Ist es möglich, Birkensaft ohne Konservierung im Kühlschrank aufzubewahren?

Birkensaft verdirbt wie jede Vitaminflüssigkeit schnell. Birkensaft wird im Kühlschrank aufbewahrt. Die Lagerdauer wird durch das Vorhandensein von Konservierungsmitteln bestimmt:

• Ein frisches Getränk kann im Kühlschrank nicht länger als 2 Tage aufbewahrt werden.
• Aus der Dose oder im Tetrapack – geöffnet bis zu 3 Tage und verschlossen bis zu 2 Jahre.

Damit der frisch geerntete Saft lange haltbar ist, kann er in Dosen abgefüllt, eingedampft, eingefroren oder daraus Kwas hergestellt werden.

Haltbarkeit

Birkensaft ist nicht lange haltbar. Wie in jeder Flüssigkeit vermehren sich darin Mikroorganismen schnell und oxidieren bei Kontakt mit Luft. Je länger es ruht, desto weniger Vitamine bleiben darin. Das Getränk wird süßer, aber milder, wird trüb und erhält am Ende einen Essiggeschmack.

Haltbarkeit von Birkensaft:

• frisch – 48 Stunden;
• in Dosen – 2 Jahre;
• Offene Dose – 72 Stunden.

Einige Hersteller geben an, dass das Getränk nach dem Öffnen nicht länger als einen Tag haltbar ist. Angeblich enthält es keine Konservierungsstoffe und verdirbt daher schnell. In der Praxis ist dies jedoch nichts weiter als ein Werbegag: Ein Dosenprodukt kann viel länger haltbar sein, bis zu 5 Tage. Die Hauptsache ist, es richtig zu lagern.

Aufbewahrungsregeln

Damit Birkensaft möglichst lange gelagert werden kann, sollte er unter Bedingungen gelagert werden, die für das Wachstum von Mikroben ungünstig sind.

Aufbewahrungsregeln:

• In einem durchsichtigen Behälter aufgerollter Birkensaft wird in einem vor direkter Sonneneinstrahlung geschützten Raum (Kühlschrank, Keller) gelagert.
• Die Lagertemperatur des geschlossenen Werkstücks beträgt 0 bis 25 Grad.
• Frischer Saft und Dosensaft in offener Verpackung sollten bei einer Temperatur von 0 bis 10 Grad gelagert werden (nur im Kühlschrank).
• Der Behälter muss dicht schließen. Je weniger Luft hineinkommt, desto länger verdirbt das Getränk. Zur Aufbewahrung eignet sich ein Glasgefäß mit festem Deckel.
• Der Behälter muss steril sein. Es muss mindestens gründlich gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen oder noch besser über Dampf sterilisiert werden.

Wie kann die Haltbarkeit von Natursaft verlängert werden?

Aufgrund der kurzen Haltbarkeit wird frischer Birkensaft fast unmittelbar nach der Gewinnung verarbeitet. Was Sie damit machen können: Es gibt mehrere Möglichkeiten:

• Einfrieren. Ermöglicht die Erhaltung von bis zu 80 % der Nährstoffe und die Verlängerung der Haltbarkeit auf 8 Monate. Natürlicher Birkensaft wird portionsweise eingefroren, da er nach dem Auftauen schnell verdirbt. Es ist praktisch, Plastikflaschen mit einem Volumen von 0,5–1 Litern zu verwenden. Beim Gefrieren dehnt sich die Flüssigkeit aus, daher ist es wichtig, den Behälter nicht vollständig zu füllen, sondern etwa 2-3 cm über den oberen Rand hinauszufüllen.
• Erhaltung. Zum Aufrollen von Birkensaft müssen Sie 3 EL hinzufügen. Löffel Zucker pro 1 Liter, zum Kochen bringen und sofort in sterilisierte Gläser füllen. Schrauben Sie die Deckel auf die Gläser und stellen Sie sie nach dem Abkühlen an einen kühlen Ort. Manchmal wird Zitronensäure zusammen mit Zucker hinzugefügt (1 Teelöffel pro 1 Liter).
• Kwas. In einem geschlossenen Behälter bis zu 3 Monate lang gelagert, ist es sehr sprudelnd.Zubereitung: 150 g gewaschene Trockenfrüchte (getrocknete Aprikosen, Pflaumen, Äpfel, Rosinen) in ein Drei-Liter-Glas geben, 2,5 Liter abgesiebten Natursaft einfüllen. Mit Gaze abdecken und 2 Wochen an einem kühlen Ort aufbewahren. Den Kwas abseihen und in einen sterilisierten Behälter füllen.
• Verdauung. Birkensirup kann mit Wasser verdünnt, aufs Brot gestrichen oder zum Tee hinzugefügt werden. In einem Glasgefäß mit Schraubdeckel kann es problemlos den ganzen Winter über im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zubereitung: 3 Liter Saft zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen, dabei Schaum abschöpfen. 3 Tassen Zucker hinzufügen und weiter kochen. Nach einer weiteren Stunde wird die Flüssigkeit dicker und kann in sterilisierte Behälter abgefüllt werden.

Birkensaft ist gesund und für viele ein Lieblingsgetränk. Der Abbau erfolgt im Frühjahr, wenn der Saft der Birken zu fließen beginnt. Unglücklicherweise verschlechtert es sich unmittelbar nach der Abholung schnell. Daher wird es nur im Kühlschrank aufbewahrt und wenn möglich verarbeitet. Das Dosen- oder Tiefkühlgetränk ist lange haltbar und kann das ganze Jahr über getrunken werden!