Wie friert man Johannisbeeren für den Winter ein, um alle nützlichen Substanzen zu bewahren?

Schwarze Johannisbeeren sind ein von der Natur bereitgestellter Vorrat an Vitaminen und nützlichen Mikroelementen. Leider kann man den Geschmack frischer Beeren nur im Sommer und nur zwei bis drei Wochen lang genießen. Daher interessiert viele Hausfrauen die Frage, wie man Johannisbeeren für den Winter im Gefrierschrank einfriert, damit sie ihre medizinischen Eigenschaften und ihren wunderbaren Geschmack behalten. Wir haben einige wertvolle Tipps zu diesem Thema gesammelt.

Wann Johannisbeeren zur Lagerung sammeln?

Sie beginnen mit der Ernte der Johannisbeeren, sobald die Beeren reif sind. Dies hängt von der geografischen Lage und den Wetterbedingungen ab. In Zentralrussland fällt die Ernte der schwarzen „Schönheit“ vom 20. Juni bis 10. Juli.

Ganz gleich, wie Sie Johannisbeeren konservieren möchten – in Form von Marmelade, Konfitüre oder Gelee, in Kompott und gemahlen mit Zucker, im Kühlschrank oder Gefrierschrank – beim Beerenpflücken müssen Sie einige Regeln beachten:

1. Johannisbeeren sollten bei klarem, trockenem Wetter gepflückt werden und darauf warten, dass der Tau auf den Beeren trocknet. Ernten, die nach Regenfällen geerntet werden, verderben schneller.
2. Benutzen Sie zum Sammeln kleine Eimer, Kisten oder Körbe. Der Behälter sollte breit und nicht zu tief sein, damit die obere Schicht den Boden nicht zerdrückt. Das optimale Volumen beträgt 2–3 Liter.
3. Die Beere wird samt Stiel entfernt und ordentlich in den Korb gelegt.

Wenn Johannisbeeren für den täglichen Gebrauch jederzeit, auch bei Regen, geerntet werden können, müssen zur Konservierung unbedingt die oben beschriebenen Regeln beachtet werden.

Kühlhaus

Frische schwarze Johannisbeeren können ohne Verarbeitung bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gleichzeitig bleiben Farbe, Geschmack und Geruch des Produkts perfekt erhalten. Rote und weiße Sorten sind bei besonderen Bedingungen im Kühlschrank (hohe Luftfeuchtigkeit und Temperatur nicht mehr als +1°C) zwei Monate haltbar, ohne zu verderben.

Ein paar Tipps, wie Sie frische Beeren richtig im Kühlschrank aufbewahren:

• Die gesammelten Johannisbeeren werden nicht gewaschen, sondern nur sortiert, wobei verdorbene Beeren getrennt werden;
• Verwenden Sie zur Lagerung breite Körbe oder andere Behälter, die eine gute Luftzirkulation ermöglichen;
• Der beste Platz im Kühlschrank ist das oberste Fach.
• Um die Beeren vor dem Austrocknen zu schützen, sollte der Behälter mit einem feuchten Tuch abgedeckt werden;
• Das Produkt sollte während der Lagerung nicht gerührt werden, da die Gefahr einer Beschädigung der empfindlichen Beeren besteht.

Damit die Ernte länger frisch bleibt, müssen die Johannisbeeren leicht unreif geerntet werden. Während der Lagerung im Kühlschrank erreicht es nach und nach einen normalen Reifegrad.

Klassische Einfriermethode

Johannisbeeren enthalten eine große Menge an Phytonziden – natürliche Substanzen, die verschiedene pathogene Viren abtöten und die Immunität des Körpers stärken. Allerdings sind in der zubereiteten Konfitüre bzw. Konfitüre nahezu keine nützlichen Inhaltsstoffe mehr enthalten und zudem wird der zulässige Zuckergrenzwert überschritten. Daher gilt das Einfrieren als die beste Vorbereitung auf den Winter.

Der Beschaffungsprozess läuft wie folgt ab:

1. Wählen Sie trockene, reife, aber nicht überreife Beeren aus und gießen Sie sie in eine kleine Plastikschüssel oder ein anderes zum Waschen geeignetes Geschirr.Rote und weiße Sorten können zusammen mit den Zweigen eingefroren werden. Schwarze Johannisbeeren werden üblicherweise vom Zweig gepflückt und nur die Beeren eingefroren.
2. Füllen Sie das Becken leicht mit kaltem Wasser und achten Sie darauf, dass es nicht zerdrückt wird. Rühren Sie um und drehen Sie die Beeren um. Kleinere Rückstände schwimmen an der Wasseroberfläche und können leicht eingesammelt werden.
3. Die gewaschenen Johannisbeeren werden in ein Sieb gegeben, um das Wasser vollständig abzutropfen, und dann in einer Schicht auf ein Baumwolltuch gestreut. Vor dem Einfrieren müssen die Beeren gründlich getrocknet werden, damit sie nicht zusammenkleben.
4. Das fertige Produkt wird in einer Schicht auf einem Tablett oder einem flachen Teller verteilt und zum Vorgefrieren in den Gefrierschrank geschickt.
5. Gefrorene Beeren werden in Lebensmittelbehälter oder -beutel gegossen. Sie sollten keine zu großen Behälter verwenden, da es nicht empfehlenswert ist, ein so empfindliches Produkt zweimal einzufrieren.

Jeder Temperaturabfall um zwei Grad verlängert die Haltbarkeit um einen Monat. Moderne Gefriergeräte können Johannisbeeren ein ganzes Jahr lang einfrieren. Die empfohlene Temperatur beträgt -18°C.

Eine einfache und praktische Zubereitung eignet sich für die Zubereitung von Kompott, Pasteten und Knödeln, saurer Soße für Fleisch und anderen vitaminreichen Gerichten. Sie müssen die Beeren nach und nach auftauen, indem Sie den Behälter vom Gefrierschrank in den Kühlschrank stellen und das Produkt erst dann auf Raumtemperatur bringen, wenn es fast vollständig aufgetaut ist. Nur so behält die Beere ihre Form und Farbe.

Wie friert man schwarze Johannisbeeren mit Zucker ein?

Einige Hausfrauen empfehlen, Johannisbeeren mit Zucker einzufrieren. Diese Methode ist praktisch, da die mit Kristallzucker bestreuten Beeren praktisch keine Falten bilden oder verderben, da der Zucker die freigesetzte Feuchtigkeit aufnimmt.

Für 250 g Beeren benötigen Sie 2 Esslöffel Zucker.

Zum Einfrieren werden Kunststoffbehälter verwendet. Der Boden der vorbereiteten Gerichte wird mit Kristallzucker bedeckt. Darauf werden Beeren gelegt und nochmals mit Zucker bestreut. Die Schichten wechseln sich ab, bis der Behälter voll ist. Mit einem Deckel abdecken und in den Gefrierschrank stellen.

Als Püree einfrieren

Gefrorenes Beerenpüree kann zur Herstellung von Gelee, Soße, als Zusatz zu Brei oder Hüttenkäse verwendet werden. Die Zubereitung kann mit oder ohne Zucker erfolgen, alles hängt von den Vorlieben der Hausfrau ab.

1. Die gewaschenen Beeren werden mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinert.
2. Fügen Sie Kristallzucker hinzu (wenn Sie sich für die Zubereitung eines süßen Produkts entscheiden) und mischen Sie alles gründlich. Für 1 kg Beeren reichen 250 g Zucker.
3. Die resultierende Masse in kleine Behälter füllen und in den Gefrierschrank stellen.

Um Platz zu sparen, können Sie die gefrorenen Würfel aus den Formen schütteln und in Beutel füllen. Es ist sehr praktisch, eine solche Zubereitung zu verwenden: Um Kompott zuzubereiten, müssen Sie nur ein oder zwei Würfel herausnehmen und sie, ohne sie aufzutauen, in die Pfanne werfen.

Gefrorene Johannisbeeren behalten ihre Eigenschaften perfekt. Durch die einfache und praktische Zubereitung im Gefrierschrank können Sie Ihren Speiseplan abwechslungsreicher gestalten und Ihren Vitaminvorrat in der Wintersaison wieder auffüllen.