit hängt davon ab, welches Wurzelgemüse für den Winter eingelagert wird.

So bereiten Sie Gemüse richtig für die Lagerung vor:

1. Reinigung. Das Sammeln sollte beginnen, wenn die Blätter anfangen, gelb zu werden und zu welken. Es ist ratsam, einen trockenen, sonnigen Tag zu wählen, bevor der Frost einsetzt; wenn die Rüben auch nur ein wenig gefrieren, können sie nicht gelagert werden. Das Wurzelgemüse muss vorsichtig aus dem Gartenbeet gezogen werden, um die Schale nicht zu beschädigen oder das Blatt abzureißen.
2. Trocknen. Optimal ist es, wenn das Gemüse nach der Ernte 1-2 Stunden im Gartenbeet in der Sonne liegt. Erfolgt die Ernte bei bewölktem Wetter, werden die Rüben in einen belüfteten Raum gebracht und dort 2-3 Tage stehen gelassen. Wenn die Wurzelpflanze trocknet, werden die Spitzen abgeschnitten, so dass die Schwänze 1–2 cm lang bleiben.
3. Sortierung. Aus der gesamten Ernte lohnt es sich, Rüben gleicher Größe auszuwählen. Es ist besser, die Lagerung kleiner Exemplare abzulehnen – sie trocknen einfach aus und große Exemplare, die innere Hohlräume aufweisen können, was oft zu Fäulnis führt. Die durchschnittliche Größe der zu lagernden Rüben beträgt 10–15 cm Durchmesser.

In einer Anmerkung. Es wird dringend davon abgeraten, Gemüse zu waschen, das für den Winter gelagert werden soll. Wenn die Ernte bei bewölktem Wetter durchgeführt wurde, wird die Hackfrucht leicht von Erdklumpen befreit. Das Vorhandensein einer Erdkruste auf der Oberfläche ist sogar willkommen, da sie das Gemüse vor äußeren Einflüssen schützt und es besser lagerfähig ist.

Wo kann man Rüben in einer Wohnung lagern?

Der ideale Ort für die Konservierung aller Hackfrüchte und Zubereitungen ist der Keller, wo in der kalten Jahreszeit die optimale Temperatur und Luftfeuchtigkeit herrscht.

Für die Lagerung von Gemüse für den Winter ist der städtische Wohnraum natürlich nicht gut geeignet, aber auch dort lässt sich ein geeigneter Platz finden.

In der Küche

Die glücklichen Besitzer des „Chruschtschow“-Kühlschranks im Haus lagern darin natürlich alle ihre Wintervorräte und rüsten sie mit speziellen Schubladen und Regalen aus. Das Volumen eines solchen Ortes ist gering, aber für eine Familie mit 2-3 Personen reicht es aus, um einen Vorrat an Rüben für den Winter aufzubewahren.

Wenn in der Wohnung kein solcher Kühlschrank vorhanden ist, müssen Sie andere Optionen in Betracht ziehen. Die Küche ist der wärmste Raum im Haus, und unter solchen Bedingungen bleibt das Wurzelgemüse nicht länger als einen Monat stehen; es wird austrocknen oder verfaulen.

In einem Kühlschrank

Eine ausgezeichnete Option ist ein spezielles Fach für Gemüse. Das Gerät hält die gewünschte Temperatur und Luftfeuchtigkeit aufrecht, es ist jedoch kaum möglich, einen großen Vorrat an Rüben für den Winter bereitzustellen, da diese das Fach vollständig belegen können.

Wenn es aber keine andere Möglichkeit gibt, wird jedes Wurzelgemüse in Pergamentpapier verpackt und in das Gemüsefach im Kühlschrank gelegt. Eine Lagerung in Plastiktüten ist zwar möglich, jedoch nicht ratsam, da Rüben eine ständige Luftzirkulation benötigen und die Tüten offen gehalten werden müssen. Im Kühlschrank ist die Haltbarkeit auf 2-3 Monate begrenzt.

Auf dem Balkon

Wenn dieser zusätzliche Bereich verglast ist und die Temperatur dort nicht auf Minusgrade sinkt, ist dies der beste Ort in der Wohnung für die Lagerung von Gemüse. Auf dem Balkon stehen Kisten, in die trockenes Wurzelgemüse gelegt wird. Bei starkem Frost können Sie den Lagerbereich mit alten Decken und Decken abdecken.

Auf isolierten Balkonen, wo die Lufttemperatur im Winter stabil ist, können Sie Rüben in Plastikboxen lagern. Das Gemüse wird in Reihen angeordnet, die mit Pergamentpapier ausgelegt sind. Die Boxen werden vor Sonnenlicht geschützt aufgestellt oder mit atmungsaktivem Stoff vor der Sonne abgedeckt.

In Sand

Wenn es sich um einen Balkon handelt, wird die Wurzelpflanze durch die Schüttung bis zum Frühjahr konserviert. Sand hat die Fähigkeit, Feuchtigkeit aus der Luft anzusammeln und in ausreichender Menge für die Lagerung von Rüben zu speichern. Zum Verlegen benötigen Sie sauberen Flusssand, zum Verlegen vorbereitete Wurzelfrüchte und eine dichte Kiste ohne Risse oder Löcher.

Geben Sie eine Schicht Sand auf den Boden und legen Sie die Rüben in eine Reihe, die vollständig mit Sand bedeckt ist. Nach diesem Schema wird der gesamte Behälter gefüllt und die Füllschicht oben sollte 4-5 cm betragen. Im Winter reicht es aus, die erforderliche Menge Gemüse zum Kochen zu nehmen.

Im Sägemehl

Eine alternative Option, wenn kein Sand vorhanden ist. Die Technologie zum Rübenanbau ist identisch. Zu beachten ist lediglich, dass das Sägemehl sauber und trocken sein muss, da sonst die Hackfrucht schnell zu verderben beginnt. Auch trockener Torf, Asche oder Salz eignen sich für diese Lagerungsmethode.

Lagerung auf Kartoffeln

Diese beiden Wurzelgemüse ergänzen sich perfekt, da jedes bei der Lagerung Gase freisetzt, was die Bedingungen für das andere verbessert. Sie können sie abwechselnd lagern, indem Sie Kartoffeln und Rüben in Kisten legen, aber häufiger werden die „roten“ auf die Kartoffeln gelegt.

Aus Ton

Eine arbeitsintensivere, aber effektivere Methode zum Konservieren von Gemüse, mit der Sie das Wurzelgemüse bis zur nächsten Ernte konservieren können, sofern die Lufttemperatur +4 Grad nicht überschreitet.

Zur Zubereitung müssen Sie trockenen Ton in Wasser auflösen, bis die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm erreicht ist.Tauchen Sie jede Rote Bete ein und legen Sie sie auf Pergamentpapier, bis sie vollständig trocken ist. Legen Sie dann alles in eine Holzkiste. Auf diese Weise werden die einzelnen Hackfrüchte voneinander isoliert, was den Prozentsatz der Konservierung erhöht und ein Austrocknen verhindert.

In Folie

Eine einfachere Option als Ton. Lebensmittelfolie ist in jedem Haushalt vorhanden; dazu müssen Sie etwas Blähton und eine Kiste hinzufügen, in der die Rüben aufbewahrt werden.

Zum Verlegen müssen Sie eine 5 cm dicke Schicht Blähton auf den Boden des Behälters gießen und jedes Wurzelgemüse, fest in Lebensmittelfolie eingewickelt, in Reihen platzieren. Darüber wird eine weitere 5 cm dicke Schicht Blähton gegossen. Wenn das Gemüse rechtzeitig geerntet und richtig zubereitet wurde, können Sie das Wurzelgemüse bis zur nächsten Ernte aufbewahren.

Haltbarkeit von Rüben

Bestimmt die Methode zum Anpflanzen von Hackfrüchten für den Winter. Wenn es darum geht, die Rüben bis zur nächsten Ernte haltbar zu machen, sind Ton und Folie die beste Wahl. Auf einem Balkon in Sand beträgt die Zeitspanne nicht mehr als 6 Monate, in Sägemehl 4-5 Monate. Im Kühlschrank beginnt das Gemüse nach 2 Monaten zu welken und verliert seine Saftigkeit. Wenn die Rüben einfach auf dem Boden an einem kühlen Ort mit einer Temperatur von nicht mehr als +12 Grad gelagert werden, hält die Frische nicht länger als 30 Tage an.

Alternative Speichermethoden

Es gibt zwei Möglichkeiten, die dazu beitragen, die Wurzelpflanze den ganzen Winter über zu konservieren. In diesem Fall geht die Unversehrtheit der Rüben verloren und man erhält nur noch ein Halbfertigprodukt für Salate, Dressings und Suppen. Sie können diese Optionen auch verwenden, wenn das Wurzelgemüse aus irgendeinem Grund bei der Lagerung für den Winter zu verderben beginnt.

Was Sie tun können, um Rüben haltbar zu machen:

1. Einfrieren. Sie müssen das Gemüse gründlich waschen und trocknen. Schälen und in Würfel oder Streifen schneiden, man kann es auch reiben. Portionsweise in Plastiktüten füllen und in den Gefrierschrank stellen.Durch das Einfrieren können Sie das ganze Jahr über Suppen kochen oder Salate zubereiten.
2. Trocknen. Aus Sicherheitsgründen können Sie einen Ofen oder ein spezielles Gerät verwenden, das den Vorgang vereinfacht. Unabhängig davon, welche Trocknungsart gewählt wird, müssen Sie das Gemüse waschen, trocknen und schneiden. Anschließend dünn auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und für 5–7 Stunden bei 90 Grad in den Ofen stellen. Oder streuen Sie es auf ein Trockennetz und in 2-3 Stunden ist das Wurzelgemüse fertig. Getrocknetes Gemüse lagert man besser in Gläsern.

Diese beiden Methoden können eine Familie für das kommende Jahr mit Rüben versorgen, erfordern jedoch Zeit. Der Verlust an wertvollen Stoffen bei der Verarbeitung ist jedoch minimal.

Fragen und Antworten

Einige Fragen zur Produktkonservierung können selbst eine erfahrene Hausfrau verwirren, aber auf alles gibt es eine Antwort, die sehr einfach und zugänglich ist.

Gekochte Rüben lagern

Das Kochen von Gemüse für den Salat ist oft zu viel, und um den Überschuss nicht wegzuwerfen, gibt es die Möglichkeit, ihn haltbar zu machen. Sie müssen die Rüben in Würfel schneiden oder reiben, in einen Behälter oder eine Plastiktüte verpacken und in den Gefrierschrank stellen. Nach dem Auftauen verliert das Produkt seine Eigenschaften und seinen Geschmack nicht.

Wie speichere ich Tops?

Der grüne Teil der Pflanze hat nicht weniger Vitaminzusammensetzung als das Wurzelgemüse. Daher werden Tops von Hausfrauen häufig bei der Zubereitung von ersten und zweiten Gängen verwendet. Die rationellste Methode ist das Trocknen, das nicht viel Zeit und Platz beansprucht. Rübenoberteile werden auch eingefroren, in Dosen abgefüllt, gesalzen und eingelegt.

Die besten „Nachbarn“ für Rüben während der Lagerung

Die optimale Wahl für eine Nachbarschaft in einer Kiste wären Kartoffeln. Die von Kartoffeln freigesetzten Gase verhindern das Austrocknen der Rüben und umgekehrt verrotten die Kartoffeln nicht.Und um die Haltbarkeit zu verlängern, können Sie das Wurzelgemüse auch mit den Blättern von Farn, Rainfarn, Meerrettich oder Eberesche schichten.

Eine ausreichende Anzahl von Möglichkeiten zur Konservierung von Rüben ermöglicht es Ihnen, die Ernte nicht zu verlieren und Ihre Familie den ganzen Winter über mit gesundem Wurzelgemüse zu ernähren. Die Hauptsache besteht darin, die für Sie am besten geeignete Option zu wählen und optimale Bedingungen für die Hackfrucht zu schaffen.