Was ist der Unterschied zwischen Marmelade, Konfitüre und Marmelade?

Es ist eine seltene Hausfrau, die sich eines klaren Verständnisses für den Unterschied zwischen Marmelade und Marmelade rühmen kann. Um den Unterschied zu erklären, werfen wir einen Blick in die Geschichte und studieren GOSTs. Um es ganz kurz zu machen: Marmelade unterscheidet sich von Marmelade durch ihren gallertartigen Sirup und ihre Homogenität und von Marmelade durch ihre weniger dicke Konsistenz.

Wie unterscheidet man Marmelade von Konfitüre und Marmelade?

Es ist nicht schwer zu verstehen, wo es Marmelade und wo Konserven oder Marmelade gibt. Sie müssen das Produkt nur sorgfältig studieren:

Von den dreien ähnelt nur Marmelade Gelee.
Auf einem Teller verteilen sich Marmelade und Konfitüren gleichmäßig, Marmelade jedoch nie.
Marmelade unterscheidet sich farblich deutlich von Marmelade – es ist ein natürlicher Farbton für Beeren (Früchte). Die Marmelade ist immer dunkler, eher braun.
Wenn die Marmelade gezuckert ist, handelt es sich um die falsche oder gewöhnliche Marmelade.

Der Unterschied auf dem Foto (alle drei Produkte werden aus Äpfeln gekocht):

Unterschiede in der Tabelle:

	Marmelade	Marmelade	Marmelade
Konsistenz	geleeartig, oft homogen, manchmal mit Frucht- und Beerenstückchen	mitteldick, mit ganzen Früchten oder Hälften	dick, dicht, homogen (gut verteilbar oder mit einem Messer schneidbar)
Aus was ist es gemacht?	beliebige Früchte, Beeren, etwas Gemüse	alle Früchte, Beeren, Gemüse sowie Rosenblätter, Nüsse, Löwenzahnblüten, Tannenzapfen, Gewürze	Früchte, die viel Pektin enthalten
Besonders beliebt	Orangen- und Erdbeermarmelade	Himbeermarmelade	Apfel- und Pflaumenmarmelade
Feinheiten des Kochens	die Früchte werden zerkleinert oder stark gekocht, seltener werden sie ganz konserviert; Die Basis wird auf die gewünschte Gelee-Konsistenz gekocht	Die Früchte werden im Ganzen in Zuckersirup gekocht, wobei versucht wird, die Integrität zu bewahren, aber die Härte zu beseitigen. Die Basis wird mehrmals erhitzt, um ein Kochen zu vermeiden	die Früchte werden zu Püree gemahlen; lange kochen; häufig umrühren; minimale Zuckerzugabe
Anwendung	als Dessert und Beigabe zu Pfannkuchen, Pfannkuchen, süßen Cerealien, Eis, Quarkmassen, Joghurts; Füllung für Kuchen, Gebäck, Blätterteig	eine Möglichkeit, Früchte für den Winter aufzubewahren; Kältebehandlung (Himbeermarmelade); Zubereitung von Getränken; zur Verwendung mit Pfannkuchen, Pfannkuchen, Brot, Brei	Pasteten und Torten, Gebäck mit Füllung; wie ein Aufstrich auf Brot

Marmelade – was ist das?

England gilt als Geburtsort der Marmelade. Hier wird es gerne zu Toast, Muffins, Törtchen und einfach zu Haferflocken verwendet. Englische Marmelade ist zähflüssig, Orangenmarmelade gilt als traditionell. Viele Rezepte enthalten Lavendel.

Um die erste Marmelade der Welt ranken sich viele Legenden. Einer von ihnen zufolge kochte Sarah Jane Cooper, die Frau des Lebensmittelhändlers, Orangen und versuchte, die daraus resultierende Marmelade zu verkaufen. Es geschah 1874 in Oxford. Schon bald erfreute sich das Produkt so großer Beliebtheit, dass das Ehepaar eine eigene Fabrik zur Herstellung von Oxford-Marmelade eröffnete (die noch heute hergestellt wird).

Die zweite Legende ist mit dem Namen Janit Keiler verbunden. Zu Beginn des 18. Jahrhunderts finden in Schottland Ereignisse statt. Der Ehemann des Mädchens bringt von den Spaniern gekaufte Orangen mit nach Hause. Leider erweisen sie sich als bitter. Nicht ratlos bereitet Jenit daraus ein fantastisches Dessert zu, das sie wie ihren Namen nennt: Marmelade.

In Russland wird Marmelade gemäß GOST 31712-2012 hergestellt:

aus Obst und Gemüse – ganz, gehackt, zerkleinert, frisch, gefroren, getrocknet, sowie aus Halbfabrikaten;
mit Zucker;
mit und ohne Pektin.

Jam-Anforderungen:

Muss mindestens 35 % Obst- oder Gemüsebasis enthalten.
Trockenlösliche Stoffe – ab 60 % (mit der Bezeichnung „hausgemacht“ – ab 55 %).
Geleeartige Konsistenz mit gleichmäßig verteiltem Gemüse, Obst oder Teilen davon.
Zuckern ist nicht erlaubt.
Die Farbe ist die gleiche wie die der verwendeten Früchte (Gemüse).

Was ist Marmelade?

Marmelade hat eine lange Geschichte. Die alten Griechen und Römer kochten Früchte und Beeren zur Konservierung. Im Kochbuch „Apicus“ des 4.-5. Jahrhunderts. Es werden Rezepte für Marmelade aus Äpfeln, Pflaumen, Zitronen und Rosen beschrieben. In Persien begann man, es mit Zucker zu kochen. Offensichtlich wurde das Gericht auf der ganzen Welt zubereitet.

„Marmelade“ ist der russische Name für die Delikatesse, die im 18.-19. Jahrhundert auf den Markt kam. Traditionell wurden in Russland Früchte und Beeren nicht zerkleinert, sondern ganz oder halbiert in Sirup gekocht.

Derzeit kann in Russland hergestellte Marmelade gemäß GOST 34113-2017 aus ganzen oder ungeschnittenen frischen, gefrorenen oder getrockneten Früchten, Gemüse und deren Mischungen, Walnüssen und Rosenblättern durch Kochen in einer Zuckerlösung oder einem Sirup hergestellt werden. Es ist erlaubt, Melasse, Pektin, organische Lebensmittelsäuren und Gewürze hinzuzufügen. Das Dokument beschreibt detailliert die Anforderungen für verschiedene Marmeladenarten.

Insbesondere Gemüse und Melonen (Melone, Kürbis, Wassermelone) müssen geschält und in Würfel bzw. Würfel geschnitten werden. Die Beeren müssen ganz und frei von Kelchblättern, Stielen und Rillen sein. In diesem Fall können Himbeeren vollständig gekocht werden, Erdbeeren – bis zu 35 % der Beeren, andere Sorten – bis zu 35 %. Im Gegensatz zu Konfitüre und Marmelade ist das Zuckern von Konfitüre erlaubt.

Was ist Marmelade?

Das Wort „Marmelade“ ist polnischen Ursprungs. Es gibt mehrere Interpretationen. Einer Version zufolge ist „powidła“ mit dem Wort „powić“ verbunden, was übersetzt „was über Kuchen gegossen wird“ bedeutet. Anderen Versionen zufolge bedeutet der Begriff „gereinigte Brühe“ oder stammt von einem Küchengerät, mit dem in der Antike die Fruchtmasse umgerührt und zu Marmelade gekocht wurde.

Es wird angenommen, dass die Methode zur Zubereitung der Delikatesse in der Weichselregion des Russischen Reiches erfunden wurde. Hier gab es riesige Pflaumenplantagen. Um die Ernte haltbar zu machen, schälten einheimische polnische Frauen die Früchte und kochten sie anschließend drei Tage lang in einem Kupfergefäß.
Marmelade erfreute sich während der Sowjetzeit großer Beliebtheit. A. I. Mikojan, Volkskommissar der Lebensmittelindustrie, nahm seine Produktion in Betrieb. Sowjetische Pflaumen- und Apfelmarmelade wurde in Gläsern und nach Gewicht verkauft.

Für Marmelade eignen sich am besten gut reife Früchte, die an den Stielen Falten bilden. Sie enthalten viel Zucker und Pektin, wodurch die Delikatesse ohne Zusatzstoffe süß und dickflüssig wird.

Heute wird Marmelade gemäß GOST 32099-2013 aus Obst, Gemüsepüree oder einer Mischung davon hergestellt. Die Basis wird mit Zucker oder Zuckersirup aufgekocht. Der Zusatz von Pektin, Zitronensäure und Konservierungsmitteln ist erlaubt. Die Masse sollte dick, streichfähig und homogen sein. Eine separate hitzebeständige Marmelade sollte bei einer Temperatur von +150 Grad ihre Konsistenz behalten.

Das Zuckern von Marmelade ist gesetzlich ausgeschlossen.

Gut zu wissen. Die Konsistenz der Marmelade hängt von der Zuckermenge ab: Bei minimaler Verwendung wird die Masse streichfähig, bei maximaler Verwendung wird sie dickflüssig und eignet sich zum Schneiden.Durch die Zugabe von Zitronensäure wird der Geschmack ausgeglichen und die Haltbarkeit des Produkts verlängert.

Frage Antwort

Was ist der Unterschied zwischen Marmelade und Konfitüre?

Der Unterschied zwischen Marmelade und Konfitüre ist nahezu unsichtbar. Die Süßigkeiten haben die gleichen Verwendungszwecke und sehen sehr ähnlich aus. Konfitüre ist eine Art Marmelade. Seine Besonderheiten: schöne Farbe, ganze, nicht zerkleinerte Beeren und Früchte, geleeartige, lockere Konsistenz des Sirups. Oft wird Konfitüre unter Zusatz von Agar-Agar, Pektin oder der Adermischung „Confiturka“ zubereitet (damit die Masse schnell eindickt, die Früchte und Beeren nicht verkochen und eine attraktive Form und Farbe behalten).

Wie ersetzt man Marmelade (zum Füllen)?

Konfitüre. Wenn nicht, können Sie Marmelade mit Zusatz eines Verdickungsmittels (Pektin, Maisstärke, Kartoffelstärke) verwenden.

Man muss kein Feinschmecker oder großer Koch sein, um den Unterschied zwischen Marmelade, Konfitüre und Marmelade zu erkennen. Trotz des ähnlichen Kochprinzips weisen sie viele Unterschiede auf: Sie durchlaufen unterschiedliche Verarbeitungsstufen, sehen anders aus und unterscheiden sich in Geschmack und Konsistenz. Jedes Produkt hat seine eigene Geschichte, seine eigenen GOST- und Anwendungsmerkmale.