Welches Kochgeschirr sollte man für einen Induktionsherd wählen?

Induktionsherde haben gegenüber herkömmlichen Herden viele Vorteile. Die wichtigsten sind hohe Effizienz, sofortiges Erhitzen des Geschirrs auf dem Brenner, Sicherheit (nur der Boden des Topfes oder der Pfanne erwärmt sich, während das Kochfeld selbst kalt bleibt) und hohe Effizienz. Gleichzeitig müssen Käufer eines solchen Herdes darüber informiert werden, dass spezielle Kochtöpfe und Bratpfannen dafür geeignet sind. Welche Art von Kochgeschirr wird für einen Induktionsherd benötigt und warum?

Wie funktioniert ein Induktionsherd?

Bei herkömmlichen Herden beginnt nach dem Einschalten des Brenners zuerst das Heizelement aufzuheizen, dann der Brenner und das Kochfeld, dann die Pfanne, beginnend von unten. Dieser Vorgang nimmt viel Zeit in Anspruch. Darüber hinaus kühlen sie recht langsam ab, was zu großen Stromverlusten führt.

Bei einem Induktionsherd erfolgt die Erwärmung direkt in der Materialschicht, aus der das Kochgeschirr besteht. Der Prozess basiert auf der Absorption elektromagnetischer Energie, die in der Induktionseinheit erzeugt wird. Und das geschieht nahezu blitzschnell. Aber hier brauchen Sie nur Geschirr, dessen Boden einen hohen spezifischen Widerstand und eine magnetische Permeabilität aufweist (aus ferromagnetischem Material). Und das ist übrigens noch nicht alles.

An alle Utensilien, in denen Speisen auf einem Induktionskochfeld (und größtenteils auch dessen Boden) gegart werden, gelten eine Reihe fundierter Anforderungen.

• Der Boden solcher Gerichte sollte vollkommen glatt und eben sein.Kurven oder Unebenheiten verhindern die Bildung eines Induktionsfeldes und der Ofen lässt sich einfach nicht einschalten. Oder es lässt sich einschalten, funktioniert aber mit Geräuschen, Klappern und Knistern, und das ist nicht mehr sicher.
• Der Boden sollte sehr dick sein (mindestens 2 mm, aber je dicker desto besser), dies gewährleistet eine lange Lebensdauer des Kochgeschirrs (es verformt sich bei hohen Temperaturen nicht) und schützt außerdem das Essen vor dem Anbrennen.
• Der Boden des Kochgeschirrs sollte nicht weniger als 70 % der Brennerfläche einnehmen, da sonst der Induktionsvorgang nicht startet.
• Es ist wünschenswert, dass der Boden aus mehreren Schichten besteht (die äußere – ferromagnetische – leitet die erzeugte Wärme in die Pfanne, die mittlere hat eine hohe Wärmeleitfähigkeit und speichert die Wärme lange, die innere besteht aus dem gleichen Material wie die ganze Pfanne). Manchmal gibt es mehrere Schichten – ihnen werden Antiverformungsplatten hinzugefügt.

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Das Kochgeschirr, das für Induktionsherde verwendet wird, ist auch für herkömmliche Herde geeignet (aber umgekehrt – nicht immer). Wenn Sie also planen, in Zukunft einen Induktionsherd zu kaufen, sollten Sie schon jetzt damit beginnen, nach und nach ein Kochgeschirrset dafür zusammenzustellen und es zu verwenden. Ein solcher Herd kostet an sich viel Geld und kann zusammen mit den Küchenutensilien zu einer unerträglichen finanziellen Belastung werden.

Wie wählt man das richtige Kochgeschirr aus?

Solche Gerichte sind ziemlich teuer, daher müssen Sie beim Kauf sehr vorsichtig bei der Auswahl sein und auf eine Reihe von Nuancen achten.

• Der Boden muss, wie bereits erwähnt, ferromagnetische Eigenschaften haben. Vereinfacht ausgedrückt muss ein Magnet davon angezogen werden. Daher empfiehlt es sich, bei einem solchen Einkauf einen Magneten (einen solchen, der am Kühlschrank hängt) mitzunehmen, damit Sie das Geschirr leicht kontrollieren können.
• Solche Utensilien sind mit besonderen Markierungen versehen. Das Induktionsherd-Symbol auf dem Kochgeschirr sieht aus wie mehrere Schleifen oder Zickzacklinien, oft trägt das Produkt die Aufschrift „Induktion“.
• Der Boden sollte sehr dick sein (idealerweise 5-6 mm).
• Standard-Induktionsherde lassen sich nicht einschalten, wenn der Pfannendurchmesser weniger als 12 cm beträgt. Andernfalls entsteht in einer Höhe von 12 bis 20 cm von der Kochfläche elektromagnetische Strahlung, die um ein Vielfaches höher ist als die maximal zulässige Norm und kann die menschliche Gesundheit oder umliegende Elektrogeräte schädigen. Daher ist es auch wichtig, auf die Größe zu achten.
• Utensilien, die vollständig aus Glas, Aluminium oder Kupfer bestehen, sind für einen solchen Herd definitiv nicht geeignet (Metalle sind zu weich und verformen sich schnell, Glas überträgt keine elektromagnetischen Wellen) und werden nicht markiert.
• Dabei spielt es keine Rolle, aus welchem ​​Material der Hauptteil der Pfanne oder des Wasserkochers besteht oder welche Beschichtung sie im Inneren haben. Schließlich ist nur der Boden an der Bildung des Induktionsfeldes beteiligt. Hier gelten die grundlegenden Qualitätsanforderungen.

Beratung

Wenn Sie beispielsweise Kaffee in einer türkischen Kaffeekanne zubereiten möchten, deren Durchmesser offensichtlich kleiner als erforderlich ist, kaufen Sie eine spezielle Adapterscheibe in passender Größe für den Brenner. Es sieht aus wie ein Metallpfannkuchen mit Griff und kann den fehlenden Durchmesser erfolgreich ausgleichen. Darüber hinaus können Sie mit einem solchen Adapter auch Kochtöpfe, Auflaufformen oder Schmorpfannen verwenden, die aufgrund der Beschaffenheit des Bodens oder der Materialien nicht für Induktionsherde geeignet sind.

Ist eine Alternative möglich?

Beim Kauf eines Induktionsherds fragen sich viele: Ist es möglich, teures Kochgeschirr irgendwie durch günstigeres zu ersetzen? Vielleicht gibt es noch andere passende Utensilien? Grundsätzlich ist diese Option möglich (wenn auch nicht ideal).Sie können versuchen, Töpfe und Pfannen aus ferromagnetischem Edelstahl, Gusseisen oder emailliertem Eisen zu wählen.

Gleichzeitig müssen Sie jedoch alle Eigenschaften dieser Materialien berücksichtigen, denn wenn Sie mit einem Induktionskochfeld arbeiten, kann falsch ausgewähltes Kochgeschirr nicht nur das Gericht, sondern auch den Herd selbst und die umgebenden Haushaltsgeräte ruinieren .

• Gusseiserne Bratpfannen, Kessel und Ententöpfe sind ziemlich schwer und haben selten einen vollkommen glatten und ebenen Boden. Sie müssen sie besonders sorgfältig auswählen. Darüber hinaus ist Gusseisen sehr zerbrechlich und kann durch Stöße leicht brechen. Gusseisen zersetzt sich in einer sauren Umgebung, was die Auswahl der Gerichte zum Kochen in solchen Gerichten einschränkt. Dieses Material nimmt die Gerüche des Gerichts schnell auf, sodass Lebensmittel in solchen Behältern nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden können. Aber Gusseisen erhitzt Speisen gleichmäßig und hält sie lange warm, und beim Kochen brennen die Speisen praktisch nicht an. Ein weiterer Vorteil von Kochgeschirr aus Gusseisen besteht darin, dass es beim Kochen nicht mit den Lebensmitteln interagiert und keine Schadstoffe an diese überträgt.
• Es kann auch emailliertes Kochgeschirr aus verschiedenen Stahllegierungen verwendet werden. Aber es lohnt sich, auf den Boden zu achten. Es hat oft eine konkave Form, die als Wellenverstärker wirkt. Und dies führt zur Entstehung von Lärmeffekten.
• Am sinnvollsten ist es, für einen solchen Herd Edelstahl zu verwenden. Es oxidiert nicht, behält die vorteilhaften Eigenschaften der Produkte besser bei und reagiert nicht mit ihnen. Das bedeutet, dass solche Gerichte auch zu einem Behälter zur Aufbewahrung von Fertiggerichten werden können. Sie müssen jedoch darauf achten, dass die Lebensmittel während des Garvorgangs nicht anbrennen. Leider ist dies ein erheblicher Nachteil. Darüber hinaus können Nickellegierungen beim Menschen manchmal allergische Reaktionen hervorrufen.Dann muss Ihr Lieblingstopf ersetzt werden.

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Rühren Sie Speisen, die auf einem Induktionskochfeld gekocht werden, nicht mit einem Metalllöffel oder Spatel um. Es wird sofort sehr heiß und es kann zu Verbrennungen kommen.

Durch den Kauf eines Induktionsherds können Eigentümer über viele Jahre hinweg erheblich Strom sparen. Aber allein die Tatsache eines solchen Kaufs kann Ihren Geldbeutel hart belasten. Daher können sich Besitzer von Induktionsherden die Anschaffung eines Kochgeschirrsets, das mehrere Zehntausend Euro kostet, oft nicht mehr leisten. In diesem Fall können vorhandene Küchenutensilien durchaus Abhilfe schaffen, sofern sie den Anforderungen entsprechen. Wenn es die finanziellen Möglichkeiten zulassen, ist es jedoch besser, Kochgeschirr zu erwerben, das speziell für solche Herde entwickelt wurde. Es ist hochwertiger, langlebiger und sicherer.