Ist es möglich, geräucherten Fisch im Gefrierschrank einzufrieren: Wie lange ist dieser Fisch haltbar und wie erkennt man, ob er bereits verdorben ist?

Ist es möglich, geräucherten Fisch einzufrieren? Das ist ein interessanter Punkt, der es wert ist, untersucht zu werden. Natürlich ist es möglich und notwendig, geräucherten Fisch einzufrieren, wenn Sie ihn in naher Zukunft nicht essen möchten, ihn aber nicht wegwerfen möchten, da er sonst verderbt. Nach dem Auftauvorgang verliert das Produkt jedoch einige seiner Geschmackseigenschaften und das Aroma wird weniger intensiv. Außerdem wird der Fisch locker.

So frieren Sie geräucherten Fisch richtig ein: Tipps und Tricks

Um vom Ergebnis nicht enttäuscht zu werden, sollten Sie die folgenden nützlichen Tipps beachten:

1. Bevor Sie Butterfisch (oder eine andere geräucherte Sorte) einfrieren, müssen Sie das Produkt sorgfältig in Bastelpapier verpacken. Dank dieser Manipulation kann das fertige Produkt über einen längeren Zeitraum haltbar gemacht werden. Darüber hinaus verteilt sich das Aroma nicht im gesamten Gefrierschrank und überträgt sich nicht auf andere Produkte. Und der Fisch selbst nimmt keine Fremdgerüche auf.
2. Es wird nicht empfohlen, ganze kaltgeräucherte Fischkadaver länger als 14 Tage im Gefrierschrank aufzubewahren, da sonst die Struktur verloren geht.
3. Es wird nicht empfohlen, heißgeräucherte Schlachtkörper einzufrieren. Dies liegt an der weicheren Struktur, die nach dem Auftauen zu einem breiartigen Produkt führt.
4. In kleine Stücke geschnittener Fisch ist in den ersten 5 Tagen gut gelagert.
5. Es ist wichtig zu bedenken, dass ganzer geräucherter Fisch seine Textur, seinen Geschmack und sein Aroma viel besser behält als Filets.

Aufmerksamkeit! Es ist strengstens verboten, geräucherten Fisch wieder einzufrieren! Darüber hinaus ist eine längere Lagerung des Produkts nach dem Auftauen nicht zulässig. Am besten ist es, wenn das Produkt sofort nach dem Auftauen verzehrt wird.

Merkmale des Einfrierens von kalt und heiß geräuchertem Fisch

Wenn Sie vorhaben, heiß geräucherten Fisch einzufrieren, müssen Sie sofort verstehen, dass solche Maßnahmen eine Reihe von Konsequenzen haben. Beispielsweise verliert das Produkt nach dem Auftauen seinen Geschmack, außerdem verschlechtert sich der Geruch. Wenn Sie vor der Wahl stehen – einfrieren oder wegwerfen –, sollten Sie natürlich die erste Option wählen. Der Kauf eines heißgeräucherten Produkts speziell zum Einfrieren ist jedoch nicht die beste Option.

Bei kaltgeräuchertem Fisch ist alles genau das Gegenteil. Das fertige Produkt verträgt das Einfrieren besser. Wie die Praxis zeigt, verliert es lange Zeit nicht seinen Geschmack. Trotzdem ist es am besten, wenn die Kadaver nicht länger als 14 bis 20 Tage gefroren bleiben. Bemerkenswert ist auch, dass die Struktur eines ganzen Schlachtkörpers viel länger erhalten bleibt als die eines Filets.

Beratung! Die beste Option für heißgeräucherten Fisch ist das Schockfrosten.

Haltbarkeitsdatum

Bevor Sie geräucherten Fisch zum Tiefgefrieren in den Gefrierschrank legen, sollten Sie sorgfältig darauf achten, dass das Produkt frisch ist, da dieser Vorgang sonst keinen Sinn macht. Selbst wenn nur die ersten Anzeichen einer Zersetzung auftreten, ist ein Einfrieren nicht akzeptabel.

Die Haltbarkeit hängt nicht nur von der Qualität des Endprodukts ab, sondern auch von der Leistung des Gefrierschranks:

1. Bei einem Temperaturbereich von -5 bis -2 Grad wird kaltgeräucherter Fisch ohne Qualitätsverlust 60 Tage gelagert, heißgeräucherter Fisch 45 Tage.
2. Bei Temperaturen ab -10 Grad und darunter – kaltgeräucherte Produkte bis zu 90 Tage haltbar.

Zum Verpacken verwenden Sie am besten Pergamentpapier, Folie oder einfach nur Zeitungspapier. Auf Frischhaltefolie und Plastiktüten sollten Sie verzichten. Ideal wäre eine Vakuumverpackung.

Aufmerksamkeit! Um das Aroma und den Geschmack des Produkts zu bewahren, wird empfohlen, geräucherten Fisch schrittweise aufzutauen, ohne die Mikrowelle zu verwenden.

Woran erkennt man, ob geräucherter Fisch zu verderben beginnt?

Auch wenn alle Bedingungen sorgfältig beachtet werden, bedeutet dies nicht, dass das fertige Produkt nicht vorzeitig beschädigt wird. Zuerst beginnen sich die Gewebe in der Nähe der Wirbelsäule zu zersetzen. Nach kurzer Zeit wird dieser Vorgang deutlich sichtbar.

Es kommt vor, dass ein Produkt, das sich zu verschlechtern beginnt, in den Gefrierschrank geschickt wird, was sich nach dem Auftauen bemerkbar macht.

Anzeichen eines Schadens sind wie folgt:

1. Der Fisch rutscht in Ihren Händen und es bildet sich klebriger Schleim auf der Haut.
2. Auf der Oberfläche befindet sich ein grüngrauer Belag.
3. Der Geruch ist säuerlich.

Um festzustellen, ob das Produkt wirklich zu verderben beginnt, empfiehlt es sich, die Verpackung zu entfernen und einen flachen Schnitt im Rückenbereich vorzunehmen. Wenn Sie diesen Ort riechen, können Sie einen verrottenden Geruch wahrnehmen. In diesem Fall muss das Produkt entsorgt werden.

Ein weiteres häufiges Anzeichen ist das Auftreten eines weißen Belags. Allerdings deutet sein Vorhandensein oft auf etwas ganz anderes hin, nämlich darauf, dass durch das Salz Feuchtigkeit entstanden ist.In diesem Fall müssen Sie ein Stück Mull oder ein Wattepad nehmen, es großzügig mit Sonnenblumenöl befeuchten und den Kadaver abwischen. Fische mit solch einer salzigen Beschichtung sollten so schnell wie möglich verzehrt werden.

Hilfreiche Ratschläge

Um alle Geschmacksqualitäten von geräuchertem rotem Fisch zu bewahren, müssen bestimmte Regeln befolgt werden:

1. Sie können nicht mehrere Fischkadaver zum Langzeiteinfrieren in eine Plastiktüte packen. Es wird empfohlen, für jeden Fisch eine individuelle Verpackung zu verwenden, am besten einen Vakuumbeutel oder einen Plastikbehälter. Sie können den Fisch auch in Zeitungspapier einwickeln. In diesem Zustand ist das Produkt im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar.
2. Die Gefriertemperatur sollte -20 Grad nicht überschreiten. Bei dieser Temperatur erfolgt der Gefriervorgang gleichmäßig.
3. Wenn vorgeräucherter Fisch mehrere Tage im Kühlschrank lag, kann er nicht mehr in den Gefrierschrank gestellt werden.
4. Es ist nicht akzeptabel, das Produkt nach dem Auftauen erneut einzufrieren.
5. Nachdem das fertige Produkt aus dem Gefrierschrank genommen wurde, empfiehlt es sich, es für 6–7 Stunden auf das Kühlschrankregal zu stellen und dann 2–3 Stunden bei Raumtemperatur stehen zu lassen.
6. Um den verlorenen Geschmack und das verlorene Aroma wiederherzustellen, können Sie die Kadaver nach dem Auftauen für einige Minuten in die Mikrowelle oder den Ofen stellen.

So tauen Sie geräucherten Fisch richtig auf

Um Fisch nach dem Einfrieren zu essen und keine breiartige Substanz, müssen Sie wissen, wie man geräucherten Fisch richtig auftaut, damit die Struktur nicht beschädigt wird.

Es ist wichtig zu bedenken, dass der Auftauvorgang nicht abrupt erfolgen sollte. Natürlich dauert das langsame Auftauen deutlich länger, aber das Ergebnis ist es wert.Am besten stellen Sie den geräucherten Fisch sofort auf das oberste Fach des Kühlschranks und lassen ihn dort durchschnittlich 7-8 Stunden stehen. Danach können Sie es mehrere Stunden bei Raumtemperatur aufbewahren.

Zweifellos werden Geschmack und Struktur des Fruchtfleisches etwas schlechter sein als bei frischem Fisch, aber das lässt sich kaum vermeiden. Da die Zubereitung des Filets nach dem Auftauen problematisch ist, muss der Fisch zum Verzehr in Stücke geschnitten werden. Es wird empfohlen, die verzehrte Fischmenge sofort aufzutauen, da ein erneutes Einfrieren nicht akzeptabel ist.