Wie lagert man Schinken und Schinken richtig zu Hause?

Mit dem Aufkommen von Supermärkten und Boutiquen für erstklassige Delikatessen hat jeder die Möglichkeit, die exquisiten Nationalgerichte ferner Länder zu probieren. Von besonderem Interesse ist traditionell getrocknetes Fleisch mit Knochen, das bei den Einwohnern Spaniens und Italiens so beliebt ist. Viele werden jedoch durch die Frage, wie man Schinken oder Schinken zu Hause lagert, vom Kauf abgehalten.

Die falsche Herangehensweise an diesen Prozess kann den gesamten Eindruck des Verzehrs des Originalsnacks ruinieren. Bevor Sie ein ganzes Bein oder einen Teil davon kaufen, müssen Sie daher sicherstellen, dass die richtigen Bedingungen dafür geschaffen werden können.

Grundregeln für die Lagerung und Verwendung von Rohschinken

Der Ansatz zur Herstellung von Schinken und Schinken ist ungefähr der gleiche. Leicht trockenes spanisches oder saftiges italienisches Jerky wird Sie mit seinem einzigartigen Geschmack begeistern, wenn folgende Bedingungen erfüllt sind:

Obwohl es sich bei diesen Gerichten um eine Art rohes Fleisch handelt, können sie nur bei Zimmertemperatur richtig gelagert werden. Ständige Einwirkung kalter Luft schadet dem Schinken.
Das ungeöffnete Bein sollte in der Speisekammer oder auf dem Balkon des Hauses (abhängig von den Temperaturbedingungen) aufgehängt und die Verpackung entfernt werden.

Tipp: Prosciutto oder Jamon müssen atmen, deshalb können Frischhaltefolie, Folie oder Papier nur zum Transport des Produkts verwendet werden.Schon nach wenigen Stunden im Kunstdarm beginnt das Fleisch seinen Geschmack zu verlieren.

Das geschnittene Produkt kann 3-4 Monate lang bedenkenlos verzehrt werden, sofern der Schnitt ordnungsgemäß verarbeitet und zu Hause die nötige Umgebung geschaffen wird.
Es wird nicht empfohlen, Trockenfleisch in unmittelbarer Nähe zu anderen aromatischen Lebensmitteln aufzubewahren. Fasern nehmen sehr schnell Fremdgerüche auf, was zu Schäden am Produkt führen kann.
Das Auftreten von Schimmel ist kein Zeichen einer Beschädigung des Schinkens. Kolonien edler Herkunft sollten mit einem in Olivenöl getränkten Baumwolltuch abgerieben werden, um das Produkt wieder in seinen marktfähigen Zustand zu versetzen. Nach dieser Behandlung ist es besser, die Schale abzuschneiden, sie kann leicht bitter schmecken.
Das Einfrieren im Kühl- oder Gefrierschrank ist strengstens untersagt. Egal wie viele Monate Lagerung dieser Ansatz verspricht, der Geschmack des Fleisches wird hoffnungslos verdorben.
In Scheiben geschnittener Schinken oder Schinken, der vakuumverpackt verkauft wird, sollte innerhalb weniger Stunden nach dem Öffnen der Verpackung verzehrt werden. Bei Bedarf können Sie das Produkt in einen luftdichten Behälter umfüllen, die Haltbarkeit wird dadurch jedoch nicht wesentlich verlängert.

Darüber hinaus gibt es mehrere Geheimnisse für die Aufbewahrung bestimmter Nationalgerichte. Wenn Sie diese befolgen, können Sie den Geschmack und das Aroma von Trockenfleisch genießen, ohne seine historische Heimat besuchen zu müssen.

Wie lagere ich Schinken mit Knochen und in Scheiben geschnitten richtig?

Durch den Kauf einer ganzen Schweinekeule können Sie nicht nur deutlich Geld sparen, sondern auch die Haltbarkeit des Produkts verlängern. In dieser Form behält Trockenfleisch möglichst lange seine wertvollen Nährwerte.

Sie müssen sich lediglich an die folgenden Empfehlungen halten:

Zu Hause finden wir den trockensten Raum, in dem die Temperatur zwischen 15 und 20 °C gehalten werden kann. Unterschiede in den Indikatoren sollten vermieden werden, da sich dies negativ auf die Qualität des Produkts auswirkt.
Ein massiver Schinken ist länger haltbar, wenn er von allen Seiten mit geschmolzenem Fett bedeckt ist. Im Extremfall kommt man auch mit Olivenöl aus.
Nach dem Schneiden eines Fleischstücks sollte das Stück mit Fett behandelt und mit einem sauberen Baumwolltuch abgedeckt werden.

Gehacktes Trockenfleisch muss verzehrt werden. Sollten noch ein paar Scheiben übrig sein, sollten diese im Kühlschrank bei einer Temperatur von nicht mehr als 5 °C aufbewahrt werden. Die Stücke auf einen Teller legen und mit Folie oder einem feuchten Tuch abdecken. Die Haltbarkeit beträgt in diesem Fall maximal 12 Stunden. Frischhaltefolie und Plastikbehälter sind verboten. Es empfiehlt sich, die Fleischscheiben so anzuordnen, dass sie nicht mit der Verpackung in Berührung kommen.

Wenn der Schinken schon länger im Kühlschrank war, muss er vor dem Servieren mindestens 10 Minuten bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Dies verleiht dem Geschmack die nötige Fülle und dem Aroma die verlorene Helligkeit.

Merkmale der Lagerung von Schinken zu Hause

Der Ansatz zur Lagerung von Schinken unterscheidet sich nicht wesentlich von den Besonderheiten der Pflege von Schinken. Aber italienisches Trockenfleisch ist saftiger, daher gibt es ein paar Dinge zu beachten:

Nach dem Schneiden eines Beins sollten Sie die Haut nicht wegwerfen; am besten bedecken Sie den frischen Schnitt mit diesem Element. Darüber hinaus wird empfohlen, es mit unraffiniertem Pflanzenöl zu schmieren. Wenn keine Haut vorhanden ist, kann diese durch geöltes Lebensmittelpergament ersetzt werden.
Es ist strengstens verboten, das Produkt für die zukünftige Verwendung zu zerschneiden; es ist besser, es nach Bedarf zuzuschneiden.Der Geschmack des Fleisches wird bereits auf dem Tisch schwächer und nach einigen Stunden ist vom ursprünglichen Aroma nichts mehr übrig.
Die geschnittenen Scheiben sollten in einer Reihe und nicht übereinander ausgelegt werden, damit sich der Geschmack besser entfalten kann und länger anhält.
Unbenutzter Schinken sollte in ein Baumwolltuch gewickelt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es wird empfohlen, es innerhalb von 24 Stunden zu verzehren.
Einige Experten argumentieren, dass Prosciutto im Gegensatz zu Schinken nicht so negativ auf das Einfrieren reagiert. Der Geschmack des Gerichts leidet zwar nicht so sehr, aber die wertvolle cremige Konsistenz des Fleisches geht durch die Temperatureinwirkung verloren.

Die aufgeführten Regeln für die Lagerung von Trockenfleisch gelten nur für Zubereitungen, die nach allen Regeln der Gattung zubereitet werden. Selbstgemachte Produkte können ihre eigenen Besonderheiten haben, die berücksichtigt werden müssen.

Schinken mit Knochen gilt als hochwertig und genießbar, solange er sein ursprüngliches Aroma verströmt und keine Bewuchsbildungen an der Oberfläche (außer Edelschimmel) oder einen besonderen Geschmack aufweist. Treten Anzeichen von Verderb auf, müssen zunächst die betroffenen Stellen abgeschnitten werden, darunter kann sich ein vollständig verwendbares Produkt befinden.