Wie lagert man gesalzenen Fisch, damit er nicht verdirbt?

Eine Fischvergiftung ist eine der gefährlichsten. Um ein zu verderbendes Produkt nicht zu verzehren, müssen Sie wissen, wie lange gesalzener Fisch haltbar ist. Im Kühlschrank beträgt die Haltbarkeit von selbst gesalzenem Fisch 3 Tage, leicht gesalzen - 5 Tage, mittelgesalzen - 10-14 Tage, in konzentrierter Salzlösung - 30 Tage.

Aufbewahrungsfristen und -regeln

Die Haltbarkeit von gesalzenem Fisch hängt weitgehend ab von:

• von der Temperatur, bei der es gelagert wird;
• biologische Arten;
• Größe;
• Verwendung von Vakuumverpackungen;
• Salzqualität;
• Salzkonzentration.

Befolgen Sie die auf der Verpackung angegebenen Lagerdaten und Empfehlungen genau. Wenn dies nicht möglich ist, müssen Sie die allgemeinen Empfehlungen befolgen:

1. Bewahren Sie gesalzenen Fisch im Kühlschrank oder an einem anderen kalten und dunklen Ort bei einer Temperatur von 0 bis +2 °C auf.
2. Verwenden Sie einen luftdichten Behälter.
3. Auf ein separates Regal stellen.
4. Zur Langzeitlagerung einfrieren.

Beachten Sie die in der Tabelle angegebenen Lagerfristen:

Diätetischer und großer gesalzener Fisch wird länger gelagert als fettiger und kleiner.

Saury und Sardine verderben schneller als andere. Auch im Gefrierschrank sollte die Haltbarkeit 2 Monate nicht überschreiten. Seelachs und Wolfsbarsch werden länger gelagert als andere Arten – im gefrorenen Zustand bis zu 1 Jahr. Die Rede ist von frisch gefrorenem Fisch. Wenn vor dem Einfrieren gesalzen wurde, verkürzt sich die Haltbarkeit um das 2-3-fache.

Bei Raumtemperatur

Es wird nicht empfohlen, gesalzenen Fisch bei Raumtemperatur aufzubewahren. In der Hitze wird die Vermehrung von Bakterien aktiviert und Zersetzungsprozesse beginnen. Je höher die Raumtemperatur, desto schneller erfolgt der Verderb.

Bei Temperaturen über +12 Grad beginnen negative Prozesse nach 2 Stunden.

Einige Salzrezepte besagen, dass Fisch bei Zimmertemperatur besser und schneller gesalzen wird. Sie müssen verstehen, dass dies gefährlich ist. Wenn der Kühlschrank ausfällt, sollte das Produkt ordnungsgemäß in den Keller abgesenkt oder an einem anderen kühlen Ort mit einer Temperatur von bis zu +10+12 Grad aufbewahrt werden.

In einem Kühlschrank

Nachdem der Fisch gesalzen wurde, muss er sofort in den Kühlschrank gestellt werden. Es gibt mehrere Möglichkeiten, gesalzenen Fisch im Kühlschrank aufzubewahren:

• In einem mit Essig getränkten Tuch. Trocknen Sie den Fisch nach dem Salzen mit einem Papiertuch ab. Tränken Sie ein sauberes Baumwolltuch mit Essig. Wickeln Sie jeden Kadaver (Stück) separat ein. In eine Plastiktüte legen und zubinden. Im Kühlschrank bis zu 10 Tage haltbar.
• In Salzlake. Abhängig von der Salzkonzentration in der Flüssigkeit kann Fisch zwischen 10 Tagen und 1 Monat gelagert werden. Es wird empfohlen, gesalzenen Hering und Makrele in einheimischer Salzlake aufzubewahren. Es wird nicht empfohlen, die ursprüngliche Salzlake zu ersetzen, da sich der Geschmack ändern kann. Die Haltbarkeit dieser Sorten beträgt 7-10 Tage, sofern die Salzung normal ist.
• In Pflanzenöl.Die Methode wird hauptsächlich für Filets und Stücke verwendet. Nachdem die Oberfläche von Feuchtigkeit befreit wurde, werden sie großzügig mit raffiniertem Pflanzenöl bestrichen, um Saftigkeitsverluste zu vermeiden. Wenn Sie den Fisch sehr fest falten und Druck ausüben, verlängert sich die Haltbarkeit um 2-3 Tage.
• In Wachspapier. Geeignet für ganze Fische. Trocknen Sie es leicht ab und wickeln Sie es in Papierfolie und dann in eine Tüte. Die Lagerungsmethode verlängert die Frische des Produkts um 1-2 Tage und trägt zur Erhaltung des Geschmacks bei.

Das Produkt lässt sich am besten in einem Glasbehälter mit Deckel aufbewahren. Sie können ein Glasgefäß verwenden.

Im Gefrierschrank

Gesalzener gefrorener Fisch ist am längsten haltbar – durchschnittlich 2–4 Monate. Wenn es richtig eingefroren ist, verändert es seinen Geschmack leicht und wird etwas trockener.

Aufmerksamkeit! Es wird nicht empfohlen, gesalzenen Fisch einzufrieren, der schon lange geruht hat.

Gesalzener roter Fisch, grob gehackt, wird am besten im Gefrierschrank aufbewahrt. Die Haltbarkeit beträgt 6 Monate. Salzhering und Salzmakrele verlieren nach dem Einfrieren ihre Dichte und werden geschmacklos. Ein Einfrieren wird für sie nicht empfohlen.

So friert man gesalzenen Fisch richtig ein:

1. In große Stücke schneiden.
2. Mit einem Papiertuch oder einer Serviette abwischen.
3. Es darf keine Feuchtigkeit auf der Oberfläche verbleiben.
4. In Frischhaltefolie einwickeln.
5. Legen Sie die Stücke in eine Plastiktüte.
6. So viel Luft wie möglich entfernen und festbinden.
7. In den Schockfroster stellen (falls verfügbar).

Es ist wichtig, gefrorenen gesalzenen Fisch nach und nach aufzutauen – im Kühlschrank. Wenn Sie es schnell auftauen müssen, bewahren Sie es 3-4 Stunden im Kühlschrank auf und lassen Sie es dann bei Zimmertemperatur stehen. Der Geschmack und die Konsistenz bleiben erhalten, aus Sicherheitsgründen ist es jedoch wichtig, den Fisch kalt zu halten.

Lagerung von rotem Fisch

Zu den roten „Sorten“ gehören Lachs, Lachs, rosa Lachs, Forelle, Kumpellachs, Äsche und Rotlachs. Sie sind nicht nur gesünder als die meisten weißen Fleischfische, sondern lassen sich auch besser lagern.

Roter Fisch wird im Kühlschrank aufbewahrt:

• leicht gesalzenes Filet, dünne Stücke – 2-3 Tage;
• große Stücke in Salzlake – 14–30 Tage (je nach Stärke der Salzlake);
• in Öl – 5-7 Tage;
• in Vakuumverpackung – 30-45 Tage.

Die empfohlene Lagerungsmethode ist Pflanzenöl.

Die Haltbarkeit im Gefrierschrank beträgt sechs Monate. Es ist wichtig, es portionsweise einzufrieren, um ein erneutes Einfrieren zu vermeiden.

Hilfreiche Ratschläge

Gesalzener Fisch soll nicht nur lecker und gesund, sondern auch sicher sein. Extrem wichtig:

1. Achten Sie beim Salzen zu Hause auf die Salzkonzentration. Messen Sie die Menge genau ab. Es handelt sich um ein natürliches Konservierungsmittel, das den Verderb roher Lebensmittel verlangsamt. Salzen Sie den Fisch mindestens 24 Stunden (vorzugsweise 2-3 Tage), besonders große Exemplare - 6-8 Tage. Es kann nur grobes Salz verwendet werden. Selbstgemachter gesalzener Fisch lässt sich besser nass salzen, da er gleichmäßig gesalzen wird.
2. Achten Sie beim Kauf eines Produkts in einem Geschäft immer auf das Verfallsdatum. Achten Sie auf die Lagerbedingungen im Laden (nur Kühlschrank!). Wenn der gesalzene Fisch vakuumverpackt ist, stellen Sie sicher, dass sich keine Flüssigkeit oder Luft darin befindet. Ein Indikator für Qualität und Frische ist ein gleichmäßiger Filetschnitt, eine gleichmäßige und natürliche Farbe (bei rotem Fisch - hellrosa), eine gute Dichte und Elastizität.
3. Hochwertiger lose gesalzener Fisch hat hellere und eingefallene Augen. Flossen und Schuppen werden weißlich. Ein schlechtes Zeichen ist eine trübe und schaumige Sole. Dehnen Sie den Fisch mit den Händen – er darf nicht platzen. Drücken Sie auf den Bauch – quietschende Geräusche bedeuten den Verderb des Produkts.
4. Im Kühlschrank müssen Sie gesalzenen Fisch so weit wie möglich von Eiern und Gemüse entfernt platzieren. Auf der Oberfläche dieser Produkte können sich Mikroorganismen befinden, die den Zersetzungsprozess beschleunigen.
5. Überprüfen Sie alle 2 Tage den im Kühlschrank gelagerten Fisch. Bei ersten Anzeichen von Verderb können Sie es waschen und anschließend gut anbraten (schmoren).
6. Nutzen Sie den kältesten Ort im Kühlschrank. Dieser befindet sich normalerweise in der Nähe der Rückwand auf dem obersten Regal. Fisch sollten Sie nicht an der Tür lagern, da dort die Temperatur am höchsten ist.
7. Wenn Sie ganzen gesalzenen Fisch ohne Salzlake lagern, nehmen Sie ihn aus und entfernen Sie die Kiemen. Sie verderben als erstes und verkürzen die Haltbarkeit des Produkts erheblich.

Frage Antwort

Wie können Sie feststellen, ob es schlecht geworden ist?

Achten Sie zunächst auf den Geruch und das Aussehen von gesalzenem Fisch. Ein fehlendes Filet oder ein ganzer Kadaver hat einen unangenehmen und charakteristischen Geruch, verliert seine Elastizität, die Haut vergilbt, wird leicht beschädigt und kann sich mit einem Schleimbelag überziehen. Die Fleischfasern haften nicht mehr fest aneinander und können sich lösen. Im Zweifelsfall das Produkt mit einem heißen Messer durchstechen und daran riechen. Der Geruch von verdorbenem Fleisch (wenn der gesalzene Fisch verschwunden ist) wird besonders stark sein.

Kann es getrocknet werden?

Ja, wenn der gesalzene Fisch frisch, nicht zu fett und groß ist, kann er getrocknet werden. Sie müssen es reinigen, waschen oder 2-3 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Hängen Sie es dann an einem gut belüfteten, sonnigen Ort auf und installieren Sie einen Insektenschutz (Rahmen mit Gaze bedeckt). In große Exemplare wird ein Zahnstocher gesteckt, der die Bauchwände freilegt. Nach 2-3 Tagen ist der Fisch trocken, und nach der gleichen Zeit ist er trocken. Wenn Sie getrockneten gesalzenen Fisch im Kühlschrank in einem Glas aufbewahren, beträgt die Haltbarkeitsdauer 1 Jahr, in Papierform 6 Monate.In einem kühlen Raum (Speisekammer) kann es 2-3 Monate gelagert werden.

Was sind die Anzeichen einer Vergiftung?

Eine Vergiftung durch gesalzenen Fisch macht sich sehr schnell bemerkbar. Es kann nicht einmal 15 Minuten dauern, bis Anzeichen von Unwohlsein auftreten. In seltenen Fällen treten die Symptome innerhalb von 3–6 Stunden auf. Es kann zu vermehrtem Speichelfluss, Kopfschmerzen, starkem Durst, Magenschmerzen und Übelkeit sowie in schweren Fällen zu Krämpfen, Orientierungslosigkeit und Bewusstlosigkeit kommen.

Sie sollten immer bedenken, dass gesalzener Fisch ein leicht verderbliches Produkt ist und bei Verderb äußerst gefährlich ist. Salz verlangsamt den Zersetzungsprozess etwas, jedoch nicht so sehr, dass das Produkt bei Raumtemperatur gelagert werden kann. Es ist inakzeptabel, gesalzenen Fisch auf dem Tisch liegen zu lassen. Sie müssen es so schnell wie möglich an einen kühlen und dunklen Ort stellen. Bei Zweifeln an der Frische sollten Sie Ihre Gesundheit nicht aufs Spiel setzen, sondern das Produkt ohne Reue wegwerfen.