Was ist der Unterschied zwischen Sushi und Brötchen?

Die asiatische Küche ist schon lange nichts Außergewöhnliches mehr, und in fast jedem Ort unseres Landes gibt es Lokale, in denen sie serviert wird. Trotzdem verstehen viele immer noch nicht den Unterschied zwischen Sushi und Brötchen. Kurz gesagt, der Unterschied besteht darin, dass Sushi in seiner klassischen Version aus kleinen Reisklumpen mit einer Füllung oben besteht und Brötchen in Nori (getrocknete gepresste Algen) mit Füllung eingewickelte Rollen sind. Wenn man sich jedoch genauer mit der Thematik befasst, wird deutlich, dass es noch viele weitere Unterschiede gibt – sie liegen neben dem Aussehen auch in der Zusammensetzung und Form der Gerichte, der Art der Zubereitung, dem Servieren usw.

Wie man Sushi von Brötchen unterscheidet

Einige normale Leute glauben, dass Sushi und Brötchen unterschiedliche Namen für dasselbe Gericht sind. Sie liegen nicht so falsch. Tatsache ist, dass es viele Arten von Sushi gibt und Rollen eine der Variationen sind.

Die Ähnlichkeit der Gerichte besteht darin, dass sowohl im ersten als auch im zweiten Fall die Basis Reis ist, gewürzt mit einer kleinen Menge Reisessig. Sushi und Brötchen werden auch mit Sojasauce, Wasabi (zerkleinerte Wurzel von Eutrema japonica, die als Meerrettichart gilt) und eingelegtem Ingwer (in asiatischen Ländern Gari genannt) gegessen.

Es gibt noch viele weitere Kriterien, die Sushi von Brötchen unterscheiden.

Bilden

Klassisches Sushi hat immer weiche Konturen, der Reis wird zu „Kugeln“ oder ovalen, länglichen Klumpen geformt und die Füllung darauf gelegt. Manchmal werden die Bestandteile durch einen schmalen Streifen Algen zusammengehalten.

Rollen gibt es nicht nur rund, sondern auch rechteckig, quadratisch und sogar dreieckig. Im Internet finden Sie viele Fotos der ursprünglichen Präsentation des Gerichts, wenn auf einem Teller eine einzigartige „Komposition“ aus Rollen unterschiedlicher Form präsentiert wird.

Verbindung

Die Füllung von klassischem Sushi besteht aus einer Komponente – Fisch (Lachs, Thunfisch, Aal, Gelbschwanz, Makrele, Schnapper) oder Meeresfrüchte (Garnele, Tintenfisch, Tintenfisch, Seeigel). Alternativ können eingelegtes Gemüse, eingelegte Sojabohnen, Pflaumen aus der Dose, Kürbis-, Gurken- oder Omelettstücke, Zuckermais usw. auf den Reis gelegt werden.

Die Füllung der Brötchen ist deutlich vielfältiger. Hauptbestandteil können neben Fisch und Meeresfrüchten auch Fleisch- oder Geflügelstücke sein. Sie werden mit Gemüse, Obst, Weichkäse, gekochten oder Spiegeleiern usw. ergänzt. Es gibt auch süße Dessertvariationen von Brötchen. Aber Nori ist in jeder Art von Gericht enthalten. Darüber hinaus kann die Alge nicht nur die äußere Schicht sein; in vielen Betrieben werden „umgekehrte Brötchen“ serviert, bei denen sie sich innen und der Reis außen befindet.

Kochmethode

Die Technologie zur Zubereitung von Reis für Brötchen und Sushi ist nicht anders – kurz gesagt, in beiden Fällen werden die Körner nicht gekocht, sondern gedämpft. Der Unterschied liegt in der weiteren Vorbereitung.

„Koloboks“ für Sushi werden mit in Wasser getauchten Händen geformt. Manche Köche bestreichen ihre Handflächen mit Reisessig, um zu verhindern, dass die klebrigen Körner an der Haut kleben bleiben.

Die Brötchen werden auf einer speziellen Bambusmatte zubereitet. Die Zutaten werden eingelegt und dann zu einer Rolle gerollt, sodass Reis oder Nori oben liegen. Dann wird es in 6, 8, manchmal 10 oder 12 gleiche Teile geschnitten. Und wenn Sushi nur kalt gegessen wird, können Mini-Brötchen auch warm sein.

Innings

Sushi wird auf einer quadratischen Keramikschale oder einem flachen Holztablett serviert, das einem Schneidebrett ähnelt. Die Brötchen werden auf einen großen rechteckigen Teller gelegt.

In beiden Fällen stehen immer Sojasauce, Wasabi und eingelegter Ingwer auf dem Tisch. Und für jeden Gast gibt es einen separaten Teller, auf den er Portionen aus dem gemeinsamen Gericht legt.

Verwendungsmethode

In Japan werden Sushi und Brötchen mit Stäbchen oder Händen gegessen, jedoch niemals mit einer Gabel. Und in russischen Lokalen wird dieses Besteck den Gästen oft zusammen mit der traditionellen Variante angeboten.

Die Unterschiede in der Verwendungsmethode sind wie folgt:

• Sushi wird auf der Seite, auf der sich die Füllung befindet, in Sojasauce getaucht;
• Die Rollen werden randseitig eingetaucht, so dass der Schnitt auf einer Seite vollständig befeuchtet ist.

Essen Sie ganze Portionen, ohne sie anzubeißen, sonst kann das „Brötchen“ oder das Mini-Brötchen auseinanderfallen.

Sushi: Geschichte und Sorten

In einer der modernen Form nahestehenden Form erschien Sushi im 17. Jahrhundert in asiatischen Ländern. Das Gericht bestand aus Reis, Reismalz, eingelegtem Seefisch oder Meeresfrüchten und Gemüse. Später, mit dem Aufkommen des Reisessigs, wurde er auch in die Liste der benötigten Zutaten aufgenommen.

Im 19. Jahrhundert bereitete der japanische Koch Yohei Hanai als erster ein Gericht nicht mit eingelegtem, sondern mit rohem Fisch zu. Aufgrund der einfachen Zubereitung erfreute sich diese Option schnell großer Beliebtheit und im Land der aufgehenden Sonne wurden auf Sushi spezialisierte Lokale eröffnet.Und in europäischen Ländern verbreitete sich das Gericht erst gegen Ende des letzten Jahrhunderts.

Heutzutage gibt es viele Arten von Sushi. Die Unterschiede liegen nicht nur in den Füllungen, sondern auch in der Art der Kombination der Zutaten und der Form des Gerichts:

• Nigirizushi (Nigiri) ist eine längliche Kugel aus Reis und einer kleinen Menge Wasabi mit einer dünnen Scheibe Füllung darauf. Kann mit einem Streifen Nori gebunden werden.
• Gomokuzushi ist Reis, gemischt mit rohen oder verarbeiteten Füllzutaten.
• Edomae chirashizushi – rohe Zutaten, wunderschön auf Reiskörnern angerichtet.
• Chirashizushi ist Reis, der auf einen Teller gelegt und mit zerkleinerten Zutaten für die Füllung bestreut wird.
• Inarizushi – gedämpfte Körner werden in „Beutel“ mit dünnem Omelett, getrocknetem Kürbis oder frittiertem Tofu gegeben.
• Oshizushi – gefüllte Stäbchen mit Reis bedeckt, in einem speziellen Holzgerät (Oshibako) gepresst. Die resultierende Schicht wird in kleine rechteckige Portionen geschnitten.
• Temakizushi (Temaki) ist ein großes, etwa 10 cm langes Sushi, bei dem es sich um zu einem Kegel gerollte Nori-Stücke handelt, die mit Reis und Füllung gefüllt sind. Sie essen sie mit den Händen, weil es äußerst umständlich ist, dies mit Stäbchen zu tun.
• Gunkan Maki sind ovale Reisklumpen, die rundherum mit Algen umrahmt sind, um dem Teil die Form eines Schiffes zu verleihen. Die Füllung kann unterschiedlich sein – von Fisch über Omelette bis hin zu Gemüse.

Das Gericht, das außerhalb Japans als Brötchen bekannt ist, wird im Land der aufgehenden Sonne Makizushi (gerolltes Sushi) genannt. Je nach Größe und Dicke wird es in Futomaki (groß) und Hosomaki (klein) unterteilt. Uramaki zeichnet sich aus – es handelt sich um mittelgroße „Reverse Rolls“. Reis, die äußere Schicht, wird mit Sesamkörnern, getrockneten Thunfischspänen oder Kaviar bestreut.

Brötchen: traditionelle und originelle Versionen

Brötchen (oder Sushi-Rollen) erschienen in asiatischen Ländern etwas später als das traditionelle Gericht und kamen gleichzeitig mit klassischem Sushi nach Europa und Russland. Als „Hülle“ können in Japan nicht nur Nori, sondern auch Sojapapier, dünne Omelett- oder Perillablätter verwendet werden. Außerhalb des Landes sind diese Optionen nicht sehr verbreitet, und meistens besteht die Hülle von Minibrötchen aus dünnen Schichten getrockneter Algen.

Brötchen können in zwei Kategorien unterteilt werden – traditionell und Markenrollen. Die ersten werden nach den Traditionen der japanischen Küche zubereitet. Dabei handelt es sich um dünne, mit Seefisch oder Meeresfrüchten gefüllte Brötchen, die in Reis eingewickelt, in Nori eingewickelt und kalt serviert werden.

Die Zusammensetzung und Methoden zur Zubereitung von Markenbrötchen sind vielfältiger und werden von Köchen asiatischer Restaurants entwickelt. Oftmals haben „alternative“ Rezepte wenig mit traditionellen Optionen gemein, zum Beispiel:

• "Philadelphia". Ähnlich wie beim japanischen Urumaki, also einer „umgekehrten Rolle“, wird der Reis ganz oder teilweise mit einer dünnen Scheibe frischem oder leicht gesalzenem Lachs bedeckt. Die erforderliche Füllzutat ist Frischkäse, der mit Avocado, Kaviar, Gurke oder Frühlingszwiebeln ergänzt werden kann.
• "Kalifornien". Die Füllung enthält Avocado- und Krabbenfleisch und die Außenseite der Rolle ist mit Flugfischrogen (Tobiko) bestreut. In einigen Versionen kann die Krabbe durch Garnele, Lachs oder Thunfisch ersetzt werden und anstelle der Avocado kann Gurke hinzugefügt (oder zusammen verwendet) werden. Manchmal wird diese Art von Sushi mit Mayonnaise ergänzt.
• Frittierte Brötchen. Die Brötchen werden in Teig getunkt, paniert und bei 170°C frittiert. Die Kruste sollte golden und knusprig werden.
• Gebackene Brötchen.Oft werden Gerichte mit rohem Fisch dieser Behandlung unterzogen. Die Brötchen werden bei hohen Temperaturen gebacken und meist warm serviert.

Neben den bekanntesten „Alternativen“ sind noch viele weitere Rezepte aufgeführt. Nachdem Sie mehrere Lokale besucht haben, werden Sie feststellen, dass jedes Menü seine eigenen, einzigartigen Arten von Minibrötchen hat.

Es ist unmöglich, eine eindeutige Antwort zu geben, was besser/leckerer ist, Sushi oder Brötchen. Es hängt alles von den persönlichen Vorlieben, der Zusammensetzung und den Zubereitungsmethoden des Gerichts ab. Allerdings ist Sushi im Allgemeinen kalorienärmer und sättigender. Dabei bieten die Rollen eine enorme Vielfalt und sind aufgrund ihrer kompakteren Form bequemer zu verwenden als herkömmliches Sushi.