Was ist der Unterschied zwischen königlichen und normalen Champignons und lohnt es sich, extra zu bezahlen?

Das Erscheinen königlicher Champignons in den Supermarktregalen weckte großes Interesse – warum sind sie so besonders, dass der Preisunterschied 100 Rubel oder mehr erreichen kann? Das Hauptmerkmal, das königliche Champignons von gewöhnlichen Champignons unterscheidet, ist die hohe Geschmacksdichte und der kontrastierende Farbton des Hutes. Sie sind oft größer und sprechen Menschen an, die wilde Pilze lieben.

Wie unterscheidet man königliche Champignons von gewöhnlichen?

Gewöhnliche weiße Champignons werden oft als „königlich“ bezeichnet, wenn sie groß und schmackhaft zubereitet sind. Große Früchte zeichnen sich durch Geschmacks- und Aromareichtum sowie Saftigkeit aus. Fügen Sie ein gelungenes Rezept hinzu, und aus einem Pilzgericht wird ein kulinarisches Meisterwerk, das der Tafel der Könige und Königinnen würdig ist.

Wenn wir über eine Champignonsorte, den Königspilz, sprechen, ist der Unterschied zu gewöhnlichen Vertretern sofort spürbar.

Wie Sie auf dem Foto sehen können, ist der Hut der königlichen Art hellbraun und cremefarben. Aus der Ferne sieht es aus wie eine junge Kartoffel.

Es ist unmöglich, ihn mit dem üblichen Champignon zu verwechseln. In Russland erfreut sich die Sorte immer größerer Beliebtheit und viele hatten noch keine Gelegenheit, den Pilz zu probieren. Wir laden Sie ein, herauszufinden, worum es in Gerichten geht und warum es bemerkenswert ist.

Unterschiede in der Tabelle:

Königlicher Champignon – was ist das?

Andere Namen für den Pilz sind Königspilz oder Portobello. Dies ist eine Sorte des bekannten Champignons, der ursprünglich aus Italien stammt. Der Massenanbau begann in Frankreich Ende des 19. Jahrhunderts und wurde vor etwa 10 Jahren nach Russland gebracht.

Als Königschampignon bezeichnet man ein filmbedecktes, junges Exemplar mit beigem Hut. Portobello-Pilze sind reife, besonders große, hellbraune Pilze derselben Sorte.

Unter der Kappe haben sie rosa-grau-braune Platten. Portobello zeichnet sich durch seine Fleischigkeit, sein ausgezeichnetes, reichhaltiges Aroma und seinen Geschmack mit einem Hauch von Muskatnuss aus.

Laut Bewertungen kochen Königspilze weniger und sind saftiger. Sie können roh gegessen werden, gewürzt mit Salz und Zitronensaft. Sie schmecken sehr lecker, gefüllt mit Truthahn und würzigem Käse, und können auch auf dem Grill zubereitet werden.

Anbau auf Bauernhöfen:

Königschampignons sind wie gewöhnliche Champignons Bispore-Champignons. Sie zeichnen sich durch eine halbkugelförmige Kappe aus, die in der Mitte leicht vertieft ist. Beim Schneiden erhält das Fruchtfleisch eine schwache rosa Färbung. Im Gegensatz zur weißen Art kommt die Königsart nie in der Natur vor und wird ausschließlich kultiviert.

Weiße Champignons

Champignons werden in Italien und Frankreich seit dem späten 17. Jahrhundert angebaut. Sehr schnell verbreiteten sie sich in ganz Europa. In Russland war die Nachfrage nicht allzu groß, bis in den 20er Jahren des 19. Jahrhunderts der Bauer Osinin die ersten Champignonfarmen für den industriellen Pilzanbau errichtete.

Lange Zeit glaubte man, dass Weiße und geringe Größe ein Zeichen für frische, hochwertige Champignons seien. Die braune Farbe der Mützen wurde als Zeichen des Alters wahrgenommen.

Feinheiten der Verwendung des traditionellen Looks:

• Kleine schneeweiße Pilze sind die jüngsten. Sie werden roh verzehrt und frisch für Salate und Snacks verwendet. Die kompakte Größe eignet sich auch zum Marinieren.
• Mittelgroße Champignons eignen sich für alle Gerichte. Sie haben einen reichhaltigeren Geschmack und eignen sich gut zum Braten mit Kartoffeln, Pilzsuppe und Pizza.
• Große Pilze werden zum Füllen, Backen und Grillen verwendet. Sie sind am saftigsten und duftendsten.

Frage Antwort

Muss es gereinigt werden?

Frischer Königspilz wird mit einem feuchten Tuch abgewischt und die Spitze des Stiels abgeschnitten. Es muss nicht in Wasser gewaschen oder geschält werden. Im Gegenteil, sie versuchen es zu konservieren, um dem Gericht Farbe zu verleihen.

Was ist gesünder?

Der Unterschied in der chemischen Zusammensetzung von königlichen und normalen Champignons ist gering. Der braune Pilz enthält etwas mehr Chitin, was ihn möglicherweise weniger verdaulich macht. Im Allgemeinen fördern beide Sorten gleichermaßen gut die Gewichtsabnahme und schützen vor Überernährung. 100 g Produkt enthalten: ca. 4,5 g Proteine, 25 % des Tagesbedarfs an Vitamin B2, 42 % – B5, 28 % – PP, 14 % – Phosphor, 150 % – Kobalt, 47 % – Selen, 10 % – Omega-6.

Champignons sind die sichersten Pilze, die sogar roh verzehrt werden können. Sie sind vielseitig einsetzbar und eignen sich für die Zubereitung verschiedenster Gerichte: Suppen, Julienne, gegrillte Pilze, Vorspeisen, Gurken. Wenn der Geschmack gewöhnlicher Steinpilze langweilig wird, können Sie sie durch königliche ersetzen. Sie zeichnen sich durch ein reichhaltigeres Aroma und einen intensiveren Geschmack sowie durch Fleischigkeit aus. Es ist zu bedenken, dass der Preis für die beige Sorte aufgrund des geringeren Ertrags höher ist (Königspilze brauchen 2-3 Wochen länger, um reif zu werden).Am besten kauft man sie in Supermärkten, wo den Waren Begleitpapiere beiliegen, die die Sicherheit und Qualität der Lebensmittel garantieren.