Kann Butter im Kühl- und Gefrierschrank verderben?

Butter ist ein schmackhaftes, kalorienreiches und in Maßen äußerst gesundes Produkt. Es wird aus stark geschlagener Sahne kalt zubereitet. Bedeutet das, dass das Öl nicht mehr verderben kann? Nein – das Produkt muss im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wie lange ist Butter haltbar? Je nach Zusammensetzung und Temperatur in der Kammer 5 bis 120 Tage.

Standardbedingungen

Wenn Sie sich die GOST-Standards ansehen, finden Sie die durchschnittliche Haltbarkeitsdauer von Butter. Sie hängen von folgenden Faktoren ab:

• Produktzusammensetzung,
• sein Fettgehalt,
• Lufttemperatur,
• Verpackungsmaterial.

So schützt einfaches Pergament das Produkt schlechter als in Folie – der Block verliert mehr Feuchtigkeit, nimmt Fremdgerüche aktiver auf, Oxidations- und Polymerisationsprozesse laufen darin schneller ab und bei Lagerung in der Kälte und nicht im Gefrierschrank kommt es zur Entwicklung von Bakterien beschleunigt. Das Ergebnis ist ein dunkler und geschmackloser Belag auf der Halterung.

Tisch. Standardbedingungen für ein Store-Paket, Tage.

Die in der Tabelle angegebenen Zahlen gelten für die Verpackung in Folie auf Papierträger. In Pergament kann Butter im Kühlschrank nicht länger als 20 Tage, im Gefrierschrank bis zu 25-30 Tage aufbewahrt werden.

Beratung
In verschlossenen Plastikbehältern, Kunstpapier und anderen Verpackungen, die keine Luft durchlassen, besteht die Gefahr der Schimmelbildung des Öls (sofern es sich nicht im Gefrierschrank befindet). Hebeln Sie die Kante hoch, damit das Öl nicht zu stark verstopft, aber auch nicht entlüftet.

Je kleiner das Butterstück ist, desto schneller verdirbt es. Daher ist es besser, die Packung nach dem Öffnen schnell zu verzehren und zum Kochen zu verwenden.

Warum steht auf der Packung eine überhöhte Zahl?

Heutzutage ist die Haltbarkeitsdauer auf Verpackungen oft länger als die Standardhaltbarkeit. Dies liegt entweder an der Unehrlichkeit des Herstellers (das Verfallsdatum ist beispielsweise bei in Fässern oder Kisten verpacktem Öl angegeben) oder an den Besonderheiten der Produktion.

Was verlängert die Haltbarkeit:

1. Pasteurisierung. Rohe Sahne führt leicht dazu, dass Bakterien in die Butter gelangen, sodass das selbstgemachte Produkt schlechter schmeckt. Nach der Pasteurisierung kann das Öl 45 Tage lang im Kühlschrank aufbewahrt werden (ungeöffnet).
2. Sauerteig. Neben der traditionellen Butter wird auch Butter aus Sahne mit Sauerteig hergestellt – Sauerrahm. Es hält länger als das herkömmliche, schmeckt aber etwas anders.
3. Vakuum. Das Öl wird über eine Schnecke wie Fleisch in einem Fleischwolf in den Verteilerhahn gefördert. Dadurch wird Feuchtigkeit aus dem Produkt herausgedrückt, die fertige Halterung ist innen übertrocknet und außen feucht – dies verkürzt die Haltbarkeit. Wenn das Öl jedoch unter Vakuumbedingungen verpackt wurde, verbleibt Feuchtigkeit im Produkt.
4. Homogenisierung — Wenn die Anlage die Erzeugung eines Vakuums nicht zulässt, wird das Öl fein zerkleinert, bevor es zur Verpackungsmaschine geleitet wird. Dadurch wird spürbar weniger Feuchtigkeit herausgedrückt, das Produkt ist homogener und hält länger.
5. Erhaltung. Verschiedene spezielle Zusatzstoffe können die Haltbarkeit verlängern, das Endprodukt ist jedoch nicht das gesündeste oder sicherste.

Im Gegenteil, süße Zusätze, Salz und andere Aromastoffe verkürzen die Haltbarkeit des Öls.

Beratung
Bewerten Sie beim Kauf einer Packung die Zusammensetzung. Rekonstituierte oder normalisierte Creme ist ein Zeichen für minderwertige Qualität. Für das Produkt sprechen aber auch pasteurisierte.Es sollten keine weiteren Beilagen enthalten sein (außer Salz, Zucker, Kakao etc. – für den Geschmack).

So lagern Sie es richtig

Öl wird am besten in laminierter (papierbasierter) Folie dicht verpackt gelagert. Aber für Sandwiches ist es unpraktisch, Butter so aufzubewahren – die Zeitschrift purity-de.htgetrid.com empfiehlt den Kauf einer Butterdose aus Glas, Steingut oder lebensmittelechtem Kunststoff mit Deckel.

Das Besteck schützt das Produkt vor überschüssiger Luft, lässt es aber nicht „zum Schweigen kommen“. Sobald jedoch das Öl aufgebraucht ist, muss die Öldose gründlich gewaschen und getrocknet werden, um Oxidationsprodukte und Bakterienwachstum zu entfernen. Andernfalls beginnt sich die neue Halterung schneller zu verschlechtern.

Wenn Sie das Öl selten verwenden möchten, ist es besser, es in den Gefrierschrank zu stellen. Dass das Öl gefriert, beeinträchtigt den Geschmack nicht. Die Hauptsache ist, es nach und nach im Kühlschrank aufzutauen (wenn Sie Sandwiches oder Backwaren zubereiten möchten), aber Sie können es auch sofort in den Brei geben – es schmilzt etwas langsamer als weich.

Das Öl ist reich an Fetten, die Energie für den ganzen Tag liefern, Vitamin A, B und anderen wertvollen Elementen. Wenn Sie es richtig lagern, wird das Produkt lange Zeit nicht ranzig und wird Ihren Haushalt mit seinem Geschmack und seinen Vorteilen begeistern.