Wie konserviert man Fleisch ohne Kühlung?

Wir können nur grob sagen, wie lange Fleisch ohne Kühlung haltbar ist – 2-6 Stunden. Viel hängt von der Temperatur im Raum (im Freien) ab, ob es sich um Rind- oder Schweinefleisch, Kalbfleisch, Kaninchen, Huhn, ein großes Stück oder Hackfleisch handelt.

Gekochtes, gefrorenes, vakuumverpacktes Fleisch ist 1,5 bis 2 Mal länger haltbar als gekühltes rohes Fleisch. Wenn Ihr Kühlschrank kaputt ist oder Sie ein Picknick machen, ist es hilfreich zu wissen, wie man Fleisch haltbar macht. Durch den Einsatz verschiedener Gewürze, Pflanzen und Geräte können Sie die Haltbarkeit deutlich verlängern.

Wie lange ist es ohne Kühlung haltbar?

Fleisch ist ein ganz besonderes Produkt. Es zeichnet sich durch eine heterogene Struktur, eine mehrkomponentige Zusammensetzung, eine hohe biologische Aktivität und die Fähigkeit aus, seine Eigenschaften unter dem Einfluss äußerer Faktoren zu verändern.

Es wird empfohlen, Fleisch gekühlt zu lagern. Ohne Kühlschrank ist es notwendig, die Temperatur auf andere Weise (Vorkühlung und Verwendung von Eis, einem Keller, einer Thermoverpackung usw.) auf nicht mehr als +7 Grad zu halten.

Der Grad der Konservierung von Fleisch und seine Sicherheit beim Verzehr hängen von der Einhaltung der empfohlenen Lagerbedingungen ab. Durch die Kälte bleiben Geschmack, Nährwert und technologische Eigenschaften erhalten. Es verlangsamt mikrobiologische, physikalisch-chemische und biochemische Prozesse. Ohne Kühlschrank wird bei hohen Temperaturen das Wachstum von Mikroorganismen aktiviert und die Aktivität von Enzymen im Gewebe erhöht. Wenn sich das Produkt zu verschlechtern beginnt, ist eine Rettung nicht mehr möglich.

Um zu verstehen, wie lange Fleisch ohne Kühlung gelagert werden kann, schauen Sie sich die Tabelle an:

*Diese Bedingungen wurden für Gastronomiebetriebe in der UdSSR auf der Grundlage langer und gründlicher Recherchen festgelegt.

So sparen Sie kurzfristig

Ein Kühlschrank ist ein praktisches Gerät, um Lebensmittel frisch zu halten. Aber es gibt auch andere Möglichkeiten, cool zu bleiben. Je nachdem, wo Sie sich befinden, können Sie Folgendes verwenden:

• Keller, Speisekammer. Denken Sie daran, dass es in einem Raum in Bodennähe am kältesten ist. Es ist nicht nötig, Fleisch auf den oberen Regalen liegen zu lassen.
• Ein großes Fass, ein Eimer Wasser.Auf den Boden wird luftdicht verschlossenes Fleisch gelegt (beschwert oder angedrückt).
• Ein Fluss, Bach, Pfähle oder ein anderes Gewässer. Fleischprodukte müssen gut verpackt sein und eine zuverlässige und schwere Last tragen, die nicht von der Strömung mitgerissen wird.
• Ein tiefes Loch. Sie müssen ein mindestens 35 cm tiefes Loch graben, die Lebensmittel in eine sichere Verpackung legen und vergraben. Je größer die Tiefe, desto niedriger die Temperatur und desto länger die Haltbarkeit.
• Vorgefrieren oder Untergefrieren. Gefrorene Fleischprodukte brauchen 2 bis 24 Stunden zum Auftauen und bleiben länger kalt. Aufgrund der Saftfreisetzung nach dem Auftauen können sie jedoch schneller verschwinden. Gefrorenes Fleisch (nur in den oberen Schichten eingefroren) hat einen besseren Geschmack und ist stabiler als gekühltes und gefrorenes Fleisch.

Im Winter kann Fleisch draußen oder auf einem unglasierten Balkon gelassen werden, aber um es im Sommer haltbar zu machen, braucht man guten Schatten. Am besten nutzen Sie den Schatten großer Bäume. Im Gegensatz zu Gebäuden und großen Steinen erhitzen sie sich nicht.

Aufmerksamkeit! Durch Luft- und Lichteinwirkung verliert Fleisch Vitamine, daher empfiehlt es sich, es verpackt und im Dunkeln aufzubewahren.

Pflanzenöl und Fett

Wenn Sie einen kühlen Ort mit einer Temperatur von bis zu +6 Grad bevorzugen, können Sie Fleisch wie folgt lagern:

1. Pergamentpapier mit Pflanzenöl (Fett) einfetten.
2. Wickeln Sie die Stücke in separate Blätter.
3. Wickeln Sie die Oberseite mit mehr gefettetem Pergament ein.
4. Sie können Gewürze hinzufügen: Pfeffer, Kräuter, Knoblauch.

Das Fleisch wird aromatisch und zart. Die Haltbarkeit in der Kälte verlängert sich um 3-4 Tage.

Wärmebehandlung

Gekochtes, gebratenes und geräuchertes Fleisch wird um ein Vielfaches länger gelagert als gekühltes Fleisch. Da keine Kühlgeräte vorhanden sind, gilt die Wärmebehandlung als beste Möglichkeit, die Haltbarkeit des Rohprodukts zu verlängern.

Hilfreiche Ratschläge:

• Es ist besser, gekochtes Fleisch ohne Brühe aufzubewahren. Trocknen Sie das Stück zur Lagerung. Sie können es einfrieren.
• Gebratenes Fleisch sollte getrennt von Gemüse und Beilagen gelagert werden. Gießen Sie keine Soße darüber. In Papier einwickeln.
• Geräuchertes Fleisch lässt sich in frischen Kräutern gut lagern. Sie können ein mit einer starken Kochsalzlösung getränktes Baumwolltuch verwenden.

Eis

Mit Eis erhöht sich die Haltbarkeit von Lebensmitteln deutlich. Wenn Sie Eis mit Bedacht verwenden, hält es auch in der Sommerhitze einen Tag lang. Was zu tun ist:

1. Flascheneis einfrieren. In größeren Behältern schmilzt Eis langsamer.
2. Legen Sie Fleischprodukte zwischen 2-3 Flaschen Eis (oder legen Sie sie darauf).
3. Verwenden Sie wärmespeicherndes Material – eine Decke, ein Frotteetuch und außen Folie.

Thermopaket oder Thermobeutel

Im Sommer helfen moderne Geräte – Thermobeutel und Thermobeutel – dabei, Fleisch 3-6 Stunden oder sogar einen Tag haltbar zu machen. Die ersten halten der Kälte nicht so gut stand, sind aber auch günstiger (ab 100 Rubel für eine Tasche mit den Maßen 32 x 35 cm). Eine 20-Liter-Thermotasche kostet durchschnittlich 1.200 Rubel. Hinweis:

• Kältespeicher verwenden. Mit ihnen bleiben Lebensmittel doppelt so lange kalt.
• Verschließen Sie den Thermobeutel (Thermobeutel) fest. Nicht öffnen, es sei denn, dies ist erforderlich.
• Wenn Sie keinen speziellen Kältespeicher haben, packen Sie eine Flasche gefrorenes Getränk oder Wasser in Ihre Tasche (Paket). Der Effekt wird fast der gleiche sein.
• Legen Sie den Thermobeutel (Thermobeutel) in den Schatten. An einem kühlen Ort halten die Geräte die Kälte länger.

Milch

Eine alte Art, Fleisch aufzubewahren, ist die Milch. Müssen:

1. Waschen Sie das Stück.
2. Trocken.
3. In einen Behälter mit frischer kalter Milch geben.
4. Die Milch sollte das Produkt vollständig bedecken.
5. Schließen Sie den Deckel fest.
6. An einen dunklen und kühlen Ort stellen.
7. Nicht länger als 48 Stunden lagern.

Essig

Tafelessig hemmt das Wachstum von Bakterien.Wenn Sie Fleisch in der Natur konservieren möchten, können Sie Folgendes tun:

1. Waschen Sie das ganze Stück mit klarem Wasser.
2. Mit Papier trocknen.
3. In 9 %igem Essig einweichen.
4. In Baumwolltuch einwickeln.
5. In einen luftdichten Behälter geben.
6. An den kühlsten und dunkelsten Ort stellen.
7. Überprüfen Sie alle 4-6 Stunden das Fleisch, lassen Sie die entstehende Flüssigkeit ab und wiederholen Sie den Vorgang von Anfang an.

Pflanzen: Brennnessel, Meerrettich, Vogelkirsche, Sauerampfer

Frische Kräuter haben gewisse konservierende Eigenschaften.

• Rohes Fleisch in vom Staub gewaschene Brennnessel-, Meerrettich-, Vogelkirsch- oder Sauerampferblätter einwickeln. Zum Befestigen einen Faden verwenden. An einen kühlen Ort stellen.
• Wickeln Sie jedes Stück einzeln ein; wenn viel Fleisch vorhanden ist, legen Sie es in ein Loch mit 10–15 cm dicken Grasschichten. Vergessen Sie nicht, den Lagerraum mit einer 35 cm dicken Rasenschicht abzudecken.

Diese Methode wird von Jägern praktiziert. In einer Vorratsgrube zwischen Pflanzen kann Fleisch mehrere Tage lang frisch bleiben.

Honig

Verwenden Sie flüssigen Honig. Sie können kandierten Honig nehmen, etwas Wasser hinzufügen und ihn im Wasserbad schmelzen. So halten Sie rohes Fleisch ohne Kühlung frisch:

1. Die gewaschenen und getrockneten Stücke mit einer dicken Schicht Honig bestreichen.
2. In einen undurchsichtigen Behälter mit Deckel geben.
3. An einem kühlen Ort aufbewahren.
4. Vor dem Kochen waschen.

Zitrone und Kohl

Die Methode eignet sich gut für die Lagerung von Kaninchen und Rindfleisch. So lagern Sie es ungekühlt:

1. Zitronenscheiben auf sauberes und trockenes Fleisch legen.
2. Die Kohlblätter leicht abschlagen.
3. Darauf legen.
4. Umdrehen und eine Schicht Zitrone und Kohl auf die andere Seite legen.
5. Binden Sie das Werkstück mit Faden zusammen.
6. Kühl und dunkel aufbewahren.

So bewahren Sie es lange auf

Um Fleisch lange haltbar zu machen, kommen verschiedene Verarbeitungsmethoden zum Einsatz:

• Botschafter der Rohstoffe;
• Austrocknung (Dehydrierung);
• Trocknen;
• Erhaltung.

Die Wahl der Methode hängt von den Bedingungen ab.Beispielsweise trocknen oder salzen Jäger im Wald oft Wild. Die Kadaver müssen ausgenommen und ausgeblutet werden, sonst verschwinden sie in weniger als 7 Stunden. Optimal ist es, das Fleisch in dünne Schichten zu schneiden und an einem gut belüfteten Ort im Schatten aufzuhängen. Zum Schutz vor Insekten wird ein Rahmen aus Ästen gefertigt und mit Netz bespannt.

Beizen

Sie können das Fleisch salzen und die Haltbarkeit auf bis zu 80 Tage verlängern. Wie kann man das machen.

• Trockenmethode. Sauberes und trockenes Fleisch in fingerdicke Stücke schneiden. Gießen Sie 2-3 cm grobes Speisesalz in den Behälter, in dem es reifen soll. Legen Sie die Stücke in einer Schicht. Dann 2 cm Salz hinzufügen. Alternative Schichten. Salz wird zuletzt hinzugefügt. Corned Beef sollte an einem dunklen, kühlen Ort reifen. In einem Monat ist es einsatzbereit.
• Verwendung von Kochsalzlösung. Sie müssen 150 g Salz in 500 ml Wasser auflösen. Das Fleisch in 300-400 g schwere Stücke schneiden und einen Tag ruhen lassen. Nach dem gleichen Rezept mit frischer Lösung auffüllen. Kühl und vor Sonnenlicht geschützt lagern.

Trocknen

Rohes Fleisch kann getrocknet werden. Für diese Zwecke eignet sich besonders Rindfleisch. Es enthält viel Eisen und andere nützliche Mikroelemente. Rindfleisch ist weicher als Lammfleisch und nicht so fett wie Schweinefleisch. Es gibt mehrere Möglichkeiten:

• Im Trockner. Bis zu 5 cm dicke Fleischwürfel werden mit Salz und Gewürzen bestreut und 12 Stunden bei einer Temperatur von 50-60 Grad getrocknet.
• Im Ofen. Das Fleisch wird auf einem Gitterrost bei minimaler Temperatur und geöffneter Tür getrocknet. Die Trocknung dauert 2 Stunden mit einer Pause von 30 Minuten bis zur vollständigen Trocknung.

Aufmerksamkeit! Zuerst müssen Sie das Fleisch einen Tag lang unter Druck in einer Salzlösung einweichen. Sie können Gewürze hinzufügen.

Manchmal trocknen sie in einer Schicht ausgerolltes Hackfleisch oder gekochtes Hühnchen. In der Natur können Sie Wild in der Sonne und im Wind schnell trocknen und so vor Insekten schützen.Trockenfleisch in Dosen oder Vakuumverpackungen ist ohne Kühlung bis zu sechs Monate haltbar.

Trocknen

Bei der Kalttrocknung (Trocknung) ist Vorsicht geboten. Es ist wichtig, ausreichend Salz zu sich zu nehmen – ein natürliches Konservierungsmittel, das die Vermehrung von Mikroorganismen unterdrückt. Beim Trocknen gehen 30 % Feuchtigkeit verloren. Das heißt, ein 1 kg schweres Stück Fleisch sollte insgesamt 700 g wiegen.

So lagern Sie Fleisch bis zu sechs Monate ungekühlt:

1. In große Stücke (0,5-1 kg) schneiden, Fett, Adern und Filme entfernen.
2. Bereiten Sie eine Mischung aus 1 Teil Zucker und 4 Teilen Salz vor, entsprechend 1 kg Mischung pro 1 kg Fleisch.
3. Die Stücke einfüllen, gut vermischen, mit Folie abdecken.
4. Einen Tag lang an einem kühlen Ort unter Druck halten.
5. Schnell unter fließendem Wasser abspülen und mit Servietten trocknen.
6. Gewürze einrollen, mit etwas Salz bestreuen.
7. In Gaze einwickeln und an einem dunklen, kühlen und belüfteten Ort aufhängen.

Erhaltung

Dosenfleisch ist ohne Kühlung am längsten haltbar – bis zu 3-4 Jahre. Wenn der Kühlschrank kaputt ist und viel Fleisch vorhanden ist, ist dies die beste Option.

1. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden.
2. In einen Topf mit Wasser geben, salzen und würzen.
3. Kochen, bis es beginnt, in Fasern zu zerfallen.
4. Gießen Sie kochendes Wasser über Gläser und geben Sie den Eintopf hinein.
5. Aufrollen und unter einer Decke abkühlen lassen.

Frage Antwort

Wie kann man verstehen, was schief gelaufen ist?

Verdorbenes Fleisch verströmt einen unangenehmen Geruch. Beim Kochen wird es intensiver, es erscheinen weiße Flocken und die Brühe ist undurchsichtig. Weitere Anzeichen einer Verschlechterung sind eine klebrige Schicht auf der Oberfläche, Elastizitätsverlust und eine matte Farbe.

Wie transportiert man es richtig?

Gefrorenes Fleisch gilt als das stabilste (nicht mehr als 25 %). Bei langen Transportwegen über 2 Stunden ist es richtig, das Fleisch in einer Thermotasche oder einem Thermobeutel zu transportieren. Sie können Eis verwenden.Lassen Sie die Tasche bei laufender Klimaanlage in der Kabine, benutzen Sie nicht den Kofferraum.

Jede Fleischsorte und jedes Fleischprodukt hat ein eigenes Verfallsdatum. Rohes Fleisch muss nicht warm, sondern nur kalt gelagert werden. Auf den Verpackungen von Halbfertig- und Konservenprodukten sind die empfohlenen Lagerbedingungen und die Haltbarkeit angegeben. Sie können Fleisch auch ohne Kühlschrank lagern, dafür müssen Sie jedoch andere Kühlplätze und Kühlgeräte nutzen.

Ist dies nicht möglich, wird das Produkt in Dosen abgefüllt, getrocknet, getrocknet, gesalzen oder einfach gekocht. Welche Methode oder welches Rezept auch immer gewählt wird, Sie müssen es vor Hitze, Sonne und Insekten schützen. Fleisch sollte nicht gegessen werden, wenn der geringste Verdacht auf Verderb besteht. Schwere Vergiftungen sind möglich – Lebensmittelvergiftung, Salmonellose, Staphylokokkenvergiftung.