Wie wählt man hochwertige Messer für die Küche aus?

Für eine moderne Hausfrau ist ein Messer ihr zuverlässiger Helfer in der Küche, der Mühe und Zeit spart und viele Jahre lang treue Dienste leistet. Dies bedeutet, dass ein solcher Kauf über einen längeren Zeitraum getätigt wird und zu einer „langfristigen Investition“ wird. Doch wie wählt man ein Küchenmesser aus, das diesen Anforderungen gerecht wird?

Allgemeine Punkte

Zuerst müssen Sie entscheiden, wie viele Messer in einem bestimmten Küchenset enthalten sein sollen. Und das hängt davon ab, welche Gerichte in der Familie am häufigsten zubereitet werden. Wenn beispielsweise beim Kochen große Fleischstücke häufig in Knochen geschnitten werden, harte Lebensmittel (Nüsse, Avocado, Ingwerwurzel und dergleichen) benötigt werden, ist auf jeden Fall ein Beilmesser (Hackbeil) erforderlich, und wenn die Hausfrau fertigen Fisch kauft Filets, dann braucht sie kein Filetiermesser.

Welche Messertypen sind in der Küche am häufigsten anzutreffen?

Universal (mit langer Klinge, ca. 13 cm). Bewältigt das Schneiden verschiedener Produkte. Doch trotz seiner Vielseitigkeit kann er nicht der Einzige auf dem Bauernhof sein.
Kochmesser (oder einfach nur ein Kochmesser). Es hat eine noch längere Klinge, bis zu 20 cm, und schneidet, würfelt und hackt gut. Ermöglicht auch die Arbeit mit verschiedenen Produkten.
Gemüse (oder Schälmesser) mit kürzerer Klinge (ca. 8 cm). Entwickelt zum Reinigen von Gemüse oder Obst, zum Trimmen kleiner Teile des Produkts und zum Zerkleinern von Gemüse und Obst.
Hackmesser. Verfügt über eine breite Klinge. Kommt mit hartem Essen und dickem Fleisch zurecht.Zum Hacken von Grünzeug eignet sich ein kleines Hackmesser.
Schneidemesser. Gut zum Schneiden von gebackenem Fleisch, gekochtem Schweinefleisch, Fleischröllchen usw. in dünne, saubere Scheiben.
Brot (mit gezahnter Arbeitskante der Klinge). Ermöglicht das sorgfältige Schneiden von Brot, Kuchen und anderen Backwaren, ohne zu zerbröckeln oder zu knittern. Manchmal wird es zum Schneiden von Gemüse oder Früchten mit dicker Schale und zartem Fruchtfleisch (Kiwi, Tomaten) verwendet.
Füllmesser. Erleichtert das Schneiden von Fisch und erleichtert das Trennen von Filets.

Außerdem muss jede Hausfrau etwas zum Schärfen von Messern haben: einen Stein, eine Maschine oder etwas anderes. Und verstehen wie man ein Messer mit einem Schleifstein richtig schärft oder ein Stein wird nicht schwierig sein, selbst für diejenigen, die noch nie Messer geschärft haben.

Materialien auswählen

Um ein hochwertiges Küchenmesser auszuwählen, müssen Sie auf die Materialien achten, aus denen Klinge und Griff gefertigt sind. Davon hängen maßgeblich der Bedienkomfort und die Lebensdauer des Messers ab.

Hebel

Besteht normalerweise aus zwei Teilen, die am Metallteil des Messers befestigt sind. Kann aus verschiedenen Materialien hergestellt werden, wie zum Beispiel:

Baum;
Plastik;
Knochen;
gehärtetes Harz;
Metall usw.

Bedenken Sie, dass weiche Hölzer, minderwertiger Kunststoff oder Knochen nicht die beste Wahl für ein Küchenmesser sind. Sie sind ziemlich zerbrechlich und können innerhalb kurzer Zeit einfach zerbröckeln (manchmal direkt in den Händen, während des Kochens, wodurch der Koch verletzt wird). Metallgriffe sind haltbarer, erhöhen aber das Gewicht des Produkts erheblich, was nicht für jede Hausfrau praktisch ist.

Ein wichtiger Punkt bei der Wahl des Griffmaterials ist, dass es über eine rutschfeste Oberfläche verfügt, gleichzeitig aber leicht zu reinigen ist.

Klinge

Normalerweise haben Hausfrauen eine vage Vorstellung von den Materialien, aus denen es hergestellt wird. Viele Leute denken, dass das Schneidteil aus Metall oder Edelstahl sein sollte.

In Wirklichkeit ist alles etwas komplizierter. Edelstahl kann unterschiedliche Kohlenstoffgehalte haben. Gleichzeitig ist kohlenstoffreicher Stahl besser als gewöhnlicher Edelstahl, sofern der Kohlenstoffgehalt für den Zweck ausreichend ist. Denn ist dieser Wert zu hoch, wird die Klinge brüchiger und anfälliger für Rost (obwohl sie lange scharf bleibt). Ein zu geringer Kohlenstoffgehalt macht das Metall schnell flexibel und stumpf (und das Schärfen von Edelstahl ist nicht so einfach).

Darüber hinaus sollten Sie auf die Art der Stahlherstellung achten. Geschmiedet ist stärker und haltbarer als gestanzt, kostet aber viel mehr.

Versuchen Sie, solche Produkte trocken und an einem belüfteten Ort zu lagern. Sonst wird auch „Edelstahl“ schnell mit Rost überzogen.

Aber es gibt noch ein anderes vielversprechendes Material, aus dem Klingen hergestellt werden – Keramik. Es behält lange die Schärfe, während eine Keramikklinge bis zur Spitze eines chirurgischen Skalpells geschärft werden kann und aufgrund des Fehlens von Metall in ihrer Zusammensetzung nicht rostet. Keramik ist zwar eine sehr zerbrechliche Sache, sie zerbröckelt leicht und bricht sogar, dies gilt insbesondere für billige Produkte.

Schauen wir es uns im Detail an

Es ist klar, dass die Qualität der Materialien die wichtigste, aber bei weitem nicht die einzige Voraussetzung für die Auswahl guter Messer für die Küche ist. Was ist sonst noch wichtig?

Der Metallteil des Messers muss massiv sein – von der Klinge bis zum Griff. Jegliche Gelenke am Anfang des Griffs machen das Messer weniger haltbar.Zerbrechlich sind auch Modelle, bei denen der Metallteil des Griffs deutlich kürzer ist als seine Schale, das heißt, er reicht nicht bis zum Ende der Beschichtung, sondern wird in diese eingeführt. Wenn der Griff vollständig mit Beschichtung „ausgefüllt“ ist, kann die Länge des darin befindlichen Messers überhaupt nicht bestimmt werden.
Die Klinge darf keine äußeren Mängel aufweisen: Kratzer, Grübchen, Risse, Rost, Schweißnähte, Kerben. Das Schärfen erfolgt über die gesamte Länge der Klinge: von Spitze zu Spitze.
Die Hinterkante des Schneidteils sollte mit einem speziellen Vorsprung (Anschlag) enden, der verhindert, dass die Hand in Richtung Klinge rutscht.
Der Griff darf keine Risse, Lücken oder Unebenheiten aufweisen, da diese die Lebensdauer des Messers verkürzen, es unhygienisch machen und die Wartung erschweren. Auch eine zu dünne Abdeckung dieses Bereichs ist kein Zeichen für ein Qualitätsprodukt.
Balance, also das Gleichgewicht des Gewichts von Klinge und Griff, von dem die beim Arbeiten mit einem Messer ausgeübte Kraft abhängt. Mit anderen Worten: Wenn Sie eine große Menge Lebensmittel schneiden müssen, belastet ein unausgeglichenes Messer Ihre Hand viel stärker und ermüdet schnell. Ein richtig ausbalanciertes Messer behält sein Gleichgewicht, wenn es an der Stelle, an der die Klinge auf den Griff trifft, auf Ihren Finger gelegt wird. Aufmerksamkeit! Dieser Test erfordert große Sorgfalt, da günstige Modelle meist unausgeglichen sind und unweigerlich herunterfallen.

Hüten Sie sich vor dem Kauf von Messern mit Wellenschliff, die von den Verkäufern mit der Aussage vermarktet werden, dass sie nicht geschärft werden müssen, für alle Produkte universell einsetzbar sind und zu einem „Schnäppchenpreis“ verkauft werden. Das ist ein Werbegag. Das gezahnte Modell hat, wie oben erwähnt, einen sehr begrenzten Einsatzbereich, es wird recht schnell stumpf und lässt sich nicht schärfen. In diesem Fall ist es das Geld also nicht wert.

Subjektive Faktoren

Es sollte berücksichtigt werden, dass es sich bei Küchenmessern um persönliche Gegenstände handelt. Das heißt, sie müssen hinsichtlich ihrer Ergonomie den Empfindungen einer bestimmten Hausfrau (oder Besitzerin) entsprechen. Hier gibt es zwei Hauptindikatoren: den Komfort des Griffs und das richtige Gewicht. Auf dieser Grundlage ist es wichtig, mehrere verschiedene Messer für den gleichen Zweck zu „testen“, um dasjenige auszuwählen, das am bequemsten zu verwenden ist.

Dabei ist auch zu berücksichtigen, dass Messer für weiche und empfindliche Produkte immer leichter sind als für dichte. Aber das Gewicht beider sollte angenehm sein.

Ein weiterer subjektiver Faktor ist Diversität. Das heißt, Sie müssen nur die Messer kaufen, die in einer bestimmten Küche benötigt werden. Daher ist es nicht immer ratsam, ein fertiges Messerset zu kaufen, obwohl ein solcher Kauf in der Regel günstiger ist. Wenn die Zusammenstellung eines solchen Sets bestimmte Anforderungen erfüllt, müssen Sie vor dem Kauf des Sets dennoch jeden Artikel einzeln in der Hand halten. Aus diesem Grund ist es sehr unpraktisch, Messer über Online-Shops zu kaufen (es sei denn, der Besitzer hat bereits genau das gleiche Modell verwendet, das er in einem echten Geschäft dieser Firma gekauft hat).

Und noch eine letzte Sache. Qualitätsmesser werden für viele Verbraucher ausschließlich mit teuren Marken in Verbindung gebracht. In der Praxis trifft diese Regel jedoch nicht immer zu. Wir zahlen allein für die Marke oft viel zu viel, obwohl Produkte in der erforderlichen Qualität auch von weniger modischen und „beworbenen“ Herstellern gekauft werden können.

Um die Lebensdauer von Messern zu verlängern, verwenden Sie sie nur für den vorgesehenen Zweck. Verwenden Sie sie nicht zum Schneiden von Seilen, Taschen oder Lebensmitteln, die nicht zum Schneiden bestimmt sind. Dadurch werden sie viel schneller stumpf (ebenso wie beim Spülen in der Spülmaschine!).Stumpfe Messer sind nämlich die häufigste Verletzungsursache beim Kochen, da zum Schneiden mehr Kraft aufgewendet werden muss, weshalb die Klinge bei der ganzen Krafteinwirkung oft abrutscht und in die Hand schneidet.

Der zweite Grund für Schnittwunden beim Kochen ist übrigens die Verwendung eines fremden Messers, mit dem man sich nicht vertraut fühlt. Daher kann das Angebot eines Gastes, der Gastgeberin beim Schneiden zu helfen, für ihn sehr leichtsinnig sein.

Die Wahl eines hochwertigen Messers, das alle Anforderungen erfüllt, ist nicht so einfach: Es muss fehlerfrei sein, aus guten, langlebigen Materialien bestehen, einfach zu bedienen sein, die Hand nicht überlasten, leicht zu waschen, zu schärfen, darf nicht rosten und das am besten einen angemessenen Preis haben. Doch bei richtiger Anschaffung amortisiert sich der Aufwand dafür durch eine komfortable Bedienung und eine lange Lebensdauer.