Was ist der Unterschied zwischen Brie und Camembert und wie ähneln sie sich?
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Blauschimmelkäse erschien vor mehreren Jahrzehnten auf dem russischen Markt und gewann in dieser Zeit einen gewissen Fankreis. Doch trotz ihrer weit verbreiteten Verwendung kennt nicht jeder Verbraucher den Unterschied zwischen Brie- und Camembertkäse, obwohl diese Sorten am beliebtesten sind. Sie sind sich wirklich sehr ähnlich – beide haben eine weiche Konsistenz und sind mit einer leicht schimmeligen Kruste bedeckt. Es gibt jedoch einen Unterschied, der auf viele Faktoren zurückzuführen ist, von der Zusammensetzung bis zu den Gebrauchseigenschaften.
Wie unterscheidet man Brie von Camembert?
Beide Käsesorten sind Weichkäse und werden aus Kuhmilch hergestellt. Äußerlich unterscheidet sich Brie auch leicht vom Camembert; es handelt sich um kleine runde Köpfe, außen mit weißem Schimmel und innen mit einer zarten, leicht zähflüssigen Substanz. Der Geschmack ist ähnlich – reichhaltig, mit einer leichten Würze.
Es gibt jedoch noch weitere Kriterien, die den Unterschied zwischen diesen Produkttypen anzeigen.
Kochzeit
Brie gilt nicht nur deshalb als „universeller“ Käse, weil er sowohl für die festliche Tafel als auch für alltägliche Mahlzeiten geeignet ist. Sondern auch, weil es zu jeder Jahreszeit zubereitet wird.
Die Herstellung von Camembert in heißen Monaten ist aufgrund einer Reihe technologischer Besonderheiten unpraktisch.Daher erfolgt die Herstellung nicht im Sommer, sondern nur von September bis Mai.
Zusammensetzung und Reifezeit
Beide Sorten enthalten Starter, Enzyme, den Pilz Penicillium commune und Salz. Neben Milch wird dem Brie aber auch Sahne zugesetzt. Aus diesem Grund beträgt der Milchfettgehalt in diesem Produkt etwa 60 %, während er im Camembert nicht mehr als 45 % beträgt.
Brie reift 1–2 Monate. Camembert hat eine kürzere Reifezeit und der junge Käse ist in nur 3 Wochen fertig. Und die hochwertigsten Sorten benötigen etwa 35 Tage.
Größe und Verpackung
Der Kopf des Brie ist oval und leicht erhaben. Sein Durchmesser reicht von 30 bis 60 cm, die Dicke variiert zwischen 3 und 5 cm. Er wird sowohl im Ganzen als auch in Portionen verkauft.
Camembert wird in Form eines abgerundeten flachen Kopfes mit einem Durchmesser von 11–12 cm und einer Dicke von 3–3,5 cm angeboten und nur im Ganzen, verpackt in Folie oder einer Schachtel, verkauft.
Farbe, Geruch und Textur
Der Kern von Brie ist blass mit einer gräulichen Tönung. Die Schimmelkruste riecht leicht nach Ammoniak, ist aber essbar. Der Käse im Inneren ist weich und hat ein zartes Aroma.
Camembert hat im Gegensatz zu seinem „Bruder“ eine angenehme gelbliche Farbe. Das Aroma ist einzigartig – der Kopf verströmt Pilze und Heu und riecht laut einigen Feinschmeckern „ein wenig nach Scheunenhof“. Die Konsistenz ist dichter als bei Brie, eine leichte „Strähigkeit“ ist jedoch akzeptabel. Wenn die Mitte hart ist und sich in der Nähe der Kruste eine halbflüssige Masse befindet, deutet dies auf eine schlechte Qualität des Produkts hin.
Es ist zu beachten, dass die Farbe beider Käsesorten je nach Alter variieren kann. Je älter der Brie oder Camembert ist, desto dunkler ist er.
Schmecken
Junger Brie hat einen weichen, zarten und cremigen Geschmack. Mit der Zeit wird es schärfer. Bei der Auswahl müssen Sie sich auf die Dicke des Kopfes konzentrieren – je dünner der „Kuchen“, desto schärfer der Käse.
Camembert hat einen etwas schärferen, mäßig würzigen Geschmack mit deutlichen Pilznoten. Kann etwas süß sein.
Nutzungsmerkmale
Brie gilt als vielseitiger Käse. Es passt gut zu Baguettes, Crackern, Croissants und anderen Backwaren. Kann mit Äpfeln, Birnen und süßen Beeren serviert werden. Geeignet für Dessertweine, Apfelwein und Champagner. Und die Franzosen lieben es, es in Kaffee statt in Sahne zu geben.
Camembert ist ein spezifischeres Produkt, das sich gut als eigenständiges Gericht eignet. Passt zu Nüssen, Crackern, Weintrauben und saurer Fruchtmarmelade. Sie können ihn mit Dessertweinen, Apfelwein oder Calvados servieren.
Nährwert und Einschränkungen
Aufgrund des Sahneanteils hat Brie einen höheren Fettgehalt. Camembert enthält weniger Laktose und kann in begrenzten Mengen von Menschen mit einer Milchallergie verzehrt werden.
Die Einschränkungen sind für beide Sorten gleich. Blauschimmelkäse sollte man Kleinkindern nicht geben, da er nicht pasteurisierte Milch enthält. Und Menschen mit Bluthochdruck und hohem Cholesterinspiegel wird nicht empfohlen, mehr als 50 g Produkt pro Tag zu sich zu nehmen.
Bree
Dies ist einer der ältesten französischen Käsesorten. In seiner Heimat erlangte er im Mittelalter große Popularität. Und seinen Namen erhielt das Produkt von der Provinz in der Nähe von Paris, denn dort wurde es erstmals hergestellt.
Briekäse galt als Speise der Könige. Philipp August, Heinrich IV. und Königin Margot waren von ihm begeistert. Und Charles d'Orléans schenkte den Hofdamen zu Weihnachten einen Kopf Brie, und sie warteten sehnsüchtig auf das Geschenk.
Heute ist Brie auf der ganzen Welt bekannt. Jetzt handelt es sich nicht mehr um eine Art, sondern um eine „Familie“, da viele Sorten aufgetaucht sind. Dabei handelt es sich um doppelten und dreifachen Brie, Käse mit Zusatz von Kräutern, Nüssen und Trockenfrüchten.Es gibt auch eine Linie, die Proben ohne Kuhmilch in die Komposition einbezieht.
Camembert
Mit dem Erscheinen des Camembert-Käses ist eine ungewöhnliche Legende verbunden. Der Legende nach rettete die normannische Bäuerin Marie Harel während der Französischen Revolution einen Mönch, der sich vor der Verfolgung versteckte. Und aus Dankbarkeit enthüllte er ihr das Geheimnis der Käseherstellung, das bis dahin nur ihm bekannt war.
Eine indirekte Bestätigung dieser Geschichte liefern Archivdokumente, die der Bürgermeister der Kleinstadt Vimoutier zu Beginn des letzten Jahrhunderts entdeckte. Sie erwähnen eine gewisse Marie Harel aus dem Dorf Camembert, die seit 1791 ungewöhnlichen Käse verkauft. Und 1928 wurde im Heimatland des Mädchens (und dementsprechend Käse) ein Denkmal errichtet.
Doch erst gegen Ende des 19. Jahrhunderts erlangte Camembert ein dem heutigen Aussehen nahekommendes Aussehen. Und während des Ersten Weltkriegs wurde es auf der ganzen Welt populär. Damals wurden Cantal und Gruyère für den Bedarf der Armee gekauft, was jedoch nicht für die große Zahl an Soldaten und Offizieren reichte. Und dann begann Frankreich, Camembert in großen Mengen an die Truppen zu liefern.
Im Gegensatz zu Brie gibt es bei dieser Käsesorte nicht viele Variationen. Das Rezept, nach dem es vor 100 Jahren zubereitet wurde, ist nahezu unverändert geblieben. Manchmal wird eine Sorte mit Trüffeln zum Verkauf angeboten.
Neben den Ähnlichkeiten in Aussehen und Geschmack stellen Brie und Camembert gleichermaßen hohe Anforderungen an die Lagerbedingungen. Blauschimmelkäse sollten gekühlt bei einer konstanten Temperatur von etwa +2 °C aufbewahrt werden. Und vor dem Schneiden und Essen sollte das Stück etwa eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur liegen. Es wird angenommen, dass der Käse auf diese Weise seinen ganzen Geschmack entfaltet.