Auswahl von Schleifsteinen und Steinen zum Schärfen von Messern

Jede Hausfrau weiß, wie viel einfacher und angenehmer das Kochen mit einem scharfen Messer ist. Allerdings werden selbst die hochwertigsten Klingen mit der Zeit stumpf und müssen sofort geschärft werden. Um die Klinge wieder in ihren ursprünglichen Zustand zu versetzen, verwenden Sie Schleifsteine ​​zum Schärfen der Messer. Der Haushaltswarenmarkt bietet heute eine riesige Auswahl dieser Werkzeuge. Schleifsteine ​​unterscheiden sich in der Art der Herkunft, der Körnung und der Beschaffenheit des Schleifmittels. Jedes der Geräte hat seine eigenen Vor- und Nachteile, daher muss die Wahl des Schleifsteins sehr verantwortungsvoll und auf der Grundlage der Eigenschaften des Messers erfolgen.

Natürliche Schleifsteine

Schleifsteine ​​werden aufgrund ihrer Herkunft in natürliche und künstliche Schärfsteine ​​unterteilt. Schleifsteine ​​aus natürlichen Materialien sind nicht immer besser als künstliche Schleifsteine. Dies lässt sich leicht erklären, da die Körner eines natürlichen Schleifmittels heterogen sind und sich in der Größe stark voneinander unterscheiden.

Um ein gutes Werkzeug herzustellen, benötigt man einen Stein mit einer Länge von mehr als 20 cm, und ein so vollständiges Mineral ist ziemlich teuer.Zudem sind Natursteine ​​zerbrechlicher als Kunststeine, sodass sie häufig von Hand bearbeitet und geschliffen werden müssen. Viele Menschen bevorzugen jedoch solche Geräte und greifen gerne auf einen Natursteinschärfer zurück.

Arkansas (Novakulitis)

Der Geburtsort des Arkansas-Steins ist der amerikanische Bundesstaat Arkansas. Das Mineral besteht aus feinkörnigen Quarzkristallen, die unglaublich scharfe Kanten haben und fest miteinander verbunden sind. Nicht jeder kann Novaculite verwenden: Sie müssen es wissen wie man ein Messer mit einem Schleifstein richtig schärft aus Aransas-Stein. Um ein Messer mit einem solchen Werkzeug zu schärfen, muss man ein wahrer Meister seines Fachs sein.

Bei der Arbeit in Arkansas ist ein Schmiermittel erforderlich, dessen Rolle meist Mineralöl spielt. Wenn diese Bedingung nicht erfüllt ist, wird die Oberfläche des Steins schnell mit Partikeln des gemahlenen Materials verunreinigt und das Werkzeug wird unbrauchbar.

Japanischer Wasserstein

Ein weiteres natürliches Material zum Schärfen von Messern ist japanischer Wasserstein. Wenn dieses Werkzeug in die Hände eines erfahrenen Schärfers fällt, sind Geschwindigkeit und Qualität des Schärfens gewährleistet. Für Anfänger ist diese Variante eines Schleifsteins, wie auch die vorherige, absolut nicht geeignet.

Fakt ist, dass japanische Wassersteine ​​sehr teuer sind und besondere Nutzungsbedingungen erfordern. Vergessen Sie bei der Arbeit nicht die Schmierung. Darüber hinaus müssen grobkörnige und mittelkörnige Schleifsteine ​​in Wasser gelagert werden, dessen ständiger Wechsel empfohlen wird, während feinkörnige Schleifsteine ​​zum Schärfen von Messern nach Gebrauch gründlich getrocknet werden müssen.

Wassersteine ​​sind sehr weich und verschleißen schnell, zudem erfolgt die Mahlung ungleichmäßig.Auf der einen Seite wird mehr abrasives Material abgetragen, auf der anderen weniger. Um ein Wasserschärfwerkzeug in seinen ursprünglichen Zustand zu versetzen, müssen Sie sich viel Mühe geben: Suchen Sie eine Marmorplatte mit einer ebenen Oberfläche, bedecken Sie sie mit Schleifpapier, befeuchten Sie sie mit Wasser und stellen Sie den Spitzer ein, indem Sie ihn langsam über das Schleifpapier führen .

Künstliche Steine

Heutzutage gibt es Technologien zur künstlichen Herstellung von Schleifsteinen. Dadurch konnten die Kosten des Werkzeugs deutlich gesenkt werden. Kunststein besteht aus zwei miteinander vermischten abrasiven Materialien, die unter dem Einfluss hoher Temperaturen und Druck fest verbunden werden.

Als Arbeitsfraktion werden Siliziumkarbid, Korund und Chromoxid verwendet. Diese Materialien sind so stark, dass sie Metallschichten abschneiden können. Um die Arbeitskristalle im Stab zu halten, wird ein spezieller Sockel verwendet.

Keramiksteine

Keramikstangen sind langlebig und verfügen über eine hochwertige Metalloberflächenbehandlung, liegen jedoch in einigen wichtigen Parametern hinter anderen Stangentypen zurück.

• Das Schärfen mit Keramiksteinen ist ein langer und arbeitsintensiver Prozess.
• Es ist fast unmöglich, feinkörnigen Keramikstein zu kaufen.

Zu den Vorteilen von Keramikschärfwerkzeugen zählen die geringen Kosten und die einfache Handhabung. Dieses Werkzeug erfordert weder Schmierung noch Einweichen und wird häufig anstelle von Musat verwendet.

Heutzutage gibt es auf dem Markt eine große Anzahl von Keramik-Schleifsteinen, die in China oder Deutschland hergestellt werden. Manchmal gibt es Produkte, die während der Sowjetunion hergestellt wurden.Wenn Sie das Glück haben, ein solches Werkzeug zu erwerben, müssen Sie sich um die Qualität des Schärfens überhaupt keine Sorgen machen, da diese Produkte von ausgezeichneter Qualität sind.

Keramiksteine ​​werden nicht nur zum Schärfen von Messern, sondern auch zum Schärfen von Angelhaken und -nadeln benötigt. Wenn Sie zwei alte Steine ​​unter fließend warmem Wasser aneinander reiben, können Sie sie wieder verwenden.

Diamantbarren

Einige Unwissende glauben, dass ein Diamantstein mit Diamantkristallen besetzt ist. Allerdings ist dieser weit davon entfernt. Ein Diamantschärfwerkzeug ist ein Kunststoff- oder Aluminiumsubstrat, auf dem auf beiden Seiten Metallplatten mit einem Satz Diamantschleifkörnern befestigt sind.

Ein doppelseitiger Diamantschleifstein ist die beste Option zum Schärfen von Messern. Es kann sowohl von einem erfahrenen Meister als auch von einem Anfänger verwendet werden.

Diamant-Schleifsteine ​​haben folgende Vorteile:

• auch nach längerem Gebrauch bleibt der Diamantschärfer völlig flach;
• Diamantkörner haben sehr scharfe Kanten und schleifen im Betrieb nicht ab;
• Wenn ein Diamantstein versehentlich fallen gelassen wird, zerbricht er im Gegensatz zu einem Keramikstein nicht in Stücke.
• Beim Schärfen ist es nicht notwendig, den Spitzer mit Wasser oder Öl zu benetzen;
• Um einen Diamantstein von Stahlpartikeln zu reinigen, spülen Sie ihn einfach mit klarem Wasser ab und wischen Sie ihn mit einem Tuch trocken.
• Ein Diamantschleifstein schleift den Stahl eines Messers sehr schnell ab, so dass die Oberfläche des Schleifsteins lange Zeit in gutem Zustand bleibt.

Diamantschärfer haben einen erheblichen Nachteil. Wenn der Block in die falschen Hände gerät, kann die Messerklinge irreparabel beschädigt werden.Dies liegt daran, dass Diamantkörner, die durch elektrolytisch gesputtertes Nickel auf der Oberfläche des Steins gehalten werden, viel stärker sind als Stahl und eine Messerklinge zerkratzen und sogar zerfetzen können.

Diamant-Schleifsteine ​​werden oft als integraler Bestandteil einer Schärfmaschine hergestellt, sodass Sie im Angebot Schleifsteine ​​in verschiedenen Formen und Größen finden und auswählen können. Darüber hinaus können alle Arten von Verbindungselementen komplett mit Schärfwerkzeugen verkauft werden.

Diamant-Schleifsteine ​​sind langlebig, aber es dauert eine Weile, bis sie einlaufen. Sobald alle losen Körner herausfallen und das Werkzeug seine normale Form annimmt, wird es viele Jahre lang dienen und seine Arbeit effizient erledigen.

Welche Körnung hat ein Schleifstein?

Die Körnung (oder auch „Körnung“) der Steine, die zum Schärfen von Messern verwendet werden, gibt an, wie viele Schleifpartikel sich pro 1 cm befinden² Oberfläche der Stange. Dieser Wert liegt zwischen 80 und 10.000 Körnung. Je höher die Körnung, desto glatter der Stab und desto kleiner die Schleifkristalle.

Für die Erstbearbeitung eines Schneidgegenstandes werden Stäbe mit kleiner Körnung verwendet, da sie durch große Partikel eine dicke Metallschicht abtragen. Der Einsatz empfiehlt sich in Fällen, in denen die Klinge sehr stumpf ist oder die Schneide abgebröckelt ist.

Schleifsteine ​​mit einem höheren Körnungsindex sind schonender für Metall. Sie dienen der Endbearbeitung der Klinge. Wenn Sie beim Schärfen eines Messers mehrere Schleifsteine ​​mit unterschiedlichen Körnungen haben und diese in aufsteigender Reihenfolge der Körnung verwenden, können Sie das Messer unglaublich scharf machen.

Regeln zum Schärfen eines Messers auf einem Diamantstein

Beim Schärfen eines Messers auf einem Diamantschleifstein müssen Sie einige einfache Regeln beachten – nur in diesem Fall können Sie ein positives Ergebnis erzielen.

1. Bevor Sie mit der Arbeit beginnen, sollten Sie den Diamantstein mit Wasser befeuchten, nachdem Sie etwas Spülmittel oder Flüssigseife hineingegeben haben.
2. Nach mehr als zehn Bewegungen muss die auf der Stange gebildete Suspension unter fließendem kaltem Wasser abgewaschen werden.
3. Während einer Pause ist es besser, den Block in einen Behälter mit Wasser zu legen.
4. Beim Schärfen eines Messers sollte der Schleifstein nicht auf der Hand, sondern auf einem Holzbrett liegen und einen festen Halt haben. Es ist unangenehm, einen Stein oder Block in der Hand zu halten. Dies ist möglich, wenn es beispielsweise beim Wandern unmöglich ist, eine harte und ebene Oberfläche für die Installation des Blocks zu finden.
5. Beim Schärfvorgang sollten Sie alle Oberflächen der Stange gleichmäßig nutzen und sich nicht nur auf eine Kante verlassen, da sonst die Schleifsubstanz gleichmäßig abgeschliffen wird.
   

   Wichtig!

   Beim Schärfen sollten Sie nicht mit aller Kraft auf das Messer drücken – dies kann die Schleifkristalle vom Stein lösen und Ihr teures Werkzeug ruinieren.

6. Ein neuer Diamantstein muss „eingebrochen“ werden. Es entfernt die Stahlbeschichtung zunächst sehr aggressiv, arbeitet aber nach dem Schärfen von 7-10 Messern schonender.
7. Die Länge des Schärfers sollte der Länge des Messers entsprechen oder diese geringfügig überschreiten.
8. Für ein vollständiges und hochwertiges Schärfen werden drei Arten von Steinen verwendet, die sich in der Körnung unterscheiden. Die Bearbeitung beginnt mit einem grobkörnigen Stein und endet mit einem Stab mit kleinsten Schleifkristallen.
9. Um täglich eine Messerklinge zu schärfen, benötigen Sie eine Schleifmaschine. Dieses Werkzeug ähnelt einer Feile und dient dazu, die Klinge auf optimale Schärfe zu bringen.

Wenn Sie Schleifsteine ​​mit unterschiedlichen Körnungen in Ihrem Arsenal haben, können Sie Ihre Schneidwerkzeuge immer in Ordnung halten. Für erfahrene Handwerker, die täglich Messer schärfen müssen, sind teure Naturmineralien – Arkansas oder japanischer Wasserstein – besser geeignet. Für einen Anfänger empfiehlt es sich, einen Diamantstein zu kaufen, dessen Handhabung weniger anspruchsvoll ist.