6 Möglichkeiten, frischen Kohl für den Winter aufzubewahren

Sie können Kohl bis zum Frühjahr auf unterschiedliche Weise lagern: in Kisten oder auf Gestellen legen, mit Sand bedecken oder aufhängen. In den meisten Fällen übernimmt ein Keller oder Keller die Rolle der Lagerung. Aber auch in der Wohnung können Sie einen Platz für die Ernte vorbereiten. Das Wichtigste ist, optimale Bedingungen zu schaffen, unter denen die Kohlköpfe nicht verderben.

Lagerbedingungen

Wie Kohl richtig gelagert wird, ist im Dokument GOST 28373-94 ausführlich beschrieben. Wenn alle Punkte befolgt werden, dauert es 4 bis 7 Monate, also bis zum Frühjahr.

1. Vorbereitung. Sie können ganzen Kohl mit Wurzeln oder mit abgeschnittenem Strunk und 2-3 Deckblättern lagern. Das Abschneiden der Wurzel und das Abdecken der Blätter spart Platz. Gemüse wird bei trockenem Wetter geerntet, wenn es vollreif ist. Für die Lagerung werden nur dichte Gabeln ausgewählt, die keine Risse aufweisen, nicht verrotten oder von Schädlingen und Krankheiten befallen sind. Anschließend wird das Erntegut getrocknet.
2. Temperatur. Sollte -1 bis +2 °C nicht überschreiten.
3. Feuchtigkeit. Optimales Niveau – 90–95 %
4. Belüftung. Kohl braucht es. Erstens entwickelt sich in einer feuchten Umgebung ohne Luftzirkulation aktiv ein Pilz (Schimmel). Zweitens reichert sich bei der Lagerung in Innenräumen Kohlendioxid an, das dem zubereiteten Gemüse schadet.Zur Luftzirkulation werden die Kohlköpfe einzeln oder in einem losen Stapel mit den Schnittflächen nach oben gelegt.
5. Auf Gemüse sollte kein Licht scheinen. Bei überschüssigem Licht wird die Keimung aktiviert.

Für die Langzeitlagerung eignen sich nur späte Kohlsorten.

Wie lagere ich Kohl zu Hause?

Um die Ernte bis zum Frühjahr zu erhalten, müssen optimale Bedingungen für die Kohllagerung geschaffen werden. Zur besseren Konservierung zu Hause greifen sie zudem auf verschiedene Tricks zurück:

• Frischhaltefolie. Das Einwickeln von Kohl in Folie kann seine Haltbarkeit um 15–20 % verlängern. Man lässt die Köpfe trocknen, dann wird Frischhaltefolie in drei Lagen fest um jeden Kopf gewickelt. Der Einfachheit halber ist es besser, eine Rolle mit einer Breite von 35–45 cm zu verwenden.
• Kreide füttern. Sie reiben Kohl damit ein, um überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen. Wenn der Kohlkopf aufgrund von Temperaturschwankungen „schwitzt“, nimmt die Kreide Wasser auf und verhindert, dass das Erntegut verrottet.
• Pyramide aus Gemüse. Um die Belüftung zu verbessern und das Risiko von Beschädigungen zu verringern, sind die Gabeln in Form einer Pyramide versetzt angeordnet.
• Hängende Aufbewahrungsmethode. Wird verwendet, wenn die Gabeln von den Wurzeln gesammelt wurden. Von der Decke hängender Kohl ist gut belüftet und verdirbt lange nicht. Um die Wurzel wird ein Seil gebunden und das Ende an einem Nagel befestigt. Wichtig ist, dass sich die Gemüse nicht gegenseitig berühren.
• Lagerung im Sand. Diese Methode zeichnet sich durch minimale Ernteverluste aus. Sein Wesen besteht darin, einen 8 cm langen Stiel zu belassen und den Kohl sozusagen in den Sand zu pflanzen und ihn dann darüber zu streuen.
• Papier. Um die Haltbarkeit zu verlängern, wird Gemüse zusätzlich in Papier (Pergament oder Büroweiß) eingewickelt. Es schützt sie vor dem Einfrieren und nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf.

Wenn der Kohl zu verderben beginnt, können Sie ihn fermentieren. An einem kühlen Ort in einem Fass ist er problemlos 8 Monate haltbar.Dazu müssen die verbleibenden Kohlblätter gehackt, mit Karotten vermischt, mit Salz (150 g pro 3 kg) versetzt und geknetet werden. Anschließend sollte das Sauerkraut an einem warmen Ort unter Druck 7-14 Tage lang gären. Danach kann es verzehrt oder im Keller gelagert werden.

Lagerräume

Im Winter lagert man Gemüse am besten im Keller oder Keller. Halbunterirdische Räume haben optimale Luftfeuchtigkeit und Temperatur. Außerdem können sie viel Gemüse aufnehmen.

Wenn Sie keinen eigenen Keller haben, bleiben Ihnen nicht viele Möglichkeiten. In der Wohnung wird Kohl auf dem Balkon oder in der Speisekammer gelagert.

Im Keller

Hier können Sie Kohl auf alle möglichen Arten lagern: am Seil, im Sand, in einer Pyramide, in Folie oder Papier eingewickelt. Am häufigsten wird es jedoch in Kisten mit Löchern aufbewahrt. Das einzig Negative ist, dass die Kohlköpfe in der Kiste miteinander in Kontakt stehen und wenn einer schlecht wird, beginnen die anderen zu faulen. Es ist besser, im Keller Gestelle zu bauen, auf denen jedes Gemüse einzeln liegt.

Kohl sollte nicht zusammen mit Gemüse und Früchten gelagert werden, die Ethylen abgeben. Wenn möglich, sorgen Sie für einen separaten Bereich für die Kohlvorräte.

Auf dem Balkon

Gemüse kann nur auf einem verglasten und isolierten Balkon gelagert werden. Andernfalls frieren sie im Winter ein und verderben. Für die Lagerung auf dem Balkon empfiehlt es sich, Kohl in Papier einzuwickeln. Dann wird es in Kisten oder auf Regalen ausgelegt. Die durchschnittliche Haltbarkeit beträgt 4 Monate.

In der Speisekammer

Sie können Kohl in der Speisekammer aufbewahren, sofern er nicht erhitzt ist. Die Ernte wird in die kühlste Ecke gelegt. Es lohnt sich, die Kohlköpfe in mehrere Lagen Frischhaltefolie einzuwickeln. Dadurch bleibt die Feuchtigkeit im Kohl erhalten. Es bleibt 2-3 Monate frisch und saftig.

In einem Kühlschrank

Haushaltskühlschränke werden nicht für die Langzeitlagerung von Kohl verwendet. Sie haben zu wenig Platz und keine Belüftung. Wenn der Kopf frisch und in Folie eingewickelt ist, hält er sich im Kühlschrank 10–20 Tage, ohne Folie ist die Haltbarkeit jedoch auf 2–3 Tage begrenzt. Kohl kann jedoch eingefroren werden.

• Belokachannaya Im gefrorenen Zustand verliert es sein Aussehen und knirscht nicht mehr, behält aber seine vollen Vorteile. Es wird zerkleinert und dann portionsweise in Tüten verpackt. Die Zubereitungen werden zur Zubereitung von Gerichten verwendet: Borschtsch, Eintopf und andere.
• Farbig Im gefrorenen Zustand bleibt Kohl genauso aromatisch, schmackhaft und gesund. Damit es nicht dunkel wird, wird es vor dem Abkühlen in Blütenstände zerlegt und 3 Minuten in kochendes Wasser gelegt.

Die Haltbarkeit von gefrorenem Kohl beträgt 9 Monate.

Welcher Kohl lässt sich am besten lagern?

Die Haltbarkeit von Gemüse hängt direkt von der Sorte ab. Für die Langzeitlagerung ist nur spätreifender Kohl geeignet.

• Sorten mit einer Haltbarkeit von bis zu 7 Monaten: Belosnezhka, Zimovka, Kharkovskaya Zimnyaya, Dashkovskaya, Turkis.
• Mit einer Haltbarkeit von bis zu 6 Monaten: Podarok, Amager, Gako, Dauerweiß.
• Mit einer Haltbarkeit von bis zu 4 Monaten: Nadezhda, Belorusskaya, Zimnyaya Gribovskaya, Stone Head.

Lagerung verschiedener Kohlsorten

Weiß- und Rotkohl werden am häufigsten zur Langzeitlagerung gelagert. Sie sind im Vergleich zu anderen Arten weniger skurril.

• Gefärbt wird in Kisten unter Polyethylen etwa 2 Wochen gelagert. Damit es den Winter überdauert, wird es im Keller angebaut.
• Peking verdorrt schnell und wird daher in Frischhaltefolie im Keller aufbewahrt. In dieser Form kann es bis zu 3 Monate liegen.
• Kohlrabi behält seine Frische am besten bei 0 °C und 90 % Luftfeuchtigkeit. Es wird in Holzkisten in den Keller gestellt und mit nassem Sand bestreut.Die maximale Haltbarkeit von Kohlrabi beträgt 4–5 Monate.

Kohl bis zum Frühjahr haltbar zu machen, ist keine leichte Aufgabe. Es enthält viel Feuchtigkeit und verdirbt daher recht schnell. Es ist wichtig, alle Lagerbedingungen einzuhalten, es richtig zu entnehmen und vorzubereiten. Nachdem Sie die Kohlköpfe eingelagert haben, überprüfen Sie alle 10 Tage deren Sicherheit. Verdorbene sofort entfernen. Das Ergebnis ist zweifellos die Mühe wert. Ein schmackhaftes und gesundes Gemüse wird die Familie im Winter und Frühling bis zur neuen Ernte begeistern.