Was ist der Unterschied zwischen Mascarpone und Frischkäse?

Um Käsekuchen, Snacks und Tiramisu köstlich zubereiten zu können, ist es wichtig, den Unterschied zwischen Mascarpone und Hüttenkäse zu verstehen. Der süßliche italienische Mascarpone ist hinsichtlich des Fettgehalts führend unter den Weichkäsesorten. Es ist milchig, zart, cremig und eignet sich bestens für luftige Desserts. Quark zeichnet sich durch fermentierte Milchnoten und eine pastöse Konsistenz aus. Es macht ideale Snacks, Kuchen, Käsekuchen und Käsekuchen.

Wie unterscheidet man Mascarpone-Käse von Hüttenkäse?

Es gibt mehrere Möglichkeiten, ein Produkt von einem anderen zu unterscheiden:

• Schmecken. Mascarpone ist milchig, ähnlich wie Sahne, und Quark ähnelt Hüttenkäse.
• Durch Konsistenz. Quark hat eine dichtere Konsistenz. Mascarpone ist luftiger.
• Laut Angaben auf der Verpackung. So heißt Mascarpone-Käse – M Wenn man auf die Zusammensetzung achtet, steht die Sahne an erster Stelle. Bei Quark ist die Hauptzutat Hüttenkäse.

Um die Unterschiede zwischen Frischkäse und Mascarpone besser zu verstehen, vergleichen wir sie in der Tabelle:

Unterschied im Foto:

Was ist Mascarpone?

Mascarpone-Käse gehört zur Kategorie der frischen Streichkäse mit minimaler Reifung. Er wurde vermutlich Ende des 16. Jahrhunderts in Norditalien „geboren“. Im lokalen Sprachgebrauch bedeutet Mascarpia Sahne.

Die Einzigartigkeit von Mascarpone liegt in seiner Kombination aus hohem Fettgehalt, hohem Kaloriengehalt und Zartheit.

Das Produkt scheint sehr lecker zu sein. Man kann viel davon essen und merkt es nicht. Um nicht an Übergewicht zuzunehmen, ist es wichtig, rechtzeitig damit aufzuhören.

Kochfunktionen. Um das Produkt zu erhalten, wird Sahne mit einem Fettgehalt von 25-35 % mit Weinsäure (oder Weißweinessig, zu Hause - Zitronensäure und Zitronensaft) fermentiert. Anschließend werden sie abgekühlt und in Leinensäcken aufbewahrt, um die Molke abzutrennen.

Nach 12-18 Stunden bleibt nur noch eine cremige Masse mit angenehm süß-milchigem Aroma und Geschmack übrig. Es ist sehr leicht, luftig, löst sich beim Schlagen nicht und fällt nicht ab und behält beim Backen seine Form. Köche stellen zahlreiche luftige Cremes für Kuchen und Gebäck auf Basis von Käse her.

Das berühmteste italienische Dessert, Tiramisu, wird mit Mascarpone zubereitet.

Außerdem ist er einer der wenigen Käsesorten, die ohne Lab zubereitet werden. Es ist für Vegetarier geeignet.

Was ist Hüttenkäse?

Viele Jahrhunderte lang wurde Käse in Russland gewöhnlicher Hüttenkäse genannt, und daraus zubereitete Gerichte wurden Käse genannt (ein markantes Beispiel sind Käsekuchen). Heute bedeuten die Namen völlig unterschiedliche Produkte und Quark wird gesondert unterschieden.

Hüttenkäse schmeckt wie Hüttenkäse, ähnelt aber in seiner Konsistenz eher Weichkäse.

Besonderheiten beim Kochen: Milch und Milchprodukte werden auf den gewünschten Fettgehalt normalisiert. Dann werden der Starter und das Lab hinzugefügt. Nach der Reifung bildet sich ein Quarkgerinnsel. Es wird gesalzen, gekühlt und zum Verkauf verpackt.

Um den Sauermilchgeschmack zu reduzieren, wird das Produkt oft unter Zusatz von Sahne oder Butter zubereitet. Es stellt sich heraus, dass es sich um Quark-Frischkäse handelt.

Frage Antwort

Wie unterscheidet es sich von Frischkäse?

Mascarpone ähnelt in Geschmack, Farbe und Konsistenz dem Frischkäse, hat jedoch einen höheren Fettgehalt. Es ist reichhaltiger und zergeht auf der Zunge. Quark unterscheidet sich vom Frischkäse durch seinen fermentierten Milchgeschmack.

Wie kann man Mascarpone ersetzen?

Sahne, Philadelphia, Ricotta (je nach Rezept).

Mascarpone gilt als eine ganz besondere Weichkäsesorte. Auch ein Unerfahrener wird den Unterschied bei Quark merken. Es ist süßlich, fettig, erinnert an Sahne, ohne Säure. Hauptsächlich wird es für Süßspeisen verwendet. Italiener bereiten damit oft Tiramisu zu und verwenden es im Alltag anstelle von Sahne und Butter. Quark gilt als eher für den Snack geeignet. Die beste Kombination ist mit Avocado, rotem Fisch, frischen Kräutern, Toast und Crackern.