Wie lange ist Blumenkohl zu Hause haltbar?

Sie können frischen Blumenkohl auf unterschiedliche Weise aufbewahren. Dieses Gemüse zeichnet sich durch die zarte Struktur seiner Blütenstände aus, daher sind die Temperaturbedingungen für die Lagerung wichtig. Wer keinen Keller hat, muss sich darum kümmern, in der Wohnung einen Platz für die Lagerung von Feldfrüchten vorzubereiten. Kohl kann auch eingefroren werden – mit dieser Methode müssen Sie sich keine Gedanken über die Schaffung besonderer Bedingungen machen, der gewünschte Modus bleibt automatisch erhalten.

Blumenkohl für die Langzeitlagerung vorbereiten

Vor der Lagerung wird die Ernte sortiert. Nicht jeder Blumenkohl ist gut haltbar. Kohlköpfe werden nach mehreren Kriterien ausgewählt:

• Der Kohl muss sauber sein, ohne Anzeichen von Fäulnis oder verdächtigen Stellen.
• Die normale Farbe der Blütenstände ist weiß mit einem cremefarbenen Farbton.
• Der Kohlkopf sollte dicht und elastisch sein; die Dichte lässt sich leicht anhand des Gewichts bestimmen.

Wenn Sie einen ganzen Kohlkopf lagern, sollten Sie die oberen Blätter nicht abreißen, da diese die Blütenstände vor dem Austrocknen schützen. Kohl, der mit Pestiziden und chemischen Düngemitteln angebaut wurde, kann nicht über einen längeren Zeitraum gelagert werden.Rückstände von Chemikalien im Gewebe führen dazu, dass das Gemüse weniger haltbar ist und sein Geschmack deutlich schlechter wird.

Die Fähigkeit zur Langzeitlagerung hängt auch von der Blumenkohlsorte ab. Gemüse mit früher Reifezeit hält aufgrund des hohen Feuchtigkeitsgehalts in den Blütenständen nicht lange. Zwischensaison-Sorten lassen sich am besten einfrieren. Spätblumenkohl kann mehrere Monate erfolgreich gelagert werden.

Kohlköpfe, die zur Lagerung bestimmt sind, sollten nicht im Garten aufbewahrt werden; es ist besser, sie zu schneiden, wenn sie noch nicht reif sind. Später wird der Kohl im Lager nach und nach reifen. Der Kohlkopf muss vollständig sein. Wenn es in einzelne Blütenstände zerfallen ist, ist es besser, diese zu verarbeiten oder zu kochen.

Blumenkohl, der zum Einfrieren und Aufbewahren im Kühlschrank bestimmt ist, wird von Blättern und Wurzeln befreit, in Blütenstände zerlegt, gewaschen und getrocknet. Wenn Sie 1-2 Köpfe im Kühlschrank aufbewahren müssen, müssen diese nicht in Teile geteilt werden.

Wie lange ist Blumenkohl haltbar?

Die Haltbarkeit hängt von der Sorte, Qualität und dem Reifegrad des Kohls selbst ab. Darüber hinaus sind geeignete Lagerbedingungen vorzusehen. Die maximale Haltbarkeit eines Gemüses ist gewährleistet, wenn:

• das Temperaturregime wird im Bereich von 0° bis +6° C gehalten;
• Kohl wird ohne Zugang zu Licht gelagert;
• im Lager herrscht ein guter Luftaustausch;
• eine stabile Luftfeuchtigkeit von 95 % ist gewährleistet;
• Die Kohlköpfe berühren sich nicht.

Frischer Kohl hält sich im Keller am längsten – bis zu 2 Monate. Wenn unreife Köpfe vergraben werden, wachsen sie weiter, was die Haltbarkeit auf 5-6 Monate verlängert. Gefrorenes Gemüse verliert bis zu einem Jahr lang nicht an Qualität. Frische Köpfe sind im Kühlschrank 2-3 Wochen haltbar.

3 Hauptarten, Blumenkohl aufzubewahren

Es ist gar nicht so einfach, Orte in der Wohnung zu finden, an denen die Temperatur nicht über +6° C steigt.Auch wenn wir einen verglasten Balkon in Betracht ziehen, gibt es dort auch kein stabiles Temperaturregime. Zu Hause bleibt Blumenkohl nur frisch, wenn man ihn in den Kühlschrank stellt.

Die glücklichen Besitzer des Kellers haben Glück – Kohl kann in einem solchen Lager bis zu sechs Monate gelagert werden. Dieser Zeitraum kann jedoch kürzer sein, alles hängt von der gewählten Speichermethode ab.

Im Keller

Wer im Winter frischen Blumenkohl zur Hand haben möchte, lagert ihn am besten im Keller. Am längsten halten die Köpfe, wenn man sie mit den Wurzeln ausgräbt, die oberen Blätter abreißt und sie in eine Kiste mit feuchtem, gereinigtem Sand taucht. In regelmäßigen Abständen ist es notwendig, die Kohlköpfe zu inspizieren, beschädigte Exemplare zu entfernen, falls welche gefunden werden, und den Sand leicht anzufeuchten. In dieser Form behält das Gemüse 5-6 Monate lang sein ursprüngliches Aussehen.

Auch andere Lagerungsmöglichkeiten sind akzeptabel, bei deren Verwendung lügt der Kohl jedoch weniger:

1. In einer Tonhülle. Die Kohlköpfe können mit flüssigem Ton bestrichen und trocknen gelassen werden. Der Kohl sollte vollständig mit der Lehmmasse bedeckt sein. Nachdem der Ton getrocknet ist, werden die Köpfe mit einem kleinen Spalt auf Regalen ausgelegt. In den nächsten 4 Monaten müssen Sie sich keine Sorgen um die Sicherheit der Ernte machen. Das Gemüse muss vor der Verwendung gründlich gewaschen werden.
2. In Kartons. Der Behälter wird mit in Papier oder Frischhaltefolie eingewickelten Kohlköpfen gefüllt. Zwischen den Köpfen bleibt ein kleiner Abstand, damit die Luft frei zirkulieren kann. Wenn die Ernte groß ist, müssen Sie den Kohl nicht einzeln einwickeln, sondern die Kiste mit Folie abdecken, um ein Verdunsten der Feuchtigkeit zu verhindern.
3. Hängend. Mit dieser Methode können Sie Lagerplatz für anderes Gemüse sparen.Unter der Decke ist ein starkes Seil oder ein starker Draht gespannt, an dem Blumenkohlköpfe in Nylonnetzen aufgehängt werden. Sie können den Kohl auch auf andere Weise befestigen, indem Sie Schnüre an den Stielen befestigen. Die oberen Blätter müssen entfernt werden. Mit dieser Methode können Sie das angebaute Produkt einen Monat lang konservieren.

Der Keller ist ein geeigneter Ort für den Anbau von Kohlköpfen. Kommt es zu Frost und der Kohl ist noch nicht reif, wird er in Behälter mit Erde umgepflanzt und weiter bewässert. Unter solchen Bedingungen wird das Gemüse nicht nur gelagert, sondern nimmt auch weiter an Größe zu. Die Temperatur kann in diesem Fall etwas höher sein – von +4° bis +10° C.

In einem Kühlschrank

Um Platz im Kühlschrank zu sparen, kann der Kohl vor der Lagerung in Blütenstände zerlegt, gewaschen, getrocknet und in das Gemüsefach gelegt, in Tüten verpackt und mit Salz bestreut werden. Im oberen Teil der Beutel werden mit einem Zahnstocher mehrere Löcher für den Luftzugang gebohrt.

Beim Legen ganzer Kohlköpfe werden diese in Papier oder zwei Lagen Frischhaltefolie eingewickelt, nachdem sie zuvor von den Deckblättern befreit wurden. In dieser Form kann das Produkt in jedem Teil des Kühlschranks aufbewahrt werden, es ist jedoch besser, es im unteren Fach aufzubewahren, wo es kühler ist.

Aufgrund der Fähigkeit dieses Gemüses, Feuchtigkeit gut zu speichern, bildet sich unter der Folie kein Kondenswasser, was ein wesentlicher Vorteil bei der Lagerung ist. Zarter Blumenkohl ist selbst bei niedrigen Temperaturen im Kühlschrank wahrscheinlich nicht länger als 3 Wochen haltbar. Das Gemüse wird regelmäßig herausgenommen und auf Verderb überprüft.

Im Gefrierschrank

Blumenkohl ist im Gefrierschrank am längsten haltbar. Die Reserven werden vor der nächsten Ernte sicher nicht verderben. Kohlköpfe können im Ganzen oder zerlegt gelagert werden. Auch die Methoden zur Verarbeitung einzelner Blütenstände unterscheiden sich.Das Gemüse kann frisch oder vorblanchiert gelagert werden.

Blanchierschritte:

• Bevor der Kohl einer Wärmebehandlung unterzogen wird, wird er gewaschen, von Blättern befreit und in Teile geteilt. Die Größe der geteilten Blütenstände sollte für das anschließende Kochen geeignet sein.
• dann wird das Gemüse in kochendes Wasser getaucht, gewartet, bis es wieder kocht, und 3 Minuten blanchiert;
• Nach kurzem Kochen wird das Produkt in ein Sieb gegeben und unter fließendem kaltem Wasser gewaschen.
• Blanchierte und abgekühlte Blütenstände werden auf ein Papiertuch gelegt und getrocknet, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Der so zubereitete Kohl wird in einer Schicht auf einem breiten Tablett ausgelegt und zum Vorgefrieren in den Gefrierschrank gestellt (wenn man das Gemüse gleich herausnimmt, verkleben die Blütenstände). Nach 20-30 Minuten wird die Gemüsezubereitung in Plastikbehälter mit Deckel oder Beutel umgefüllt.

Frisches Gemüse wird auf die gleiche Weise zum Einfrieren vorbereitet, wobei der Blanchierungsschritt umgangen wird. Der Vorteil moderner Kühlschränke ist die Möglichkeit, in ihnen eine bestimmte Temperatur einzustellen. Bei -18 °C ist Blumenkohl möglichst lange haltbar – bis zu 1 Jahr. Bei -12° C im Gefrierschrank verkürzt sich die Haltbarkeit auf 1,5 Monate.

Das Auftauen und anschließende erneute Einfrieren von Gemüse ist nicht akzeptabel. In diesem Fall verliert das Produkt alle wohltuenden Eigenschaften und den Geschmack, wird matschig und weich. Gemüse aus dem Gefrierschrank gart schneller.

Der Geschmack eines vorschriftsmäßig eingefrorenen und bei stabiler Temperatur gelagerten Produkts bleibt erhalten. Es kann für Baby- und Diätnahrung verwendet werden, da im gefrorenen Zustand die meisten Vitamine erhalten bleiben. Aus dem Gefrierschrank genommener Kohl sollte noch am selben Tag gekocht werden.

Wie kann man Blumenkohl sonst noch konservieren?

Blumenkohl gilt als schwierig zu lagerndes Gemüse. Einige nutzen neben den Hauptmethoden auch andere Möglichkeiten, damit die Ernte nicht verschwendet wird:

Auf dem Balkon

Wenn Sie einen verglasten Balkon haben, können Sie den Kohl nach der Ernte dort abstellen. In einer Wohnung wird Gemüse meist in Kisten oder großen Kartons gelagert.

Es muss berücksichtigt werden, dass es unter solchen Bedingungen unmöglich ist, eine stabile Temperatur aufrechtzuerhalten, da die Temperaturanzeige weitgehend vom Wetter außerhalb des Fensters abhängt. Von langen Speicherfristen kann daher keine Rede sein. In diesem Fall bleibt die Haltbarkeit der Kohlköpfe auf einer Höhe von maximal 4 Wochen.

Getrocknet

Das Trocknen ist eine weniger beliebte, aber auch angewandte Methode zur Konservierung der Blumenkohlernte. Sie müssen im Voraus verstehen, dass in diesem Fall der Geschmack des Gemüses merklich verändert wird. Die Vorbereitung des Produkts zum Trocknen erfolgt wie beim Einfrieren.

Die gewaschenen und getrockneten Blütenstände werden auf einem Backblech ausgelegt und im Ofen bei geöffneter Tür bei einer Temperatur von 60° C etwa 4-5 Stunden lang getrocknet. Lagern Sie das Produkt in geschlossenen, lichtgeschützten Gläsern. Im Winter kann das Präparat zu Gemüsesuppen und Eintöpfen hinzugefügt werden, kombiniert mit frischem Gemüse – Zucchini, Kartoffeln, Auberginen, Tomaten.

Empfehlungen zur Lagerung von Blumenkohl

Aufgrund der Tatsache, dass das Gemüsemark sehr zart ist, geht die Sicherheit des Produkts leicht verloren, wenn das Temperaturregime versagt. Liegt die Temperatur unter 0° C, gefrieren die Kohlköpfe. Bei Überschreitung der oberen Schwelle (+5-6° C) beginnt das Gemüse zu sprießen. Deshalb ist es am besten, Kohl an Orten mit stabiler Temperatur zu lagern – Kühlschrank, Gefrierschrank, Keller.

Ganze Kohlköpfe müssen einzeln verpackt sein (Folie, Papier). Die Blütenstände werden in Beuteln, Gläsern und Behältern verpackt und in Portionen aufgeteilt. Die Gabeln sollten sich nicht berühren, dann halten sie länger. Es wurde festgestellt, dass mit Stickstoff überfütterter Kohl nicht gut lagerfähig ist – dies sollten auch Sommerbewohner berücksichtigen.

Für die Lagerung sind nur Köpfe geeignet, die nach dem Waschen von überschüssiger Feuchtigkeit befreit wurden. Bei völliger Dunkelheit und guter Belüftung hält sich das Gemüse länger. Wenn der Kohl bei Nebel oder Regen gesammelt wurde, werden die Kohlköpfe unter einem Baldachin ausgelegt und zum Vortrocknen mit einem leichten Tuch abgedeckt.

Unabhängig davon, welche Art der Konservierung von Blumenkohl Sie wählen, sollten Sie die empfohlene Lagerzeit nicht überschreiten. In diesem Fall verschlechtert sich der Geschmack des Gemüses merklich, die Blütenstände werden bitter. Die ersten Anzeichen von Verderb sind dunkle Flecken auf der Oberfläche des Kohlkopfes oder eine auffällige Gelbfärbung. Sie sollten keinen verdorbenen Kohl essen; in diesem Fall werden Sie weder Freude noch Nutzen daraus haben.